w*****4
发帖数: 3902 | 1 用中筋面粉，发酵粉做了几次，放了少许盐和Baking Soda，记忆里街边的油条是带咸
味的，还有点碱面的涩味，就放了一点。可能放的都太少，没吃出味道来。膨发的到还
好，就是不够韧？热的时候还凑和，凉了干硬。国内的凉了的时候，觉得还软和的呀，
可以把油条按扁可以复原形状的，大概意思吧，不知道怎么形容，还有，味道上也差些
，记得有人说过这边做味道就像炸馒头。。。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 放了苏打就不用碱了吧
放碱是为了中和发酵的酸··
怎样做出松软的油条？
01.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
02.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
03.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油
条才好吃；
04.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小
泡即可。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 3 是不是含铝的发酵粉效果比不含铝的好？
我听说pizza dough可以用来炸油条，你试试？
【在 w*****4 的大作中提到】
: 用中筋面粉，发酵粉做了几次，放了少许盐和Baking Soda，记忆里街边的油条是带咸
: 味的，还有点碱面的涩味，就放了一点。可能放的都太少，没吃出味道来。膨发的到还
: 好，就是不够韧？热的时候还凑和，凉了干硬。国内的凉了的时候，觉得还软和的呀，
: 可以把油条按扁可以复原形状的，大概意思吧，不知道怎么形容，还有，味道上也差些
: ，记得有人说过这边做味道就像炸馒头。。。
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c********n
发帖数: 651 | 4 据说用那种croissant的半成品可以炸油条哦~ |
e****7
发帖数: 4387 | |
