w*****4 发帖数: 3902 | 1 用中筋面粉,发酵粉做了几次,放了少许盐和Baking Soda,记忆里街边的油条是带咸
味的,还有点碱面的涩味,就放了一点。可能放的都太少,没吃出味道来。膨发的到还
好,就是不够韧?热的时候还凑和,凉了干硬。国内的凉了的时候,觉得还软和的呀,
可以把油条按扁可以复原形状的,大概意思吧,不知道怎么形容,还有,味道上也差些
,记得有人说过这边做味道就像炸馒头。。。 |
g*****A 发帖数: 14950 | 2 放了苏打就不用碱了吧
放碱是为了中和发酵的酸··
怎样做出松软的油条?
01.面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
02.面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
03.发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油
条才好吃;
04.油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小
泡即可。 |
m*****d 发帖数: 13718 | 3 是不是含铝的发酵粉效果比不含铝的好?
我听说pizza dough可以用来炸油条,你试试?
【在 w*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用中筋面粉,发酵粉做了几次,放了少许盐和Baking Soda,记忆里街边的油条是带咸 : 味的,还有点碱面的涩味,就放了一点。可能放的都太少,没吃出味道来。膨发的到还 : 好,就是不够韧?热的时候还凑和,凉了干硬。国内的凉了的时候,觉得还软和的呀, : 可以把油条按扁可以复原形状的,大概意思吧,不知道怎么形容,还有,味道上也差些 : ,记得有人说过这边做味道就像炸馒头。。。
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c********n 发帖数: 651 | 4 据说用那种croissant的半成品可以炸油条哦~ |
e****7 发帖数: 4387 | |