g*******z
发帖数: 649 | 1 想用面包机做面包,去店里买过那种三个小袋一包装的发酵粉,好象因为是纸包装的,保
存的不好,已经失效了,发不起来.而且又想,即使发起来了,三块钱只能做三次,还不如买
面包呢.
在网上查了一下,有一磅重才两块多的,review也很不错,就是运费太贵,7块钱.想问一下
在纽约本地有哪家店卖发酵粉的,一磅以下的包装都可以考虑.
谢谢! |
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f****i
发帖数: 607 | 2 想用面包机和馒头面，在Costco买的Active Dry Yeast，但是包装上没写面粉和发酵粉
的比例。谁能指点一下面粉、水和发酵粉的比例？
和好的面是就放面包机里用面团那个程序发开吗？
刚搜了一下毛毛妈菜谱，还用到了baking soda, 这个是发面必备吗？以前不知道，还
没买呢。 |
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S*******b
发帖数: 854 | 3 买了点苏打粉 还有baking soda 这是发酵粉么？ |
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a****h
发帖数: 400 | 4 什么牌子的比较好呢?
还想请教面包也是需要发酵粉的吧?
做这些东西用面包机发面的话是1，2个小时就可以发好吧
如果有很容易成功的recipe就太好了，因为网上看到的很多，但是不知道哪个很简单易行
非常感谢 |
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M********s
发帖数: 24729 | 5 头脑里盘绕着蛋挞和牛角包，第一次做就是趟条路
蛋挞 － 皮厚了，蛋汁开始倒少了而且室温下放太久蛋面缩得很厉害，奶油多了下次要
蛋多，可喜的是做出葡式蛋挞的焦皮了，成功过半，加油
牛角包 － 最大的败笔是发酵了，错！油管上多数都让面团过夜好压住发酵作用，我得
多试试，怎么当天做又抑制发酵直到最后，有意思，加油
总之，就是玩儿面粉、黄油、牛奶、鸡蛋和发酵粉的先后顺序和时间上的把握，好玩儿 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 6 如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋
1... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 7 发信人: graceWA (graceWA), 信区: Seattle
标 题: 蒸馒头的秘籍！好女人该学学哦！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 14 13:07:29 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 8
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: graceWA (graceWA), 信区: Food
标 题: Re: [求助]包子馒头发面的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 15:33:21 2012, 美东)
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以... 阅读全帖 |
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a****g
发帖数: 3027 | 10 这个发酵粉的顺序到底怎么放阿？
厂家说的发酵粉（active dry yeast）不能接触水要最后放在面粉。而且说得很清楚“
在面粉中间挖个坑把发酵粉埋起来”。 wingsheart说得是最后在面粉上撒上发酵粉。
这个有区别吗？
active dry yeast似乎喜欢sugar,是不是要把active dry yeast和糖先混合好，发在面
粉中？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 11 我贴这个东西本来是逗逗娃玩的，不是说我很牛很能做什么什么。包子这玩意没啥技术
含量，咱们南方人偶尔做做开心而已，娃看了一乐就完了。我早就说过了，现在互联网
这么发达，不比以前一个小菜谱就精贵到什么一样，而且网上视频那么多，不用师父当
面教都可以弄好。只要有耐心做，人人都可以做神厨。咱们从小没有学过做饭菜的，长
大了搞这东西纯属闹着玩。
发酵粉和面肥是一回事，都是活性酵母。鲜酵母在使用之前也要用面粉和水加糖养过，
等于稀释了的面肥。至于最后加碱这一步，用面肥发的一般乘酸性一些，使用发酵粉的
事先会加baking powder中和酸性，所以就省去那一步了。如果使用发酵粉发酵时间过长
，面团一样会发酸，这个时候就需要加baking soda中和了。发得大一些产生的糖分比较
多，可能口感会比较甜，这个用发酵粉一样可以做到。
flower |
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r***u
发帖数: 1272 | 12 引导语：有时候刷牙并不能真正的把牙齿变得很干净，牙齿泛黄或者是发黑也可能在生
活交流中受到朋友的排斥，难以想象，如果自己的牙齿发黄或者是发黑，在朋友面前将
是多么尴尬啊，下面介绍一种方法让你的牙齿迅速洁净，并且是彻底性的。
教你5分钟消灭牙垢
材料：草莓一颗，发酵粉1/2茶匙。
方法：将草莓碾成糊状，与发酵粉充分混合，用一个柔软的牙刷将混合物均匀涂在
牙齿表面，5分钟后用牙膏将混合物刷掉，然后漱口。
体验心得：说起这个方法来，那可神奇了!我是从美国一个杂志上看见的，上面说
；草莓中含有的苹果酸可以作为一种收放剂。清除牙齿表面的污点。当于发酵粉混合时
，它就成为一种天然的牙齿清洁剂，可以去除咖啡，红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍
。最牛的一句话就是，它可以“迅速而便宜地点亮你的微笑”。看完那篇报道后，我直
接毫不犹豫地买了3斤草莓，两包发酵粉！用完后，那效果更是没话说，牙齿白的想陶
瓷一样！幸福啊！
只是可能有草莓籽残留在牙齿缝隙中，不过可以用牙签去除。哦！对了！要提醒大
家，不要过于频繁地使用这种方法，否则草莓中的苹果酸会损伤牙齿的珐琅质，每周一
... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 13 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 比洗牙更好 教你5分钟消灭牙垢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 14 14:30:06 2010, 美东)
引导语：有时候刷牙并不能真正的把牙齿变得很干净，牙齿泛黄或者是发黑也可能在生
活交流中受到朋友的排斥，难以想象，如果自己的牙齿发黄或者是发黑，在朋友面前将
是多么尴尬啊，下面介绍一种方法让你的牙齿迅速洁净，并且是彻底性的。
教你5分钟消灭牙垢
材料：草莓一颗，发酵粉1/2茶匙。
方法：将草莓碾成糊状，与发酵粉充分混合，用一个柔软的牙刷将混合物均匀涂在
牙齿表面，5分钟后用牙膏将混合物刷掉，然后漱口。
体验心得：说起这个方法来，那可神奇了!我是从美国一个杂志上看见的，上面说
；草莓中含有的苹果酸可以作为一种收放剂。清除牙齿表面的污点。当于发酵粉混合时
，它就成为一种天然的牙齿清洁剂，可以去除咖啡，红酒和可乐在牙齿表面留下的污渍
。最牛的一句话就是，它可以“迅速而便宜地点亮你的微笑”。看完那篇报道后，我... 阅读全帖 |
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a**********t
发帖数: 290 | 14 准备材料：白兰地半瓶 草莓 面粉 发酵粉 鸡蛋 糖 鲜奶油
制作过程：
精确称出面粉重量
找可以盛水的碗或杯子
洗掉水槽里所有的碗和杯子
称水，和面
加入鸡蛋和糖
寻找白兰地
叫醒还在睡觉的杨
听杨的狡辩
冷静地指出根据尤里安留下的每杯红茶中酒应占百分比，目前仍应剩
余一又二十三分之十七瓶白兰地
听杨的道歉和牢骚
到卡介伦夫人那里借了一瓶白兰地
制止杨继续偷吃草莓和鲜奶油
在面团中加入白兰地
将和好的面团放进烤箱
收拾房间，让杨帮忙收拾厨房
叫醒在桌子上睡着的杨
拿出烤箱中的蛋糕
把没有放发酵粉的面团扔进垃圾筒
重新和面，加入白兰地，发酵粉，鸡蛋和糖
请杨去市场上买草莓
将面团放进烤箱
听电话
到警察局领回迷路的杨
把烤焦的面团扔进垃圾筒
再一次和面，加入白兰地，发酵粉，鸡蛋和糖
将面团放进烤箱
卡介伦一家来访
先寇布来访
当杨在毒舌的围攻下难以反击时给予支援
取出烤箱内的蛋糕
加上草莓和鲜奶油
将蛋糕分切给大家
将每人都只咬过一口的蛋糕扔进垃圾筒
接受卡介伦夫人的安慰
在放糖和放盐的罐子上分别做上标记以确保到了世界末日也不会搞错
打电话到蛋糕店请他们送一只做好的白兰地草莓蛋糕 |
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d****n
发帖数: 10034 | 15 其实对于新手来说，如果想自己在家蒸馒头，也是需要注意很多的问题，比如说发酵多
长时间，放多少发酵粉等等，其实我们如果不用发酵粉，这些问题就不存在了，我们可
以用米酒和啤酒来代替发酵粉，不要小看米酒和啤酒，米酒的发酵速度也是很快的，8
分钟快速让面发满盆。
我们先准备面粉，米酒，啤酒，白糖，把准备好的10斤面粉倒入盘中，先用适量的温水
来将20克的白糖融化，白糖融化之后，倒入面粉中，然后再往面粉里倒入100克米酒和
100克啤酒，一定要一边倒一边搅拌，搅拌成絮之后，揉成光滑的面团。
然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵，8分钟之后，面团就发酵好了，发酵至满盆后就
说明发酵成功了，然后把发酵好的面团取出揉匀，一定要多揉几分钟，这样可以更好的
将面中的气体排出，这样蒸出来的馒头口感才更加的好，揉匀之后搓成条，再分成小剂
子。
然后把每个小剂子揉圆，放入蒸屉中，盖上盖子再醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，关
火后，再焖5分钟馒头就蒸成了。卖了25年馒头的爷爷告诉我的这个蒸馒头的方法，今
天也告诉大家，发面别再加酵母了，用啤酒和米酒来代替酵母粉，不仅发酵速度很快，
蒸出来的馒头更白更嫩，更好吃！ |
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n******7
发帖数: 155 | 16 材料：
白菜，生姜，肉馅，料酒，鸡蛋，盐，葱，
中筋面粉，发酵粉，泡打粉，白糖
做法：
包子皮就两CUP中筋面粉（All purpose）+1/4小袋发酵粉（3G?）+一小勺泡打粉（不能
多哈，多了会苦）+一小勺白糖（按照自己口味哈），均好后，
+温水（热水会使发酵粉失效），我按照网上攻略说的，在均好的面粉中间挖一个小坑
，温水倒坑里，，，和面。搁置一小时（上面盖个湿布），等面变得之前两倍大时就可
以擀皮包包子了哈。
蒸饺的皮更简单，面粉+开水就可以了。感觉这次开水放多了，然后皮又厚，恩，下次
再改进。
馅么，按照做丸子的方法，和自己口味随便做就是了。今天做得是古老的白菜猪肉馅（
生姜切末，白菜切碎，肉馅去血，放点料酒，放鸡蛋清，坚定的按照一个时针方向搅拌
）。
PS:包子味道不错，正好有妹妹来串门，尝了一个，说像卖的一样，回头还要了我QQ号
，问我具体材料和做法哈，第一次能有这效果，我自己已经很满意了OTZ
其实主要是想吃各种口味的包子，正好因为做蛋糕，面粉啥的又都有。。。
PS2:蒸饺真个不怎样，结果我就把馅吃了，其他丢掉了= =+
PS3:我用得电饭煲自带的那个蒸屉（？），比较小 |
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a*********i
发帖数: 294 | 17
面碱和发酵粉还是有所区别的，发酵粉得看你放多少面，一般上面的说明书写着呢，我
还是比较喜欢用碱，不过碱容易发大了，面偏黄，发酵粉没有这种情况，建议放的话还
是少放，毕竟做面条还是死面的好吃~ |
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m****0
发帖数: 118 | 18 制作包子馅：
主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配
辅料：
白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。
调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。
中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小
勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃
水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
和面：
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌
在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
擀面皮、包包子：
Step 1 在面板的表面撒上... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 19 主料：
一斤夹心肉，肥瘦搭配，白糖、胡椒粉、鸡精、酱油、色拉油、生姜汁、鸡汤、葱花
第一步：和馅
在一斤夹心肉中放入一勺半酱油、2小勺鸡精、1勺白糖、少许胡椒粉、2小勺生姜汁，
随后再放入10盎司鸡汤，再放入老抽用于调色。调羹大小为普通餐厅外卖塑料小勺即可。
然后顺着一个的方向搅拌肉馅和辅料。中途继续加入第一次未用完的鸡汤继续搅拌，直
到肉馅把鸡汤彻底吸收之后，放入两小勺葱油或色拉油，接着搅拌。中途反复加入鸡汤
，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅吃水发胖，最后依据个人喜好加入葱花搅拌，完成
包子馅的制作。
鸡汤需要一点一点加入。
第二步：和面
面粉：
中筋面粉、低筋面粉
辅料：
白糖、发酵粉、泡打粉
用低筋面粉6两混入4两中筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的比例为2:1，这样可以是包子
皮松软筋道。然后在1斤面粉中放入4-5克发酵粉，4克泡打粉和2小勺白糖。
Step 1 加水搅拌发酵粉泡打粉白糖
Step 2 将混合好的辅料倒入面粉中搅拌在其中加入6两水一起搅拌，使之成为面碎，让
面粉均匀吸收水分。
Step 3 揉匀后静置2小时等面发起
第三步：擀面皮、包包子
Step 1 在面板的表面撒... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 23 发酵粉这东西需要养一下才能出活性的，不能温水和好了面再加。
另外加了发酵粉就不要放碱面，容易碱过头。不放点中和剂的面团确实会有像L兄说的
那种感觉生的情况，放一点泡打粉就可以了，一斤面两茶匙。我第一次发面是在家里，
不知道要放泡打粉，也没有，确实吃出生味的。那是我在莲花超市看见有卖发酵粉，买
回家照上面的说明直接做，蒸了豆渣馒头。第一屉我出门了，我妈不知道该醒面没发起
来，第二屉开始都是好的。其实发面就是这么简单，依赖性少一点，别要做啥先想到问
人，仔细看看使用说明，不可能错的。 |
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u*********s
发帖数: 122 | 24 君子一言啊。
材料：青椒，里脊肉，葱姜，白芝麻，生抽，老抽，盐，孜然粉，辣椒粉，面粉，发酵粉
做法：
1. 面粉加水和发酵粉和匀，水面比例1:2，发酵粉一小勺。烤箱预热2分钟关掉，面团
放进去醒半小时到一小时。（夏天就不用放烤箱了，室温就行。）
2. 里脊肉切片，加葱姜末酱油，盐，生粉腌上备用。用青椒切丝，块，段随意。
3. 起锅放油，煸炒青椒，然后加肉片爆炒。熟了以后撒白芝麻。
4. 面团取出来，分团揉成饼状，不沾平底锅炕熟。
5. 油炸不油炸馍随意，加上孜然肉。完工。
包子包子包子。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 26 萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末
一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。
2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次
倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔
天老浆4O克代替，如此成品更松软）。
3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤
匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中间，再加... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油50... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 天津那傻B喝发酵粉，喝好几倍，效果如何？
这家伙的发酵粉顶用，立刻干翻全世界的制药公司 |
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l***s
发帖数: 436 | 29 很少在外面买有馅的包子吃， 如果要我选择， 一般会选择花卷或者馒头，绝对不选
带馅料的，为啥？大家都应该明白，还是觉得自己做的馅料放心些。所以如果想吃包子
了，就自己动手丰衣足食。自己动手做包子的好处就是可以随心所欲的包入各种馅料，
根据家中现有的材料，或添或减，还可以按照家人的口味随意调制味道，最重要的是吃
着放心。
谁说四季豆只有干煸好吃？ 其实四季豆入馅也挺美味，吃来吃去也就那几种馅
的包子是不是有些腻了？换个口味吧，今天就教大家做个新口味——四季豆肉馅包。
四季豆经常食用能健脾利胃，增进食欲，夏季多食四季豆能消暑，清口；多吃
它还能缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等多种功效。不过记得四季豆
一定要煮熟了才吃哟，要不容易中毒。所以我们将四季豆入馅时一定要提前焯煮到七、
八成熟。
蒸好的包子热腾腾的端上了桌， 表皮绵软， 馅料鲜嫩多汁，四季豆脆爽， 吃
到嘴里每一口都是满足。。。
原料： 肉馅 四季豆 面粉 发酵粉 姜末 生抽 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐
制作：1. 酵母粉放入温水中拌均匀， 倒入... 阅读全帖 |
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a*******g
发帖数: 33 | 30 超级绵软，
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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a*******g
发帖数: 33 | 31 主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平， 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模 |
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s****e
发帖数: 2934 | 32 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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m***i
发帖数: 213 | 33 【原料】
榆钱、肉馅、香葱、面粉、发酵粉、盐、料酒、酱油、包子香料（超市有售）、香油
【做法】
1、肉末加榆钱、香葱花、盐、料酒、酱油、包子香料、香油拌成馅
2、面粉加发酵粉制成发酵面团
3、包成包子
4、放锅里加点油、水
5、加盖大火烧沸，改中火8分钟至水分耗尽
6、再小火煎至包子底部焦黄，撒熟芝麻仁、葱花
7、Ok |
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r********e
发帖数: 1686 | 34 要是高手看到了，原谅我这个绝对菜鸟，做法是借鉴别人做了几次自己琢磨的，发出来
供大家参考。喜欢吃肉夹馍，肉倒
是好做自己卤一大锅肉，馍馍摸索了好几次才做好。
面团： 面粉 发酵粉 水
将适量的面粉，水和发酵粉活成软硬适度的光滑面团，发酵到两倍大然后排气分成等份
的小面团醒15分钟。 醒好后将一个
面团擀成薄片如图然后卷起再像中心弯成一个面饼，擀平上面哪牙签戳洞待用。将面饼
放平底锅内（啥也不用放）中火烤
到两面金黄即可。
馍做好了稍微凉下然后切成两片，中间就夹入任何爱吃的肉碎（有些肉汁液最好），葱
末，香菜，然后放入烤箱中220摄氏
度再回炉烤5分钟，取出食用。有了这一步饼外面是香脆的，很好吃。 |
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d*********k
发帖数: 379 | 35 发面是用国内带来的发酵粉发的，我去年带来的，没打开过，这次婆婆来了，打开用了
，她说发酵粉很不错
刚问了怎么弄得，就是先发面，然后包，包好了，放在那里接着发，然后用中火蒸。 |
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y*****u
发帖数: 4807 | 36 面似乎还是比较硬
发酵粉可能放太多了
发的还可以，蒸出来有点黄，--发酵粉多了是这样吗？ |
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E*********n
发帖数: 542 | 37 其实发酵粉和面粉的比例不是特别严格的
只要在合适的范围内，发酵粉放少些就多发一会，放多些就少发一会，结果都是差不多
的，我用的杯和勺就是普通的cup 和 table spoon，杯是 235 ml，勺是 15ml，时间比
较充足的时候我就放一平勺就够了，如果来不及了，有时候会放一尖尖勺，甚至两平勺
，都不是问题 |
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v**********r
发帖数: 377 | 38 谢谢回复，我以前用过一次普通发酵粉，上面有说明，按照说明做了，发起来了还不错
。这次看到good eats的一集，
brown推荐快速发酵粉，我买了回来，上面没有说和面粉的比例，我就凭感觉做了，结
果很不成功 :( |
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s*******n
发帖数: 86 | 39 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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w*********2
发帖数: 400 | 40 高筋面还要加发酵粉么？
就是那种bread flour 是不是 不需要加发酵粉了就？
多谢哈 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 41 建议你买一小包新的发酵粉试一试，怀疑你的发酵粉失效了。。。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 42 还有一个问题。看有人发面既放发酵粉，又放baking power 后者起啥作用？
剩下的发面能当面肥用吗？用这个加面粉发面是不是得用baking soda 了？蒸的时候和
发酵粉馒头蒸法一样吗？还是揉好了包好了直接上开水锅蒸？ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 43 还有一个问题。看有人发面既放发酵粉，又放baking power 后者起啥作用？
剩下的发面能当面肥用吗？用这个加面粉发面是不是得用baking soda 了？蒸的时候和
发酵粉馒头蒸法一样吗？还是揉好了包好了直接上开水锅蒸？ |
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C******t
发帖数: 1003 | 44 用面包机或者手做都一样，吃了之后肚子里面有气。以为没蒸熟，又微波了一下，还是
一样。是发酵粉的原因吗？我买的是那种面包机发酵粉。
你们遇到过这种情况没有？ |
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c*******5
发帖数: 2578 | 45 我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
请教大家问题出在什么地方？都没有信心了。 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 46 不知道怎么在原帖加图，只好开一贴。大家帮忙看看，这次真的失去信心了~连面都换
牌子了，还是不行。图片是从面包机取出后，揉了几下的状态，就是那种裂开的状态。
只后再做馒头，也揉不光滑，一直坑坑洼洼。
这是原帖：
我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
请教大家问题出在什么地方？都没有信心了 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 我全用的是高筋粉，牛奶换成了1/2杯的酸奶。
其他照抄。
原帖在这里：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具： 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，
1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3
料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打
开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、等面团发好后（图2），拿出... 阅读全帖 |
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z*c
发帖数: 369 | 48 最近做了几个蜂蜜的吃食！
蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
其他照抄。
原帖在这里：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具： 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，
1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3
料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打
开盖... 阅读全帖 |
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m*****D
发帖数: 99 | 49 刚开始用2cups的面粉，加了发酵粉，发起来以后慢慢往里加面粉，揉面，可以混合面
粉和发酵粉。就是比较筋道的馒头，暄软的馒头发起来以后就不需要再往里加很多面粉。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 50 先说，这个法子有缺点，就是时间过长。我也不知道哪一步应该缩短。摸索了几次最后
放弃，有实验精神的不妨自己试试哪一步能缩短。
发面：
1，Costco买的发酵粉，倒一点进小碗，热水刚刚不烫手，倒进去小小半碗，筷子搅和
搅和。静止三五分钟。
2，这时候，用发面大锅，加一点点糖，跟使味精似的，目的是增白提鲜，放心吃不出
来甜味。倒进去些牛奶。稍微晃荡晃荡锅就等于搅和了。
3，加入面粉，各家的锅不一样笼屉不一样，自己摸索自家的量吧。
4，把1的水倒进去，然后再加水，一边加一边用筷子搅和。最后达到刚刚柳絮状。
5，揉吧，会和泥就会这个。时不时抓把干面粉擦擦锅内壁，揉成一团就行。这一次不
用揉太狠，没用。
6，放到烤箱里（没开！！！就是图个封闭的环境）等着发酵吧。时间不定，因为和温
度有关，冬天屋里冷会稍微慢点，另外和发酵粉也有关，有的快速发酵的就快点。我自
己是不管三七二十一，中午发面晚上蒸。
揉馒头
这个没啥说的，发好的面切成块揉就行。唯一要说的，这时候多揉会好吃一些。
蒸
这个有点讲究。
1，屉布弄湿，湿淋淋随便捏捏就行，别太干，需要一些水的，否则粘底儿。
2，馒头摆上，预留好膨胀的空间。
... 阅读全帖 |
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