p*******j
发帖数: 1613 | 1 “翠花排骨”可以称的上是北美华人美食界里有名的了吧，俺最近刚听说，忍不住要赶
紧尝试。结果就买排骨就去了好几个地方，竟然都卖光了，后来还是得某同学去了
whole foods，虽然小贵，但是那里的肉真是好吃，非常香呀！翠花排骨，名不虚传，
嫩到脱骨肉酥，排骨下面烤的时候又自己搭配了小土豆，很糯，加上排骨的汁液，很入
味！ |
p*******j
发帖数: 1613 | 2 吃的时候切成一条一条，然后直接上手了~
【在 p*******j 的大作中提到】
: “翠花排骨”可以称的上是北美华人美食界里有名的了吧，俺最近刚听说，忍不住要赶
: 紧尝试。结果就买排骨就去了好几个地方，竟然都卖光了，后来还是得某同学去了
: whole foods，虽然小贵，但是那里的肉真是好吃，非常香呀！翠花排骨，名不虚传，
: 嫩到脱骨肉酥，排骨下面烤的时候又自己搭配了小土豆，很糯，加上排骨的汁液，很入
: 味！
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D****a
发帖数: 439 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 这个方子名声太大了 可是我跟身边的几个朋友都觉得偏甜味道也不丰富，大家口味差
异还是挺大的 |
m******i
发帖数: 9479 | 5 我也这么觉得。
其实就是braised spareribs。从靠谱的source随便找个方都比翠花排骨好吃。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个方子名声太大了 可是我跟身边的几个朋友都觉得偏甜味道也不丰富，大家口味差
: 异还是挺大的
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D****a
发帖数: 439 | 6 说实话我做了也觉得很甜很腻，本来猪排就很肥了比起羊排牛排
不过我觉得是我手艺问题，看了楼主的贴打算再试一次呵呵
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个方子名声太大了 可是我跟身边的几个朋友都觉得偏甜味道也不丰富，大家口味差
: 异还是挺大的
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h**b
发帖数: 5635 | |
i******k
发帖数: 4625 | 8 原来不止我一个人觉得催化排骨不怎么样，呵呵
头两次吃还行，汁水多了点，不算是真正的“烤排骨”
还不如costco卖的腌好了的New Orleans ribs，自己再稍微抹一点红糖 |
o****p
发帖数: 9785 | 9 都这么打击楼主啊，过分了哦。
烤排骨这种东西其实怎么弄都行都好吃。没吃过翠花排骨，这么多人推崇一定不会跟你
们说的那么不堪。可能你们不爱吃甜的呗，那就说不合你口味，别说人的方子不好。 |
l*****o
发帖数: 10429 | 10
爱吃翠花的飘过~~lz做的也很漂亮。
【在 o****p 的大作中提到】
: 都这么打击楼主啊，过分了哦。
: 烤排骨这种东西其实怎么弄都行都好吃。没吃过翠花排骨，这么多人推崇一定不会跟你
: 们说的那么不堪。可能你们不爱吃甜的呗，那就说不合你口味，别说人的方子不好。
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p*******j
发帖数: 1613 | 11 我常常听奶奶说"百货中百客",意思就是说每个人喜欢的不一样，所以没关系啦~
不过，我觉得这个方子哈，里面没有很准确的定量，只说汤勺，我用的勺子可能不大，
所以放的糖没有很多。但是这个排骨烤出来的确是脱骨酥软，我主要看重了这个这次~
烤排骨很多做法，随意加料。我这次腌制的时候还自己在原方子基础上加了胡椒粉，所
以也有很大的提味。
【在 o****p 的大作中提到】
: 都这么打击楼主啊，过分了哦。
: 烤排骨这种东西其实怎么弄都行都好吃。没吃过翠花排骨，这么多人推崇一定不会跟你
: 们说的那么不堪。可能你们不爱吃甜的呗，那就说不合你口味，别说人的方子不好。
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l*****z
发帖数: 13617 | |
C******e
发帖数: 11790 | 13 我都习惯把排骨上能看到的白色的肥的尽量都切掉扔了。。。
【在 D****a 的大作中提到】
: 说实话我做了也觉得很甜很腻，本来猪排就很肥了比起羊排牛排
: 不过我觉得是我手艺问题，看了楼主的贴打算再试一次呵呵
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a***a
发帖数: 549 | 14 lz摆盘拍照一如既往的漂亮, 那个土豆看着也真好吃的样子.
我大概算是翠花排骨的fan :)
我觉得如果吃起来太甜或许可以按自己口味调整一下腌料? 我一般都是随手大致抓干的
腌料, 没太仔细follow那个比例, 但通常一碗干粉混合完我会撮一丁点略微抿一下看会
不会偏甜,咸或太辣; 另外我也放胡椒粉, 蒜粉, 洋葱粉...一般想到啥自己能接受的就
撒一点@@
最后湿料的醋应该有助于cut through油腻, 通常调完湿料我也会尝一下, 确保有足够
的acid.我买的一般是baby back rib, 好像不怎么肥, 偶尔有点肥肉蒸烂了再烤一烤我
自己也还能接受.
通常到肉已经烤/蒸透到可以脱骨的时候, 可以拆开锡纸蘸烤盘里的烤汁刷一遍表面再
放回烤箱中broil 3-5分钟, 这样出来就不会湿漉漉而比较有"烤"排骨的风范了, 表皮
金红微酥的很是诱人. |
l*****o
发帖数: 26631 | |
s****l
发帖数: 16457 | 16 同喜欢。我爸妈来了我给他们做，他们也特别喜欢，回家还自己做。。
楼主的菜看着总是那么好看。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 这个我时不时做， 还算挺喜欢的， 呵呵。
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m*******r
发帖数: 7495 | 17 去上海读了4年书，我从菜里放糖无法下咽变成特爱吃有糖的菜 lol
赞翠花排骨，以后要试~！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 我常常听奶奶说"百货中百客",意思就是说每个人喜欢的不一样，所以没关系啦~
: 不过，我觉得这个方子哈，里面没有很准确的定量，只说汤勺，我用的勺子可能不大，
: 所以放的糖没有很多。但是这个排骨烤出来的确是脱骨酥软，我主要看重了这个这次~
: 烤排骨很多做法，随意加料。我这次腌制的时候还自己在原方子基础上加了胡椒粉，所
: 以也有很大的提味。
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i******k
发帖数: 4625 | 18 很多时候放糖是为了提鲜，使味更厚重
依我说，所有菜都可以放糖，多少而已
放得少你根本尝不出来，你还能无法下咽，I服了U，哈哈哈
【在 m*******r 的大作中提到】
: 去上海读了4年书，我从菜里放糖无法下咽变成特爱吃有糖的菜 lol
: 赞翠花排骨，以后要试~！
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s****l
发帖数: 16457 | 19 平时不放糖的确实能吃出来。
以前我妈炖豆角都放一点点糖，我们一直都不知道，直到有一次表姐来我家，一下就尝
出来了，然后就不吃了。。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 很多时候放糖是为了提鲜，使味更厚重
: 依我说，所有菜都可以放糖，多少而已
: 放得少你根本尝不出来，你还能无法下咽，I服了U，哈哈哈
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m*******r
发帖数: 7495 | 20 看来我当年舌头还是很灵敏的 咔咔
或者食堂做菜真放了不少糖 发指。。。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 很多时候放糖是为了提鲜，使味更厚重
: 依我说，所有菜都可以放糖，多少而已
: 放得少你根本尝不出来，你还能无法下咽，I服了U，哈哈哈
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m*******r
发帖数: 7495 | 21 嗯 也有个体差异，有的人生来敏感些，比如我家猪头，有的人就比较马虎，比如我 呵呵
【在 s****l 的大作中提到】
: 平时不放糖的确实能吃出来。
: 以前我妈炖豆角都放一点点糖，我们一直都不知道，直到有一次表姐来我家，一下就尝
: 出来了，然后就不吃了。。。
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r******e
发帖数: 1872 | |
l*****o
发帖数: 26631 | 23 哈哈， 我有不少同学都抱怨刚去上海的时候吃食堂发现所有菜都是甜的， 没办法吃。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 去上海读了4年书，我从菜里放糖无法下咽变成特爱吃有糖的菜 lol
: 赞翠花排骨，以后要试~！
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b****p
发帖数: 126 | |
n***t
发帖数: 8357 | |
s**********4
发帖数: 2168 | |
