l**********i
发帖数: 11748 | 1 鸡蛋和面
和面时直接往里兑一定比例的wheat gluten
面条更劲道
应该可以用蔬菜汁和彩色面
自己用搅拌机打菜汁
5分多钟和面
照着最硬的来和，筷子搅合完了之后的渣渣碎碎能捏到一起不散，就行
不光滑无所谓，越硬越好
醒20~30分钟
压面条10分钟
煮很快
何弃疗视频，比较啰嗦比较长：
可以重点看看
我觉得可以取巧的地方
make a loop@2:05
using rolling pin @4:15
split, hang and transfer @8:35
http://www.youtube.com/watch?v=NbLq4rv9ijU |
d*********e
发帖数: 8525 | |
H****g
发帖数: 2273 | 3 哇！！！好，谢谢种草，我会买压面机，擀面杖和晾面架~
有推荐吗？？
【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡蛋和面
: 和面时直接往里兑一定比例的wheat gluten
: 面条更劲道
: 应该可以用蔬菜汁和彩色面
: 自己用搅拌机打菜汁
: 5分多钟和面
: 照着最硬的来和，筷子搅合完了之后的渣渣碎碎能捏到一起不散，就行
: 不光滑无所谓，越硬越好
: 醒20~30分钟
: 压面条10分钟
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l**********i
发帖数: 11748 | 4 擀面杖建议买个木头做的
架子我是因地制宜就地取才啊
【在 H****g 的大作中提到】
: 哇！！！好，谢谢种草，我会买压面机，擀面杖和晾面架~
: 有推荐吗？？
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g*****A
发帖数: 14950 | |
Z***I
发帖数: 1518 | 6 谢谢，好详细~
请问和面有什么比例吗？我做的手擀面，总是很软。 |
l**********i
发帖数: 11748 | 7 pasta machine是为pasta设计的，pasta是直接用鸡蛋和面不掺水
如果太软了，只能用这个机器压面片而不能切条
想让面条劲道，我是直接往里掺小麦蛋白粉
比例我真不知道
都是凭感觉来的
体积比大概1:3——4？
【在 Z***I 的大作中提到】
: 谢谢，好详细~
: 请问和面有什么比例吗？我做的手擀面，总是很软。
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Z***I
发帖数: 1518 | 8 1:3是面：水？小麦蛋白粉是面筋粉不？
多谢！
【在 l**********i 的大作中提到】
: pasta machine是为pasta设计的，pasta是直接用鸡蛋和面不掺水
: 如果太软了，只能用这个机器压面片而不能切条
: 想让面条劲道，我是直接往里掺小麦蛋白粉
: 比例我真不知道
: 都是凭感觉来的
: 体积比大概1:3——4？
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l**********i
发帖数: 11748 | 9 体积比
3以上的面 ： 1水
小麦蛋白粉是面筋粉
Vital Wheat Gluten Flour
【在 Z***I 的大作中提到】
: 1:3是面：水？小麦蛋白粉是面筋粉不？
: 多谢！
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Z***I
发帖数: 1518 | 10 多谢！
【在 l**********i 的大作中提到】
: 体积比
: 3以上的面 ： 1水
: 小麦蛋白粉是面筋粉
: Vital Wheat Gluten Flour
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p*******g
发帖数: 15 | 11 这个视频太幽默了，看完后立马败了压面机。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡蛋和面
: 和面时直接往里兑一定比例的wheat gluten
: 面条更劲道
: 应该可以用蔬菜汁和彩色面
: 自己用搅拌机打菜汁
: 5分多钟和面
: 照着最硬的来和，筷子搅合完了之后的渣渣碎碎能捏到一起不散，就行
: 不光滑无所谓，越硬越好
: 醒20~30分钟
: 压面条10分钟
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