h****n
发帖数: 969 | 1 方子是
面粉100g 用了80g all-purpose 20g玉米淀粉
蛋黄糖 40g 蛋白糖 60g 油65ml 牛奶 65ml
蛋黄五个 蛋白六个
340F 45分钟
蛋白打到出短小直立尖角这个程度,每次都是搅拌器在转着的时候拉出来.
看到打蛋头上面有尖角,然后倒扣没掉下来就不打了
但是每次烤出来都是照片上的样子,中间有塌陷
是必须换成低粉才可以吗?
做了好多次都是这个样子,虽然吃着还凑合可是也想做出来个完美的戚风啊~ |
EA
发帖数: 3965 | 2 我觉得挺好的，反正我从来木成功过
【在 h****n 的大作中提到】
: 方子是
: 面粉100g 用了80g all-purpose 20g玉米淀粉
: 蛋黄糖 40g 蛋白糖 60g 油65ml 牛奶 65ml
: 蛋黄五个 蛋白六个
: 340F 45分钟
: 蛋白打到出短小直立尖角这个程度,每次都是搅拌器在转着的时候拉出来.
: 看到打蛋头上面有尖角,然后倒扣没掉下来就不打了
: 但是每次烤出来都是照片上的样子,中间有塌陷
: 是必须换成低粉才可以吗?
: 做了好多次都是这个样子,虽然吃着还凑合可是也想做出来个完美的戚风啊~
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A********0
发帖数: 3310 | 3 我看着也觉得挺好的。：）
是不是要倒扣出来，把气拍出来就好了。
【在 EA 的大作中提到】
: 我觉得挺好的，反正我从来木成功过
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h****n
发帖数: 969 | 4 倒扣了,没出炉前挺鼓的,凉了以后就缩了
【在 A********0 的大作中提到】
: 我看着也觉得挺好的。：）
: 是不是要倒扣出来，把气拍出来就好了。
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B********n
发帖数: 12753 | 5 挺好的啊，气疯是会回缩的
【在 h****n 的大作中提到】
: 倒扣了,没出炉前挺鼓的,凉了以后就缩了
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h****n
发帖数: 969 | 6 现在正在做蛋糕,回头发一张刚出炉的
我总觉得缩到和3寸模具一般高正常,看别人的照片都是上面平平整整的
不会缩到比边上低,也不知道我表述清楚了没有...
【在 B********n 的大作中提到】
: 挺好的啊，气疯是会回缩的
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h****n
发帖数: 969 | |
y**a
发帖数: 9065 | 8 很好了，要完美上中空模
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 h****n 的大作中提到】
: 方子是
: 面粉100g 用了80g all-purpose 20g玉米淀粉
: 蛋黄糖 40g 蛋白糖 60g 油65ml 牛奶 65ml
: 蛋黄五个 蛋白六个
: 340F 45分钟
: 蛋白打到出短小直立尖角这个程度,每次都是搅拌器在转着的时候拉出来.
: 看到打蛋头上面有尖角,然后倒扣没掉下来就不打了
: 但是每次烤出来都是照片上的样子,中间有塌陷
: 是必须换成低粉才可以吗?
: 做了好多次都是这个样子,虽然吃着还凑合可是也想做出来个完美的戚风啊~
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h****n
发帖数: 969 | 9 原来我自己一直觉得不成功的蛋糕其实还可以
谢谢楼上的各位了,那就继续这么做啦 |
m*********i
发帖数: 1222 | 10 我试了换低粉，确实比all purpose+corn starch效果好一些 |
l******e
发帖数: 2893 | 11 蛋白打到那样应该没问题了。换低粉吧。完美的戚风是可以很平整的。低温慢烤也是王
道。 |
h****n
发帖数: 969 | |
