t******c
发帖数: 2224 | 1 版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃，我想问问怎么做？
１。陕西的凉皮，我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
２。重庆的小面，网上找了资料，出现了无数版本。
３。福建的燕皮，能自己做么。虽然中国超市有卖，但是很不放心。
４。炒河粉用的沙河粉，我在超市里找不到，哪种粉最接近，我可以替代用啊。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 2 干炒牛河从来没成功过，火不购猛，还是去饭店吃
【在 t******c 的大作中提到】
: 版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃，我想问问怎么做？
: １。陕西的凉皮，我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
: ２。重庆的小面，网上找了资料，出现了无数版本。
: ３。福建的燕皮，能自己做么。虽然中国超市有卖，但是很不放心。
: ４。炒河粉用的沙河粉，我在超市里找不到，哪种粉最接近，我可以替代用啊。
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P***s
发帖数: 11672 | 3 同不成功。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 干炒牛河从来没成功过，火不购猛，还是去饭店吃
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s****m
发帖数: 5375 | 4 如果你想试试小面，我做过一个红汤杂酱面，基本就是小面的带肉酱版：
http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
不过如果楼主平时吃得口味清单得话，不一定会喜欢这个味道 |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 周老师居然有碱面方子没看到！！！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 如果你想试试小面，我做过一个红汤杂酱面，基本就是小面的带肉酱版：
: http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
: 不过如果楼主平时吃得口味清单得话，不一定会喜欢这个味道
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s****m
发帖数: 5375 | 6 比净白面做的面条劲道，不过口感和重庆碱水面还是有些不同
【在 b*******t 的大作中提到】
: 周老师居然有碱面方子没看到！！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 7 中国超市的冷藏柜有见过新鲜沙河粉，看起来质感还不错，不知道楼主所在的地方有没
有？
实在不行，厚着脸皮跟广东饭店的伙计讨教一下河粉哪里弄到的。我自己在家倒是用过
泡开的宽粿条，吃起来偏脆偏硬。炒河粉需要灶头特别热才行，家里很难还原
出饭店里的味道
【在 t******c 的大作中提到】
: 版上各位在国内来自不同地方。有些地方小吃，我想问问怎么做？
: １。陕西的凉皮，我是指用米做的那种。外地好像叫米皮。
: ２。重庆的小面，网上找了资料，出现了无数版本。
: ３。福建的燕皮，能自己做么。虽然中国超市有卖，但是很不放心。
: ４。炒河粉用的沙河粉，我在超市里找不到，哪种粉最接近，我可以替代用啊。
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t******c
发帖数: 2224 | 8 原来小面是碱水面。我做筋道的面都是面里放鸡蛋，油和少量的盐。谢谢MM的方子。我
猜辣油是关键，配菜是可以改良的。
【在 s****m 的大作中提到】
: 如果你想试试小面，我做过一个红汤杂酱面，基本就是小面的带肉酱版：
: http://www.mitbbs.com/article_t/Chongqing/41715.html
: 不过如果楼主平时吃得口味清单得话，不一定会喜欢这个味道
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t******c
发帖数: 2224 | 9 我是在一堆写着不知越南语还是泰语的粉里找出比较像河粉的东西，感觉吃起来还是不
对。炒河粉难道不是炒粿条么？各种粉我实在是分不清楚。
【在 s****m 的大作中提到】
: 中国超市的冷藏柜有见过新鲜沙河粉，看起来质感还不错，不知道楼主所在的地方有没
: 有？
: 实在不行，厚着脸皮跟广东饭店的伙计讨教一下河粉哪里弄到的。我自己在家倒是用过
: 泡开的宽粿条，吃起来偏脆偏硬。炒河粉需要灶头特别热才行，家里很难还原
: 出饭店里的味道
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s****m
发帖数: 5375 | 10 我觉得比较重要的是：上好的油辣子，麻香浓郁的四川花椒粉和猪油。也许猪油比较不
健康，但是用麻油或者其他素油确实达不到那个效果，家里如果有自己熬的鸡油，效果
更赞
重庆比较有名的小面卖家，会自己调制复合酱油复合调味汤甚至小河帮风味的盐酱代替
一般的酱油和盐。小面爱好者还会追求咸菜够不够香，炸花生米是不是酥脆等等问题。
是一种比较浓烈复杂的调味，各种调料乱入，但要从中找到一种均衡。
小面其实是素面，调料＋面＋新鲜蔬菜，浇头倒是不必要的。
在重庆的普通人家，会用剩的口水鸡佐料，或者剩的半碗泡椒鸡杂，稍作加工后，拿来
做小面，都不是什么上得了台面的东西，但是味道非常销魂。
对小面情结太深，忍不住多唠叨几句 ：）
【在 t******c 的大作中提到】
: 原来小面是碱水面。我做筋道的面都是面里放鸡蛋，油和少量的盐。谢谢MM的方子。我
: 猜辣油是关键，配菜是可以改良的。
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