B********n
发帖数: 12753 | 1 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
白天有那么半小时见光的！）
然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
？我家只有五粮液。。。用来做咸肉也太浪费了。
3、腌制的时候，图上盐，包上保鲜膜，不需要进冰箱，也是放在那个窗口通风位置就
可以了对么？然后过几天后，再涂抹一次后，就可以挂起来了是吧？
恩，谢谢先 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 薄盐肉还是爆盐肉还是什么的是不放花椒的 但是不晾干
咸肉觉得还是放一点的好吃
酒要放的 一个是有香气 一个是晾的时候不容易坏
了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
: 其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
: 后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
: 到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
: 白天有那么半小时见光的！）
: 然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
: 是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
: 昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
: 1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
: 2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
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B********n
发帖数: 12753 | 3 搜到一个文学城的方子
自制咸肉的方法：
来源: 扬州姑娘 于 2013-11-30 10:44:53
原料：
PORKSHOULDER(中文名：不见天) 4KG, 盐350G, 花椒 25G，少许葡萄糖粉。
经验：
后脾肉腌制后肉不够嫩，所以就用不见天，口感很好。
葡萄糖粉可以肉的颜色发红，增加鲜味，就像买的火腿一样。
工具：腌菜缸或盆（不能用金属的容器）
方法：
1、买回来的肉不用洗，
2、将铁锅中放入盐和花椒炒热，炒香。
3、椒盐稍微冷却后，趁热将肉的正反面和缝眼里擦匀，放在缸里。
4、用重物压在肉上（可以用锡纸包住砖头压在肉上）
5、每两天給肉翻一次身，14天左右肉腌透后，用粗棉线穿好，挂起来风干大约20-30天
，有太阳的时候，拿出来晒4-5天的太阳，就有很好闻的腊香味。
扬州人喜欢在节气（小雪）的时候开始腌咸肉。在多伦多，我一般在十一月头开始腌，
圣诞节就可以吃到自己做的咸肉了。吃不完的可以继续挂在车库里风干，等到来年春节
过后，就可以放在冰箱冷冻室里。想吃的时候就可以切一块。 |
B********n
发帖数: 12753 | 4 竟然要缸。。。。悲催了，我找个铸铁锅凑活下把
【在 b*******t 的大作中提到】
: 薄盐肉还是爆盐肉还是什么的是不放花椒的 但是不晾干
: 咸肉觉得还是放一点的好吃
: 酒要放的 一个是有香气 一个是晾的时候不容易坏
:
: 了。
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B********n
发帖数: 12753 | 5 好吧。。。中国超市里的白酒，不会是假酒吧
【在 b*******t 的大作中提到】
: 薄盐肉还是爆盐肉还是什么的是不放花椒的 但是不晾干
: 咸肉觉得还是放一点的好吃
: 酒要放的 一个是有香气 一个是晾的时候不容易坏
:
: 了。
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a*****g
发帖数: 19398 | 6 搞一瓶伏特加
【在 B********n 的大作中提到】
: 好吧。。。中国超市里的白酒，不会是假酒吧
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B********n
发帖数: 12753 | 7 好
【在 a*****g 的大作中提到】
: 搞一瓶伏特加
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l*****z
发帖数: 13617 | 8 我前两个星期腌了，昨天还想要不要给你一块呢！
我的很简单，盐炒的有一点发黄，加一大把花椒接着炒到味道很足就好了，稍微凉凉，
放进去五花肉揉揉揉，然后放到密闭的塑料食品袋里，撂冰箱里腌3，4天，中间袋子倒
一倒正反就行了，然后拿出来系绳子晾3，4天，皮和肉表面干了就行了（我不喜欢太干
的），再分别包装放冷藏（1，2周没问题）或冻箱。冻箱里的一月以后中间也会有粉色
，是不是亚硝酸盐的关系？
我不放酒，炖咸肉汤的时候再放，感觉味道还不错。。。
了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
: 其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
: 后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
: 到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
: 白天有那么半小时见光的！）
: 然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
: 是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
: 昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
: 1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
: 2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
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l*****z
发帖数: 13617 | 9 中国超市好像不能卖高度数的白酒，缅街北京酒庄里有卖红星二锅头，十几块一瓶。老
外的酒庄里买伏特加一样可以，做香肠也可以。。咱们哪天用你的高级机子做香肠好伐
啦？我哪天看看中国店有没有肠衣卖。
【在 B********n 的大作中提到】
: 好吧。。。中国超市里的白酒，不会是假酒吧
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B********n
发帖数: 12753 | 10 那个高级头还在店里，我存够了55刀的kohls cash，就等着他们家补货了
【在 l*****z 的大作中提到】
: 中国超市好像不能卖高度数的白酒，缅街北京酒庄里有卖红星二锅头，十几块一瓶。老
: 外的酒庄里买伏特加一样可以，做香肠也可以。。咱们哪天用你的高级机子做香肠好伐
: 啦？我哪天看看中国店有没有肠衣卖。
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 whole foods的肠衣非常好 干净没味道，是泡好的称完分量继续袋子里泡水 拿回家就
可以直接用
【在 l*****z 的大作中提到】
: 中国超市好像不能卖高度数的白酒，缅街北京酒庄里有卖红星二锅头，十几块一瓶。老
: 外的酒庄里买伏特加一样可以，做香肠也可以。。咱们哪天用你的高级机子做香肠好伐
: 啦？我哪天看看中国店有没有肠衣卖。
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l*******e
发帖数: 196 | 12 whole foods的肠衣多少钱? 在哪个部分卖?
【在 b*******t 的大作中提到】
: whole foods的肠衣非常好 干净没味道，是泡好的称完分量继续袋子里泡水 拿回家就
: 可以直接用
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 做10磅肉的量两块多3块不到
问肉铺小二要
【在 l*******e 的大作中提到】
: whole foods的肠衣多少钱? 在哪个部分卖?
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B********n
发帖数: 12753 | 14 好，灰常感谢，公司隔壁就是whole foods，回头去看看
【在 b*******t 的大作中提到】
: 做10磅肉的量两块多3块不到
: 问肉铺小二要
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g*****A
发帖数: 14950 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 16 哦，好！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 做10磅肉的量两块多3块不到
: 问肉铺小二要
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s****m
发帖数: 5375 | 17 花椒盐那是四川腊肉做法吧。做腊肉要高度白酒，五粮液这么金贵不可以用阿，买瓶10
块钱的毛子伏特加就好啦！
我在冰箱里做过咸肉，就是一块猪肉在粗盐里卧了好几天，每天换换盐，要很多很多盐
。做成之后没有风干直接煮汤了，汤里不需再添盐味道就蛮好，味道嘛我自己觉得还可
以噢…… |
s****m
发帖数: 5375 | 18 今儿收工就去买，已经开始自行放假了……
【在 b*******t 的大作中提到】
: 做10磅肉的量两块多3块不到
: 问肉铺小二要
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B********n
发帖数: 12753 | 19 好，我这次就不花椒了，今天回去再多摸点盐放冰箱去
10
【在 s****m 的大作中提到】
: 花椒盐那是四川腊肉做法吧。做腊肉要高度白酒，五粮液这么金贵不可以用阿，买瓶10
: 块钱的毛子伏特加就好啦！
: 我在冰箱里做过咸肉，就是一块猪肉在粗盐里卧了好几天，每天换换盐，要很多很多盐
: 。做成之后没有风干直接煮汤了，汤里不需再添盐味道就蛮好，味道嘛我自己觉得还可
: 以噢……
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t******g
发帖数: 17520 | 20 友情提醒， 风肉， 最好用 butcher paper （craft paper）
不常用可以到超市店里买肉的时候多要2张 |
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t******g
发帖数: 17520 | 21 保鲜膜不透气的
“其中某个房间因为现在没人住”
这好像有点BSO 豪宅屋子多啊 哈哈哈 |
c******l
发帖数: 522 | 22 刚买了瓶everyclear,95度的白酒，哈哈。23刀。 |
B********n
发帖数: 12753 | 23 我已经撤了保鲜膜了，现在放在珐琅瓷的铸铁锅里
不是豪宅，是apartment。。。房型不错，3面是外墙
【在 t******g 的大作中提到】
: 保鲜膜不透气的
: “其中某个房间因为现在没人住”
: 这好像有点BSO 豪宅屋子多啊 哈哈哈
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b**********k
发帖数: 1262 | 24 我买了你推荐的那个小绞肉机， 昨天在家灌肠， 发现那个塑料漏斗的口径太小。
你们买的肠衣都是多大的 直径啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 做10磅肉的量两块多3块不到
: 问肉铺小二要
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 正好套上去啊
你用温水泡泡？
【在 b**********k 的大作中提到】
: 我买了你推荐的那个小绞肉机， 昨天在家灌肠， 发现那个塑料漏斗的口径太小。
: 你们买的肠衣都是多大的 直径啊？
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B********n
发帖数: 12753 | 26 呜呜呜，我们这里的whole foods没有肠衣卖
【在 b*******t 的大作中提到】
: 正好套上去啊
: 你用温水泡泡？
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 momo.....不做香肠卖的么？
【在 B********n 的大作中提到】
: 呜呜呜，我们这里的whole foods没有肠衣卖
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B********n
发帖数: 12753 | 28 可能不对外卖？我问有没有干的也回我没有
【在 b*******t 的大作中提到】
: momo.....不做香肠卖的么？
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