k****m
发帖数: 37 | |
l******e
发帖数: 2893 | 2 我用的costco的那种好几磅一大包的。馒头，包子，面包都用它。开封后放到大瓶子里
，盖好盖，冰箱冷藏2，3年不成问题。
要是馒头，包子，面包弄不好一定不是酵母的问题，一般是做法的问题
【在 k****m 的大作中提到】
: 最好有前辈能介绍经验的用量，
: 谢谢
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l******e
发帖数: 2893 | 3 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。
【在 k****m 的大作中提到】
: 最好有前辈能介绍经验的用量，
: 谢谢
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k****m
发帖数: 37 | 4 谢谢～
我按这个方子做一下，豆包做的真好，是自己煮的红豆吧，
以前我买中国超市的红豆泥太甜了，这次也用高压锅自己煮豆子试试
到2
【在 l******e 的大作中提到】
: 方子：
: 馒头，豆沙包的发面：
: bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
: tsp):1(tsp)
: 1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
: 2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
: 放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
: +1中的发酵水，揉成面团。
: 3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
: 倍大，大约1个小时。
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l******e
发帖数: 2893 | 5 每种面粉的吸水量不一样，水量只是个参考。你也可以用all purpose的面粉。
忘记了，这个图片是好久以前做的。有时候自己煮，懒了就买，但是买的罐装的太稀，
还得自己炒。
电高压锅煮豆子挺好
【在 k****m 的大作中提到】
: 谢谢～
: 我按这个方子做一下，豆包做的真好，是自己煮的红豆吧，
: 以前我买中国超市的红豆泥太甜了，这次也用高压锅自己煮豆子试试
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: 到2
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