c*******5
发帖数: 2578 | 1 不知道怎么在原帖加图，只好开一贴。大家帮忙看看，这次真的失去信心了~连面都换
牌子了，还是不行。图片是从面包机取出后，揉了几下的状态，就是那种裂开的状态。
只后再做馒头，也揉不光滑，一直坑坑洼洼。
这是原帖：
我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
请教大家问题出在什么地方？都没有信心了 |
m**i
发帖数: 5072 | |
m**i
发帖数: 5072 | 3 看你的面团表面有干裂的样子，面团取出后要注意保湿，容器外套个袋子。 |
m**i
发帖数: 5072 | |
c*******5
发帖数: 2578 | 5 这个是从面包机刚取出来，揉了几下的样子。是不是在面包机里面就要盖湿布？
第一张图右边那些小孔，是一揉就这样了。如果换个方向再揉，还会出现新的裂痕。其
实面团很软。
【在 m**i 的大作中提到】
: 或者用湿布盖一下面团
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B**********y
发帖数: 3855 | 6 我的方子:
250 g all purpose flour
250 g cake flour
1 tsp yeast
2 tsp sugar
1 tsp baking powder
water about 1 1/2 cup 少量分多次加进去。
揉面好了，用湿的paper towl盖着第一次醒面‘发酵。
面发起来后，揉面，成条切成剂子，放十几分钟，第二次发酵。
烧开水后，大火蒸15-20分钟。稍闷一会，才开锅。
另：第二次揉面时，不要加太多面粉，我是基本不加的。
不然，没有发好的面疙瘩会造成表面不平。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 酵母放多了吧？这个量的面，有一勺半的酵母就够了
【在 c*******5 的大作中提到】
: 不知道怎么在原帖加图，只好开一贴。大家帮忙看看，这次真的失去信心了~连面都换
: 牌子了，还是不行。图片是从面包机取出后，揉了几下的状态，就是那种裂开的状态。
: 只后再做馒头，也揉不光滑，一直坑坑洼洼。
: 这是原帖：
: 我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
: 一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
: 痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
: 蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
: 请教大家问题出在什么地方？都没有信心了
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G*F
发帖数: 404 | 8 发酵好后再用面包机揉5-10分钟就光滑了（不要加面）
你手揉的程度显然还不够
馒头剂子做好后别马上蒸，放蒸笼里盖好盖子放30分钟后再开火蒸，这样馒头还做不好
才怪了 |
B********n
发帖数: 12753 | |
c*******5
发帖数: 2578 | |
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c*******5
发帖数: 2578 | 11 是一小勺半么？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 酵母放多了吧？这个量的面，有一勺半的酵母就够了
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 对
【在 c*******5 的大作中提到】
: 是一小勺半么？
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s****l
发帖数: 16457 | 13 我觉得是水太少了，第一次面包机揉的时候就没揉匀，有干面疙瘩。我都是4 cup面用2
cup水，面太软了没关系，发好以后往里加面，反正戗面的更好吃。加面的时候一点点
加，薄薄一层铺在上面再揉，反复几次就好了。 |
s*******y
发帖数: 1739 | 14 这个我碰到过，就是第一次发酵面已经发酵了的缘故，解决办法是放到盆里盖好保湿，
醒个10
分钟，在铺上面粉快速整型就好了，不醒的话，很难揉光滑的，你的酵母太多了，酵母
多了馒头有酸味 |
l*****r
发帖数: 7130 | 15 水少了。
我是1.25cup水 3cup面 1/2tbs酵母
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 c*******5 的大作中提到】
: 不知道怎么在原帖加图，只好开一贴。大家帮忙看看，这次真的失去信心了~连面都换
: 牌子了，还是不行。图片是从面包机取出后，揉了几下的状态，就是那种裂开的状态。
: 只后再做馒头，也揉不光滑，一直坑坑洼洼。
: 这是原帖：
: 我用的比例是： 1又三分之一cup水. 4cup面， 2-3小勺发酵粉。 8dough档。
: 一个半小时后，面发的很高，几乎顶到面包机的盖了。但是揉面的时候，发现就出现裂
: 痕了（不知道怎么描述），再分成小块揉成馒头形状时，就坑坑洼洼的不光滑。当然，
: 蒸出来也不好看，不光滑。我试着多加点水，无效。下次又少放发酵粉，也无效。
: 请教大家问题出在什么地方？都没有信心了
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