a*******e
发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道，这个可以有，再做
一些吧。” |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 瑞哥重新扛起了单反
【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 现在其实很累，又要单反，又要手机，拍两次
【在 b*******t 的大作中提到】
: 瑞哥重新扛起了单反
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 做的菜拍的照还是一如既往的美丽！
【在 a*******e 的大作中提到】
: 现在其实很累，又要单反，又要手机，拍两次
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 你咋好久都没有表现了呢？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 做的菜拍的照还是一如既往的美丽！
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e*****6
发帖数: 3745 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 7 还在学校合租房 昏暗的客厅 每次做出来东西天都黑了
越来越懒得拍照了
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你咋好久都没有表现了呢？
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B********n
发帖数: 12753 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 9 厉害厉害！
【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
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l**a
发帖数: 12455 | 10 这么赞的肉哪儿买的
【在 a*******e 的大作中提到】
: http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
: 四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
: 更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
: 说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
: 来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
: 但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
: 这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
: 选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
: 用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
: 再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 boston中国城
【在 l**a 的大作中提到】
: 这么赞的肉哪儿买的
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a****o
发帖数: 133 | 12 indoor smoker box 多少钱一个？ |
h*******a
发帖数: 3279 | 13 co ask
【在 a****o 的大作中提到】
: indoor smoker box 多少钱一个？
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a*******e
发帖数: 12169 | |
m********e
发帖数: 4403 | |
t****3
发帖数: 2799 | |
