z*c 发帖数: 369 | 1 最近做了几个蜂蜜的吃食!
蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
我没有面筋粉没有放,也没有放泡打粉 ,没有圆盘,用的方盘
其他照抄。
原帖在这里:
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团:
1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克);
2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1
/2茶匙;
3:快速发酵粉1.25茶匙;
4:玉米油1.5大匙;
底部沾料:
5:白糖1.5茶匙,中筋面粉1.5茶匙,白芝麻1.5茶匙;
其他:
6:玉米油4茶匙,白芝麻1茶匙;
7:蜂蜜1大匙,开水2茶匙。
用具: 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,
1杯Cup=240毫升。
做法:
1、发面:先将1料放入面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3
料发酵粉(图1)。面包机放揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打
开盖子,加入4料玉米油,继续揉面过程。
2、等面团发好后(图2),拿出稍揉下,排气后分成8等份(图3),盖保鲜膜松弛10分
钟。取一份擀成20厘米长的椭圆饼(图4)。从下往上卷成圆筒(图5-6),盖上保鲜膜
,同样做好其余7份。
3、将每个面卷从中间一切两半(图7),将5料放一小碗中混合均匀,将切开的面卷的
底部沾水,再沾一下沾料(图8)。用纸巾将6料中的1茶匙玉米油 均匀涂抹在烤模内壁
(图9),再将沾好底部沾料的面卷等距离均匀的摆放在烤盘(最好用不粘烤盘),我
外圈放了11个,内圈5个(图10)。
4、用食指在每个面包中间按压一下,否则面包发得过高会倒下来,注意力度均匀。然
后盖上保鲜膜,放温暖地方发一个小时,发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打
开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。表面刷上6料中剩余的玉米油(图11),
多余下的油倒入烤模内。
5、将1茶匙芝麻均匀撒在面包上(图12),放入提前预热至350F/175摄氏度烤箱里烤15
分钟左右,至表面金黄(图13)。
6、面包出炉后立即在表面刷一层7料的蜂蜜水(图14),面包稍冷凉就可以食用了,真
是太好吃了。 |
z*c 发帖数: 369 | 2 没有糯米所以做了绿豆的!味道也是很不错的!
粉1
【在 z*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近做了几个蜂蜜的吃食! : 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子 : 我没有面筋粉没有放,也没有放泡打粉 ,没有圆盘,用的方盘 : 其他照抄。 : 原帖在这里: : http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9 : 用料: : 面团: : 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); : 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1
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z*c 发帖数: 369 | 3 蜂蜜蛋糕,用的君之的方子,http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
蜂蜜蛋糕】(参考分量:视模具大小而定,6-12个)
配料:低筋面粉80克,鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克,细砂糖40克,色
拉油(无味植物油)30ML
烘焙:烤箱中层,上下火190度,15分钟(根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整)
制作过程:
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,换高速快速搅拌,在打发的
过程中,鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划
出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个
程度就表示打发好了。
谁敢说没吃过?!---蜂蜜蛋糕
7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以
免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二
次面粉。)
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤
焙15分钟左右,表面金黄色即可出炉。
谁敢说没吃过?!---蜂蜜蛋糕
TIPS:
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全
蛋液温度升高,会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及
蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器,很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,切记不要使用茶油、花生油、橄
榄油之类味道特殊的油,否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底,同时和面粉搅拌的时候,一定要注意手法。如果打发不当或者
搅拌不当,会影响蛋糕的松软,甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
粉1
【在 z*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近做了几个蜂蜜的吃食! : 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子 : 我没有面筋粉没有放,也没有放泡打粉 ,没有圆盘,用的方盘 : 其他照抄。 : 原帖在这里: : http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9 : 用料: : 面团: : 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); : 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1
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d******d 发帖数: 192 | 4 谢谢分享。
【在 z*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜂蜜蛋糕,用的君之的方子,http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html : 蜂蜜蛋糕】(参考分量:视模具大小而定,6-12个) : 配料:低筋面粉80克,鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克,细砂糖40克,色 : 拉油(无味植物油)30ML : 烘焙:烤箱中层,上下火190度,15分钟(根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整) : 制作过程: : 1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中 : 2、在碗中打入鸡蛋 : 3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。 : 4-5、一开始可以用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫以后,换高速快速搅拌,在打发的
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d******m 发帖数: 311 | 5 做的好棒啊。。蜂蜜蛋糕需要全蛋打发,是不是要打很久?很麻烦? |
e****y 发帖数: 6546 | 6 好棒啊
刚刚在网上订了做面包蛋糕需要的工具
等工具来了我也试试看
粉1
【在 z*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近做了几个蜂蜜的吃食! : 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子 : 我没有面筋粉没有放,也没有放泡打粉 ,没有圆盘,用的方盘 : 其他照抄。 : 原帖在这里: : http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9 : 用料: : 面团: : 1:鸡蛋1只,牛奶1/2杯再减1大匙(105克),白糖4大匙(55克); : 2:中筋面粉1又2/3杯(266克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),泡打粉1
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