i***h
发帖数: 12655 | 1 第一次做这个，基本是照下面的流程做的
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200802/31398.html
原料酱料都略有不同，结果也在意料之中
唯一不得要领的是最后的成品肉皮很硬，有点嚼不动的意思
可是饭店里的不是这样，
我的肉片觉得切的够薄了，在锅里的时间好像也够长，一直是大火
是不是最后要用锅盖焖一下？ | f*******2
发帖数: 717 | | i***h
发帖数: 12655 | 3 ah, got it
我是只稍微过了一下水，看菜谱不仔细啊
【在 f*******2 的大作中提到】
: 一开始没煮够。
: 要煮到肉皮能轻松被筷子戳透才行
| s******s
发帖数: 13035 | 4 不能全熟，里面要见到粉红，这样炒出来才能自然卷。
不过我一般懒了，就直接用bacon, 豆瓣，老干妈豆豉炒
出红油，bacon炒熟了，加大蒜叶子翻两下，稍放点糖
【在 f*******2 的大作中提到】
: 一开始没煮够。
: 要煮到肉皮能轻松被筷子戳透才行
| T*****B
发帖数: 160 | 5 我这样炒: 肉选2刀原尾肉
煮到刚筷子插没有血水,肉粉红就捞出.
彻底凉后才切片,手掌大的薄片,刀要好才切得薄和大张.
两片两片的肉能皮连着最好了,肉切开,这样才够大张.
爆锅的时候肉卷曲就好了.
先大火炒香料,再小火炒香郫县娟城牌特级豆瓣或者红油豆瓣,炒到红油了,然
后下卷曲的肉片炒是中火,接着放甜面酱(糖也可以),其实回锅肉不一定放永川豆豉,这
个看自己,但炒盐煎肉一定要放豆豉.最后是放你的俏头.什么锅盔啊,蒜苗啊(也有人放
豆干啊,咸菜啊,青椒啊,土豆片啊,包菜啊,等等任意的配菜1种),也有新版改良川菜会放
辣椒段和蒜片,叫香辣回锅肉,这不是传统的)
特点肉要蜂窝卷,要亮油,全程不需要加水.觉得油腻,你也可以配荷叶饼吃
传统是回锅肉最好吃是: 代木尓连山回锅肉,在德阳广汉市连山镇.
祝大家好胃口!
| j******p
发帖数: 8333 | 6 连山回锅肉，有名的。
我家附近以前有过一家，那肉一片真够大的，好吃。
【在 T*****B 的大作中提到】
: 我这样炒: 肉选2刀原尾肉
: 煮到刚筷子插没有血水,肉粉红就捞出.
: 彻底凉后才切片,手掌大的薄片,刀要好才切得薄和大张.
: 两片两片的肉能皮连着最好了,肉切开,这样才够大张.
: 爆锅的时候肉卷曲就好了.
: 先大火炒香料,再小火炒香郫县娟城牌特级豆瓣或者红油豆瓣,炒到红油了,然
: 后下卷曲的肉片炒是中火,接着放甜面酱(糖也可以),其实回锅肉不一定放永川豆豉,这
: 个看自己,但炒盐煎肉一定要放豆豉.最后是放你的俏头.什么锅盔啊,蒜苗啊(也有人放
: 豆干啊,咸菜啊,青椒啊,土豆片啊,包菜啊,等等任意的配菜1种),也有新版改良川菜会放
: 辣椒段和蒜片,叫香辣回锅肉,这不是传统的)
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