g*******r
发帖数: 1414 | 1 求问：
1.哪种面粉做全卖面包较好？
2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？ |
s****l
发帖数: 16457 | 2 做全麦面包是不是得用全麦粉混合些高筋粉啊？
如果发酸应该是面发得太过了。
我做面包都是用糖，也有人做蜂蜜面包的，据说很好吃，什么时候打算试一试。
活面和活包子面是一样的，只不过配方不一样，比如做面包要加牛奶，有时候还要加
cream cheese或鸡蛋什么的。用面包机活面发酵既省力又不会发得太过。
个人意见，抛砖引玉。 |
B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 4 全麦面包要参面粉，比例一般25%全麦粉就可以了
要额外加蛋白补充筋度
发酸是过度发酵了
其他问题见上面那个link |
c********n
发帖数: 965 | 5 看你做什么面包了
最基本的是要面粉，水，酵母，盐
其他比如橄榄油啥的可以自己加
健康点的就不要加黄油，一般法棍之类的面包都是不应该加黄油的 |
g*******r
发帖数: 1414 | 6 谢谢各位
请问面包机有啥好推荐的么？
另外大家是用机器的多还是不用的多？ |
j**y
发帖数: 5059 | 7 1 自己用普粉加germ，加bran等等
2 发过头了，加点baking soda中和，发面只要发起两倍就好
3 做白面包为多，吃的时候浇蜂蜜等
4 机器揉快省劲
【在 g*******r 的大作中提到】
: 求问：
: 1.哪种面粉做全卖面包较好？
: 2.面发得越好，做出来反而吃起来嘴里越发酸，怎么能中和这种酸味？
: 3.大家一般都是怎么加入甜味的？糖？还是哈尼？
: 4.大家是怎么揉面的？跟包包子的和面方法一样吗？
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