a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火
，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均
匀。
最后淋入水淀粉，倒入香油收汁出锅放入干锅内。
泡椒鸡杂
炒泡椒鸡杂的视频：
材料：鸡胗鸡心750克，郫县豆瓣酱1茶匙，大泡红辣椒5根，干红辣椒5根，辣椒油，糖
，料酒，酱油，味精，葱2根，姜3片，蒜3瓣
制作过程：
将鸡胗，鸡心切花然后分成小块，然后用少许酱油和料酒腌一下。
泡辣椒切节，干辣椒剪成节，葱切节，蒜切片。
锅烧热，加5汤匙油，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
新将锅烧热，加少许油，然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱，炒匀调料
后加入鸡 杂一起翻炒。
加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。 |
j******p
发帖数: 8333 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 那火焰，真专业啊
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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: http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
: 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
: 有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
: 点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
: 室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
: 虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 赞。
听说有老中在车库炒菜的，其实露天炒菜更通风阿。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
: 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
: 有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
: 点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
: 室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
: 虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
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w*********g
发帖数: 10097 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 7 车库炒不受刮风影响，而且东西不用搬太多
【在 c*********e 的大作中提到】
: 赞。
: 听说有老中在车库炒菜的，其实露天炒菜更通风阿。
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c*********e
发帖数: 16335 | 8 到瑞福去当厨师吧。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 车库炒不受刮风影响，而且东西不用搬太多
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l***1
发帖数: 607 | 9 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
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标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
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买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成中火
，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均
匀。
最后淋入水淀粉，倒入香油收汁出锅放入干锅内。
泡椒鸡杂
炒泡椒鸡杂的视频：
材料：鸡胗鸡心750克，郫县豆瓣酱1茶匙，大泡红辣椒5根，干红辣椒5根，辣椒油，糖
，料酒，酱油，味精，葱2根，姜3片，蒜3瓣
制作过程：
将鸡胗，鸡心切花然后分成小块，然后用少许酱油和料酒腌一下。
泡辣椒切节，干辣椒剪成节，葱切节，蒜切片。
锅烧热，加5汤匙油，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
新将锅烧热，加少许油，然后依次加入姜葱蒜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱，炒匀调料
后加入鸡 杂一起翻炒。
加入辣椒油、少许许酱油、糖和料酒一起均匀收汁出锅。
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
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: http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
: 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
: 有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
: 点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
: 室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
: 虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
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a*******e
发帖数: 12169 | 10 何必要去吃那份苦呢？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 到瑞福去当厨师吧。
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s**n
发帖数: 6126 | 11 太专业了，照片真美
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
: 有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
: 点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
: 室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
: 虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
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i********e
发帖数: 5996 | |
l*****h
发帖数: 5005 | |
g****n
发帖数: 8093 | 14 太了
【在 a*******e 的大作中提到】
: 何必要去吃那份苦呢？
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 en,锅不错。看这边餐馆的厨师，都是用2个耳朵的大铁锅，颠锅的时候还要用块布拿着
耳朵。咋不用这种有长柄的锅呢，方便很多阿。
【在 l***1 的大作中提到】
: 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
:
: 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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: 买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
: 有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
: 点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 餐馆小灶上炒还是用单柄锅的，大灶上不用，因为火大会把木柄烧坏了
【在 c*********e 的大作中提到】
: en,锅不错。看这边餐馆的厨师，都是用2个耳朵的大铁锅，颠锅的时候还要用块布拿着
: 耳朵。咋不用这种有长柄的锅呢，方便很多阿。
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 en,看餐馆炒菜，都是加很多油，炒完了把菜倒到一个漏勺里，把油给过滤出来，然后
才把菜倒到碗里。真正的油大盐多阿。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 餐馆小灶上炒还是用单柄锅的，大灶上不用，因为火大会把木柄烧坏了
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s****l
发帖数: 16457 | |
q***s
发帖数: 172 | 19 麻烦，好好的deck放个炉子和桌子，桌子上的东西都要搬进搬出。。。
不安全，炉子放在木头的deck上，四个脚没有固定，还放在砖头上，更容易倾覆。
不有效，像这种炉子，除非是一点风都没有，zero，多半是火焰被吹得四周乱串，到炒
锅的BTU大打折扣不说，还不安全。
中国人为个吃，可以什么都不管。。。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 餐馆小灶上炒还是用单柄锅的，大灶上不用，因为火大会把木柄烧坏了
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 我也在院子里架了口灶，但是从来没有做过这类暴力菜
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 a*******e 的大作中提到】
: 餐馆小灶上炒还是用单柄锅的，大灶上不用，因为火大会把木柄烧坏了
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 你是女生吗，可以理解。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我也在院子里架了口灶，但是从来没有做过这类暴力菜
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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a***l
发帖数: 60 | 22 大制作啊
锅看起来用得很熟的样子
从国内带来的？ |
t*****x
发帖数: 2602 | 23 而且颠勺颠的真流畅啊！
【在 s**n 的大作中提到】
: 太专业了，照片真美
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y*********8
发帖数: 2820 | 24 看到 之个能想到的只有俩字
强大!!
【在 a*******e 的大作中提到】
: 餐馆小灶上炒还是用单柄锅的，大灶上不用，因为火大会把木柄烧坏了
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 13年前在Walmart $5买的
【在 a***l 的大作中提到】
: 大制作啊
: 锅看起来用得很熟的样子
: 从国内带来的？
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t*****x
发帖数: 2602 | 26 这么多年居然没炒漏了？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 13年前在Walmart $5买的
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a*******e
发帖数: 12169 | 27 是啊，还跟随我到处聚会过，吃过这个锅里做出的菜的人有起码有300多了。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这么多年居然没炒漏了？
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t******1
发帖数: 392 | |
D***o
发帖数: 7159 | 29 三哥的咖喱味也没听说有人投诉
【在 t******1 的大作中提到】
: 那么辣的菜会呛到邻居吗，会不会被投诉呀
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