m*****o
发帖数: 1464 | 1 都做了N次了，每一次都是湿糊糊的，怎么也发不起来。今天是按照豆豆猫（改良自爱厨
）的方子来做的，还是没成功。只有一个地方稍微有些改动，就是没往蛋白里加淀粉，
而是把低粉和淀粉都加在蛋黄液里。
蛋白打发得很好，中性发泡。然后拿出1/3的蛋白加入到蛋黄液里，搅拌后再倒入到蛋白
里，用的是毛毛妈的搅拌方法。继续均匀后倒入可脱底的模里，下面用锡纸包好。这时
候烤箱已经预热好了，放入大烤盘的水也温了。将包好锡纸的可脱底烤盘放到大烤盘的
水里，先350度烤25－30分钟，再300度烤大约50分钟。
出来的蛋糕在烤箱里就已经缩得很薄，用刀划开一看，里面湿漉漉的，再怎么烤也没法
干。
这问题到底出在哪儿啊？请大家指教。以前做的戚风蛋糕，虽然有回缩现象，但并没有
这种湿漉漉的情况。为了做成功轻乳酪蛋糕，已经用掉了4盒鸡蛋，还是失败。郁闷啊。 |
a********1
发帖数: 664 | 2 面粉有过筛吗?
蛋白我研究过几个食谱,有的说要打到硬性发泡,
到底蛋白要打成怎样,有成功过的板友指教一下吧!!
我轻乳酪蛋糕也失败好几次,
上层是海绵蛋糕,下层是乳酪蛋糕,虽然还是满好吃的,
但并不是我追求的那种入口即化... |
B********n
发帖数: 12753 | 3 先检查下，烤箱温度是不是偏低
蛋白打发问题不大，都可以，但是我喜欢打到偏干性
另外，水不是靠烤箱变温暖的
烤箱里的水，要用开水，为的是保持烤箱里的湿度
可以烤箱先预热，一遍烧一壶开水，烤箱ok后，加开水，然后放烤盘 |
h*******l
发帖数: 923 | 4 面粉最好过筛，不过筛，口感不好。不过不是你失败的原因 |
b******t
发帖数: 323 | 5 把方子发上来看看？面粉过筛，蛋白打发，水浴都不是问题。我经常偷懒不过筛面粉。
喜欢把蛋白打到湿性刚过，既好混合，也不容易开裂。热水浴冷水浴不用水浴都试过，
从来没失败过呀。 |
l********3
发帖数: 7367 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 不应该啊,这个很容易做，比戚风容易太多了。我觉得三三说的有可能，就是材料没有
量准，烤箱温度偏低也不至于中间湿乎乎的
爱厨
蛋白
【在 m*****o 的大作中提到】
: 都做了N次了，每一次都是湿糊糊的，怎么也发不起来。今天是按照豆豆猫（改良自爱厨
: ）的方子来做的，还是没成功。只有一个地方稍微有些改动，就是没往蛋白里加淀粉，
: 而是把低粉和淀粉都加在蛋黄液里。
: 蛋白打发得很好，中性发泡。然后拿出1/3的蛋白加入到蛋黄液里，搅拌后再倒入到蛋白
: 里，用的是毛毛妈的搅拌方法。继续均匀后倒入可脱底的模里，下面用锡纸包好。这时
: 候烤箱已经预热好了，放入大烤盘的水也温了。将包好锡纸的可脱底烤盘放到大烤盘的
: 水里，先350度烤25－30分钟，再300度烤大约50分钟。
: 出来的蛋糕在烤箱里就已经缩得很薄，用刀划开一看，里面湿漉漉的，再怎么烤也没法
: 干。
: 这问题到底出在哪儿啊？请大家指教。以前做的戚风蛋糕，虽然有回缩现象，但并没有
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