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Food版 - 【薯条家的厨房】 - 翻糖女孩baby shower蛋糕
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祝寿蛋糕给自己的生日蛋糕
还是巧克力--樱花蛋糕小猪一家的蛋糕 ^_^
奔一个双层蛋糕用翻糖(fondant)装饰的蛋糕好吃吗?
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话题: 翻糖话题: 蛋糕话题: 奶嘴话题: 风干话题: 粉色
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s**n
发帖数: 6126
1
两个月前,几个姊妹合作给7月份预产的另一个姊妹办Baby shower,薯条妈被分配到的
任务是做蛋糕:) 从来没做过Baby shower蛋糕的我在非常兴奋的同时也有点紧张,这可
是头一回给非家庭成员做蛋糕呢!
好姊妹是一个热爱生活,很精致细巧的女生,所以一开始就打算做翻糖蛋糕,灵感来自
于爱厨给小鱼做的2岁生日蛋糕,设想的就是蛋糕表面摆一堆跟婴儿有关的小物品。接
下来照例在google上查找女孩baby shower蛋糕的图片来确定细节,初步定下来备选的
物件,除了成品中用到的小衣服、小鞋子、奶瓶和安抚奶嘴之外,还有数字和字母积木
、洗澡的小黄鸭、手摇响铃等。一度甚至还设想过做一个立体的小推车,主要的考量是
有一个主题物件(被衣服取代了),而且蛋糕不会因为造型扁平而显得死板,而这个功
能最后通过“欢迎幅”实现了,工程量比做婴儿推车小太多了,嘿嘿。
对制作翻糖蛋糕有兴趣的朋友,可以参考薯条妈博客里面之前的文章:
Hello Kitty翻糖蛋糕:第一次做翻糖蛋糕,所以分成工具篇和蛋糕制作及装饰篇两部
分。
海底世界翻糖蛋糕:第二个翻糖蛋糕,补写了新用到的基本工具和心得体会 (下面的
蛋糕装饰过程用到的工具都是这篇里写的Wilton工具套装里的)
这次的Baby shower是第三次做翻糖蛋糕,还是用的Wilton家的白色翻糖。配色遵循我
一贯的原则:简洁。跟Hello Kitty蛋糕的配色一致而且更少:只有白、浅粉、深粉和
棕色4种颜色。接下来仔细说说具体的装饰:
婴儿的小衣服(Onsie)
这是照着网上找到的一张图片做的:
1. 把白色翻糖团擀成合适的厚度,放在一边稍稍风干。
2. 等待的时候以"Onsie"为关键词搜索,找到一张Onsie的平面设计图纸。
3. 把照片放大或者缩小到需要的尺寸,剪一张烘焙纸(Parchment Paper)覆盖在屏幕
上,轻轻描下轮廓后剪下图纸(这一步我以前是打印出图片再剪的,后来发现实际尺寸
有时候会有出入,而且其实不如直接从屏幕上描来得快捷)。
4. 这个时候翻糖片应该有一定的硬度了,把衣服的图样放在翻糖片上用Modeling
stick的笔尖(或者牙签)描出轮廓后剪下来。注意衣服的下摆部分有一小片向上折起
扣上的(看上图)所以画和剪到这里的时候要预留一些富裕。翻糖片风干的速度跟气温
和湿度都有关系,时间太短的话翻糖片太软不容易操作(稍用力就变形了),太硬的话
又很容易脆裂,注意观察。
5. 深粉色的翻糖团擀成片,切下来一根细长条,分成长度适当的段,稍弯曲成合适的
角度、风干一会儿至有一定的硬度后粘在衣服的脖颈和腿根处。腿根处的两条边压在搭
扣的衣服片下面。
6. 还是深粉色的翻糖片,再擀一片褐色翻糖团(厚度要一致),稍风干后用吸管扣出
若干圆片。用吸管在完整的圆片上切掉一部分,再放在另一片完整的圆片上,就可以做
出两色圆片相叠的效果了。
7. 彻底风干后粘在衣服的适当位置。
8. 取一些小米粒大小的翻糖,搓圆之后轻轻按扁,就可以做出小粒的圆片了,风干后
在适当位置粘好。
9. 用牙签蘸取深粉色的色素在衣扣的位置画上圆圈,小衣服就完成啦!
婴儿鞋
提供婴儿鞋图样的网页非常多,我最后用的是下面这个链接里找到的版本
http://kraftibakes.blogspot.com/2011/01/gumpaste-baby-shoe-or-b
让我喜欢的原因有两个:一是成品鞋子的形状非常饱满,胖嘟嘟圆滚滚的很可爱,也很
有真实感;另一个就是可行性-每只鞋子只需要两片翻糖就可以了,对我这样的新手来
讲非常重要~ 这两只鞋子非常费工夫和时间,每只鞋子的鞋底只有第一节食指那么大,
手指是伸不进小鞋子里面的,所以操作的时候得非常仔细,具体的做法:
1. 白色翻糖擀成片(我擀得比较厚,不容易破)
2. 和做衣服的过程一样,等翻糖片稍晾干的过程中在电脑屏幕上描出图样剪下(注意
只需要描一只鞋子的图样就够了哦,具体原因见下面的步骤3)。然后在翻糖片上描出
轮廓并剪下来,接着照着网页中的做法把鞋子做好。
3. 做另一只鞋子的时候有两种选择:把图纸翻一面然后在翻糖片上描出轮廓;或者同
样的方向在翻糖片上描出轮廓并剪下,然后把翻糖片翻一面就可以做出另一只鞋子了。
4. 粘好的鞋子稍稍风干(主要是等粘的水干让鞋子定型),然后在鞋面上挨着鞋底的
地方用牙签扎一圈小眼(模拟针脚的效果,照片上看不清楚)这一步也可以省略。
5. 深粉色的翻糖搓出几粒小圆球,轻轻稍按扁之后用Modeling Stick从中间往一个方
向擀扁成水滴状。稍风干后逐片固定在鞋面上,中间再放上搓圆后擀扁的褐色翻糖片即
可。
6. 两小团深粉色翻糖团搓圆擀扁后固定在鞋子搭扣处,婴儿鞋就完成了。
婴儿奶瓶
是照着前文提到爱厨给小鱼做的蛋糕里的图片做的。一块白色翻糖先捏成瓶身,一块粉
色翻糖搓成圆球后稍按扁,边上刻出一圈花纹后粘在瓶身上,最后取两小块白色翻糖捏
出奶嘴的造型安在粉色瓶口上即成。
安抚奶嘴
相比较奶瓶,这个奶嘴要困难不少,做的过程本身就有点难度,做好之后因为不能平躺
(连接的地方不牢固很容易变形折断)晾干也是一个问题。具体的做法:
1. 一块白色翻糖团先揉捏出奶嘴的形状,注意根部捏得稍长一些(是要塞进粉色的底
座中间的)。对奶嘴形状不熟悉的,可以找几张安抚奶嘴的图片仔细观察:)
2. 一块浅粉色翻糖搓圆按扁之后揉成稍胖的椭圆,用拇指在掌心轻轻按出弧度之后稍
晾干。中间挖一个洞(大小刚好能够塞进奶嘴的底)然后彻底风干定型。
3. 另取一块白色翻糖搓成长条之后把两头连起粘上成为圆环。
4. 把奶嘴的底座塞进粉色底片中并且抹水固定,在另一侧粘上圆环。(相当于圆环是
粘在奶嘴的底部的,这样做,比直接把奶嘴和圆环分别粘在粉色底片的两端要牢固得多)
5. 把粉色底盘架在两个高度相同的物件上(小碗或者小碟子就可以)奶嘴部分最好刚
好能碰到桌面以进行支撑,如果是悬空的就在桌面上再放一样东西以支撑奶嘴,至粘合
处的水完全晾干定型即可。这一步一定要先确保粉色的部分足够牢固,然后就是有点耐
心,等所有部件全部定型之后才可以取下,否则侧放的时候很容易散架。
欢迎幅
这个就比较简单啦,白色翻糖擀成厚片,稍风干之后切出一长片来,两侧稍微卷起来一
些(立着的时候增加一些底面积,比较稳固,呵呵)再弯出一定的弧度。晾干之后用牙
签蘸色素写上字就好。这里的照片是半成品的时候拍的,后来觉得有点空,所以又加了
几朵小花,跟上面婴儿鞋表面的花做法是一样的。
来看看几样东西的合影:) 感觉只有奶瓶的比例不一致(不过奶瓶做大了就没那么可爱
了)
盖翻糖的方法以前就写过,这里就不重复了,贝壳型的围边是用工具压的,具体做法在
海底世界蛋糕里提到过。蛋糕侧边的装饰很简单,深粉、白色和棕色的翻糖片切成各种
尺寸的方形、长方形、方框和长方框,然后随意排列组合就行了。操作的时候可以先在
桌子上摆一下看看效果,然后再往蛋糕上粘:)
里面是绿茶磅蛋糕+红豆夹馅
绿茶磅蛋糕的做法还是参照的果儿的维多利亚海绵蛋糕配方,用了1.5倍的量做了一个3
英寸高的8寸蛋糕。用大约20-30克绿茶粉代替40-60克的中筋粉(1克绿茶粉代替2克面
粉,因为绿茶粉比面粉吸水性强)就好。考虑到我买的罐头蜜红豆比较甜,所以蛋糕里
的糖减了些分量。
这次的心得体会是,我终于明白为什么磅蛋糕的模子大多是中空的了!这次的蛋糕不知
道是不是太高的缘故,中心烤了很久才熟,导致整个蛋糕体偏干(补救的办法:蛋糕切
片之后,表面先刷一层水,然后再放夹馅)。而且晾凉之后还出现了表面中间空出一块
的现象(好在是有装饰的蛋糕,用切下来的边角料把洞填上了)所以提醒跟我一样经验
不足的朋友,不要怕麻烦,分两个盘子烤比较保险(做两层蛋糕的话平分蛋糕糊就好,
三层的话按照1:2的比例分配)
红豆夹馅的做法:8盎司的奶油奶酪(Cream cheese)加4盎司的黄油软化之后加一点点
糖粉打发,加少许白兰地酒、香精和柠檬皮屑打匀即成柠檬味奶油霜。取适量拌入罐装
蜜红豆即成夹馅,剩下的用来抹蛋糕表面。蛋糕表面抹糖霜的方法和注意事项在我博客
的旧文里有介绍。
最后贴一个蛋糕表面的特写。我非常喜欢这次的主题,很温暖很可爱,朋友们也都非常
喜欢,让我很是喜乐:)
a*****a
发帖数: 19262
2
奇怪发帖的时间
s*******a
发帖数: 72
3
So cute!
d******m
发帖数: 311
4
做的好棒啊。。。那个咖啡色,是不是要加很多色素才能调的那么深?我调咖啡色和黑
色总是调不好。。
i******k
发帖数: 502
5
“还是用的Wilton家的白色翻糖”
是现成的翻糖? 我自己做的好像都太软, 不好弄。
l*****o
发帖数: 10429
6
简单大方可爱啊

【在 s**n 的大作中提到】
: 两个月前,几个姊妹合作给7月份预产的另一个姊妹办Baby shower,薯条妈被分配到的
: 任务是做蛋糕:) 从来没做过Baby shower蛋糕的我在非常兴奋的同时也有点紧张,这可
: 是头一回给非家庭成员做蛋糕呢!
: 好姊妹是一个热爱生活,很精致细巧的女生,所以一开始就打算做翻糖蛋糕,灵感来自
: 于爱厨给小鱼做的2岁生日蛋糕,设想的就是蛋糕表面摆一堆跟婴儿有关的小物品。接
: 下来照例在google上查找女孩baby shower蛋糕的图片来确定细节,初步定下来备选的
: 物件,除了成品中用到的小衣服、小鞋子、奶瓶和安抚奶嘴之外,还有数字和字母积木
: 、洗澡的小黄鸭、手摇响铃等。一度甚至还设想过做一个立体的小推车,主要的考量是
: 有一个主题物件(被衣服取代了),而且蛋糕不会因为造型扁平而显得死板,而这个功
: 能最后通过“欢迎幅”实现了,工程量比做婴儿推车小太多了,嘿嘿。

s**n
发帖数: 6126
7
哪里奇怪啦?

【在 a*****a 的大作中提到】
: 奇怪发帖的时间
s**n
发帖数: 6126
8
对,要加蛮多色素的,然后面团会粘手,需要再加淀粉,比较费事儿
如果是自己做翻糖的话,用可可粉代替糖粉做,底色就是褐色的会比较容易

【在 d******m 的大作中提到】
: 做的好棒啊。。。那个咖啡色,是不是要加很多色素才能调的那么深?我调咖啡色和黑
: 色总是调不好。。

s**n
发帖数: 6126
9
嗯,现成的
20块钱5磅,用上coupon能打6折或者对折,挺方便的
我自己没做过,觉得太麻烦
太软的话多加点粉?

【在 i******k 的大作中提到】
: “还是用的Wilton家的白色翻糖”
: 是现成的翻糖? 我自己做的好像都太软, 不好弄。

a*****a
发帖数: 19262
10
是不是我眼花了,我貌似一年前看过这个帖子了,或者看过这个蛋糕了,所以昨天看到
以为眼花了,怎么发帖时间是昨天。

【在 s**n 的大作中提到】
: 哪里奇怪啦?
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s**n
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11
一个月前刚做好的时候发过
但是没有写做法,当时有人问那些小东西是怎么做的,所以把后来写的博文贴过来了:)

【在 a*****a 的大作中提到】
: 是不是我眼花了,我貌似一年前看过这个帖子了,或者看过这个蛋糕了,所以昨天看到
: 以为眼花了,怎么发帖时间是昨天。

a*****a
发帖数: 19262
12
wow是一个月前,我真的老了,我以为是一年前的,当时我对这个蛋糕印象很深刻哦,
很没很cute的baby shower cake。

【在 s**n 的大作中提到】
: 一个月前刚做好的时候发过
: 但是没有写做法,当时有人问那些小东西是怎么做的,所以把后来写的博文贴过来了:)

v******s
发帖数: 6949
13
So cute!
d******m
发帖数: 2333
14
太牛了,好厉害好漂亮的蛋糕!
i**9
发帖数: 1277
15
好漂亮。
s**g
发帖数: 3271
16
太厉害了。。。。cake很清新很好看!

【在 s**n 的大作中提到】
: 一个月前刚做好的时候发过
: 但是没有写做法,当时有人问那些小东西是怎么做的,所以把后来写的博文贴过来了:)

s**n
发帖数: 6126
17
刚瞅了一眼,是2个月前的,呵呵
2个月会觉得像一年,说明过去的2个月非常精彩啊!

【在 a*****a 的大作中提到】
: wow是一个月前,我真的老了,我以为是一年前的,当时我对这个蛋糕印象很深刻哦,
: 很没很cute的baby shower cake。

a********k
发帖数: 11445
18
我也对这个蛋糕有印象

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 a*****a 的大作中提到】
: wow是一个月前,我真的老了,我以为是一年前的,当时我对这个蛋糕印象很深刻哦,
: 很没很cute的baby shower cake。

C******e
发帖数: 11790
19
这蛋糕让人看着觉得人生在世有个女宝宝太美好了。。。。
1 (共1页)
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