B********n 发帖数: 12753 | 1 家传的办法,我妈传给我的,嗯
需要器材,保温瓶1个(不知道大家记得不,小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶,
那种是最最最好的,现在好难买到)
第一天,冷水浸泡24小时
第二天,开肠破肚,洗净,海参内部的筋取下来,海参会泡的更好。放进保温桶,一壶
开水进去,再等24小时,就好了。
食用的部分浸水里冷藏;实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋,加清水冷冻,但
是会影响口感。
要注意的就是不要器皿要干净,不要沾油
7楼加个今天的方子 |
s****l 发帖数: 16457 | |
B********n 发帖数: 12753 | 3 恩 不行
我那个一整天第二天早上水温还是>40摄氏度的
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的保温瓶只能保温4个小时,是不是不行?
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B********n 发帖数: 12753 | 4 你保温瓶4小时后是什么状态?
很冷还是温,如果温也可以,中途换一次水
不过要记得check,发好的就撩出来
另外,那种要直径宽,我觉得宽口3qt的保温桶是最好的
谁要是知道哪里能买,记得告诉我
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的保温瓶只能保温4个小时,是不是不行?
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i********g 发帖数: 444 | |
s****l 发帖数: 16457 | 6 4小时后基本就是室温。。
要是有国内的那种保温饭桶就好了。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你保温瓶4小时后是什么状态? : 很冷还是温,如果温也可以,中途换一次水 : 不过要记得check,发好的就撩出来 : 另外,那种要直径宽,我觉得宽口3qt的保温桶是最好的 : 谁要是知道哪里能买,记得告诉我
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B********n 发帖数: 12753 | 7 来馋你一下
火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖(好吧,我自己bs下我自己,我用的costco
organic chicken stock)
花胶我第一次做,比海参早放了会,下次也最后20分钟放
海参最后20分钟再放
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4小时后基本就是室温。。 : 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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B********n 发帖数: 12753 | 8 恩,对的,就是老式的那种
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4小时后基本就是室温。。 : 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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s****l 发帖数: 16457 | 9 !!!!!!!!!
我的心灵受到了创伤...
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 来馋你一下 : 火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖(好吧,我自己bs下我自己,我用的costco : organic chicken stock) : 花胶我第一次做,比海参早放了会,下次也最后20分钟放 : 海参最后20分钟再放
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s****l 发帖数: 16457 | 10 创伤之后问一下,鱼肚哪里买的?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 来馋你一下 : 火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖(好吧,我自己bs下我自己,我用的costco : organic chicken stock) : 花胶我第一次做,比海参早放了会,下次也最后20分钟放 : 海参最后20分钟再放
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B********n 发帖数: 12753 | 11 中国店,3.99/4.99一小包
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 创伤之后问一下,鱼肚哪里买的?
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s****l 发帖数: 16457 | 12 是干的?下次去找找!
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国店,3.99/4.99一小包
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B********n 发帖数: 12753 | 13 干货区,发好的,我回来就冷水里泡泡,洗洗干净就能用了
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是干的?下次去找找!
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B********n 发帖数: 12753 | 14 我顺便鄙视下我自己。。。
我用的costco organic chicken broth
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是干的?下次去找找!
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s****l 发帖数: 16457 | 15 好嘞
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干货区,发好的,我回来就冷水里泡泡,洗洗干净就能用了
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s****l 发帖数: 16457 | 16 用鸡汤很正常吧?想着就好吃。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我顺便鄙视下我自己。。。 : 我用的costco organic chicken broth
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B********n 发帖数: 12753 | 17 关键是,不是自己炖的。。。用了costco现成的。。。就像那个牛肉罐头,哈哈,不知
道会不会被bs
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用鸡汤很正常吧?想着就好吃。
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s****l 发帖数: 16457 | 18 好吃就好,管他谁炖的呢,哈哈。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关键是,不是自己炖的。。。用了costco现成的。。。就像那个牛肉罐头,哈哈,不知 : 道会不会被bs
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B********n 发帖数: 12753 | 19 哈哈,我炖了2盅,我lg说,早知道炖3盅了,他还想喝一盅
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃就好,管他谁炖的呢,哈哈。
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s****l 发帖数: 16457 | 20 好东西要吊着胃口,不能一下子吃过瘾。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我炖了2盅,我lg说,早知道炖3盅了,他还想喝一盅
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i******k 发帖数: 502 | 21 同问
【在 i********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想知道海参在什么地方买比较好一些
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l**a 发帖数: 12455 | 22 这是对海参赤果果的亵渎
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我顺便鄙视下我自己。。。 : 我用的costco organic chicken broth
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B********n 发帖数: 12753 | 23 organic的不算亵渎了
要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是对海参赤果果的亵渎
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b*******t 发帖数: 33714 | 24 可以海参炖鸡呀
不过看着好好吃
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : organic的不算亵渎了 : 要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
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B********n 发帖数: 12753 | 25 恩,我要是用大锅就炖整鸡了
小炖盅,就不行
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以海参炖鸡呀 : 不过看着好好吃
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a*****g 发帖数: 19398 | 26 麻烦
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 家传的办法,我妈传给我的,嗯 : 需要器材,保温瓶1个(不知道大家记得不,小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶, : 那种是最最最好的,现在好难买到) : 第一天,冷水浸泡24小时 : 第二天,开肠破肚,洗净,海参内部的筋取下来,海参会泡的更好。放进保温桶,一壶 : 开水进去,再等24小时,就好了。 : 食用的部分浸水里冷藏;实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋,加清水冷冻,但 : 是会影响口感。 : 要注意的就是不要器皿要干净,不要沾油 : 7楼加个今天的方子
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s**********r 发帖数: 427 | |
l**a 发帖数: 12455 | 28 organic的鸡不用来炖高汤用来做啥,高汤还不是被喝了,跟直接喝汤有啥区别
外头买的鸡汤肉汤,怎么吃都觉得在吃垃圾,谁知道里面放了啥东西,有时候我来不及
做肉汤也会用,吃的时候觉得在自虐,如果是海参这么好的东西,我不舍得拿买的防腐
剂污染它,hahaha
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : organic的不算亵渎了 : 要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
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B********n 发帖数: 12753 | 29 organic允许防腐剂嘛?
再说了你不和盒装牛奶了?
盒装牛奶保质期那么长,但是是不加防腐剂的丫
为啥炖高汤不吃里面的鸡,因为鸡肉柴掉了
高汤炖制时间长啊
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : organic的鸡不用来炖高汤用来做啥,高汤还不是被喝了,跟直接喝汤有啥区别 : 外头买的鸡汤肉汤,怎么吃都觉得在吃垃圾,谁知道里面放了啥东西,有时候我来不及 : 做肉汤也会用,吃的时候觉得在自虐,如果是海参这么好的东西,我不舍得拿买的防腐 : 剂污染它,hahaha
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B********n 发帖数: 12753 | 30 能确定的说不含防腐剂了
Shop for foods labeled as Certified Organic. In the United States, the Food
and Drug Administration only allows foods to be labeled as Certified Organic
if they are preservative-free and meet other standards for production and
processing.
那个包装是带USDA Organic戳的 |
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l**a 发帖数: 12455 | 31 不管是否允许防腐剂,反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比,我选新鲜做
出来的,谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐
我不炖那么久高汤,就跟普通汤一样,说白了我不用所谓高汤,就用普通汤做菜,我口
味比较淡,所以觉得差别不大
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : organic允许防腐剂嘛? : 再说了你不和盒装牛奶了? : 盒装牛奶保质期那么长,但是是不加防腐剂的丫 : 为啥炖高汤不吃里面的鸡,因为鸡肉柴掉了 : 高汤炖制时间长啊
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l**a 发帖数: 12455 | 32 防腐剂又不是唯一对人体有害的物质
肉菜做熟了会产生亚硝酸盐,时间越长数量越多
Food
Organic
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能确定的说不含防腐剂了 : Shop for foods labeled as Certified Organic. In the United States, the Food : and Drug Administration only allows foods to be labeled as Certified Organic : if they are preservative-free and meet other standards for production and : processing. : 那个包装是带USDA Organic戳的
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B********n 发帖数: 12753 | 33 那真没法说,标准不同,就不知道怎么算亵渎海参了
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管是否允许防腐剂,反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比,我选新鲜做 : 出来的,谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐 : 我不炖那么久高汤,就跟普通汤一样,说白了我不用所谓高汤,就用普通汤做菜,我口 : 味比较淡,所以觉得差别不大
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B********n 发帖数: 12753 | 34 不带那么玩的,你开始得出一个结论,用的理由是1,然后被驳倒了,就再找个理由,
这个前提还得是你不用高汤。。。用高汤,不论自制还是买来的,都可能存在同样的风险
而且亚硝酸盐的形成里氧气是至关重要的一部,那么比较下来,自制高汤还因为无法真
空包装,所以产生的硝化风险更大
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 防腐剂又不是唯一对人体有害的物质 : 肉菜做熟了会产生亚硝酸盐,时间越长数量越多 : : Food : Organic
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b*******t 发帖数: 33714 | 35 分得出高汤普通汤可不叫“口味重”
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不管是否允许防腐剂,反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比,我选新鲜做 : 出来的,谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐 : 我不炖那么久高汤,就跟普通汤一样,说白了我不用所谓高汤,就用普通汤做菜,我口 : 味比较淡,所以觉得差别不大
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t*****e 发帖数: 15794 | 36 感觉很受伤。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我顺便鄙视下我自己。。。 : 我用的costco organic chicken broth
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w*****n 发帖数: 379 | 37 炖汤用哪种火腿比较好?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 家传的办法,我妈传给我的,嗯 : 需要器材,保温瓶1个(不知道大家记得不,小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶, : 那种是最最最好的,现在好难买到) : 第一天,冷水浸泡24小时 : 第二天,开肠破肚,洗净,海参内部的筋取下来,海参会泡的更好。放进保温桶,一壶 : 开水进去,再等24小时,就好了。 : 食用的部分浸水里冷藏;实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋,加清水冷冻,但 : 是会影响口感。 : 要注意的就是不要器皿要干净,不要沾油 : 7楼加个今天的方子
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t*****e 发帖数: 15794 | 38 我也没有暖水瓶,
在想能不能用vacuum bottle。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4小时后基本就是室温。。 : 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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B********n 发帖数: 12753 | 39 可以的,就是口径不够大,一次只能发一点的区别
我现在这个,一次还能发4-5根
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也没有暖水瓶, : 在想能不能用vacuum bottle。
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B********n 发帖数: 12753 | 40 http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
所有火腿相关的link全在这个帖子里了
【在 w*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖汤用哪种火腿比较好?
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t*****e 发帖数: 15794 | 41 皇后对吃真有研究。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html : 所有火腿相关的link全在这个帖子里了
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m*f 发帖数: 8162 | 42 对大叔也有研究
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皇后对吃真有研究。
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p***c 发帖数: 2403 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 44 china town 海参笃定有的,松茸没见过。
【在 p***c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 海参、松茸在哪里可以买到啊?
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Q*S 发帖数: 395 | 45 你这个方法跟我妈教我的一样,搞不好是一个地方的人。
另外饭馆里面都是用碱水泡发海参的。可以发的又胖又白。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 家传的办法,我妈传给我的,嗯 : 需要器材,保温瓶1个(不知道大家记得不,小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶, : 那种是最最最好的,现在好难买到) : 第一天,冷水浸泡24小时 : 第二天,开肠破肚,洗净,海参内部的筋取下来,海参会泡的更好。放进保温桶,一壶 : 开水进去,再等24小时,就好了。 : 食用的部分浸水里冷藏;实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋,加清水冷冻,但 : 是会影响口感。 : 要注意的就是不要器皿要干净,不要沾油 : 7楼加个今天的方子
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B********n 发帖数: 12753 | 46 还好还好。。。吓一跳,差点看成是一个妈。。。
【在 Q*S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这个方法跟我妈教我的一样,搞不好是一个地方的人。 : 另外饭馆里面都是用碱水泡发海参的。可以发的又胖又白。
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Q*S 发帖数: 395 | 47 抱歉抱歉,吓着你了。。。又要多吃一碗海参汤补补
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还好还好。。。吓一跳,差点看成是一个妈。。。
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m*****d 发帖数: 13718 | 48 慢炖锅保温档,实在没有电饭锅总有吧
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的保温瓶只能保温4个小时,是不是不行?
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