B********n
发帖数: 12753 | 1 家传的办法，我妈传给我的，嗯
需要器材，保温瓶1个（不知道大家记得不，小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶，
那种是最最最好的，现在好难买到）
第一天，冷水浸泡24小时
第二天，开肠破肚，洗净，海参内部的筋取下来，海参会泡的更好。放进保温桶，一壶
开水进去，再等24小时，就好了。
食用的部分浸水里冷藏；实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋，加清水冷冻，但
是会影响口感。
要注意的就是不要器皿要干净，不要沾油
7楼加个今天的方子 |
s****l
发帖数: 16457 | |
B********n
发帖数: 12753 | 3 恩 不行
我那个一整天第二天早上水温还是>40摄氏度的
【在 s****l 的大作中提到】
: 我的保温瓶只能保温4个小时，是不是不行？
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B********n
发帖数: 12753 | 4 你保温瓶4小时后是什么状态？
很冷还是温，如果温也可以，中途换一次水
不过要记得check，发好的就撩出来
另外，那种要直径宽，我觉得宽口3qt的保温桶是最好的
谁要是知道哪里能买，记得告诉我
【在 s****l 的大作中提到】
: 我的保温瓶只能保温4个小时，是不是不行？
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i********g
发帖数: 444 | |
s****l
发帖数: 16457 | 6 4小时后基本就是室温。。
要是有国内的那种保温饭桶就好了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 你保温瓶4小时后是什么状态？
: 很冷还是温，如果温也可以，中途换一次水
: 不过要记得check，发好的就撩出来
: 另外，那种要直径宽，我觉得宽口3qt的保温桶是最好的
: 谁要是知道哪里能买，记得告诉我
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B********n
发帖数: 12753 | 7 来馋你一下
火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖（好吧，我自己bs下我自己，我用的costco
organic chicken stock）
花胶我第一次做，比海参早放了会，下次也最后20分钟放
海参最后20分钟再放
【在 s****l 的大作中提到】
: 4小时后基本就是室温。。
: 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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B********n
发帖数: 12753 | 8 恩，对的，就是老式的那种
【在 s****l 的大作中提到】
: 4小时后基本就是室温。。
: 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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s****l
发帖数: 16457 | 9 ！！！！！！！！！
我的心灵受到了创伤...
【在 B********n 的大作中提到】
: 来馋你一下
: 火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖（好吧，我自己bs下我自己，我用的costco
: organic chicken stock）
: 花胶我第一次做，比海参早放了会，下次也最后20分钟放
: 海参最后20分钟再放
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s****l
发帖数: 16457 | 10 创伤之后问一下，鱼肚哪里买的？
【在 B********n 的大作中提到】
: 来馋你一下
: 火腿、木耳、松茸、枸杞、鸡汤可以先炖（好吧，我自己bs下我自己，我用的costco
: organic chicken stock）
: 花胶我第一次做，比海参早放了会，下次也最后20分钟放
: 海参最后20分钟再放
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B********n
发帖数: 12753 | 11 中国店，3.99/4.99一小包
【在 s****l 的大作中提到】
: 创伤之后问一下，鱼肚哪里买的？
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s****l
发帖数: 16457 | 12 是干的？下次去找找！
【在 B********n 的大作中提到】
: 中国店，3.99/4.99一小包
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B********n
发帖数: 12753 | 13 干货区，发好的，我回来就冷水里泡泡，洗洗干净就能用了
【在 s****l 的大作中提到】
: 是干的？下次去找找！
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B********n
发帖数: 12753 | 14 我顺便鄙视下我自己。。。
我用的costco organic chicken broth
【在 s****l 的大作中提到】
: 是干的？下次去找找！
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s****l
发帖数: 16457 | 15 好嘞
【在 B********n 的大作中提到】
: 干货区，发好的，我回来就冷水里泡泡，洗洗干净就能用了
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s****l
发帖数: 16457 | 16 用鸡汤很正常吧？想着就好吃。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我顺便鄙视下我自己。。。
: 我用的costco organic chicken broth
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B********n
发帖数: 12753 | 17 关键是，不是自己炖的。。。用了costco现成的。。。就像那个牛肉罐头，哈哈，不知
道会不会被bs
【在 s****l 的大作中提到】
: 用鸡汤很正常吧？想着就好吃。
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s****l
发帖数: 16457 | 18 好吃就好，管他谁炖的呢，哈哈。
【在 B********n 的大作中提到】
: 关键是，不是自己炖的。。。用了costco现成的。。。就像那个牛肉罐头，哈哈，不知
: 道会不会被bs
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B********n
发帖数: 12753 | 19 哈哈，我炖了2盅，我lg说，早知道炖3盅了，他还想喝一盅
【在 s****l 的大作中提到】
: 好吃就好，管他谁炖的呢，哈哈。
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s****l
发帖数: 16457 | 20 好东西要吊着胃口，不能一下子吃过瘾。
【在 B********n 的大作中提到】
: 哈哈，我炖了2盅，我lg说，早知道炖3盅了，他还想喝一盅
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i******k
发帖数: 502 | 21 同问
【在 i********g 的大作中提到】
: 我想知道海参在什么地方买比较好一些
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l**a
发帖数: 12455 | 22 这是对海参赤果果的亵渎
【在 B********n 的大作中提到】
: 我顺便鄙视下我自己。。。
: 我用的costco organic chicken broth
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B********n
发帖数: 12753 | 23 organic的不算亵渎了
要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
【在 l**a 的大作中提到】
: 这是对海参赤果果的亵渎
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 可以海参炖鸡呀
不过看着好好吃
【在 B********n 的大作中提到】
: organic的不算亵渎了
: 要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
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B********n
发帖数: 12753 | 25 恩，我要是用大锅就炖整鸡了
小炖盅，就不行
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可以海参炖鸡呀
: 不过看着好好吃
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a*****g
发帖数: 19398 | 26 麻烦
【在 B********n 的大作中提到】
: 家传的办法，我妈传给我的，嗯
: 需要器材，保温瓶1个（不知道大家记得不，小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶，
: 那种是最最最好的，现在好难买到）
: 第一天，冷水浸泡24小时
: 第二天，开肠破肚，洗净，海参内部的筋取下来，海参会泡的更好。放进保温桶，一壶
: 开水进去，再等24小时，就好了。
: 食用的部分浸水里冷藏；实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋，加清水冷冻，但
: 是会影响口感。
: 要注意的就是不要器皿要干净，不要沾油
: 7楼加个今天的方子
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s**********r
发帖数: 427 | |
l**a
发帖数: 12455 | 28 organic的鸡不用来炖高汤用来做啥，高汤还不是被喝了，跟直接喝汤有啥区别
外头买的鸡汤肉汤，怎么吃都觉得在吃垃圾，谁知道里面放了啥东西，有时候我来不及
做肉汤也会用，吃的时候觉得在自虐，如果是海参这么好的东西，我不舍得拿买的防腐
剂污染它，hahaha
【在 B********n 的大作中提到】
: organic的不算亵渎了
: 要买organic的鸡我可不舍得直接拿来熬高汤
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B********n
发帖数: 12753 | 29 organic允许防腐剂嘛？
再说了你不和盒装牛奶了？
盒装牛奶保质期那么长，但是是不加防腐剂的丫
为啥炖高汤不吃里面的鸡，因为鸡肉柴掉了
高汤炖制时间长啊
【在 l**a 的大作中提到】
: organic的鸡不用来炖高汤用来做啥，高汤还不是被喝了，跟直接喝汤有啥区别
: 外头买的鸡汤肉汤，怎么吃都觉得在吃垃圾，谁知道里面放了啥东西，有时候我来不及
: 做肉汤也会用，吃的时候觉得在自虐，如果是海参这么好的东西，我不舍得拿买的防腐
: 剂污染它，hahaha
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B********n
发帖数: 12753 | 30 能确定的说不含防腐剂了
Shop for foods labeled as Certified Organic. In the United States, the Food
and Drug Administration only allows foods to be labeled as Certified Organic
if they are preservative-free and meet other standards for production and
processing.
那个包装是带USDA Organic戳的 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 不管是否允许防腐剂，反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比，我选新鲜做
出来的，谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐
我不炖那么久高汤，就跟普通汤一样，说白了我不用所谓高汤，就用普通汤做菜，我口
味比较淡，所以觉得差别不大
【在 B********n 的大作中提到】
: organic允许防腐剂嘛？
: 再说了你不和盒装牛奶了？
: 盒装牛奶保质期那么长，但是是不加防腐剂的丫
: 为啥炖高汤不吃里面的鸡，因为鸡肉柴掉了
: 高汤炖制时间长啊
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l**a
发帖数: 12455 | 32 防腐剂又不是唯一对人体有害的物质
肉菜做熟了会产生亚硝酸盐，时间越长数量越多
Food
Organic
【在 B********n 的大作中提到】
: 能确定的说不含防腐剂了
: Shop for foods labeled as Certified Organic. In the United States, the Food
: and Drug Administration only allows foods to be labeled as Certified Organic
: if they are preservative-free and meet other standards for production and
: processing.
: 那个包装是带USDA Organic戳的
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B********n
发帖数: 12753 | 33 那真没法说，标准不同，就不知道怎么算亵渎海参了
【在 l**a 的大作中提到】
: 不管是否允许防腐剂，反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比，我选新鲜做
: 出来的，谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐
: 我不炖那么久高汤，就跟普通汤一样，说白了我不用所谓高汤，就用普通汤做菜，我口
: 味比较淡，所以觉得差别不大
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B********n
发帖数: 12753 | 34 不带那么玩的，你开始得出一个结论，用的理由是1，然后被驳倒了，就再找个理由，
这个前提还得是你不用高汤。。。用高汤，不论自制还是买来的，都可能存在同样的风险
而且亚硝酸盐的形成里氧气是至关重要的一部，那么比较下来，自制高汤还因为无法真
空包装，所以产生的硝化风险更大
【在 l**a 的大作中提到】
: 防腐剂又不是唯一对人体有害的物质
: 肉菜做熟了会产生亚硝酸盐，时间越长数量越多
:
: Food
: Organic
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 分得出高汤普通汤可不叫“口味重”
【在 l**a 的大作中提到】
: 不管是否允许防腐剂，反正新鲜做出来的食物和超市货架上做好的食物比，我选新鲜做
: 出来的，谁知道做好了放几个月产生多少亚硝酸盐
: 我不炖那么久高汤，就跟普通汤一样，说白了我不用所谓高汤，就用普通汤做菜，我口
: 味比较淡，所以觉得差别不大
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t*****e
发帖数: 15794 | 36 感觉很受伤。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我顺便鄙视下我自己。。。
: 我用的costco organic chicken broth
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w*****n
发帖数: 379 | 37 炖汤用哪种火腿比较好？
【在 B********n 的大作中提到】
: 家传的办法，我妈传给我的，嗯
: 需要器材，保温瓶1个（不知道大家记得不，小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶，
: 那种是最最最好的，现在好难买到）
: 第一天，冷水浸泡24小时
: 第二天，开肠破肚，洗净，海参内部的筋取下来，海参会泡的更好。放进保温桶，一壶
: 开水进去，再等24小时，就好了。
: 食用的部分浸水里冷藏；实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋，加清水冷冻，但
: 是会影响口感。
: 要注意的就是不要器皿要干净，不要沾油
: 7楼加个今天的方子
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t*****e
发帖数: 15794 | 38 我也没有暖水瓶，
在想能不能用vacuum bottle。
【在 s****l 的大作中提到】
: 4小时后基本就是室温。。
: 要是有国内的那种保温饭桶就好了。
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B********n
发帖数: 12753 | 39 可以的，就是口径不够大，一次只能发一点的区别
我现在这个，一次还能发4-5根
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我也没有暖水瓶，
: 在想能不能用vacuum bottle。
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B********n
发帖数: 12753 | 40 http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
所有火腿相关的link全在这个帖子里了
【在 w*****n 的大作中提到】
: 炖汤用哪种火腿比较好？
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 皇后对吃真有研究。
【在 B********n 的大作中提到】
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31866953.html
: 所有火腿相关的link全在这个帖子里了
|
m*f
发帖数: 8162 | 42 对大叔也有研究
【在 t*****e 的大作中提到】
: 皇后对吃真有研究。
|
p***c
发帖数: 2403 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 44 china town 海参笃定有的，松茸没见过。
【在 p***c 的大作中提到】
: 海参、松茸在哪里可以买到啊？
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Q*S
发帖数: 395 | 45 你这个方法跟我妈教我的一样，搞不好是一个地方的人。
另外饭馆里面都是用碱水泡发海参的。可以发的又胖又白。
【在 B********n 的大作中提到】
: 家传的办法，我妈传给我的，嗯
: 需要器材，保温瓶1个（不知道大家记得不，小时候国内那种玻璃内胆带饭的保温瓶，
: 那种是最最最好的，现在好难买到）
: 第一天，冷水浸泡24小时
: 第二天，开肠破肚，洗净，海参内部的筋取下来，海参会泡的更好。放进保温桶，一壶
: 开水进去，再等24小时，就好了。
: 食用的部分浸水里冷藏；实在需要等一段时间再食用的旧套上保鲜袋，加清水冷冻，但
: 是会影响口感。
: 要注意的就是不要器皿要干净，不要沾油
: 7楼加个今天的方子
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B********n
发帖数: 12753 | 46 还好还好。。。吓一跳，差点看成是一个妈。。。
【在 Q*S 的大作中提到】
: 你这个方法跟我妈教我的一样，搞不好是一个地方的人。
: 另外饭馆里面都是用碱水泡发海参的。可以发的又胖又白。
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Q*S
发帖数: 395 | 47 抱歉抱歉，吓着你了。。。又要多吃一碗海参汤补补
【在 B********n 的大作中提到】
: 还好还好。。。吓一跳，差点看成是一个妈。。。
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m*****d
发帖数: 13718 | 48 慢炖锅保温档，实在没有电饭锅总有吧
【在 s****l 的大作中提到】
: 我的保温瓶只能保温4个小时，是不是不行？
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