b***c
发帖数: 1460 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。
但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
蒸。
但只能蒸5分钟！这个要掐着秒算，一秒都不能多。然后关火，但不要起锅，要继续闷
，闷3-5分钟。
此前，你已经切好了一盘大葱丝，用清水浸泡10分钟。如果不习惯这口的，可以省略，
不加。
但一定要准备蘸料。蘸料很简单，半碗上等生抽，加少许盐，白糖适量，用手指使劲抹
化，尝咸淡，咸了就加点白开水，淡了加盐，总之味道要调好。
然后，鱼闷的时间已到，端出，将姜片取下扔掉，多余的汽水倒掉，将蘸料沿盘边缘倒
入，不要倒在鱼身上，要让鱼泡在蘸料里。如果用葱丝，此时将葱丝覆盖在鱼身上。
还没完，最后一道工序是跑油，煎锅倒入适量花生油，置火上烧热，然后劈头盖脸浇在
鱼身上，立马上桌，开整，鱼肉蘸着蘸料吃。这道菜要吃热的，冷了不好吃。
美味如此简单！ |
i***h
发帖数: 12655 | |
l**s
发帖数: 20567 | 3 我不用蘸料，就是放点黑豆豉姜丝一起蒸，起锅后再浇上热花椒油 |
s*******2
发帖数: 499 | |
i***h
发帖数: 12655 | 5 稳拿吃是高等
路瑟吃是低等
【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种，怎么算高等？
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 站在凳子上吃，就是高等吃法；
蹲在凳子上吃，就是低等吃法。
【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种，怎么算高等？
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l*****i
发帖数: 20533 | 7 新鲜鱼和不新鲜的鱼，肉质好的和肉质不好的鱼，一吃就能吃出差别的就是高等；吃不
出太大差别的就是低等。换句话说，越是‘挑’鱼的做法越高等，因为你选择性小，所
以成本高。
当然，一些很古怪的吃法不算。因为价值毕竟是要看供求双方面的。供小可求也小，那
么价值还是未必能上去。
【在 s*******2 的大作中提到】
: 鱼的吃法有很多种，怎么算高等？
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h**4
发帖数: 108 | 8 恩~~~
有道理
【在 t*****e 的大作中提到】
: 站在凳子上吃，就是高等吃法；
: 蹲在凳子上吃，就是低等吃法。
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a**********u
发帖数: 28450 | 9 真别说，鲜鱼这么做非常好吃。
【在 b***c 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
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l**a
发帖数: 12455 | 10 同意
【在 t*****e 的大作中提到】
: 站在凳子上吃，就是高等吃法；
: 蹲在凳子上吃，就是低等吃法。
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m*****d
发帖数: 13718 | 11 貌似不是很靠谱
【在 b***c 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
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l**********i
发帖数: 11748 | 12 放不放姜？
【在 b***c 的大作中提到】
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: 发信人: vtsing (vontheroad), 信区: Military
: 标 题: 鱼的高等吃法就是蒸和煎，但做法很重要。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 25 16:13:41 2014, 美东)
: 我告诉你们一点做清蒸鱼的技巧。
: 其实选鱼不重要，不一定要多名贵的鱼，普通的淡水鱼都行，当然太低档的鱼也不行。
: 关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
: 就行。
: 但一定要切四到八大片生姜，贴在鱼身上，
: 然后开大火，蒸锅里加水烧开，注意，一定要把水烧开，才能把鱼放进去蒸。开大火猛
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