f*****4
发帖数: 1775 | 1 以前想做某道菜，爱上国内网站看做法。但是好些师傅写出来的菜谱，调料都是一碗，
半碗，一杯，半杯这样的量法，还有就是只写些名称，没有重量单位的。谁家的碗杯都
不是一样一样的。我都是估摸着来，做出来的东西通常不理想。
我在宝宝版的时侯，有个姐妹推荐了毛毛妈。我做了好几个东西出来都很理想。毛毛妈
的菜谱这么成功，就是用了统一的度量衡.
所以做饭也是个科学严谨的活。 |
h*****i
发帖数: 200 | 2 我人懒啊，做菜从来都是眼观，手抓，嘴尝。
西式烘焙皆这样干过，呵呵呵。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 以前想做某道菜，爱上国内网站看做法。但是好些师傅写出来的菜谱，调料都是一碗，
: 半碗，一杯，半杯这样的量法，还有就是只写些名称，没有重量单位的。谁家的碗杯都
: 不是一样一样的。我都是估摸着来，做出来的东西通常不理想。
: 我在宝宝版的时侯，有个姐妹推荐了毛毛妈。我做了好几个东西出来都很理想。毛毛妈
: 的菜谱这么成功，就是用了统一的度量衡.
: 所以做饭也是个科学严谨的活。
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l**********i
发帖数: 11748 | 3 所以中餐一个厨师一个风格
还有凭感觉其实全是靠经验
各种调料之间的调和与平衡
做多了自然就有感觉了
【在 f*****4 的大作中提到】
: 以前想做某道菜，爱上国内网站看做法。但是好些师傅写出来的菜谱，调料都是一碗，
: 半碗，一杯，半杯这样的量法，还有就是只写些名称，没有重量单位的。谁家的碗杯都
: 不是一样一样的。我都是估摸着来，做出来的东西通常不理想。
: 我在宝宝版的时侯，有个姐妹推荐了毛毛妈。我做了好几个东西出来都很理想。毛毛妈
: 的菜谱这么成功，就是用了统一的度量衡.
: 所以做饭也是个科学严谨的活。
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y*f
发帖数: 2202 | 4 美食是门艺术， 是不可完全复制的， 菜要因时而异，因材而异，因地而异，标准化的
结果就是麦当劳。
比如这一段
朱自冶的道理还在向前发展：“这放盐也不是一成不变的。要因人、因时而变。一桌酒
席摆开，开头的几只菜要偏咸，淡了就要失败。为啥，因为人们刚刚开始吃，嘴巴淡，
体内需要盐。以后的一只只菜上来，就要逐步地淡下去，如果这桌酒席有四十个菜的话
，那最后的一只汤简直就不能放盐，大家一喝，照样喊鲜。因为那么多的酒和菜都已吃
了下去夕身体内的盐份已经达到了饱和点，这时候最需的是水，水里还放了味精，当然
鲜！”
朱自冶不仅是从科学上和理论上加以阐述，还旁插了许多有趣的情节。说那最后
的一只汤简直不能放盐，是一个有名的厨师在失手中发现的。，那一顿饭从晚上六点吃
到十二点，厨师做汤的时候打瞌（目充），忘了放盐，等他发觉以后拿了盐奔进店堂时
，人们已经把汤喝光，一致称赞：在所有的菜中汤是第一！
【在 f*****4 的大作中提到】
: 以前想做某道菜，爱上国内网站看做法。但是好些师傅写出来的菜谱，调料都是一碗，
: 半碗，一杯，半杯这样的量法，还有就是只写些名称，没有重量单位的。谁家的碗杯都
: 不是一样一样的。我都是估摸着来，做出来的东西通常不理想。
: 我在宝宝版的时侯，有个姐妹推荐了毛毛妈。我做了好几个东西出来都很理想。毛毛妈
: 的菜谱这么成功，就是用了统一的度量衡.
: 所以做饭也是个科学严谨的活。
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h******e
发帖数: 9616 | 5 有朋友问一老师傅：“这该放多少盐？”
答曰：“三个指头一撮”。 |
B********n
发帖数: 12753 | 6 就连sashimi都是根据不同的鱼，不同的部位，不同的季节，刷不同的调味料才能品出
不同的味道 |
f*****4
发帖数: 1775 | 7
笑死人了
【在 h******e 的大作中提到】
: 有朋友问一老师傅：“这该放多少盐？”
: 答曰：“三个指头一撮”。
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