o***s
发帖数: 42149 | 1 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清“炒菜晚放盐”的理由，... 阅读全帖 |
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h********y
发帖数: 2092 | 2 新快报讯 记者华静言报道 多年的科普让我们知道，炒菜时不宜过早放盐。然而，
日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中，参与节目的中国科学院的金锋教
授说：“炒菜时过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了。
这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……”过早放盐的话，氯会挥发吗
？盐的咸味究竟来自哪里？专家的这种解说，引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说
：“敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊！”
在今年8月12日，《健康之路》一期关于“醋”的节目中，现场请来了中国科学院
的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时，金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐
的摄入，但他的解释是：“炒菜时，过早放盐和酱油，都可以让里边氯化钠的氯挥发出
去了，就剩下钠了。这样的话，你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐……这些调味
料，如果关火的时候放，放更少的量，感觉的咸度跟原来一样。”
这段分析，被网友截屏后，迅速在微博上传播开来，转发量超过万次。
氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗？盐放早了，氯会挥发出去剩下钠，菜就不咸了
？在“氯就挥发出来”的厨房里炒菜的妈妈们，岂不都是用冒着生命危险在... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 3 1、做菜应如何放盐？
做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
，一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐；用花生油炒菜，最好先放盐，后放菜，以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康；用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机？
＊烧香酥鸡鸭等，应当在鸡鸭宰杀洗净后，先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍，这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味；
＊烧整条鱼或炸鱼块时，先用适量的盐稍微腌渍一下，既有助于咸味渗入鱼肉，又可防止
鱼体松散；
＊烧鱼圆、肉圆等，先放适量盐和淀粉等搅拌均匀，然后吃足水，这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松；
＊红烧肉、红烧鱼块，先经煽、煎后，迅速放入适量的盐和调味品及水，然后旺火烧沸片
刻，再小火慢煮，这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美；
＊烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐；
＊油煎马铃薯时，最好在半生不熟时放盐，这样味道更香；
＊煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐；
＊煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐；
＊烧肉最好在起锅时放盐，炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐 |
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i***s
发帖数: 39120 | 4 8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了。
"炒菜时盐分解" 电视里专家现谬论
央视《健康之路》节目中心理专家金锋称"炒菜早放盐会让氯化钠中的氯挥发"，被驳后承认观点系推测
央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。
昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。
健康节目专家说出谬论
近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食醋”节目。
节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”
截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化... 阅读全帖 |
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C**T
发帖数: 5379 | 5 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
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标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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X*U
发帖数: 5518 | 6 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
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发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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估计浪费了不少盐，罪过罪过 |
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l*****e
发帖数: 1030 | 7 这教授也太2了吧，高中化学有没有及格？
就烧菜那点温度能让氯化钠分解？太扯淡了
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标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
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中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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s*****o
发帖数: 22187 | 8 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
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标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
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中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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g********0
发帖数: 6201 | 9 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
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标 题: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 13:19:02 2012, 美东)
中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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p****e
发帖数: 3548 | 10 中国科学院教授金峰在做客央视科教频道节目的时候表示，炒菜时过早的放盐和酱油进
去都会让里面的氯挥发出去只剩下钠，所以就不咸了。以下为文字实录：
金峰（中国科学院）：另外炒菜的时候也应该注意一点，如果炒菜的时候我们过早放酱
油——我看好多人炒菜都是放下去肉以后，马上就把酱油放进去了，还有马上把盐放进
去了，过早的放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去了，就剩下钠了，这样
的话你吃的时候还是不咸，然后还想再加点盐。
实际上你所有的调味料，最后一道要出锅的时候、关火之后放的话呢，比这个放更少的
量，放一半的量，感觉的咸度也跟原来是一样的。
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y*****n
发帖数: 241 | 11 不管是青椒炒鸡蛋还是西红柿炒鸡蛋或者是炖蛋，只要是鸡蛋就不放盐啊不放盐
而且做糖醋的菜也不放盐 |
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y***n
发帖数: 2806 | 12 网上有的帖子说放盐会苦，推荐晒晒，然后码盆地加凉白开。
还有帖子说要码盐。这到底听谁的呢？有人成功搞过芥菜酸菜吗？东北酸菜我会搞，那
肯定要放盐滴，用的还是大白菜。 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 13 本身孕期就会有水肿 所以少吃盐是为了降低水肿
不放盐有点太过了 清淡点就是了
我那会吃了好多次小米粥+红糖+鸡蛋 不用放盐 |
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f*u
发帖数: 5923 | 14 我觉得，酒里面应该加盐，因为酒为金伤木，木为肝，所以喝酒很伤肝。但是如果酒里
面加盐的话，盐五行为水，可以化金生木，这样对肝还有好处。
所以凡是喝酒不放盐的，都是装X，不懂养生之道，嗯。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 炒菜不放油，是为了健康。很多爱美女性，干脆就开水过蔬菜了吃。
玩儿命放盐，可能那人是低血压。一般内地的容易有低血压，缺盐，古代禁止贩卖私盐
，一代一代遗传下来，就低血压了。也可能小时候体质不好，生病多，把身体搞差了。 |
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O****X
发帖数: 24292 | 16 你土了
喝茶才是真的要放盐
现如今有的奸商就是在劣质茶叶里放盐冒充好茶卖 |
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x********u
发帖数: 1164 | 17 宝宝十一个月了，最近变得特别不爱吃辅食了，感觉他都尝一口，觉得不好吃就不想吃
了。今天大胆在他的辅食里放了很少很少的一点盐，自己尝了一下，就是味道发生了一
点点变化，可能吃起来更鲜，不知道。然后他又乖乖的多吃了一些。想问问看大家都什
么时候在宝宝的食物里放盐啊？ |
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u**b
发帖数: 5366 | 18 浓度问题。
一开始放盐，盐主要集中在菜的表面，相对浓度高。烧一会，盐会渗透到菜的内部，相
对浓度低。 |
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h********m
发帖数: 6049 | 19 炒菜放盐有简便方法，超市里有卖整套小勺（tea spoon ，table spoon， etc），用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以，一次一勺，看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。 |
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c***k
发帖数: 4349 | 20 人家又不炒给你吃。。。
炒菜放盐有简便方法，超市里有卖整套小勺（tea spoon ，table spoon， etc），用1
/4 teaspoon的勺子加盐就可以，一次一勺，看量添加。
世卫推荐的每人每天的盐摄入量是 1 teaspoon。 |
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m******r
发帖数: 1033 | 21 想放盐自己放呗，公司的cafeteria, 各式各样的pepper, salt还有叫不出来的调味品
，抓一把放回家。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 22 我已经做了，放盐了，还放了花椒。用韩国辣白菜那种大玻璃瓶子搞了一大瓶子在冰箱
里。刚过了一天，颜色就变了，和外边卖的一样了，我准备放他2周后吃，亚硝酸盐能
少点。
酸菜鱼。 |
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v*********u
发帖数: 10464 | 23 美国没有地沟油的好处：中餐厅一堆一堆的放油放盐！
油死我，咸死我！ |
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l******o
发帖数: 71 | 24 我倒是觉得这是正解。
老美做的STEAMED VEGITABLE 基本不放盐。
然后自己往上面放，感觉不用放很多，就会感觉很咸。 |
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j****n
发帖数: 526 | 26 刚才看到说盐对宝宝肾脏造成负担，那喂奶期间吃饭大家都怎么放盐的？不放还是很淡
还是正常？ |
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v********d
发帖数: 4413 | 27 菜谱经常有什么材料放多少多少克，很搞笑，量杯主义。烹饪有天赋，调料靠感觉，叔
做菜放盐从来不尝咸淡，基本错不了。 |
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b*******k
发帖数: 396 | 28 我现在用的还是国内带来的塑料的超级土的塑料盒子，一套三个放盐糖和淀粉。很好用
，每个有小勺子可以知道放多少，但是放在台面上实在难看。这边有没有卖差不多的质
量好点的？最好是磁的或者玻璃的，好清洁也好看。谢谢啦！ |
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w***o
发帖数: 6775 | 29 狗狗拉稀，我准备白水煮鸡肉，再放点cottage cheese, 需要再放盐吗？？ |
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y****e
发帖数: 23939 | 30 我去青海玩儿的时候，那里的人喝茶都要放盐，真是FT |
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xt
发帖数: 17532 | 32 喜讯：我们这里放盐的二锅头$5/瓶，超市随便卖 |
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f*u
发帖数: 5923 | 34 哈哈，我的朗姆酒还没用完呢，以后记得里面放盐。 |
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z**m
发帖数: 3080 | 35 拍马屁的傻逼就说我下次做菜放盐从8克提到22克，最后达到100克。
尼玛这就是中国政治。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 37 中国店买的中国芹菜，菜叶焯了一下想拌着吃。结果还没放盐或酱油就有咸味，为什么
呢？ |
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s*********g
发帖数: 1506 | 38 不用放盐
如果小娃不喜欢吃 可以加海苔丝或者一点点肉松 |
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s***e
发帖数: 2139 | 39 小娃只有2颗牙，4个月开始吃辅食，什么都吃，24磅。
我们吃饭的时候他馋的很，
最近开始放盐前给他留点汤啊，菜啊在他的小碗里。
然后我吃的时候就直接给他喂他小碗里的。
肉帮他嚼嚼，再给他吃。面条，米饭就直接上了。
不过这样子蔬菜吃不多，
所以我还是给他打各种蔬菜水果泥。
但是明显更爱吃大人的，不那么喜欢泥泥了。
大便1天1次也正常。
但是我担心会不会消化不好，吃坏肠胃啊。。。
大家都是多大给大人一样的饭菜的？ |
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c****n
发帖数: 13 | 41 我家的孩子只吃冲了麦片的牛奶，白牛奶不肯喝，也不会喝，我只给他用杯子喝过水，
牛奶怕漏了一直没敢尝试用杯子。他早就不肯用奶瓶了，现在也不愿意让我一勺一勺喂
牛奶，只有加麦片把奶变成糊状，才能把奶给喂进去。以前我都是给孩子用牛奶冲的无
糖麦片，可是美国的麦片好甜啊，居然还放盐，我一直找不到无糖麦片，有没有妈妈知
道的帮忙推荐下，不胜感激！
另外早餐孩子一般都吃些什么呢？谢谢！ |
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o****p
发帖数: 9785 | 42 真的假的？
不过炒菜最后放盐是对的。金老是科学院养的看门狗所以美曰叫兽？ |
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r*********n
发帖数: 13992 | 43 专家早说过炒菜过早放盐会致钠挥发只剩氯的。。。。 |
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o******1
发帖数: 12177 | 44 恰恰相反，早放盐会导致钠的蒸发，最后你只吃到了氯分子。 |
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i**c
发帖数: 753 | 45 不过我确实感觉放盐比较早的话菜不咸。这是怎么回事？ |
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h********m
发帖数: 6049 | 47 一群大男人在一起，一般都是讨论女人的。炒菜放盐也是为了女人，还算合理。 |
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D**e
发帖数: 10169 | 48 难怪LD炒的菜偏咸呢。。。她就是后放盐的。。。 |
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J*****b
发帖数: 1067 | 49 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: sansiro (情深不寿), 信区: Joke
标 题: Re: 炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠zz
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 16:36:27 2012, 美东)
黎明之前？哈哈 |
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P****D
发帖数: 11146 | 50 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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