b**********g
发帖数: 5537 | 1 做包子或薄饼时擀面饼，总是擀开就缩回，费好大劲也擀不薄，怎么做才能擀出薄薄的
面饼啊？谢谢 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 你两次发酵都是多长时间？
【在 b**********g 的大作中提到】
: 做包子或薄饼时擀面饼，总是擀开就缩回，费好大劲也擀不薄，怎么做才能擀出薄薄的
: 面饼啊？谢谢
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b**********g
发帖数: 5537 | 3 这是我的千古难题了，以前做了好几次都这样，现在已经忘记当时发酵多久了。
你的意思是发酵多了还是少了？
谢谢
【在 t*****e 的大作中提到】
: 你两次发酵都是多长时间？
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 汗！首先声明我还觉得自己没有作馒头的功力。
先扔块砖，看看达人们怎么说。
通过考古贴子，我认为在发酵方面，
基本上包子、饼的发面时间要少些。
馒头，和面包，因为对松软的口感要求更高。
所以在第一次发酵时间类似的情况下，
二次发酵时间应该长些。
等待酵母产生足够的气孔。
所以，如果你馒头一直很成功的话，
就把二次发酵的时间缩短到十分钟。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 这是我的千古难题了，以前做了好几次都这样，现在已经忘记当时发酵多久了。
: 你的意思是发酵多了还是少了？
: 谢谢
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v****m
发帖数: 13 | |
w*********s
发帖数: 8428 | 6 一个可能是你用的是bread flour
下次不要用冷水和面，用温水
【在 b**********g 的大作中提到】
: 做包子或薄饼时擀面饼，总是擀开就缩回，费好大劲也擀不薄，怎么做才能擀出薄薄的
: 面饼啊？谢谢
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b**********g
发帖数: 5537 | 7 谢谢。我试试
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！首先声明我还觉得自己没有作馒头的功力。
: 先扔块砖，看看达人们怎么说。
: 通过考古贴子，我认为在发酵方面，
: 基本上包子、饼的发面时间要少些。
: 馒头，和面包，因为对松软的口感要求更高。
: 所以在第一次发酵时间类似的情况下，
: 二次发酵时间应该长些。
: 等待酵母产生足够的气孔。
: 所以，如果你馒头一直很成功的话，
: 就把二次发酵的时间缩短到十分钟。
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b**********g
发帖数: 5537 | 8 我确实切好后直接擀的，记住了，谢谢
【在 v****m 的大作中提到】
: 面团分割成剂子后要静置一段时间
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b**********g
发帖数: 5537 | 9 好的我试试看，谢谢
【在 w*********s 的大作中提到】
: 一个可能是你用的是bread flour
: 下次不要用冷水和面，用温水
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 嗯，bread flour 这个说法很靠谱。
那温水和面和冷水和面的区别，是什么阿？
【在 w*********s 的大作中提到】
: 一个可能是你用的是bread flour
: 下次不要用冷水和面，用温水
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B********n
发帖数: 12753 | 11 做不同面食要用不同的和面法
你如果是要做面饼类需要摊开很大的那种
可能需要用烫面，韭菜盒子，葱油饼都是烫面
3杯面粉 + 1杯开水 混合均匀后 再+ 1/3~1/2 冷水 成团 |
h**r
发帖数: 8078 | 12 刚揉过的面不好擀，静置一刻钟，别揉，直接擀就轻松许多。
【在 b**********g 的大作中提到】
: 做包子或薄饼时擀面饼，总是擀开就缩回，费好大劲也擀不薄，怎么做才能擀出薄薄的
: 面饼啊？谢谢
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 学习。那酵母在什么时候加呢
【在 B********n 的大作中提到】
: 做不同面食要用不同的和面法
: 你如果是要做面饼类需要摊开很大的那种
: 可能需要用烫面，韭菜盒子，葱油饼都是烫面
: 3杯面粉 + 1杯开水 混合均匀后 再+ 1/3~1/2 冷水 成团
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h**r
发帖数: 8078 | 14 如果用烫面，韭菜盒子，葱油饼都不加酵母
【在 t*****e 的大作中提到】
: 学习。那酵母在什么时候加呢
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B********n
发帖数: 12753 | 15 酵母不是烫面
温水和面那个ok
【在 t*****e 的大作中提到】
: 学习。那酵母在什么时候加呢
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w*********s
发帖数: 8428 | 16 冷水活的面更劲道，难擀开
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，bread flour 这个说法很靠谱。
: 那温水和面和冷水和面的区别，是什么阿？
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t****7
发帖数: 176 | |
b**********g
发帖数: 5537 | 18 谢谢黑桃皇后和楼上所有同学，学习了
【在 B********n 的大作中提到】
: 做不同面食要用不同的和面法
: 你如果是要做面饼类需要摊开很大的那种
: 可能需要用烫面，韭菜盒子，葱油饼都是烫面
: 3杯面粉 + 1杯开水 混合均匀后 再+ 1/3~1/2 冷水 成团
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g******2
发帖数: 501 | |
