c******n
发帖数: 4965 | 1 经常煎/烤老了， 扎扎的柴柴的不好吃， 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
时间， 烤多长时间多少温度。
我是按网上的煎+烤箱的流程
Costco. 猪排， 烤箱烧到400度，铸铁锅在里面也烧到400度， 把铸铁锅拿出来放炉
子上，猪排抹上油， 上锅煎一面， 2分钟， 另一面不煎。 把肉反过来， 插温度计
， 放到烤箱里， 过大概7分钟， 温度计指示140-145度， 拿出来，去掉温度计， 用
铝箔盖严。
让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步！！ 以前总觉得从炉子拿出来就
算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
慢慢传到里面， 这个温度很低， 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
加热。 最小资最装x的办法就是 sous vide ， 用塑料袋包着在145度的水里泡。 最后
放置的道理类似， 就是用低的余温加热 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 煎烤肉最后放置主要是降温让肉汁吸收，伴随继续加热也是相对高温，跟sous vide是
完全两码事，况且没有压强控制
在对一种烹调方式熟悉之前，不要随便拍脑袋说人家装不装啊
【在 c******n 的大作中提到】
: 经常煎/烤老了， 扎扎的柴柴的不好吃， 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
: 时间， 烤多长时间多少温度。
: 我是按网上的煎+烤箱的流程
: Costco. 猪排， 烤箱烧到400度，铸铁锅在里面也烧到400度， 把铸铁锅拿出来放炉
: 子上，猪排抹上油， 上锅煎一面， 2分钟， 另一面不煎。 把肉反过来， 插温度计
: ， 放到烤箱里， 过大概7分钟， 温度计指示140-145度， 拿出来，去掉温度计， 用
: 铝箔盖严。
: 让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步！！ 以前总觉得从炉子拿出来就
: 算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
: 慢慢传到里面， 这个温度很低， 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
|
B********n
发帖数: 12753 | 3 虽然我自己烤牛排一直是用lz说的那种办法。。。
但是我依旧要拍下lz，这压根是两码事好不好
另外，再怎么的猪排这样烤着都不好吃，尤其是costco的，臭 |
h**r
发帖数: 8078 | 4 烤好后蒙一层锡箔纸？那烤好的牛排不会很湿？
我喜欢表面有点酥脆的感觉，内部略有粉红色的。
【在 c******n 的大作中提到】
: 经常煎/烤老了， 扎扎的柴柴的不好吃， 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
: 时间， 烤多长时间多少温度。
: 我是按网上的煎+烤箱的流程
: Costco. 猪排， 烤箱烧到400度，铸铁锅在里面也烧到400度， 把铸铁锅拿出来放炉
: 子上，猪排抹上油， 上锅煎一面， 2分钟， 另一面不煎。 把肉反过来， 插温度计
: ， 放到烤箱里， 过大概7分钟， 温度计指示140-145度， 拿出来，去掉温度计， 用
: 铝箔盖严。
: 让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步！！ 以前总觉得从炉子拿出来就
: 算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
: 慢慢传到里面， 这个温度很低， 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
|
