l*****o 发帖数: 26631 | 1 正试图进一步提高自己做馒头的手艺, 希望做的好看!
不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀? |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 我觉得光滑与否,一在酵母发酵的第一步,
二在醒的时间足够。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正试图进一步提高自己做馒头的手艺, 希望做的好看! : 不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀?
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l*****o 发帖数: 26631 | 3 你的意思是第一步要发酵完全?
醒, 是说馒头做好以后那次醒吗?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得光滑与否,一在酵母发酵的第一步, : 二在醒的时间足够。
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t*****e 发帖数: 15794 | 4 我觉得还是
第一步,酵母活力好,容易长大长光滑。
醒是指揉面后,上锅前,室温那步。
我觉得发的好的面,才能按照菜谱写的,
30分钟就好了。
在这中间,我觉得能调整的,该是揉面那步。
大概某种手感就可以了。
不过,到现在为止,我还没经验。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的意思是第一步要发酵完全? : 醒, 是说馒头做好以后那次醒吗?
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s****l 发帖数: 16457 | 5 第一次发酵以后要揉好,揉的手法很重要。每次我都揉不好,让我老公来揉就表面光滑
里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。 |
M**********n 发帖数: 4964 | 6 我每次蒸完,都用小刀在每个馒头上面刻上“光滑”字样。 |
l*****o 发帖数: 26631 | 7 我今天延长了醒的时间到四十分钟,可以看到馒头变大一些,但是表面的痕迹都在,没
什么变化。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得还是 : 第一步,酵母活力好,容易长大长光滑。 : 醒是指揉面后,上锅前,室温那步。 : 我觉得发的好的面,才能按照菜谱写的, : 30分钟就好了。 : 在这中间,我觉得能调整的,该是揉面那步。 : 大概某种手感就可以了。 : 不过,到现在为止,我还没经验。
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l*****o 发帖数: 26631 | 8 我本来是随便揉揉,今天很仔细的揉了,发现没有办法揉成很光滑的面团。
切开看,里面气泡是均匀细密的,但是表面不光滑,揉的时候面团会有裂痕,不知道怎
么回事。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次发酵以后要揉好,揉的手法很重要。每次我都揉不好,让我老公来揉就表面光滑 : 里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。
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t*****e 发帖数: 15794 | 9 我看我妈揉的时候,那个裂痕似乎要藏在底上。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我本来是随便揉揉,今天很仔细的揉了,发现没有办法揉成很光滑的面团。 : 切开看,里面气泡是均匀细密的,但是表面不光滑,揉的时候面团会有裂痕,不知道怎 : 么回事。
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t*****e 发帖数: 15794 | 10 嗯,明白了,男士的专利。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次发酵以后要揉好,揉的手法很重要。每次我都揉不好,让我老公来揉就表面光滑 : 里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。
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l*****o 发帖数: 26631 | 11 啊,你说的那个我也有。
不过我更大的问题是揉的时候,面团表面就会撕裂开,有细小的纹路。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看我妈揉的时候,那个裂痕似乎要藏在底上。
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t*****e 发帖数: 15794 | 12 嗯?
从没发生过。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊,你说的那个我也有。 : 不过我更大的问题是揉的时候,面团表面就会撕裂开,有细小的纹路。
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l*****o 发帖数: 26631 | 13 我在想是不是面团还是太干了。
320g的面粉加了210g的牛奶,下次再多加点试试
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯? : 从没发生过。
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s****m 发帖数: 5375 | |
C******e 发帖数: 11790 | 15 我的经验
发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife
标 题: 说说我最近做馒头的感悟
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
前一阵转咱living版的馒头贴,我自己从头到尾看了遍,然后又到youtube看了个视频
,结合自己最近做了两次馒头,感觉做馒头中重要的还是力气,真是个力气活。我这两
次做馒头,第二次做的时候馒头揉面时间长,做出来的馒头明显表面光滑,内部均匀细
密。
整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候,一定要好好揉,揉个20来分钟
,揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,再放烤箱开灯发
酵。第二次揉面,就是整形做馒头的时候,也要好好揉,把面里面的气体都揉出去,然
后整形成表面光滑的馒头。
其他的也多说两句。最基本的就是要发好面。但是怎么知道发好了呢?我在网上找了个
小窍门,就是发一段时间以后,用手指头捅一下面。如果捅出来的窟窿基本形状不再变
了,就是发好了;如果窟窿缩回去了,就是还没发够;如果窟窿坍塌了,就是面发过了
另外就是整形后二次醒面,大火上气后,改中火蒸,灭火后不要立刻揭盖子,这些基本
的步骤。 |
l*****o 发帖数: 26631 | 16 多谢!
我第一次和面是用面包机揉的,所以干湿总是掌握的不太好。
发完面倒是没捅过窟窿,都是看大小的,下次试试你的办法。
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的经验 : 发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife : 标 题: 说说我最近做馒头的感悟 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东) : 前一阵转咱living版的馒头贴,我自己从头到尾看了遍,然后又到youtube看了个视频 : ,结合自己最近做了两次馒头,感觉做馒头中重要的还是力气,真是个力气活。我这两 : 次做馒头,第二次做的时候馒头揉面时间长,做出来的馒头明显表面光滑,内部均匀细 : 密。 : 整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候,一定要好好揉,揉个20来分钟 : ,揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,再放烤箱开灯发
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t*****e 发帖数: 439 | 17 太震撼了!揉20分钟。
是说让面包机/KA揉成团后,再手揉20分钟吗?
感觉有代替举杠铃的效果
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的经验 : 发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife : 标 题: 说说我最近做馒头的感悟 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东) : 前一阵转咱living版的馒头贴,我自己从头到尾看了遍,然后又到youtube看了个视频 : ,结合自己最近做了两次馒头,感觉做馒头中重要的还是力气,真是个力气活。我这两 : 次做馒头,第二次做的时候馒头揉面时间长,做出来的馒头明显表面光滑,内部均匀细 : 密。 : 整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候,一定要好好揉,揉个20来分钟 : ,揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,再放烤箱开灯发
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C******e 发帖数: 11790 | 18 我力气小。这个多做几次馒头,就发现主要不是看时间,到揉好了自然就知道了,主要
还是看面的状态。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太震撼了!揉20分钟。 : 是说让面包机/KA揉成团后,再手揉20分钟吗? : 感觉有代替举杠铃的效果
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t*****e 发帖数: 439 | 19 是什么样的状态呢?
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我力气小。这个多做几次馒头,就发现主要不是看时间,到揉好了自然就知道了,主要 : 还是看面的状态。
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C******e 发帖数: 11790 | 20 揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,这是最基本要达到
的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述,就是会觉得面很均匀,光滑,
饱满。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是什么样的状态呢?
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t*****e 发帖数: 439 | 21 嗯,光滑,
光滑是关键词
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,这是最基本要达到 : 的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述,就是会觉得面很均匀,光滑, : 饱满。
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c***7 发帖数: 184 | 22 厨师机揉面的怎么看呢
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 揉到表面光光滑滑,面板上都不用再放干粉,都一点不粘手和面板,这是最基本要达到 : 的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述,就是会觉得面很均匀,光滑, : 饱满。
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m*****d 发帖数: 13718 | 23 首先案板得光滑,然后就一个一个揉呗
左手按住面团,右手沿着面团不停把面从外围折压到圆心同时转动面团,弄够了就翻过
面团来整成馒头状就可以了
不过真的需要这么光滑吗?想锻炼身体的除外
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正试图进一步提高自己做馒头的手艺, 希望做的好看! : 不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀?
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e****7 发帖数: 4387 | 24 我觉得是。不光是面团干,而且天气干燥。
我的办法是在二次发酵前头面时加入一勺食用油, 和面粉, 揉透。第一次发酵的面团可
以软一些。
最后成团时是有一个手法技巧的。我知道两种。这个我在youtube上载过一个视频。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在想是不是面团还是太干了。 : 320g的面粉加了210g的牛奶,下次再多加点试试
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e****7 发帖数: 4387 | 25 这个手法和我老爸教我的一样, 他在文革时期在57干校当炊事班长:) 不过你的描述能
力比我强大, 我说不利索。
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先案板得光滑,然后就一个一个揉呗 : 左手按住面团,右手沿着面团不停把面从外围折压到圆心同时转动面团,弄够了就翻过 : 面团来整成馒头状就可以了 : 不过真的需要这么光滑吗?想锻炼身体的除外
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