l*****o
发帖数: 26631 | 1 正试图进一步提高自己做馒头的手艺， 希望做的好看!
不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 我觉得光滑与否，一在酵母发酵的第一步，
二在醒的时间足够。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 正试图进一步提高自己做馒头的手艺， 希望做的好看!
: 不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀？
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l*****o
发帖数: 26631 | 3 你的意思是第一步要发酵完全？
醒， 是说馒头做好以后那次醒吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我觉得光滑与否，一在酵母发酵的第一步，
: 二在醒的时间足够。
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 我觉得还是
第一步，酵母活力好，容易长大长光滑。
醒是指揉面后，上锅前，室温那步。
我觉得发的好的面，才能按照菜谱写的，
30分钟就好了。
在这中间，我觉得能调整的，该是揉面那步。
大概某种手感就可以了。
不过，到现在为止，我还没经验。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 你的意思是第一步要发酵完全？
: 醒， 是说馒头做好以后那次醒吗？
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s****l
发帖数: 16457 | 5 第一次发酵以后要揉好，揉的手法很重要。每次我都揉不好，让我老公来揉就表面光滑
里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。 |
M**********n
发帖数: 4964 | 6 我每次蒸完，都用小刀在每个馒头上面刻上“光滑”字样。 |
l*****o
发帖数: 26631 | 7 我今天延长了醒的时间到四十分钟，可以看到馒头变大一些，但是表面的痕迹都在，没
什么变化。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我觉得还是
: 第一步，酵母活力好，容易长大长光滑。
: 醒是指揉面后，上锅前，室温那步。
: 我觉得发的好的面，才能按照菜谱写的，
: 30分钟就好了。
: 在这中间，我觉得能调整的，该是揉面那步。
: 大概某种手感就可以了。
: 不过，到现在为止，我还没经验。
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l*****o
发帖数: 26631 | 8 我本来是随便揉揉，今天很仔细的揉了，发现没有办法揉成很光滑的面团。
切开看，里面气泡是均匀细密的，但是表面不光滑，揉的时候面团会有裂痕，不知道怎
么回事。
【在 s****l 的大作中提到】
: 第一次发酵以后要揉好，揉的手法很重要。每次我都揉不好，让我老公来揉就表面光滑
: 里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 我看我妈揉的时候，那个裂痕似乎要藏在底上。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 我本来是随便揉揉，今天很仔细的揉了，发现没有办法揉成很光滑的面团。
: 切开看，里面气泡是均匀细密的，但是表面不光滑，揉的时候面团会有裂痕，不知道怎
: 么回事。
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 嗯，明白了，男士的专利。
【在 s****l 的大作中提到】
: 第一次发酵以后要揉好，揉的手法很重要。每次我都揉不好，让我老公来揉就表面光滑
: 里面气泡均匀细密。所以我打算以后馒头都让他揉。
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l*****o
发帖数: 26631 | 11 啊，你说的那个我也有。
不过我更大的问题是揉的时候，面团表面就会撕裂开，有细小的纹路。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我看我妈揉的时候，那个裂痕似乎要藏在底上。
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 嗯？
从没发生过。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 啊，你说的那个我也有。
: 不过我更大的问题是揉的时候，面团表面就会撕裂开，有细小的纹路。
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l*****o
发帖数: 26631 | 13 我在想是不是面团还是太干了。
320g的面粉加了210g的牛奶，下次再多加点试试
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯？
: 从没发生过。
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s****m
发帖数: 5375 | |
C******e
发帖数: 11790 | 15 我的经验
发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife
标 题: 说说我最近做馒头的感悟
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
前一阵转咱living版的馒头贴，我自己从头到尾看了遍，然后又到youtube看了个视频
，结合自己最近做了两次馒头，感觉做馒头中重要的还是力气，真是个力气活。我这两
次做馒头，第二次做的时候馒头揉面时间长，做出来的馒头明显表面光滑，内部均匀细
密。
整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候，一定要好好揉，揉个20来分钟
，揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，再放烤箱开灯发
酵。第二次揉面，就是整形做馒头的时候，也要好好揉，把面里面的气体都揉出去，然
后整形成表面光滑的馒头。
其他的也多说两句。最基本的就是要发好面。但是怎么知道发好了呢？我在网上找了个
小窍门，就是发一段时间以后，用手指头捅一下面。如果捅出来的窟窿基本形状不再变
了，就是发好了；如果窟窿缩回去了，就是还没发够；如果窟窿坍塌了，就是面发过了
另外就是整形后二次醒面，大火上气后，改中火蒸，灭火后不要立刻揭盖子，这些基本
的步骤。 |
l*****o
发帖数: 26631 | 16 多谢！
我第一次和面是用面包机揉的，所以干湿总是掌握的不太好。
发完面倒是没捅过窟窿，都是看大小的，下次试试你的办法。
【在 C******e 的大作中提到】
: 我的经验
: 发信人: CrabCake (CC), 信区: HomeLife
: 标 题: 说说我最近做馒头的感悟
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
: 前一阵转咱living版的馒头贴，我自己从头到尾看了遍，然后又到youtube看了个视频
: ，结合自己最近做了两次馒头，感觉做馒头中重要的还是力气，真是个力气活。我这两
: 次做馒头，第二次做的时候馒头揉面时间长，做出来的馒头明显表面光滑，内部均匀细
: 密。
: 整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候，一定要好好揉，揉个20来分钟
: ，揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，再放烤箱开灯发
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t*****e
发帖数: 439 | 17 太震撼了！揉20分钟。
是说让面包机/KA揉成团后，再手揉20分钟吗？
感觉有代替举杠铃的效果
【在 C******e 的大作中提到】
: 我的经验
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: 标 题: 说说我最近做馒头的感悟
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 17 15:09:32 2014, 美东)
: 前一阵转咱living版的馒头贴，我自己从头到尾看了遍，然后又到youtube看了个视频
: ，结合自己最近做了两次馒头，感觉做馒头中重要的还是力气，真是个力气活。我这两
: 次做馒头，第二次做的时候馒头揉面时间长，做出来的馒头明显表面光滑，内部均匀细
: 密。
: 整个做馒头过程里有两次揉面。第一次就是和面的时候，一定要好好揉，揉个20来分钟
: ，揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，再放烤箱开灯发
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C******e
发帖数: 11790 | 18 我力气小。这个多做几次馒头，就发现主要不是看时间，到揉好了自然就知道了，主要
还是看面的状态。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 太震撼了！揉20分钟。
: 是说让面包机/KA揉成团后，再手揉20分钟吗？
: 感觉有代替举杠铃的效果
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t*****e
发帖数: 439 | 19 是什么样的状态呢？
【在 C******e 的大作中提到】
: 我力气小。这个多做几次馒头，就发现主要不是看时间，到揉好了自然就知道了，主要
: 还是看面的状态。
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C******e
发帖数: 11790 | 20 揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，这是最基本要达到
的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述，就是会觉得面很均匀，光滑，
饱满。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 是什么样的状态呢？
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t*****e
发帖数: 439 | 21 嗯，光滑，
光滑是关键词
【在 C******e 的大作中提到】
: 揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，这是最基本要达到
: 的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述，就是会觉得面很均匀，光滑，
: 饱满。
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c***7
发帖数: 184 | 22 厨师机揉面的怎么看呢
【在 C******e 的大作中提到】
: 揉到表面光光滑滑，面板上都不用再放干粉，都一点不粘手和面板，这是最基本要达到
: 的。然后还有继续揉一会。我也说不出来具体怎么描述，就是会觉得面很均匀，光滑，
: 饱满。
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m*****d
发帖数: 13718 | 23 首先案板得光滑，然后就一个一个揉呗
左手按住面团，右手沿着面团不停把面从外围折压到圆心同时转动面团，弄够了就翻过
面团来整成馒头状就可以了
不过真的需要这么光滑吗？想锻炼身体的除外
【在 l*****o 的大作中提到】
: 正试图进一步提高自己做馒头的手艺， 希望做的好看!
: 不知道怎么样能把馒头表面做的非常光滑呀？
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e****7
发帖数: 4387 | 24 我觉得是。不光是面团干,而且天气干燥。
我的办法是在二次发酵前头面时加入一勺食用油, 和面粉, 揉透。第一次发酵的面团可
以软一些。
最后成团时是有一个手法技巧的。我知道两种。这个我在youtube上载过一个视频。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 我在想是不是面团还是太干了。
: 320g的面粉加了210g的牛奶，下次再多加点试试
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e****7
发帖数: 4387 | 25 这个手法和我老爸教我的一样, 他在文革时期在57干校当炊事班长:) 不过你的描述能
力比我强大, 我说不利索。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 首先案板得光滑，然后就一个一个揉呗
: 左手按住面团，右手沿着面团不停把面从外围折压到圆心同时转动面团，弄够了就翻过
: 面团来整成馒头状就可以了
: 不过真的需要这么光滑吗？想锻炼身体的除外
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