f*****4 发帖数: 1775 | 1 我用的不是instant pot,是大同的。
它没有saute功能,我可以把猪蹄用开水汤过后,直接放作料,然后用电压力锅做出成
品吗。
我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后,还得取出来,再用炒菜的锅来
重新做。
以前有个姐妹说大同的没有saute功能,但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找
开锅盖呢。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 我怎么觉得,
红烧的菜肴,
一个最重要的味道是时间。
靠时间的蒸煮,
调料的味道渗入肉里,
肉里的油脂四散,
又和酒化成芳香的酯的味道
总之,要有足够的时间,
才能让这块肉,消去肥腻,
充满芳香,
入口即化。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的不是instant pot,是大同的。 : 它没有saute功能,我可以把猪蹄用开水汤过后,直接放作料,然后用电压力锅做出成 : 品吗。 : 我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后,还得取出来,再用炒菜的锅来 : 重新做。 : 以前有个姐妹说大同的没有saute功能,但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找 : 开锅盖呢。
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f*****4 发帖数: 1775 | 3
有道理。
无耐厨房太小,放不下大多厨ju。
有些厨ju买了一年用不了几次,好浪费。
会做美食的人,会很讲究,我目前的阶段只是管饱,哈哈。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我怎么觉得, : 红烧的菜肴, : 一个最重要的味道是时间。 : 靠时间的蒸煮, : 调料的味道渗入肉里, : 肉里的油脂四散, : 又和酒化成芳香的酯的味道 : 总之,要有足够的时间, : 才能让这块肉,消去肥腻, : 充满芳香,
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t*****e 发帖数: 15794 | 4 嗯,
我也在温饱线上
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 有道理。 : 无耐厨房太小,放不下大多厨ju。 : 有些厨ju买了一年用不了几次,好浪费。 : 会做美食的人,会很讲究,我目前的阶段只是管饱,哈哈。
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f*****4 发帖数: 1775 | 5 今天下午还是把这个猪蹄给做了。
在小锅里烫的水,然后把葱姜蒜也是在小锅里炒也香味。
然后猪蹄和料调放进了压力锅的内锅。毛毛妈有个菜谱说放四table spoon水,但我自
以为是的认为水好少。读了说明书,说明书上说是放二碗水。
这个电压力锅还真不会丧失一点水份。
我放的蹄筋档,程序自认的三十分钟,但我觉得三十分钟太短,最好是调成四十五分钟
。我做的大概是二磅的肉。
做好后,开盖,我的妈呀,跟汤似的,水太多了。
猪蹄倒是挺软的,但我喜欢吃更软的。
我又把汤水给倒进了小锅,去收汁,收了半天水太多了,就将就着吃了。
晚上又炒了一个苦瓜炒肉。小宝宝坐在椅子上看着我吃,在我正吃着高兴的时侯,大声
哭起来。赶紧的把饭餐都扒到嘴 里了,又去哄他。
这就是我的大年初一的晚餐。 |
S***u 发帖数: 1678 | 6 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。
过年是刚做的猪蹄冻,我老大火过水去血腥后,慢炖锅high档炖一通宵,出气孔插个筷
子相当于加点压,第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来,放进冰箱冷藏半天结成猪
蹄冻儿。美味养颜啊!
呵呵 |
a*****g 发帖数: 19398 | 7 是滴。
【在 S***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。 : 过年是刚做的猪蹄冻,我老大火过水去血腥后,慢炖锅high档炖一通宵,出气孔插个筷 : 子相当于加点压,第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来,放进冰箱冷藏半天结成猪 : 蹄冻儿。美味养颜啊! : 呵呵
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S***u 发帖数: 1678 | 8 尼玛,前两天又做了一大锅猪蹄冻,连着两顿晚饭切一盘,太好吃了!尼玛为神马这么
好吃啊啊啊啊啊??!!
凝胶前搅拌一下,对提升食材均匀分布和口感味道,灰常有必要!
花大钱胶原蛋白护肤品,不如多吃两个猪蹄!气补,食补,胜于药补。
【在 a*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是滴。
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C******e 发帖数: 11790 | 9 看来周末得做一份
【在 S***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尼玛,前两天又做了一大锅猪蹄冻,连着两顿晚饭切一盘,太好吃了!尼玛为神马这么 : 好吃啊啊啊啊啊??!! : 凝胶前搅拌一下,对提升食材均匀分布和口感味道,灰常有必要! : 花大钱胶原蛋白护肤品,不如多吃两个猪蹄!气补,食补,胜于药补。
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E***e 发帖数: 3430 | 10 同意
先慢炖
再收汁
足够了
【在 S***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 慢炖锅最适合红烧猪蹄了。 : 过年是刚做的猪蹄冻,我老大火过水去血腥后,慢炖锅high档炖一通宵,出气孔插个筷 : 子相当于加点压,第二天稍一整理后骨头是干干净净捞出来,放进冰箱冷藏半天结成猪 : 蹄冻儿。美味养颜啊! : 呵呵
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m*****8 发帖数: 4059 | 11 怎么避免猪蹄的腥味儿?感觉怎么烧都有味道。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 S***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尼玛,前两天又做了一大锅猪蹄冻,连着两顿晚饭切一盘,太好吃了!尼玛为神马这么 : 好吃啊啊啊啊啊??!! : 凝胶前搅拌一下,对提升食材均匀分布和口感味道,灰常有必要! : 花大钱胶原蛋白护肤品,不如多吃两个猪蹄!气补,食补,胜于药补。
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B**********y 发帖数: 3855 | 12 我的做法是:
第一道用从冷水开始煮猪蹄焯水,烧开几分钟。
倒掉后,反复冲洗干净猪蹄,把沫沫渣子都冲掉,晾干。
用油爆香:姜,蒜,八角,放入猪蹄翻炒一下。
加红糖,酱油,料酒,和陈醋,可以另外放个桂皮或者草果,
加适量水,大火转中小火,两个小时内就很绵软了。
另外:猪蹄是不是凉着吃,味道没那么重。
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怎么避免猪蹄的腥味儿?感觉怎么烧都有味道。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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o****p 发帖数: 9785 | 13 做得远看像红烧的话,回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的,这样看就是
不可以。
上海人精于用简单的材料做出好吃的菜,其中很大的一个特色就是红烧,甚至红烧个青
菜都好吃得不得了,正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。
红烧不是说放酱油放糖,炖上2个小时半天的就算红烧了,那个勉强算是红焖吧。版上
大多数人奔的红烧肉,那也不是红烧肉,算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的,但是
肥而不腻,汁稠味浓。红烧最关键的一点是(比方红烧肉吧),先用油将肉炒至半熟,
然后才下酱油和糖,油和酱汁混合,炖至入味汁水减少以后,用大火收汁,收到将干未
干,浓到流动性很差,几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候
,早了都是汤水,晚了就干了焦了,差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
蹄,还是得亲手做。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的不是instant pot,是大同的。 : 它没有saute功能,我可以把猪蹄用开水汤过后,直接放作料,然后用电压力锅做出成 : 品吗。 : 我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后,还得取出来,再用炒菜的锅来 : 重新做。 : 以前有个姐妹说大同的没有saute功能,但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找 : 开锅盖呢。
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f*****4 发帖数: 1775 | 14
看来我是没耐心才做不好这道菜的。以后拿个锅炖炖试试。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得远看像红烧的话,回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的,这样看就是 : 不可以。 : 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜,其中很大的一个特色就是红烧,甚至红烧个青 : 菜都好吃得不得了,正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。 : 红烧不是说放酱油放糖,炖上2个小时半天的就算红烧了,那个勉强算是红焖吧。版上 : 大多数人奔的红烧肉,那也不是红烧肉,算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的,但是 : 肥而不腻,汁稠味浓。红烧最关键的一点是(比方红烧肉吧),先用油将肉炒至半熟, : 然后才下酱油和糖,油和酱汁混合,炖至入味汁水减少以后,用大火收汁,收到将干未 : 干,浓到流动性很差,几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候 : ,早了都是汤水,晚了就干了焦了,差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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t*****e 发帖数: 15794 | 15 太牛了!
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得远看像红烧的话,回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的,这样看就是 : 不可以。 : 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜,其中很大的一个特色就是红烧,甚至红烧个青 : 菜都好吃得不得了,正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。 : 红烧不是说放酱油放糖,炖上2个小时半天的就算红烧了,那个勉强算是红焖吧。版上 : 大多数人奔的红烧肉,那也不是红烧肉,算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的,但是 : 肥而不腻,汁稠味浓。红烧最关键的一点是(比方红烧肉吧),先用油将肉炒至半熟, : 然后才下酱油和糖,油和酱汁混合,炖至入味汁水减少以后,用大火收汁,收到将干未 : 干,浓到流动性很差,几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候 : ,早了都是汤水,晚了就干了焦了,差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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h***2 发帖数: 2351 | 16 高压锅炖出来的猪蹄,对我来说,足够了。但是可能达不到烹饪大师的要求和口感。 |
j******p 发帖数: 8333 | |
b**********g 发帖数: 5537 | 18 开盖,选“蒸”功能即可。
大同的“蒸”是大火烧30分钟,收汁时间足够了,还没收干说明你水放太多了,只能再
“蒸”一遍。
我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软,形状也保持的很好,没怪味,不过我先过了2遍
水再烧的,比慢火炖出来的更好吃。 |
f*****4 发帖数: 1775 | 19
感谢。
我很踌躇可以开盖蒸吗。这下放心了
【在 b**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 开盖,选“蒸”功能即可。 : 大同的“蒸”是大火烧30分钟,收汁时间足够了,还没收干说明你水放太多了,只能再 : “蒸”一遍。 : 我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软,形状也保持的很好,没怪味,不过我先过了2遍 : 水再烧的,比慢火炖出来的更好吃。
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b**********g 发帖数: 5537 | 20 我有2个不同牌子的电高压锅,“蒸”功能都是大火30分钟,都可以开盖烧,不但可以
收汁,还可以热菜。
所以觉得instant pot新版的收汁功能很搞笑
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 感谢。 : 我很踌躇可以开盖蒸吗。这下放心了
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y**a 发帖数: 9065 | 21 红烧菜心是个什么菜,蔬菜还能红烧?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做得远看像红烧的话,回答是可以。真正的红烧一定要炒锅才能做出来的,这样看就是 : 不可以。 : 上海人精于用简单的材料做出好吃的菜,其中很大的一个特色就是红烧,甚至红烧个青 : 菜都好吃得不得了,正宗的上海餐馆里是可以吃到红烧菜心的。 : 红烧不是说放酱油放糖,炖上2个小时半天的就算红烧了,那个勉强算是红焖吧。版上 : 大多数人奔的红烧肉,那也不是红烧肉,算是酱油炖肉。红烧肉的身子是硬硬的,但是 : 肥而不腻,汁稠味浓。红烧最关键的一点是(比方红烧肉吧),先用油将肉炒至半熟, : 然后才下酱油和糖,油和酱汁混合,炖至入味汁水减少以后,用大火收汁,收到将干未 : 干,浓到流动性很差,几乎只能一滴一滴滴下的时候赶快出锅。这个红烧讲究的是火候 : ,早了都是汤水,晚了就干了焦了,差半分钟都会失败。说以说真的要做好吃的红烧猪
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c********e 发帖数: 2726 | 22 我的instant pot在蒸的状态下,如果锅盖未盖好,显示lid,就不开始工作
【在 b**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我有2个不同牌子的电高压锅,“蒸”功能都是大火30分钟,都可以开盖烧,不但可以 : 收汁,还可以热菜。 : 所以觉得instant pot新版的收汁功能很搞笑
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b**********g 发帖数: 5537 | 23 原来是这样啊,那这个牌子倒确实需要专门的收汁功能
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的instant pot在蒸的状态下,如果锅盖未盖好,显示lid,就不开始工作
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f*****4 发帖数: 1775 | 24
再请教你个问题,我买了一个蒸架,短腿的那种。如果放个碗在上面蒸个排骨菜,那个
碗就离压力锅锅盖很近了,这样的话应该还是可以把菜蒸熟的吧。还有,水是不是要超
过碗呢。
【在 b**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原来是这样啊,那这个牌子倒确实需要专门的收汁功能
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f*****4 发帖数: 1775 | 25
请问,你说的过二遍水,是不是都是冷水放猪蹄,一直到烧开,还是开水放进去,或者
一遍冷水,一遍开水
【在 b**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 开盖,选“蒸”功能即可。 : 大同的“蒸”是大火烧30分钟,收汁时间足够了,还没收干说明你水放太多了,只能再 : “蒸”一遍。 : 我用电高压锅烧出来的蹄胖香糯酥软,形状也保持的很好,没怪味,不过我先过了2遍 : 水再烧的,比慢火炖出来的更好吃。
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c********e 发帖数: 2726 | 26 熟是肯定能熟,但最好不要离锅盖那么近,离远点感觉安全。
水放多少取决于你蒸多久,不一定要超过碗,这个锅密封性好,蒸需要的水不多。
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 请问,你说的过二遍水,是不是都是冷水放猪蹄,一直到烧开,还是开水放进去,或者 : 一遍冷水,一遍开水
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b**********g 发帖数: 5537 | 27 美国猪肉太臭,我全部都要过2遍,冷水下锅始终中火直到烧开,耗时很长,但中小火
能把血逼出来。
我也没用电高压锅做过蒸菜,没经验
【在 f*****4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 请问,你说的过二遍水,是不是都是冷水放猪蹄,一直到烧开,还是开水放进去,或者 : 一遍冷水,一遍开水
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