你们喝豆汁吗？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 你们喝豆汁吗？

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话题: 豆汁话题: 沉淀话题: 千克话题: 浆水话题: 稀糊

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a******i 发帖数: 174	1 豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。” 前几天看了档节目，有个老外说北京人都疯了，爱喝豆汁的人就是疯子，不管你喜欢与不喜欢，把食谱告诉你！当然是借鉴的了！！1 1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2 千克， 2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。 3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
t*****g 发帖数: 18	2 不喝。和豆汁的人都是疯子。
t*****e 发帖数: 15794	3 这是啥？ “ 经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，” 【在 t*****g 的大作中提到】 : 不喝。和豆汁的人都是疯子。
w******u 发帖数: 76	4 喝，不讨厌，也不上瘾
t***a 发帖数: 2813	5 喝豆汁儿一定要有焦圈儿和辣咸菜丝儿
v*****1 发帖数: 2200	6 好像还是很难吃【在 t***a 的大作中提到】 : 喝豆汁儿一定要有焦圈儿和辣咸菜丝儿
a*******1 发帖数: 230	7 爱喝豆汁！不爱吃焦圈！
f*****9 发帖数: 6768	8 豆汁喝多了阳痿

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