o***s
发帖数: 42149 | 1 6月10日，磁器口豆汁店的“少东家”徐嘉祥在熬豆汁。
磁器口豆汁店的徐嘉祥在做饼。
体验身份：老字号豆汁店员工
工作地点：天坛公园北门的老磁器口豆汁店
工作内容：跟着“少东家”熬豆汁、卖豆汁
年迈的老人互相搀扶，蹒跚入店，两碗豆汁、咸菜、焦圈，入座细品。
半敞衣襟的中年男子从柜台接过满满一碗，未及坐下，吸溜吸溜地喝下一半。
女街坊左手拎着菜兜子，右手递过两个大空饮料瓶，“灌满。”
年轻游客用手机导航找到店里，抿一口豆汁，拧眉咧嘴，而后试着喝下第二口、第三口……
6月5日，天坛公园北门的老磁器口豆汁店，这些日复一日重复发生的镜头，如豆汁那酸甜中夹杂略馊的奇特味道般。
站在柜台里的徐嘉祥，17岁入行学徒，20岁出师掌勺，此后站柜台、管经营。豆汁店员工更愿意将这位22岁的老字号第三代传人，戏称为“少东家”。
凌晨4点起床熬豆汁
徐嘉祥每天的豆汁生活，清晨4点开始。
咬着牙，摇脑袋，揉眼睛，起床后的徐嘉祥努力让自己清醒。
4点半，他必须穿戴整齐，出现在后厨内。不大的厨房内，一口直径1米的大锅最显眼，徐嘉祥和师傅们每天要用这口锅，熬出3000多碗豆汁。
“豆汁要熬，而不是煮。”徐嘉祥手持大铜勺，... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 2 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 3 有人发过吗?发过的话,请版主帮忙删了吧
http://www.vipreading.com/novel-view-1394.html
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豆汁记 第一章
作者：叶广芩
人生在天地间原有俊丑，富与贵贫与贱何必忧愁。
……穷人自有穷人本，有道是我人贫志不贫。
——京剧《豆汁记》金玉奴唱段
莫姜被父亲领进家门的时候，我正趴在桌上做作业。
这个细节之所以记忆深刻，是因为刚上小学，我被那些莫名其妙的注音字母“ㄅㄆ
ㄇㄈㄉㄊㄋㄌ”搞得一头雾水，几乎要把书扔上房顶。可能学过注音字母的人都有过这
样的经历，一个混沌未开的小孩子，刚上学便接触这些抽象符号，其难度不亚于读天书
。这些符号让我对学习的兴致大减，其实那时我已经能读懂《格林童话》，也念过《三
字经》《千字文》一类童稚必读，知道了些“父母呼，应勿缓；父母命，行勿懒 ”的
规矩，自认大可不必回头再学这挤眉弄眼的“ㄅㄆㄇㄈ”，就日日盼着教国文的马老师
发高烧起不来炕。也许是这个原因，马老师的确老生病，常常上课铃声响过，教室里仍
旧嘈杂一片，如吵蛤蟆坑。闹声中进来了张老师、王老师，都是代课老师，她们教得有
一搭没一搭，我们便学得十分的糊涂，十... 阅读全帖 |
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a******i
发帖数: 174 | 4 豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年
的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生
的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可
第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般
了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕
居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味
在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
前几天看了档节目，有个老外说北京人都疯了，爱喝豆汁的人就是疯子，
不管你喜欢与不喜欢，把食谱告诉你！当然是借鉴的了！！1
1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍
）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克
绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀
粉时撇出的清水）并逐... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 5 “文革”未结束，我便被分配到西北。
一晃四十年。
今年，在北京的一家不小的珠宝店里，我又看到了那根碧绿的扁方，它被单独摆放
在一进门的位置上。瑕疵依旧，晶莹依旧。如与老熟人相见，我俯身与它对视，彼此似
乎都有话要说。店老板走过来说，您没见过这么漂亮的翠吧，这是我们的镇店之宝，无
价。我笑笑，夸他的“镇店之宝”珍奇罕见。店老板说这是古代的尺子，古代的一尺就
这么长。我问他古代是哪一代，老板脱口而出，宋代。
老板说这个翡翠尺子是他们家几代的存留，在箱子里收着至少有几百年了，现在能
重见天日，大放光彩，是他买卖做得顺畅红火，家里的宝贝也高兴了，想出来亮亮相。
脸不变色心不跳，比写小说的还能编。
我只好匆匆离去。
也想念豆汁，用锯末熬的豆汁，不是小吃店里的“急就章”。听说东城某名小吃店
卖豆汁，先打的后坐地铁，千里万里地去了，买了一碗，还没待端到桌上，已经汤是汤
水是水了，喝了一口酸水，咬了一口硬如皮带的焦圈，喝豆汁的兴味立刻皆无。又听说
京城开了不少卖老北京吃食的饭馆，有炸酱面、豌豆黄、豆酱、芥末墩什么的，其中也
有豆汁。满怀希望地去了，一见那豆汁就傻了眼，稠糊糊不知勾了多少芡，使人对它的
... 阅读全帖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 6 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区 】
发信人: aimaya (zhuzhuxia), 信区: Beijing
标 题: 大姐！给我再来一碗豆汁！两焦圈！
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 12 22:02:15 2016, 美东)
龙潭湖公园门口的斜对面！有个豆汁店！
我在25岁之前喝的都是豆浆！过了26岁生日后我做了一个惊天动地的决定！每天去那里
喝一碗豆汁！
以前见过豆汁！闻过豆汁的味道！真的没有吐出来，我觉得我已经很牛逼的一个人了！
这种感觉来自我上小学第一次和豆汁的接触，同时也造成了我对豆汁多年的抵制和讨厌
长大了，我对很多食品都改变了口味和印象，如当初我不吃茴香，后来觉得茴香是世界
上最好吃的一种馅，比如我当初不吃香蕉，后来对香蕉爱不释口，还有更多更多，所以
我想到了当年的豆汁！
当我第一次进了那个连个座位都不好找的小店后，用浑厚的破锣嗓子要了一碗豆汁和三
个焦圈后，我心里竟然有一种想哭的感动，都不知道我感动个屁！
虔诚的闻了闻，嗯！想吐！再闻闻！还想吐！一仰脖一碗豆汁就没了！连焦圈都没吃我
就走了！刚出门不出五步，就把上一个月吃的东西都吐出来了！... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 龙潭湖公园门口的斜对面！有个豆汁店！
我在25岁之前喝的都是豆浆！过了26岁生日后我做了一个惊天动地的决定！每天去那里
喝一碗豆汁！
以前见过豆汁！闻过豆汁的味道！真的没有吐出来，我觉得我已经很牛逼的一个人了！
这种感觉来自我上小学第一次和豆汁的接触，同时也造成了我对豆汁多年的抵制和讨厌
长大了，我对很多食品都改变了口味和印象，如当初我不吃茴香，后来觉得茴香是世界
上最好吃的一种馅，比如我当初不吃香蕉，后来对香蕉爱不释口，还有更多更多，所以
我想到了当年的豆汁！
当我第一次进了那个连个座位都不好找的小店后，用浑厚的破锣嗓子要了一碗豆汁和三
个焦圈后，我心里竟然有一种想哭的感动，都不知道我感动个屁！
虔诚的闻了闻，嗯！想吐！再闻闻！还想吐！一仰脖一碗豆汁就没了！连焦圈都没吃我
就走了！刚出门不出五步，就把上一个月吃的东西都吐出来了！
我一连去了13天，再也没敢一口干！最后那大姐劝我！小伙子以后别来了！你天天要一
碗！天天剩下一碗！不知道还以为我们这的东西多难喝呢！这是砸我们招牌！
前年回去的时候，那里竟然还在！一进门我就喊，大姐！给我来一碗豆汁！俩焦圈！然
后我就走了！不知道现在还在不在... 阅读全帖 |
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t***e
发帖数: 291 | 8 【 以下文字转载自 Beijing 讨论区,原文如下 】
发信人: tempe (小马哥~分手快乐), 信区: Beijing
标 题: 豆汁/芸豆卷/馓子麻花/姜酥排岔
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Mar 31 20:18:55 2004) WWW-POST
发信人: chenfeng (疯儿), 信区: BeijingCulture
标 题: 豆汁
发信站: BBS 水木清华站 (Thu Mar 4 22:42:37 2004), 转信
北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北
京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者
多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
制作方法：
将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，并逐次加入不少于八倍
于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内，经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁
撇去它上面一层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀
沙锅内 |
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G**i
发帖数: 1292 | 9 对于莫姜，我一直如雾里观花，看不透彻。问过她的手艺从何而来，莫姜说是跟男人学
的。我说，就是那个砍你一刀的男人?
莫姜说刘成贵脾气坏但是手艺好，从十五岁就给王玉山打下手。我问王玉山是谁，
莫姜说，您真不知道王玉山?
我说，我怎会知道王玉山，你知道教我“ㄅㄆㄇㄈ”的马玉琴吗?
莫姜摇摇头。我说，这就叫隔行如隔山。
莫姜说王玉山是西太后的大厨，擅长烹炒，老佛爷封他为“抓炒王”。抓炒腰花、
抓炒大虾、抓炒鱼片都是拿手，王玉山做的抓炒里脊成为西太后的最爱。因为这道菜太
普通，谁都能做，越是谁都能做的菜越能显出水平，王玉山能把普通菜做得不普通，这
就不简单了。所以西太后走哪儿都带着他，就是庚子事变到西安，也没把他落下。我说
，你那个浑蛋男人原来还是御膳房的。莫姜说她的手艺跟刘成贵比差远了，刘成贵要是
在我们家，能做出满汉全席来。我说，动辄拿菜刀砍人，谁敢用?你也是太窝囊，刘成
贵要敢跟我动刀，我就抡烧火棍，演一出《杨排风》也未可知。
有事没事，我就跟莫姜提她的“浑蛋男人”，从莫姜嘴里我知道了，刘成贵是宫里
的厨子，是“抓炒王”的徒弟。慈禧有自己的小厨房，叫寿膳房，在宁寿宫，沿袭的是
顺治母亲孝庄... 阅读全帖 |
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k********n
发帖数: 1819 | 10 最都的是一帮小资吹捧日本纳豆，其实跟豆汁是一类。
豆汁是好东西，健胃， 上瘾了，不喝真难受。。 我一回北京第一件事就是回护国寺喝
豆汁。
豆汁的味道是甜酸，护国寺的偏甜，南城的偏酸。不能太浓，稀着点，烫着喝，顺碗边
吸喽，爽。 |
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m****s
发帖数: 10867 | 11 豆汁儿就是酸臭的，不用馊
这个东西绝对是偏好，我不是北京人，但能喝豆汁儿，虽然不好这一口儿
我认识的很多北京的年轻人根本就不和豆汁儿，说喝不来，还很吃惊于我能喝 |
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G**i
发帖数: 1292 | 12 老北京家家都睡炕，炕下头有炕洞，冬天生个带轱辘的小铁炉子，傍晚时推进炕洞里，
炕便一宿都是热乎的。在寒冷的北方，这不失为一种简便实惠的取暖办法。老百姓一般
不睡凉炕，怕作下病，有俗话说，“傻小子睡凉炕，全凭火力壮”，指的是生熟不论的
生猛，不是凡人。那晚，我睡在热炕上，莫姜睡在小床上，我翻来覆去地睡不着，一来
是从没有和陌生人这样睡过，二来是跟一个脸上有刀痕的人同睡，就好像和鬼睡在一起
。《豆汁记》里，当了官的莫稽，以娶叫花子的女儿为耻，上任的时候以赏月为由，把
金玉奴推到江里去了。这个北宫门捡来的莫姜，谁又能保证她是好人?我心里埋怨母亲
的粗心大意，埋怨母亲太不把我当回事，就在炕上弄出很大声响，暗示对方我并没有睡
着，时刻在警惕着呢。小床上，静得如同没有人，借着窗外的雪光，我见莫姜侧身躺着
，如一张弯弯的弓，一动也不动。在这滴水成冰的天气，她那一床薄薄的棉被，抵得住
吗?她睡着了没有?她不可能睡着，没睡着怎么不动弹?她在想什么?满心的思虑，满心的
恐怖，我终熬不过没有声息的莫姜，在焦躁中沉沉睡去。
早晨醒来是满天的大太阳，伸了个懒腰，洒满阳光的窗户纸上有树影在摇曳，掀开
窗帘，玻璃上... 阅读全帖 |
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i**d
发帖数: 43 | 13 京戲救國和巧克力豆汁兒
作者：周吃糖
詞曰：
一輪明月照牕前，戲迷心中似箭穿。
實指望到外國借兵囬轉，又誰知亂投醫自惹禍端。
衹改得生不生來旦不旦，凈不勾臉醜兒俊扮。
更有那電視晚會瞎導演，每日裏關公把秦瓊戰。
最可恨四個包公齊叫喊，一排貴妃兩邊站。
歎京戲好一似老來瘋顛，他好比豆汁兒中把奶油摻。
他好比把骨董油漆一新請洋人看，他好比新妝塗抹老人斑。
思來想去不如進博物館，似這般怎能夠捱到明天。
《戲劇旬刊》，上海張古愚主編，1935年12月創刊，每冊國幣一角，一年後停止。創刊號
登有衆名流題詞，計有：齊如山“提倡民族藝術，既係保存國粹”，楊小樓“國風雅頌”
，梅蘭芳“藝苑津梁”，余叔巗“春秋之筆”和王又宸“藝術之光”。同期有主編張古愚
(署名愚翁)的文章《救國必先正樂》，全文如下：
“袁(福堂)李(四巴)程(長庚)張(二奎)王(九齡) 時代，腔調力趨雄厚結實，轉折處皆尚
遒勁古拙，不求纖巧浮滑，自余三勝倡花腔後。音調一變，然此時花腔非如今日言( 菊朋
)馬(連良)，輕薄浮滑，以視老譚尚蒼勁多矣，二十年前評余叔巗之唱。均嫌浮薄柔靡，
今聆叔巗之歌，多謂古樸純厚，音樂由古奧而變纖巧，人心 |
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M*********e
发帖数: 1988 | 14 豆汁记
叶广芩
人生在天地间原有俊丑，富与贵贫与贱何必忧愁。
……穷人自有穷人本，有道是我人贫志不贫。
——京剧《豆汁记》金玉奴唱段
一
莫姜被父亲领进家门的时候，我正趴在桌上做作业。
这个细节之所以记忆深刻，是因为刚上小学，我被那些莫名其妙的注音字母“々タ
冂匚”搞得一头雾水，几乎要把书扔上房顶。可能学过注音字母的人都有过这样的经历
，一个混沌未开的小孩子，刚上学便接触这些抽象符号，其难度不亚于读天书。这些符
号让我对学习的兴致大减，其实那时我已经能读懂《格林童话》，也念过《三字经》《
千字文》一类童稚必读，知道了些“父母呼，应勿缓；父母命，行勿懒”的规矩，自认
大可不必回头再学这挤眉弄眼的“々タ冂匚”，就日日盼着教国文的马老师发高烧起不
来炕。也许是这个原因，马老师的确老生病，常常上课铃声响过，教室里仍旧嘈杂一片
，如吵蛤蟆坑。闹声中进来了张老师、王老师，都是代课老师，她们教得有一搭没一搭
，我们便学得十分的糊涂，十分的勉强。老师们有一个共同特点，就是多留作业，以免
我们放了学去野逛。于是，我课余的很长时间得跟这些“臭蚂蚁”(我一贯将注音字母
称做“臭蚂蚁”)打交道，把人的心情弄得 |
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g***r
发帖数: 3498 | 15 你懂个毛
夏天喝一杯豆汁，健胃开脾，清热避暑
再配上细细的咸菜丝 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 17 豆汁在北京都不常见了，跟炒肝，卤煮，肉夹馍，驴火这些根本不能比。 |
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V**3
发帖数: 12756 | 18 赶紧添置设备，购置榨汁机卖土豆汁啊，这得用那种咀嚼式的才能榨出来点汁吧 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 这是啥？
“ 经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层
灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，” |
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X********7
发帖数: 483 | 24 今天早上买了一瓶黑豆豆浆，就是那种塑料瓶包装的，用微波炉热完，喝了一口，
怎么有点像豆汁的味道，我平时一般是喝白玉的豆浆，还有那种散装的豆浆，从来没有
喝过这种味道的。是豆腥味太重，是不是坏了呀？有喝过的朋友帮忙告诉我下，别到最
后再喝拉了肚子。
是我用微波炉热的原因还是现在天气太热了？？ |
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c*****g
发帖数: 3871 | 25 巨讨厌豆汁，但是最fan麻豆腐，可惜现在很多店都不作这个麻豆腐了 |
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l**6
发帖数: 1146 | 26
不习惯时豆汁一定要陪咸菜丝和焦圈，搭的太好了，一旦过了那坎儿就进到一新世界 |
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c****u
发帖数: 8308 | 28 大致做法就是网上找的，顶多根据口感要求再问问长辈可能有用的小点子，我回头再发
一锅，拍照贴套图上来。
豆汁比锅巴菜好弄多了，锅巴几种面比例总是弄不好，凉出来不是粘就是干，一泡汤里
就是没有那种劲道儿 |
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G**i
发帖数: 1292 | 30 转眼到了1966年，那年莫姜整七十岁，过完了七十岁生日莫姜提出辞工的要求。
莫姜已经没有精力料理我父母亲的一日三餐，刘成贵成了她生活的一大负担，六十
二岁的刘成贵早早地落了炕，瘫痪了。年中我给莫姜送钱去，是父亲的意思，为的是不
忘莫姜二十来年在我们家的好处。我在杂院的小南屋见到了刘成贵，见识了那个简单得
不能再简单的家，两把椅子一张床，一张摇摇晃晃的桌子，桌上茶盘里有两个磕了边的
茶碗，一把有“孙悟空三打白骨精”图案的茶壶，正面墙上贴着五年前的奖状，是奖给
民兵打靶第一名刘来福的。刘来福在京郊一家国防工厂当工人，自从当了学徒以后就淡
出了这个家庭，在厂里住集体宿舍，逢年过节也不回来，也不给家里钱。我知道，以莫
姜的恬淡性情不会和刘来福去计较，在我看来，那个是非小子能独立出去也未必是坏事
，有他在家里搀和只能是添乱。刘成贵坐在炕上歪着脑袋流着哈喇子，脖子上婴儿一样
围着小围嘴儿，见我进来，嘴里呜啦了半天，不知说些什么。莫姜说刘成贵吃喝拉撒全
得人照顾，心里什么都清楚，就是说不出话来。
莫姜问我父亲的情况，我说医院检查出是胃癌晚期，这病挺麻烦。莫姜说，四爷是
好人。
我看着莫姜给刘成贵喂饭... 阅读全帖 |
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c****u
发帖数: 8308 | 31 我印象里老北京是祖上三代以上在北京的,庚子前后就已经在北京的,真没见过不喝豆汁
儿的. |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 那些所谓的北京年轻人不正宗，都有个南方爸爸。正经北京人的孩子，喝起豆汁来比喝
尿还香 |
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h******k
发帖数: 15372 | 36 豆汁是一种发酵食物，这俩的区别相当于豆腐和臭豆腐的区别。 |
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w***n
发帖数: 766 | 38 豆浆是黄豆磨浆
豆汁是绿豆磨浆然后发酵，一般人喝不来 |
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r****y
发帖数: 26819 | 39 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: iNGOR (葛大爷| 少灌水，多学习), 信区: Literature
标 题: zz 豆汁记
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 16 02:38:33 2009)
中国文化里讲究吃， 这个短篇可算“吃”透了中国传统的一些精华。
读来很舒服，隽永。 |
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b*****h
发帖数: 3386 | 40 当年看了梁实秋的散文，特意跑到前门一家老馆子和豆汁儿，唉，别提了。。。 |
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b********n
发帖数: 38600 | 42 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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S**U
发帖数: 7025 | 43 中部36经
阿基毘舍那！我这么想∶『让我紧扣牙齿、舌抵上颚后，以心抑止、压迫、破坏心。』
阿基毘舍那！我紧扣牙齿、舌抵上颚后，以心抑止、压迫、破坏心。阿基毘舍那！当我
紧扣牙齿、舌抵上颚后，以心抑止、压迫、破坏心时，汗从腋窝释出。阿基毘舍那！犹
如有力气的男子捉住较弱男子的头或肩膀后，能抑止、压迫、破坏，同样的，阿基毘舍
那！当我紧扣牙齿、舌抵上颚后，以心抑止、压迫、破坏心时，汗从腋窝释出。而，我
的活力已被激发而不退，念已现前而不忘失，但，我的身体以那努力之苦成为激动的、
不安息的、被努力征服的。阿基毘舍那！像这样，我的已生起的苦受不持续遍取心。
阿基毘舍那！我这么想∶『让我修无呼吸禅。』阿基毘舍那！我抑止从口与鼻的呼
气与吸气。阿基毘舍那！当我抑止从口与鼻的呼气与吸气时，有风从耳孔出来的激烈声
音。阿基毘舍那！犹如铁匠吹火的咕噜咕噜激烈声音。同样的，阿基毘舍那！当我抑止
从口与鼻的呼气与吸气时，有风从耳孔出来的激烈声音。而，我的活力已被激发而不退
，念已现前而不忘失，但，我的身体以那努力之苦成为激动的、不安息的、被努力征服
的。阿基毘舍那！像这样，我的已生起的苦受不持续遍取心。
阿... 阅读全帖 |
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G*********o
发帖数: 49669 | 44 豆汁
实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成
细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须
用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌
不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并
有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有
人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物
，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
一般人受不了这种味道..
豆浆
性味：甘、平、无毒。
归经：入胃、肺。
功效：补虚，清热，化痰，通淋，降血压，利大肠。
主治：身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。
说明：豆浆由黄豆加工而成。黄豆含有丰富的优良蛋白质，100克黄豆相当于200多克猪
瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶，所以被人们称为“植物肉”。豆浆所含的钙虽比豆腐
低，但却比任何乳类都多，此外豆 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 45 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 46 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fook (kao), 信区: Military
标 题: Re: 以后天朝的饮食才是人类饮食的三代表
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 01:43:13 2009, 美东)
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍
）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克
绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀
粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆 17千克、豆渣2
千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层
灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇
去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量）
，再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的
浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，
立即改用微火保 |
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c***s
发帖数: 70028 | 47 现在的双桥子村就是镶红旗的头屯，和珅后人和英琦家就住在那里……村民们讲话一点没有东北口音，年轻人的普通话很标准，而上些年纪的人，说话都带着几分京腔。
（图为：和珅后人和英琦和妻子展示和珅“老影”）
本文摘自：国际在线，作者：佚名，原题：《记者探访八旗子弟后代：和珅后人黑龙江当农民》
哈尔滨向南60公里，黑龙江五常市第一大镇，拉林。
时间向前推移262年，公元1744年，农历八月廿三，乾隆皇帝一道圣旨，3000户八旗子弟相继离开皇城根儿下的百年老宅北上来到拉林。在乾隆的圣旨里，称其地为拉林阿勒楚喀。
此后，包括索额图、和珅、鳌拜、谭泰、付恒等八旗子弟的族人们，在拉林地区按各旗方位建起24个旗屯，称为“京旗24屯”，这些戍边的八旗子弟，一边守护着清朝的北大门，一边务农自立，过起亦兵亦农的“兵团”生活。
而今，大清已成历史，旧时的八旗贵族已成地道的农民，然而，他们还在用自己的方式续写着“京旗文化”的历史。
1月4日，记者走进拉林，记录八旗子弟的后现代生活。2006年1月4日，农历腊月初五，索额图第十二代孙何玉歧卷了支旱烟，又和邻居付英儒杀了几盘棋。
63岁的付英儒其先辈是乾隆九年戍边到拉林的... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 48 说实话，很多北京小吃味道独特，对很多人尤其是对讲究精致的江浙闽粤一带的南方人
来讲难于接受，但是对很多北方人来说，可能第一次吃有点怪怪的感觉，几次之后就会
喜欢上了，比如炒肝，炸灌肠，卤煮火烧，爆肚，就是其中代表。
哥是北方人，曾经落魄的混在北京多年，北京小吃还真就对了咱这种穷人家孩子的的口
味。
N年前北京前门大栅栏一带老字号小吃店儿扎堆儿，普遍门脸儿又小又破，但是味道真
是没得挑儿，咱是穷人家的孩子，那里的小吃店便宜实惠，对我诱惑很大，去天安门附
近玩儿时常在那里留恋忘返，解决了不少午饭晚饭。鲜鱼口胡同那叫一个破，你都想像
不到离天安门广场近在咫尺的地方有比普通小镇胡同还破的胡同，真怀疑打民国元年时
它就内样，可里面的便宜坊和天兴居炒肝店可是货真价实的老字号，我还记得那时炒肝
1.9元一小碗，再来二两小包子，那叫一个美。门框胡同小肠陈的卤煮火烧，门脸儿那
叫一个烂，里面也不卫生，一口大锅总在那里咕嘟着，夏天伙计光着膀子切东西，哥经
常来碗红呼呼带辣油的卤煮再来瓶北京小二锅头，爽!
门框胡同那家有名的老字号褡裢火烧店，好像叫瑞什么楼来着，到饭点儿的时候里面人
乌央乌央的，你得半天才有... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 49 北京小吃分两种，回民小吃，普通小吃。种类繁多，说三天三夜也说不完，给你说说代
表性的吧。 回民小吃：艾窝窝、豆汁儿焦圈儿、豌豆黄、奶油炸糕、驴打滚儿、麻豆
腐、糖卷果（卷二声 果轻声），羊杂碎，肉饼 普通小吃：爆肚儿，卤煮（猪下水），
炒肝儿、灌肠儿、面鱼儿（猪头肉） 还有一些回民菜很好吃，西红柿牛腩、炒疙瘩、
他似蜜...... 回民小吃可以去，老瓷器口豆汁店（不光是豆汁），白魁老号，隆福寺
就别去了，味道太差，锦欣豆汁儿店（不光是豆汁儿）肉饼强烈推荐潘家园儿桥东马路
南二百米的华威肉饼店。 卤煮别去前门小肠陈，根本就不是卤煮了，大栅栏里面儿有
一家儿还行，特好找，越小的地方味道越好；爆肚儿强烈推荐广渠门儿桥东边马路北侧
一个十平米的小屋子，... |
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