m*****o
发帖数: 408 | 1 首先是马卡龙的味道，它的确甜到腻，都齁的慌！！
其次是马卡龙的样子，不得不承认很漂亮很可爱，但素那些可怕的色素啊！！！！！
我曾经吃过自己做过保存一星期后的夹心马卡龙，已经完全不是当初的味道了。一星期
，这证明不光有色素，还有可怕的添加剂！！
最后就马卡龙的价格问题，为毛那么贵！！！！ |
o****p
发帖数: 9785 | 2 杏仁粉不贵吗？人工不贵吗？做完以后放一大滩在那里晾半小时生产率低吗？这些综合
起来你看应不应该贵。
Costco那个号称super fine的看上去也挺粗，不知道是不是真的可以拿来做啊。
首先是马卡龙的味道，它的确甜到腻，都齁的慌！！其次是马卡龙的样子，不得不承认
很漂亮很可爱，但素那些可怕的色素啊！！！！！我曾经吃过自己做过保存一星期后的
夹心马卡龙，已经完全不是........
【在 m*****o 的大作中提到】
: 首先是马卡龙的味道，它的确甜到腻，都齁的慌！！
: 其次是马卡龙的样子，不得不承认很漂亮很可爱，但素那些可怕的色素啊！！！！！
: 我曾经吃过自己做过保存一星期后的夹心马卡龙，已经完全不是当初的味道了。一星期
: ，这证明不光有色素，还有可怕的添加剂！！
: 最后就马卡龙的价格问题，为毛那么贵！！！！
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S*****B
发帖数: 164 | 3 我也觉得马卡龙是最盛名之下难符其实的甜点，同样的时间金钱精力能做好多好吃的。 |
o****p
发帖数: 9785 | 4 为了逼格做个马卡龙算啥？
我也觉得马卡龙是最盛名之下难符其实的甜点，同样的时间金钱精力能做好多好吃的。
【在 S*****B 的大作中提到】
: 我也觉得马卡龙是最盛名之下难符其实的甜点，同样的时间金钱精力能做好多好吃的。
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t***a
发帖数: 2813 | 5 据说马卡龙的制作工艺比较复杂。我吃过朋友做的，看着太有食欲了，吃起来虽然没有
很甜，但是也没有感觉很好吃。我更困惑的是，为啥是好多女生的大爱？ |
l**********3
发帖数: 2088 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
h******e
发帖数: 9616 | 8 自家做完全可以不放色素添加剂等。
做过一次，还是挺不错的，多糖是必须的，不然出不来外焦内嫩的感觉。
杏仁粉还OK啦，好像是七八刀的样子，半磅。
我觉得主要是吃外面脆，里面糯的口感。 |
h***2
发帖数: 2351 | 9 用料杏仁粉77.5克
辅料鸡蛋清75克
调料糖粉127.5克
细砂糖27.5克
食用色素/色粉 适量
看了一下，居然没有面粉，这成本是不低，卖贵点是应该的。 |
c****t
发帖数: 5452 | |
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l*****o
发帖数: 26631 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 12
【在 l*****o 的大作中提到】
: 呃， 发现我连啥是马卡龙也不知道。。。
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 世界人民口味类似，我同事也说不好吃
【在 B********n 的大作中提到】
: 确实不好吃。。。
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i*******m
发帖数: 670 | |
m***y
发帖数: 627 | 15 在法国买的10欧12个一盒，太贵，没敢怎么吃就没了 |
t*****e
发帖数: 15794 | 16 确实是法国甜点。
好吃吗？
我看方子，就觉得那么多糖把味觉逼到角落了。
那个cream of tartar 大概要非常creamy and light ，
中间的夹心也要象咖啡那样的苦香才能搬转过来过甜的感觉。
要是你说好吃的话，
我就代表中国人民的舌头去曼哈顿尝一次。
那里有个macaron cafe。
【在 m***y 的大作中提到】
: 在法国买的10欧12个一盒，太贵，没敢怎么吃就没了
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o****p
发帖数: 9785 | 17 孩子，虾米是cream of tartar？这玩意还能非常creamy？light倒是肯定的。
确实是法国甜点。好吃吗？我看方子，就觉得那么多糖把味觉逼到角落了。那个cream
of tartar 大概要非常creamy and light ，中间的夹心也要象咖啡那样的苦........
【在 t*****e 的大作中提到】
: 确实是法国甜点。
: 好吃吗？
: 我看方子，就觉得那么多糖把味觉逼到角落了。
: 那个cream of tartar 大概要非常creamy and light ，
: 中间的夹心也要象咖啡那样的苦香才能搬转过来过甜的感觉。
: 要是你说好吃的话，
: 我就代表中国人民的舌头去曼哈顿尝一次。
: 那里有个macaron cafe。
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h******e
发帖数: 9616 | 18
cream
直译过来是“塔塔的奶油”？
【在 o****p 的大作中提到】
: 孩子，虾米是cream of tartar？这玩意还能非常creamy？light倒是肯定的。
:
: 确实是法国甜点。好吃吗？我看方子，就觉得那么多糖把味觉逼到角落了。那个cream
: of tartar 大概要非常creamy and light ，中间的夹心也要象咖啡那样的苦........
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c***7
发帖数: 184 | 19 我觉得很好吃啊，配一杯茶或者黑咖啡就不觉得甜了。 |
j******l
发帖数: 459 | 20 In some situations, vinegar can be substituted for cream of tartar, although
there is no exact substitute for the powder.
人家来自于tartaric acid
【在 h******e 的大作中提到】
:
: cream
: 直译过来是“塔塔的奶油”？
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 FOR THE MACARONS
1 cup confectioners' sugar
3/4 cup almond flour
2 large egg whites, room temperature
Pinch of cream of tartar
1/4 cup superfine sugar
SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
Chocolate: Chocolate Ganache
Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
coconut.
Peanut: Chocolate Ganache, or store-bought dulce de leche, jam, or peanut
butter.
Pistachio: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup finely
chopped pistachios.
Raspberry: 3/4 cup seedless raspberry jam
Swiss Meringue Buttercream
cream
【在 o****p 的大作中提到】
: 孩子，虾米是cream of tartar？这玩意还能非常creamy？light倒是肯定的。
:
: 确实是法国甜点。好吃吗？我看方子，就觉得那么多糖把味觉逼到角落了。那个cream
: of tartar 大概要非常creamy and light ，中间的夹心也要象咖啡那样的苦........
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l*****o
发帖数: 26631 | 22 没见过。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: FOR THE MACARONS
: 1 cup confectioners' sugar
: 3/4 cup almond flour
: 2 large egg whites, room temperature
: Pinch of cream of tartar
: 1/4 cup superfine sugar
: SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
: Chocolate: Chocolate Ganache
: Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
: coconut.
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h******e
发帖数: 9616 | 23
although
我逗ta玩儿呢，另外一个帖子里说ta好像是一个叫塔塔的前高人的另一半。。。
【在 j******l 的大作中提到】
: In some situations, vinegar can be substituted for cream of tartar, although
: there is no exact substitute for the powder.
: 人家来自于tartaric acid
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s****l
发帖数: 16457 | 24 我当时买这个cream of tartar的时候也吃了一惊，本来还在卖牛奶酸奶那边的冷柜去
找，后来问了工作人员，发现是在卖调料的地方。买来才知道是小小的一瓶粉末状的东
西，后来查了查，原来是稳定鸡蛋发泡用的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: FOR THE MACARONS
: 1 cup confectioners' sugar
: 3/4 cup almond flour
: 2 large egg whites, room temperature
: Pinch of cream of tartar
: 1/4 cup superfine sugar
: SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
: Chocolate: Chocolate Ganache
: Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
: coconut.
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 原来是这样。
那么更加是只有糖和杏仁粉了。
可是为啥有人说好吃，有人说不好吃呐？
【在 s****l 的大作中提到】
: 我当时买这个cream of tartar的时候也吃了一惊，本来还在卖牛奶酸奶那边的冷柜去
: 找，后来问了工作人员，发现是在卖调料的地方。买来才知道是小小的一瓶粉末状的东
: 西，后来查了查，原来是稳定鸡蛋发泡用的。
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s****l
发帖数: 16457 | 26 有的做得好吃点，有的不好吃，另外个人口味也不一样。我吃我自己做的觉得怎么那么
甜，不好吃。在瑞士巧克力店买新鲜的还有sam's买的冷冻的（就是上次有人发的
costco也卖的）觉得没有那么甜，但也不觉得多好吃。但我老公就觉得这两次买的都很
好吃，特别爱吃，觉得瑞士的那个更好吃点。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 原来是这样。
: 那么更加是只有糖和杏仁粉了。
: 可是为啥有人说好吃，有人说不好吃呐？
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 好奇死了。
我一定要去那个法国店的macaron cafe吃一次。
不过今天搜了下，这个甜品是两百年前就有了。
那个时候法国人还在当街倒粪便吧。
所以，吃的大概也好不到哪去。
呵呵。
【在 s****l 的大作中提到】
: 有的做得好吃点，有的不好吃，另外个人口味也不一样。我吃我自己做的觉得怎么那么
: 甜，不好吃。在瑞士巧克力店买新鲜的还有sam's买的冷冻的（就是上次有人发的
: costco也卖的）觉得没有那么甜，但也不觉得多好吃。但我老公就觉得这两次买的都很
: 好吃，特别爱吃，觉得瑞士的那个更好吃点。
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s****l
发帖数: 16457 | 28 杏仁粉比较贵吧，还得筛半天，一半儿都粒儿太粗不能用。
如果有人自己做，我建议做这个raspberry奶油馅儿的。那个raspberry真是唇齿留香，
酸酸的味道还能平衡一下马可龙的甜味:
RASPBERRY BUTTER CREAM
1/4 cup salted butter (60g)
3/4 cup powdered sugar (75 g) （可以适当减量）
1 cup (150 g) fresh raspberries, worked through a sieve to extract 3 tbsp of
juice
Meanwhile mix the buttercream. Whip butter with an electric mixer until pale
and fluffy. Slowly add sugar. Then place sieve on top of a bowl the same
size. Work raspberries through the sieve with a spatula, pushing them
through, mashing them around until you extract their juice. You want 3
tablespoons of juice.
Add juice to buttercream, and whip until combined. Transfer to a pastry bag,
fitted with a small tip (about ¼ " in diameter)
Reverse cookie shells on their backs, and pipe a small mound of filling on
one of them. Top with the other shell et Voila!
If not eating right away, keep refrigerated.
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好奇死了。
: 我一定要去那个法国店的macaron cafe吃一次。
: 不过今天搜了下，这个甜品是两百年前就有了。
: 那个时候法国人还在当街倒粪便吧。
: 所以，吃的大概也好不到哪去。
: 呵呵。
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t*****e
发帖数: 15794 | 29 这个方子收藏啦。
of
pale
【在 s****l 的大作中提到】
: 杏仁粉比较贵吧，还得筛半天，一半儿都粒儿太粗不能用。
: 如果有人自己做，我建议做这个raspberry奶油馅儿的。那个raspberry真是唇齿留香，
: 酸酸的味道还能平衡一下马可龙的甜味:
: RASPBERRY BUTTER CREAM
: 1/4 cup salted butter (60g)
: 3/4 cup powdered sugar (75 g) （可以适当减量）
: 1 cup (150 g) fresh raspberries, worked through a sieve to extract 3 tbsp of
: juice
: Meanwhile mix the buttercream. Whip butter with an electric mixer until pale
: and fluffy. Slowly add sugar. Then place sieve on top of a bowl the same
|
o****p
发帖数: 9785 | 30 tartar粉打发用的，不是奶油精，没有creamy味儿
FOR THE MACARONS1 cup confectioners' sugar3/4 cup almond flour2 large egg
whites, room t........
【在 t*****e 的大作中提到】
: FOR THE MACARONS
: 1 cup confectioners' sugar
: 3/4 cup almond flour
: 2 large egg whites, room temperature
: Pinch of cream of tartar
: 1/4 cup superfine sugar
: SUGGESTED FILLINGS FOR MACARONS
: Chocolate: Chocolate Ganache
: Coconut: 1 cup Swiss Meringue Buttercream, mixed with 1/3 cup angel-flake
: coconut.
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h******e
发帖数: 9616 | 31
香菜笑而不语。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 原来是这样。
: 那么更加是只有糖和杏仁粉了。
: 可是为啥有人说好吃，有人说不好吃呐？
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h******e
发帖数: 9616 | 32
of
pale
感觉这种butter cream就是用来当夹心饼神马的应该也很好。
【在 s****l 的大作中提到】
: 杏仁粉比较贵吧，还得筛半天，一半儿都粒儿太粗不能用。
: 如果有人自己做，我建议做这个raspberry奶油馅儿的。那个raspberry真是唇齿留香，
: 酸酸的味道还能平衡一下马可龙的甜味:
: RASPBERRY BUTTER CREAM
: 1/4 cup salted butter (60g)
: 3/4 cup powdered sugar (75 g) （可以适当减量）
: 1 cup (150 g) fresh raspberries, worked through a sieve to extract 3 tbsp of
: juice
: Meanwhile mix the buttercream. Whip butter with an electric mixer until pale
: and fluffy. Slowly add sugar. Then place sieve on top of a bowl the same
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h***2
发帖数: 2351 | 33 可以自己试着做改进版，少加糖，舍不得花钱就掺点面粉。 |
h******e
发帖数: 9616 | 34
之前我搜方子看的时候，据说糖是关键，否则做不出来外面那一层光滑的脆脆的外皮。
不过我也只做过一次，没有多大发言权。
【在 h***2 的大作中提到】
: 可以自己试着做改进版，少加糖，舍不得花钱就掺点面粉。
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h***2
发帖数: 2351 | 35 喜欢吃很甜的，当然没事。像我这样没法容忍太甜的食物，改良版或许还能凑合着试试
。不过少加糖，加面粉，或许就变成普通的杏仁饼干了。
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 之前我搜方子看的时候，据说糖是关键，否则做不出来外面那一层光滑的脆脆的外皮。
: 不过我也只做过一次，没有多大发言权。
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h******e
发帖数: 9616 | 36
嗯嗯，我觉得加了面粉口感就可能很不一样了。
有一次我们下馆子，一哥们脑子进水还是咋了：上次吃火爆肥肠味道不错，就是太辣了
，叫老板不放辣椒行不？我们差点儿喷了一桌子水。。。
【在 h***2 的大作中提到】
: 喜欢吃很甜的，当然没事。像我这样没法容忍太甜的食物，改良版或许还能凑合着试试
: 。不过少加糖，加面粉，或许就变成普通的杏仁饼干了。
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