s*y
发帖数: 293 | 1 无意中在央视二套看到一集厨王争霸，中方是个北京的高级会所主厨，外方是个意大利
的一位女主厨。我看的是俩人比赛的第二场，在意大利的一个country club里进行。这
个中方主厨水平真是很有限，就会传统的几招，没有什么创新，菜品的设计完全不知道
味道上的层次搭配，对西餐基本不了解，比分输了就会抱怨说西方人不熟悉中餐文化。
可是他们第一场在中国比的，人家意大利女大厨也胜过中方好多分。看得我真是难受着
急，明明是自己技术落后，还不承认。中餐要想进步发展，文化修养得跟上才行呀！
这个节目挺好的，高大上，并且直面现状，值得看看。 |
l**a
发帖数: 12455 | 2 算了，上次一个意大利厨师和一个上海厨师比赛，意大利厨师做的差，各环节都输，然
后就说评委中国人多当然更喜欢中国菜，分明是自己做的不好，还不承认
基本上所有输的人都是说对方占了地利的，不要动不动就扯到中国人不知进取上
【在 s*y 的大作中提到】
: 无意中在央视二套看到一集厨王争霸，中方是个北京的高级会所主厨，外方是个意大利
: 的一位女主厨。我看的是俩人比赛的第二场，在意大利的一个country club里进行。这
: 个中方主厨水平真是很有限，就会传统的几招，没有什么创新，菜品的设计完全不知道
: 味道上的层次搭配，对西餐基本不了解，比分输了就会抱怨说西方人不熟悉中餐文化。
: 可是他们第一场在中国比的，人家意大利女大厨也胜过中方好多分。看得我真是难受着
: 急，明明是自己技术落后，还不承认。中餐要想进步发展，文化修养得跟上才行呀！
: 这个节目挺好的，高大上，并且直面现状，值得看看。
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s*y
发帖数: 293 | 3 哦？记得是哪集吗？我去搜搜看。
关于是不是不知进取，仁者见仁喽
【在 l**a 的大作中提到】
: 算了，上次一个意大利厨师和一个上海厨师比赛，意大利厨师做的差，各环节都输，然
: 后就说评委中国人多当然更喜欢中国菜，分明是自己做的不好，还不承认
: 基本上所有输的人都是说对方占了地利的，不要动不动就扯到中国人不知进取上
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C*******G
发帖数: 656 | 4 支持，有同感。
感觉以前的做菜很讲究各种菜性的搭配，现在的菜胡乱的搭配，很浮躁 |
l**a
发帖数: 12455 | 5 我哪记得哪集，看电视没有记住集数的癖好，你自己搜
你可以说你看到的那个厨师不思进取，但是请别动不动就延伸到“中国厨师”上面，而
且不思进取和文化修养没关系，“中国厨师需要加强文化修养”，也是醉了
【在 s*y 的大作中提到】
: 哦？记得是哪集吗？我去搜搜看。
: 关于是不是不知进取，仁者见仁喽
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s*y
发帖数: 293 | 6 那个中国主厨是全国几十名厨之一，可见是中国厨师的代表之一
我觉得他应该去了解西方烹饪的优点，补己之短嘛，所以才要加强文化修养。
他还是挺知进取的，做到大厨不容易的。而且敢于接受挑战，很不简单。
【在 l**a 的大作中提到】
: 我哪记得哪集，看电视没有记住集数的癖好，你自己搜
: 你可以说你看到的那个厨师不思进取，但是请别动不动就延伸到“中国厨师”上面，而
: 且不思进取和文化修养没关系，“中国厨师需要加强文化修养”，也是醉了
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o****p
发帖数: 9785 | 7 中国人99%都是爱吃中餐胜过一切，所以所谓的名厨只要做好自己擅长的就可以了。你
看卖油翁只会倒油还被人尊敬了，他只需要会这个而且也只有会这个才能吃好饭对吧？
西餐的流派不少，什么意式法式西式的连美国也说有美式的。大致的菜式都是蒸煮微煎
微炸这样保持原味再加上调料的菜，而且刀功啥的也不是很追求。基本是简单原味为主
。原先大家都是做做本地的原料，菜式各不相同，现代运输业大发展以后，世界各地都
有无数的食材了，这时候很难说我会原来那几下子我生意就好了，毕竟你美式做得好。
我边上来个墨西哥菜没准能把你生意抢光。所以拼原料拼汁水的做菜方式让其中的顶尖
厨师永远有危机感，永远去研究新材料新配方，这就给人印象他们非常进取。中餐的话
，因为中国人多物产稀薄，所以用的原料有限，而且中国以汉族为主，所爱吃的原料也
是一样，这样中餐拼的就是对食料的处理。各种烹饪方法各种刀功摆盘，楼主你要是去
看看那些名菜的制作过程你会由衷赞叹的。中国厨师就像卖油翁就像阿飞，他们只会一
个绝活，但是这个绝活做到极致。西餐厨师就像欢乐英雄里的郭大路，什么都会，同样
都招人喜欢。至于这种比菜的节目，换各种食材，很多在中国都是很贵的，而且饮食目
前主流是西餐，有钱的西方人更愿意花大钱去吃其它款式，这样中国相对贫穷的大厨们
肯定没有条件去练那些食材。你不能指着一个贵州山区的孩子说你不会弹钢琴，没有全
面发展，负分滚粗是吧？另外一方面西餐通常很体面，大厨经常会有面对公众表达的机
会，中餐呢？厨师传统都是畏畏缩缩在后面脏兮兮动手的，他们不善于言语表达，上台
显得怯场也可以理解。我能想到就这些，多些理解，多支持国菜，我们的技艺已经非常
领先了，等国富了再增加上对食材的研究，就可以远远甩开法餐意餐，独霸食坛了。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 8 赞！
很有道理，
尤其美式，最拼原料，
很多欧式菜，也以大盘烤的简单方式烹饪。
所以，我觉得更适合新人作为烹饪的起点。
学中餐，真觉得过于精细，还是从简单学起好些。
素质嘛，我觉得这里体现两种教育体系吧，
欧美式教育把普通人教育的知识面宽些，
中式让人更精于某个专项，独立拿出来，就显得不全面。
【在 o****p 的大作中提到】
: 中国人99%都是爱吃中餐胜过一切，所以所谓的名厨只要做好自己擅长的就可以了。你
: 看卖油翁只会倒油还被人尊敬了，他只需要会这个而且也只有会这个才能吃好饭对吧？
: 西餐的流派不少，什么意式法式西式的连美国也说有美式的。大致的菜式都是蒸煮微煎
: 微炸这样保持原味再加上调料的菜，而且刀功啥的也不是很追求。基本是简单原味为主
: 。原先大家都是做做本地的原料，菜式各不相同，现代运输业大发展以后，世界各地都
: 有无数的食材了，这时候很难说我会原来那几下子我生意就好了，毕竟你美式做得好。
: 我边上来个墨西哥菜没准能把你生意抢光。所以拼原料拼汁水的做菜方式让其中的顶尖
: 厨师永远有危机感，永远去研究新材料新配方，这就给人印象他们非常进取。中餐的话
: ，因为中国人多物产稀薄，所以用的原料有限，而且中国以汉族为主，所爱吃的原料也
: 是一样，这样中餐拼的就是对食料的处理。各种烹饪方法各种刀功摆盘，楼主你要是去
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o****p
发帖数: 9785 | 9 说到兴头再加一些。
中国菜的风格就像刚才说的那样，人多地薄物产稀缺下的产物。上饭馆吃饭的人多，你
看中餐翻台的频率跟西餐完全没法比，西餐翻台快的就给你吃pizza，sandwich，crepe
这些最简单的，中餐呢？翻台再快还是能给你吃上什么鱼香肉丝啊，土豆丝啊啥啥啥的
。中餐的师傅忙啊，没工夫折腾那多少把刀多少个砧板的，就一把斩切刀一个大墩子打
天下。这把斩切刀管的事情太多了，除了不拿它来雕花什么都干，而且这类功夫只要是
个上得了台面的师傅都做得很好。你看西餐，比方看美国铁厨好了，他们里面展现的那
些刀工就差不少。中国厨师被逼出那么好的刀工，外国的被食材逼得刀工没有仔细琢磨
都是现实条件的缘故。中国厨师用调料都是直接马勺一撩，外国厨师就算再高大上的也
没这么干的，至少用个调羹用手捻，中国厨师没那工夫啊。中国菜就是讲的快，让食客
赶紧吃上赶紧走，所以爆炒熘炸这类的才多，哪能像外国厨师那么慢悠悠做呢？我看过
一个法国高汤的录像，先拿牛肉洋葱做肉饼子再加上调料在水里煮，煮啊煮，把七七八
八都撇干净然后连这两样东西都给丢了不要，剩下一锅清汤然后加些个蔬菜丸子，放红
酒杯子里然后还给打上金箔才上桌，就是这么装逼。。。中国菜再高大上的菜式，要炫
的技也是说又快又好，我切个能穿针眼的姜丝上桌也没几分钟，这是中餐炫技的所在。
以前有个名厨琢磨了一道菜，就是一小长条水豆腐，用刀纵切横切多少刀，最后炖一盅
豆腐花上桌，这是炫技。咱们中国人学中餐也都爱学这些东西。熊猫以前也学这手了，
而且做得真的就不差分毫，会看的人就得拍手了。
所以我觉得欣赏不同的饮食流派之前，不妨多做些研究，把这些饮食流派的特点放心里
再去观察采点，去看对方展示本派烹饪方法的地方，这样才能真正达到鉴赏的目的。 |
a****3
发帖数: 11741 | 10 比赛的时候自然不能向对手认输说自己哪哪不行，就是祝贺对方就够了。人回家后怎么
找差距、深研究是不会放面儿上讲的。
不就是个电视节目吗，没必要广泛联系了。
【在 s*y 的大作中提到】
: 无意中在央视二套看到一集厨王争霸，中方是个北京的高级会所主厨，外方是个意大利
: 的一位女主厨。我看的是俩人比赛的第二场，在意大利的一个country club里进行。这
: 个中方主厨水平真是很有限，就会传统的几招，没有什么创新，菜品的设计完全不知道
: 味道上的层次搭配，对西餐基本不了解，比分输了就会抱怨说西方人不熟悉中餐文化。
: 可是他们第一场在中国比的，人家意大利女大厨也胜过中方好多分。看得我真是难受着
: 急，明明是自己技术落后，还不承认。中餐要想进步发展，文化修养得跟上才行呀！
: 这个节目挺好的，高大上，并且直面现状，值得看看。
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 是啊，
中式的刀工，
包包子的摺数，
包粽子。。。
总之手上的功夫太让人赞叹了！
crepe
【在 o****p 的大作中提到】
: 说到兴头再加一些。
: 中国菜的风格就像刚才说的那样，人多地薄物产稀缺下的产物。上饭馆吃饭的人多，你
: 看中餐翻台的频率跟西餐完全没法比，西餐翻台快的就给你吃pizza，sandwich，crepe
: 这些最简单的，中餐呢？翻台再快还是能给你吃上什么鱼香肉丝啊，土豆丝啊啥啥啥的
: 。中餐的师傅忙啊，没工夫折腾那多少把刀多少个砧板的，就一把斩切刀一个大墩子打
: 天下。这把斩切刀管的事情太多了，除了不拿它来雕花什么都干，而且这类功夫只要是
: 个上得了台面的师傅都做得很好。你看西餐，比方看美国铁厨好了，他们里面展现的那
: 些刀工就差不少。中国厨师被逼出那么好的刀工，外国的被食材逼得刀工没有仔细琢磨
: 都是现实条件的缘故。中国厨师用调料都是直接马勺一撩，外国厨师就算再高大上的也
: 没这么干的，至少用个调羹用手捻，中国厨师没那工夫啊。中国菜就是讲的快，让食客
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 比apple和orange,怎么比啊？
【在 s*y 的大作中提到】
: 无意中在央视二套看到一集厨王争霸，中方是个北京的高级会所主厨，外方是个意大利
: 的一位女主厨。我看的是俩人比赛的第二场，在意大利的一个country club里进行。这
: 个中方主厨水平真是很有限，就会传统的几招，没有什么创新，菜品的设计完全不知道
: 味道上的层次搭配，对西餐基本不了解，比分输了就会抱怨说西方人不熟悉中餐文化。
: 可是他们第一场在中国比的，人家意大利女大厨也胜过中方好多分。看得我真是难受着
: 急，明明是自己技术落后，还不承认。中餐要想进步发展，文化修养得跟上才行呀！
: 这个节目挺好的，高大上，并且直面现状，值得看看。
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e****7
发帖数: 4387 | 13 这贴里有内容啊。
世界各地饮食习惯文化各异，就是中餐也有很多菜系，派别。实在没有谁能融汇贯穿所
有的。
现代的食客老饕也经常是品便世界美食，我觉得一个大厨能有一地之长便可。随着世界
同化，一些餐饮业的管理者倒是应该更加了解一些当今的饮食潮流，才能将企业办的更
成功。厨师和培训公司也会根据这些动态来调整。其实不只是餐饮业，好多传统行业都
有快速的变化和发展。就我们从小吃到大吃的肉，菜，粮等不也是有惊人的变化吗？我
觉得这些变化今后只能越来越快，再过10年，指不定我们餐桌上都上什么菜呢？ |
l*****i
发帖数: 20533 | 14 新时代，创新是关键。中餐的很多饭馆名菜都是清末民初创出来的，就是因为当时中国
也开始加入世界开放的大潮，有很多新的东西。49以后宣传餐饮服务要面对劳动人民，
结果各饭店基本都降至食堂水平，能把基本家常菜做好就可以。对于厨业发展来说这其
实是一次重大打击，等于停办大学研究院，只开中小学或者职业学校。这一断就是三十
年，整一代断开，后面就接不上了。现在中餐界要重新开始，可是文化基础已经被破坏
，很薄弱。包括社会看不起厨师，有能力的人不愿意作厨师，类似这种文化，都不利于
中餐再发展。当然，抱怨历史已经没用了。今后也只能希望中餐厨师能够恢复前人的创
新精神，不要总是抱着遗产自吹中国餐饮文化多牛。英剧《神探夏洛克》的编剧在接受
采访时回忆到，自己当初做这个剧本构想，突然意识到《福尔摩斯》在它创作并引起轰
动的年代，并非那种现在常见的以怀旧的维多利亚时代氛围和经典的气息吸引人，而正
是靠引入在当时十分先进的一些刑侦技术，以其新时代的气息吸引了读者。那么中国菜
也一样。当年正是勇于创新的厨师们大胆使用新材料新技术才能创造出来，而作为食客
的大家也是喜欢这些创新才能让这些菜火起来最后才成为经典。如果当年就和现在一样
大家都抱残守缺，专门弄＂传统菜＂，不传统就＂不合胃口＂，那现在大家也就只有什
么锅里水煮羊肉之类上古菜能吃。 |
o****p
发帖数: 9785 | 15 多回国看看，其实现在很多餐馆里厨师的创新精神真的非常好，回上海每次下馆子都能
吃到一些意外。人民生活水平提高了，开始讲饮食消费了，人们愿意付大钱吃东西了，
饮食行业能赚大钱了，很多事都不是问题。关键现在中国食材还是比较稀缺，所以厨师
们的取材面比较窄，厨师本身资金有限，用来投入实验的资源受限制，所以碰到类似的
比赛才会有点手足无措。中国人是最聪明的，最有创造精神的，只要有了资源，一切都
不是问题。
新时代，创新是关键。中餐的很多饭馆名菜都是清末民初创出来的，就是因为当时中国
也开始加入世界开放的大潮，有很多新的东西。49以后宣传餐饮服务要面对劳动人民，
结果各饭店基本都降至食........
【在 l*****i 的大作中提到】
: 新时代，创新是关键。中餐的很多饭馆名菜都是清末民初创出来的，就是因为当时中国
: 也开始加入世界开放的大潮，有很多新的东西。49以后宣传餐饮服务要面对劳动人民，
: 结果各饭店基本都降至食堂水平，能把基本家常菜做好就可以。对于厨业发展来说这其
: 实是一次重大打击，等于停办大学研究院，只开中小学或者职业学校。这一断就是三十
: 年，整一代断开，后面就接不上了。现在中餐界要重新开始，可是文化基础已经被破坏
: ，很薄弱。包括社会看不起厨师，有能力的人不愿意作厨师，类似这种文化，都不利于
: 中餐再发展。当然，抱怨历史已经没用了。今后也只能希望中餐厨师能够恢复前人的创
: 新精神，不要总是抱着遗产自吹中国餐饮文化多牛。英剧《神探夏洛克》的编剧在接受
: 采访时回忆到，自己当初做这个剧本构想，突然意识到《福尔摩斯》在它创作并引起轰
: 动的年代，并非那种现在常见的以怀旧的维多利亚时代氛围和经典的气息吸引人，而正
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