t*****e
发帖数: 15794 | 1 翻了下去年的老贴，
很多写的很全。
其中皇后的贴提到转化糖浆的熬法，参见这里，
https://m.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU
视频说要放置两星期后，才好用，
今天熬上，大概也要等到八月十五那天才能作了。
配方是：
1 ｋｇ 糖
3 杯水
4 片柠檬 |
h**r
发帖数: 8078 | 2 冰皮 解决糖浆问题。
不过，今年我要有时间可能会用枫浆试试。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 翻了下去年的老贴，
: 很多写的很全。
: 其中皇后的贴提到转化糖浆的熬法，参见这里，
: https://m.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU
: 视频说要放置两星期后，才好用，
: 今天熬上，大概也要等到八月十五那天才能作了。
: 配方是：
: 1 ｋｇ 糖
: 3 杯水
: 4 片柠檬
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M**********n
发帖数: 4964 | |
o****p
发帖数: 9785 | 4 作版主矜持点好吧？熬糖最简单了，只不过小小花点时间而已。现熬现用没问题，我试
过的。
翻了下去年的老贴，很多写的很全。其中皇后的贴提到转化糖浆的熬法，参见这里，
href="https://m.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU"........
【在 t*****e 的大作中提到】
: 翻了下去年的老贴，
: 很多写的很全。
: 其中皇后的贴提到转化糖浆的熬法，参见这里，
: https://m.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU
: 视频说要放置两星期后，才好用，
: 今天熬上，大概也要等到八月十五那天才能作了。
: 配方是：
: 1 ｋｇ 糖
: 3 杯水
: 4 片柠檬
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 那这样作的饼皮硬吗？
【在 o****p 的大作中提到】
: 作版主矜持点好吧？熬糖最简单了，只不过小小花点时间而已。现熬现用没问题，我试
: 过的。
:
: 翻了下去年的老贴，很多写的很全。其中皇后的贴提到转化糖浆的熬法，参见这里，: href="https://m.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU"........
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 我还在翻以往的做法，
确实有人自己熬，有人用糖浆，
两种应该本质上是一样的吧
不过我今天按照这个视频熬出来的，也作了检测，
最后凝起来的状态，比外边市售的糖浆感觉上要浓些。
【在 h**r 的大作中提到】
: 冰皮 解决糖浆问题。
: 不过，今年我要有时间可能会用枫浆试试。
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o****p
发帖数: 9785 | 7 你真的觉得放几天就会从硬变软吗？我不懂原理，多放一阵子可能是让剩余的柠檬酸跟
剩下的蔗糖充分反应一下而已。
我还有点，两年了，都结晶了，周末拿蒸锅蒸一下再用。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 那这样作的饼皮硬吗？
:
:
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h**r
发帖数: 8078 | 8 我也熬过，费劲，还是冰皮省事。
今年我有一瓶上等加拿大枫浆，打算试试。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我还在翻以往的做法，
: 确实有人自己熬，有人用糖浆，
: 两种应该本质上是一样的吧
: 不过我今天按照这个视频熬出来的，也作了检测，
: 最后凝起来的状态，比外边市售的糖浆感觉上要浓些。
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c*****v
发帖数: 45 | 9 每次想做月饼的时候，一看到转化糖浆，立马掉头做苏式月饼了。。 |
