p********k
发帖数: 97 | 1 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
用低筋面粉和中筋面粉混合
http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
加碱也只会使面团更硬，至少一开始活面就加碱是不对的
另外，拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
的女生吗？ |
l**s
发帖数: 20567 | |
D***o
发帖数: 7159 | 3 你有这时间按照拼图的方子试试不就知道了
【在 p********k 的大作中提到】
: 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
: 用低筋面粉和中筋面粉混合
: http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
: 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
: 加碱也只会使面团更硬，至少一开始活面就加碱是不对的
: 另外，拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
: 的女生吗？
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p******e
发帖数: 3689 | 4 欢迎提问：）
1.筋斗的意思是：Q和有弹性。
2.低粉：松弛，蛋白质含量少，成品松软，弹性弱，烘焙类的蛋糕和饼干，蒸松糕会用
到较多。
中粉：蛋白质普通含量普通，中式点心，面食，包子馒头等等都常用到。
高粉：蛋白质含量高，吐司，面包，油条这些用到。
普通家常各种面条我们用中粉，但拉面一定要选高粉，只有蛋白质含量高，才能成为拉
面制作成功的前提条件。面粉中的蛋白质高产生的面筋多，能保证拉面延伸性和适合抻
扯。和面的时候放入碱也是提高面筋弹性的保证。
拉面煮出来的颜色是爽滑透黄的，吃在口中筋道弹性的。我猜若你感觉得面干压不
动是水加少了，拉扯断裂有可能就是面粉没选高粉，多摔打静置一会：）
【在 p********k 的大作中提到】
: 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
: 用低筋面粉和中筋面粉混合
: http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
: 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
: 加碱也只会使面团更硬，至少一开始活面就加碱是不对的
: 另外，拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
: 的女生吗？
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p******e
发帖数: 3689 | 5 http://baike.baidu.com/view/39998.htm
随便找了一个：）希望你继续尝试，直到最后成功为止：）
【在 p********k 的大作中提到】
: 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
: 用低筋面粉和中筋面粉混合
: http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
: 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
: 加碱也只会使面团更硬，至少一开始活面就加碱是不对的
: 另外，拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
: 的女生吗？
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x********e
发帖数: 35261 | 6 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
【在 p******e 的大作中提到】
: http://baike.baidu.com/view/39998.htm
: 随便找了一个：）希望你继续尝试，直到最后成功为止：）
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D***o
发帖数: 7159 | 7 那谁一直让你奔呢，你倒是奔那
【在 x********e 的大作中提到】
: 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
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R********r
发帖数: 3415 | 8 你快赶上月光了
【在 x********e 的大作中提到】
: 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
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p******y
发帖数: 873 | 9 这个菜谱倒是读起来不符合常理了，你真的用过他的方子做过吗？成功吗？非常好奇
【在 p********k 的大作中提到】
: 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
: 用低筋面粉和中筋面粉混合
: http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
: 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
: 加碱也只会使面团更硬，至少一开始活面就加碱是不对的
: 另外，拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
: 的女生吗？
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d********1
发帖数: 2462 | 10 拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour，so
far，还满收大家欢迎的哈。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 嗯，基本常识还是要有的，增加面团筋度要尽量面筋含量高一点，同时多拉多揉才行。
说用高筋粉做不好的多半是学的古法，那时候加工能力差，只有普通小麦粉，是不得已
而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了，那种最多骗骗自家老公老婆，看完菜谱融
会贯通，知其所以然，能自己想出新招来才算真的会做饭。
拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
【在 d********1 的大作中提到】
: 拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
: 那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour，so
: far，还满收大家欢迎的哈。
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p********k
发帖数: 97 | 12 用机器做面条那当然筋度越高越好，但是手工拉面的话（不包括拉条子）你要保证能拉
起来
【在 d********1 的大作中提到】
: 拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
: 那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour，so
: far，还满收大家欢迎的哈。
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p********k
发帖数: 97 | 13 你要是会拉面，我无话可说。
但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从谈起？
【在 o****p 的大作中提到】
: 嗯，基本常识还是要有的，增加面团筋度要尽量面筋含量高一点，同时多拉多揉才行。
: 说用高筋粉做不好的多半是学的古法，那时候加工能力差，只有普通小麦粉，是不得已
: 而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了，那种最多骗骗自家老公老婆，看完菜谱融
: 会贯通，知其所以然，能自己想出新招来才算真的会做饭。
:
: 拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
: 那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
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m*****t
发帖数: 16663 | 14 扯吧。
高筋粉的最大问题是弹性太强，回缩的问题，显然不适合拉面。
你用机器压面根本是两回事。
【在 o****p 的大作中提到】
: 嗯，基本常识还是要有的，增加面团筋度要尽量面筋含量高一点，同时多拉多揉才行。
: 说用高筋粉做不好的多半是学的古法，那时候加工能力差，只有普通小麦粉，是不得已
: 而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了，那种最多骗骗自家老公老婆，看完菜谱融
: 会贯通，知其所以然，能自己想出新招来才算真的会做饭。
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: 拼图姐的原贴我没看，但是我做面条，也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
: 那种。我觉得比all purpose的更有Q感，扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
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o****p
发帖数: 9785 | 15 拉面有何难，说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给
你做出来。当初我跟老婆说，我下了那啥八大菜系800个视频，你哪天馋了想吃啥你自
己翻翻随便点。最近忙，等你叔抽空拉给你瞅瞅。
你要是会拉面，我无话可说。但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从
谈起？
【在 p********k 的大作中提到】
: 你要是会拉面，我无话可说。
: 但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从谈起？
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p******e
发帖数: 3689 | 16 回缩是你没让面团静置松弛足够的时间， 耐心不够好。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 扯吧。
: 高筋粉的最大问题是弹性太强，回缩的问题，显然不适合拉面。
: 你用机器压面根本是两回事。
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p******e
发帖数: 3689 | 17 机器做普通面条用中粉。
拉面一定是高粉，你拉不出来，考虑我前面说的原因多尝试：）
【在 p********k 的大作中提到】
: 用机器做面条那当然筋度越高越好，但是手工拉面的话（不包括拉条子）你要保证能拉
: 起来
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p********k
发帖数: 97 | 18 我认为你最最擅长的是吹牛
【在 o****p 的大作中提到】
: 拉面有何难，说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给
: 你做出来。当初我跟老婆说，我下了那啥八大菜系800个视频，你哪天馋了想吃啥你自
: 己翻翻随便点。最近忙，等你叔抽空拉给你瞅瞅。
:
: 你要是会拉面，我无话可说。但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从
: 谈起？
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o****p
发帖数: 9785 | 19 我只不过不晒菜而已，不跟你扯淡了，等我给你看带id的照片。
面食啥的，从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来，凭这个我
放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
【在 p********k 的大作中提到】
: 我认为你最最擅长的是吹牛
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m*****t
发帖数: 16663 | 20 没文化真让人捉急。
你来解释一下做蛋糕为何要低粉？放一夜不就成了么？
【在 p******e 的大作中提到】
: 回缩是你没让面团静置松弛足够的时间， 耐心不够好。
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m*****t
发帖数: 16663 | 21 你擅长面食应该很清楚面筋的影响吧？
理论上你用什么粉都可以做，但是可以做和适合做这里面差别很大。
比如高筋粉发出来的馒头就不如低筋粉漂亮，但是弹性嚼头要好，所以取决于你看重什
么而已。
【在 o****p 的大作中提到】
: 我只不过不晒菜而已，不跟你扯淡了，等我给你看带id的照片。
: 面食啥的，从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来，凭这个我
: 放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
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x********e
发帖数: 35261 | 22 吹牛不打草稿。
你不知道人家专门去厨师学校学拉面都得几个月？
【在 o****p 的大作中提到】
: 拉面有何难，说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给
: 你做出来。当初我跟老婆说，我下了那啥八大菜系800个视频，你哪天馋了想吃啥你自
: 己翻翻随便点。最近忙，等你叔抽空拉给你瞅瞅。
:
: 你要是会拉面，我无话可说。但如果你也不会的话，那“融会贯通，知其所以然”何从
: 谈起？
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x********e
发帖数: 35261 | 23 兰州拉面的确是用高筋粉。不过拉面之前要溜条，反复揉摔面团改变蛋白结构。不要说
女人，臂力腰力不够的男人都搞不好这步骤。拉面师傅就从没见过女的。
【在 m*****t 的大作中提到】
: 你擅长面食应该很清楚面筋的影响吧？
: 理论上你用什么粉都可以做，但是可以做和适合做这里面差别很大。
: 比如高筋粉发出来的馒头就不如低筋粉漂亮，但是弹性嚼头要好，所以取决于你看重什
: 么而已。
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s******y
发帖数: 17729 | 24 拉面其实不难，首先要面好，其次要手劲好，缺一不可
面粉差咋搓咋揉都没戏，同样没手劲搓揉，也白瞎一团好面。就算前期用机器和面后面
还得人工搓揉，就算揉好了，还得用手拉扯不是。
拼图这样的，只会把一团好面拉成一坨翔的。
【在 x********e 的大作中提到】
: 兰州拉面的确是用高筋粉。不过拉面之前要溜条，反复揉摔面团改变蛋白结构。不要说
: 女人，臂力腰力不够的男人都搞不好这步骤。拉面师傅就从没见过女的。
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 拍照留念 等看拉面
【在 o****p 的大作中提到】
: 我只不过不晒菜而已，不跟你扯淡了，等我给你看带id的照片。
: 面食啥的，从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来，凭这个我
: 放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
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l********3
发帖数: 7367 | 26 我当时看到拉面也惊呆了，感觉这不是一般人能驾驭的技术。
想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗？
步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。 |
g*******u
发帖数: 3948 | 27 我感觉拉面 应该同质量的烤鸭 要难把
烤鸭难主要 没有那种炉子 只能烤箱代替
拉面 尤其兰州拉面 ， 光那面 一般人 也弄不好，更不用说拉了。
我未曾见过女的拉
【在 l********3 的大作中提到】
: 我当时看到拉面也惊呆了，感觉这不是一般人能驾驭的技术。
: 想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗？
: 步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。
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e****7
发帖数: 4387 | 28 请看视频
https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
【在 g*******u 的大作中提到】
: 我感觉拉面 应该同质量的烤鸭 要难把
: 烤鸭难主要 没有那种炉子 只能烤箱代替
: 拉面 尤其兰州拉面 ， 光那面 一般人 也弄不好，更不用说拉了。
: 我未曾见过女的拉
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g*******u
发帖数: 3948 | 29 啊 你长得不错啊，求交往。
【在 e****7 的大作中提到】
: 请看视频
: https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
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x********e
发帖数: 35261 | 30 这是低筋面粉做的，跟高筋拉面拉起来完全不同。你看她拉的时候面都软成什么样了。
。。
【在 e****7 的大作中提到】
: 请看视频
: https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
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e****7
发帖数: 4387 | 31 我只是上个视频说明女生也能拉面而已：)我自己大叔一名，版上的大多知道
【在 g*******u 的大作中提到】
: 啊 你长得不错啊，求交往。
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D***o
发帖数: 7159 | 32 土豆看走眼了吧，哈哈
【在 e****7 的大作中提到】
: 我只是上个视频说明女生也能拉面而已：)我自己大叔一名，版上的大多知道
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p******e
发帖数: 3689 | 33 谢谢33往专业的赞美了。妹妹很年轻，做的蛋糕卷和西点烘焙一向都漂亮：）相信你想
学做面条一定比我拉得更好，一起加油。
【在 l********3 的大作中提到】
: 我当时看到拉面也惊呆了，感觉这不是一般人能驾驭的技术。
: 想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗？
: 步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。
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o****p
发帖数: 9785 | 34 等叔叔忙完活做给甜甜吃不给你吃。
拍照留念 等看拉面
【在 b*******t 的大作中提到】
: 拍照留念 等看拉面
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o****p
发帖数: 9785 | 35 不用打草稿啊，马工没太多时间做吃的所以喜欢没事尝试一下新的。都是新菜看看配方
直接上手。
吹牛不打草稿。你不知道人家专门去厨师学校学拉面都得几个月？
【在 x********e 的大作中提到】
: 这是低筋面粉做的，跟高筋拉面拉起来完全不同。你看她拉的时候面都软成什么样了。
: 。。
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y**a
发帖数: 9065 | 36 插个嘴
我建议啊，拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张（带id哦），这很容易看出来是拉
的还是机器压的，照片一出，不就可以让质疑者shut up了么，省得争那么费劲
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
h**r
发帖数: 8078 | 37 作为一名从小在西北长大的人，我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。
我大致估计了下，从小到大，咱吃过的拉面没1000碗，也有800碗了。没觉得拉面师傅最
后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面，是一整根，吃起来不方面，所以师傅要从
头揪断，方便吃面......
另外，真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别，拉面相比压面好处主要有两点
，一是快，二是可以随意控制粗细，形状，甚至空心面。
【在 y**a 的大作中提到】
: 插个嘴
: 我建议啊，拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张（带id哦），这很容易看出来是拉
: 的还是机器压的，照片一出，不就可以让质疑者shut up了么，省得争那么费劲
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y**a
发帖数: 9065 | 38 掐两头是参照原文，哈哈
傅最
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】
: 作为一名从小在西北长大的人，我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。
: 我大致估计了下，从小到大，咱吃过的拉面没1000碗，也有800碗了。没觉得拉面师傅最
: 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面，是一整根，吃起来不方面，所以师傅要从
: 头揪断，方便吃面......
: 另外，真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别，拉面相比压面好处主要有两点
: ，一是快，二是可以随意控制粗细，形状，甚至空心面。
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y**a
发帖数: 9065 | 39 没见识的南方人请教下，拉面能拉出空心的呀？太牛了
傅最
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【在 h**r 的大作中提到】
: 作为一名从小在西北长大的人，我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。
: 我大致估计了下，从小到大，咱吃过的拉面没1000碗，也有800碗了。没觉得拉面师傅最
: 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面，是一整根，吃起来不方面，所以师傅要从
: 头揪断，方便吃面......
: 另外，真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别，拉面相比压面好处主要有两点
: ，一是快，二是可以随意控制粗细，形状，甚至空心面。
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h**r
发帖数: 8078 | 40 所以，网上的事，大家图热闹看看就行了，深究起来也没意思。
另外，刚压好的面挺好吃的，真没比拉面差在哪里，什么口感Q 云云的修饰用语看看就
是了。
当然，你要喜欢吃毛细，那还真压不出来。
【在 y**a 的大作中提到】
: 掐两头是参照原文，哈哈
:
: 傅最
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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h**r
发帖数: 8078 | 41 能拉出空心的，但不能太细。而且麻烦，饭馆里都不做，只有去老乡家做客，求人家做。
【在 y**a 的大作中提到】
: 没见识的南方人请教下，拉面能拉出空心的呀？太牛了
:
: 傅最
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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y**a
发帖数: 9065 | 42 毛细有多细？我是挺喜欢细丝面条的，KA有个cutter是angel hair，也非常之细哦，比
龙须面更细。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】
: 所以，网上的事，大家图热闹看看就行了，深究起来也没意思。
: 另外，刚压好的面挺好吃的，真没比拉面差在哪里，什么口感Q 云云的修饰用语看看就
: 是了。
: 当然，你要喜欢吃毛细，那还真压不出来。
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x********e
发帖数: 35261 | 43 我大学食堂只卖机器压的面，真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当
然也可能食堂的面用的低筋粉。
【在 h**r 的大作中提到】
: 所以，网上的事，大家图热闹看看就行了，深究起来也没意思。
: 另外，刚压好的面挺好吃的，真没比拉面差在哪里，什么口感Q 云云的修饰用语看看就
: 是了。
: 当然，你要喜欢吃毛细，那还真压不出来。
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h**r
发帖数: 8078 | 44 我也说不上毛细有多细，我没有KA压面机，不好比较。我家宝宝喜欢毛细，一般人都不
喜欢点，因为面太细很容易在汤里泡软烂。另外，毛细很考验师傅手艺，一个面馆里不
是所有的师傅都能拉出来毛细，有的师傅拉毛细会断得乱七八糟。
面馆里最受欢迎的是“细的”，这个面煮好后比普通干spaghetti 略细。
【在 y**a 的大作中提到】
: 毛细有多细？我是挺喜欢细丝面条的，KA有个cutter是angel hair，也非常之细哦，比
: 龙须面更细。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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h**r
发帖数: 8078 | 45 大学食堂的面难吃原因可能是多样的，可能面粉差，最可能的是一次煮太多，面都砣了。
另外面条得现煮现吃，煮好后放3分钟口感就差很多。即便是拉面，煮好后放5分钟一样
不Q。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我大学食堂只卖机器压的面，真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当
: 然也可能食堂的面用的低筋粉。
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c*********e
发帖数: 16335 | 46 大学食堂都是用铁锹炒菜的，你能期望吃到什么好菜？
我当年都是在小菜部排队，明显比食堂的好吃。食堂的肉都没有肉味了，还很小，sigh
【在 x********e 的大作中提到】
: 我大学食堂只卖机器压的面，真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当
: 然也可能食堂的面用的低筋粉。
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y**a
发帖数: 9065 | 47 那“细的”没有angel hair细
我喜欢细面是因为可以挂更多汤
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】
: 我也说不上毛细有多细，我没有KA压面机，不好比较。我家宝宝喜欢毛细，一般人都不
: 喜欢点，因为面太细很容易在汤里泡软烂。另外，毛细很考验师傅手艺，一个面馆里不
: 是所有的师傅都能拉出来毛细，有的师傅拉毛细会断得乱七八糟。
: 面馆里最受欢迎的是“细的”，这个面煮好后比普通干spaghetti 略细。
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x********e
发帖数: 35261 | 48 我们那里是现煮的。食堂高峰期都是直接看着面从机器出来，下锅煮，装碗。
了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 大学食堂的面难吃原因可能是多样的，可能面粉差，最可能的是一次煮太多，面都砣了。
: 另外面条得现煮现吃，煮好后放3分钟口感就差很多。即便是拉面，煮好后放5分钟一样
: 不Q。
|
l*****o
发帖数: 10429 | 49
毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。
我昨天想，要是班上有人能做毛细，那真是天人！
【在 y**a 的大作中提到】
: 毛细有多细？我是挺喜欢细丝面条的，KA有个cutter是angel hair，也非常之细哦，比
: 龙须面更细。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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o****p
发帖数: 9785 | 50 没问题啊，本来的方案是面抻在手上的时候拍一个，比掐头照实在多了。最近特忙，等
有空了做起让各位大师挑刺。
插个嘴我建议啊，拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张（带id哦），这很容易看出
来是拉的还是机器压的，照片一出，不就可以让质疑者shut up了么，省得争那么费劲
【在 y**a 的大作中提到】
: 那“细的”没有angel hair细
: 我喜欢细面是因为可以挂更多汤
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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l*****o
发帖数: 10429 | 51
傅最
一说掐掉两头我就想到小时候看炸油条。。
【在 h**r 的大作中提到】
: 作为一名从小在西北长大的人，我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。
: 我大致估计了下，从小到大，咱吃过的拉面没1000碗，也有800碗了。没觉得拉面师傅最
: 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面，是一整根，吃起来不方面，所以师傅要从
: 头揪断，方便吃面......
: 另外，真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别，拉面相比压面好处主要有两点
: ，一是快，二是可以随意控制粗细，形状，甚至空心面。
|
l*****o
发帖数: 10429 | 52
都拍都拍。
我等着膜拜大师。
最近我的小板凳就天天放在food版了。。
【在 o****p 的大作中提到】
: 没问题啊，本来的方案是面抻在手上的时候拍一个，比掐头照实在多了。最近特忙，等
: 有空了做起让各位大师挑刺。
:
: 插个嘴我建议啊，拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张（带id哦），这很容易看出
: 来是拉的还是机器压的，照片一出，不就可以让质疑者shut up了么，省得争那么费劲
|
o****p
发帖数: 9785 | 53 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd，里头有个中
国师傅好像是在nm开了个面馆，一条面拉两回就下锅，生意还好得一塌糊涂，真的像以
前面摊上能拉7，8回的在这里要被当珍稀动物参观了。
毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想，要是班上有人
能做毛细，那真是天人！
【在 l*****o 的大作中提到】
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: 都拍都拍。
: 我等着膜拜大师。
: 最近我的小板凳就天天放在food版了。。
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l*****o
发帖数: 10429 | 54
说的是！哈哈
那天看那个啥food频道的ddd，里头有个中
同意珍稀动物这个评判标准！
我好像也看到这期节目了！
【在 o****p 的大作中提到】
: 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd，里头有个中
: 国师傅好像是在nm开了个面馆，一条面拉两回就下锅，生意还好得一塌糊涂，真的像以
: 前面摊上能拉7，8回的在这里要被当珍稀动物参观了。
:
: 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想，要是班上有人
: 能做毛细，那真是天人！
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l*****o
发帖数: 10429 | 55
那种一根针里穿几十根面条的，真是不知道怎么炼成的手艺。
别说加蓬灰，加石灰我能做出来也行啊。。哪怕一根针里就穿一根我就知足了。。
【在 o****p 的大作中提到】
: 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd，里头有个中
: 国师傅好像是在nm开了个面馆，一条面拉两回就下锅，生意还好得一塌糊涂，真的像以
: 前面摊上能拉7，8回的在这里要被当珍稀动物参观了。
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: 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想，要是班上有人
: 能做毛细，那真是天人！
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m*****d
发帖数: 13718 | 56 看到nm+面我吓了一跳
【在 o****p 的大作中提到】
: 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd，里头有个中
: 国师傅好像是在nm开了个面馆，一条面拉两回就下锅，生意还好得一塌糊涂，真的像以
: 前面摊上能拉7，8回的在这里要被当珍稀动物参观了。
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: 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想，要是班上有人
: 能做毛细，那真是天人！
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e****7
发帖数: 4387 | 57 那针眼得多大啊，织毛衣的吧
【在 l*****o 的大作中提到】
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: 那种一根针里穿几十根面条的，真是不知道怎么炼成的手艺。
: 别说加蓬灰，加石灰我能做出来也行啊。。哪怕一根针里就穿一根我就知足了。。
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h******e
发帖数: 9616 | 58
【在 e****7 的大作中提到】
: 那针眼得多大啊，织毛衣的吧
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c*********e
发帖数: 16335 | 59 妈呀，这到底是吃面，还是欣赏面啊？吃进肚子里都是面，何苦搞这些微雕之类的作品
，也是醉了。这面是真细，然并卵。
【在 h******e 的大作中提到】
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h******e
发帖数: 9616 | 60
5月8日，三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
还在一个针孔中同时穿进25根，刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后，
他又顺手点燃了打火机，穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰，让人惊叹它的细之又
细。(记者 龚辉)
http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
【在 e****7 的大作中提到】
: 那针眼得多大啊，织毛衣的吧
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l*****o
发帖数: 10429 | 61
就是，我就说不应该就我一个人知道。。经常看到表演啊。
织毛衣的是竹签子。。应该说是穿毛线的针的鼻子。。run~~
【在 h******e 的大作中提到】
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: 5月8日，三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
: ，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
: 还在一个针孔中同时穿进25根，刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后，
: 他又顺手点燃了打火机，穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰，让人惊叹它的细之又
: 细。(记者 龚辉)
: http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
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y**a
发帖数: 9065 | 62 同感，我好细面，但太细的都没法煮了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 c*********e 的大作中提到】
: 妈呀，这到底是吃面，还是欣赏面啊？吃进肚子里都是面，何苦搞这些微雕之类的作品
: ，也是醉了。这面是真细，然并卵。
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o****p
发帖数: 9785 | 63 你们家开面馆？
看到nm 面我吓了一跳
【在 m*****d 的大作中提到】
: 看到nm+面我吓了一跳
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o****p
发帖数: 9785 | 64 这些面中间有断的吗？以前中央台看春节晚会拉龙须面，人穿一根进细针眼。我开始没
往下看以为那细针眼里穿25条，吓坏了，这是要把面精磨多少遍才可能够细啊？
5月8日，三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
还在一个针孔中........
【在 h******e 的大作中提到】
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: 5月8日，三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
: ，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
: 还在一个针孔中同时穿进25根，刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后，
: 他又顺手点燃了打火机，穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰，让人惊叹它的细之又
: 细。(记者 龚辉)
: http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
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e****7
发帖数: 4387 | 65 厉害。
这记录应该不难破，只有把针眼在做大一些即可
【在 h******e 的大作中提到】
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: 5月8日，三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
: ，累计长达2652公里，相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
: 还在一个针孔中同时穿进25根，刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后，
: 他又顺手点燃了打火机，穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰，让人惊叹它的细之又
: 细。(记者 龚辉)
: http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
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p******e
发帖数: 3689 | |
