p********k 发帖数: 97 | 1 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要
用低筋面粉和中筋面粉混合
http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html
用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过
加碱也只会使面团更硬,至少一开始活面就加碱是不对的
另外,拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面
的女生吗? |
l**s 发帖数: 20567 | |
D***o 发帖数: 7159 | 3 你有这时间按照拼图的方子试试不就知道了
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要 : 用低筋面粉和中筋面粉混合 : http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html : 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过 : 加碱也只会使面团更硬,至少一开始活面就加碱是不对的 : 另外,拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面 : 的女生吗?
|
p******e 发帖数: 3689 | 4 欢迎提问:)
1.筋斗的意思是:Q和有弹性。
2.低粉:松弛,蛋白质含量少,成品松软,弹性弱,烘焙类的蛋糕和饼干,蒸松糕会用
到较多。
中粉:蛋白质普通含量普通,中式点心,面食,包子馒头等等都常用到。
高粉:蛋白质含量高,吐司,面包,油条这些用到。
普通家常各种面条我们用中粉,但拉面一定要选高粉,只有蛋白质含量高,才能成为拉
面制作成功的前提条件。面粉中的蛋白质高产生的面筋多,能保证拉面延伸性和适合抻
扯。和面的时候放入碱也是提高面筋弹性的保证。
拉面煮出来的颜色是爽滑透黄的,吃在口中筋道弹性的。我猜若你感觉得面干压不
动是水加少了,拉扯断裂有可能就是面粉没选高粉,多摔打静置一会:)
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要 : 用低筋面粉和中筋面粉混合 : http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html : 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过 : 加碱也只会使面团更硬,至少一开始活面就加碱是不对的 : 另外,拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面 : 的女生吗?
|
p******e 发帖数: 3689 | 5 http://baike.baidu.com/view/39998.htm
随便找了一个:)希望你继续尝试,直到最后成功为止:)
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要 : 用低筋面粉和中筋面粉混合 : http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html : 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过 : 加碱也只会使面团更硬,至少一开始活面就加碱是不对的 : 另外,拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面 : 的女生吗?
|
x********e 发帖数: 35261 | 6 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://baike.baidu.com/view/39998.htm : 随便找了一个:)希望你继续尝试,直到最后成功为止:)
|
D***o 发帖数: 7159 | 7 那谁一直让你奔呢,你倒是奔那
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
|
R********r 发帖数: 3415 | 8 你快赶上月光了
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你拍个拉拉面的视频证明不就完了
|
p******y 发帖数: 873 | 9 这个菜谱倒是读起来不符合常理了,你真的用过他的方子做过吗?成功吗?非常好奇
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面用高筋面粉是错误的。网上有一个美国人实验了无数方子最后的结论最后结论是要 : 用低筋面粉和中筋面粉混合 : http://www.lukerymarz.com/noodles/ingredients.html : 用高筋面粉会是面团太硬。我就没见过有人只用美国的高筋面粉做拉面成功过 : 加碱也只会使面团更硬,至少一开始活面就加碱是不对的 : 另外,拉面是个技术活+体力活。一个拉面师傅要全时培训好几个月。你们见过会拉面 : 的女生吗?
|
d********1 发帖数: 2462 | 10 拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour,so
far,还满收大家欢迎的哈。 |
|
|
o****p 发帖数: 9785 | 11 嗯,基本常识还是要有的,增加面团筋度要尽量面筋含量高一点,同时多拉多揉才行。
说用高筋粉做不好的多半是学的古法,那时候加工能力差,只有普通小麦粉,是不得已
而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了,那种最多骗骗自家老公老婆,看完菜谱融
会贯通,知其所以然,能自己想出新招来才算真的会做饭。
拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅
那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
【在 d********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅 : 那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour,so : far,还满收大家欢迎的哈。
|
p********k 发帖数: 97 | 12 用机器做面条那当然筋度越高越好,但是手工拉面的话(不包括拉条子)你要保证能拉
起来
【在 d********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅 : 那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的bread flour,so : far,还满收大家欢迎的哈。
|
p********k 发帖数: 97 | 13 你要是会拉面,我无话可说。
但如果你也不会的话,那“融会贯通,知其所以然”何从谈起?
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,基本常识还是要有的,增加面团筋度要尽量面筋含量高一点,同时多拉多揉才行。 : 说用高筋粉做不好的多半是学的古法,那时候加工能力差,只有普通小麦粉,是不得已 : 而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了,那种最多骗骗自家老公老婆,看完菜谱融 : 会贯通,知其所以然,能自己想出新招来才算真的会做饭。 : : 拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅 : 那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
|
m*****t 发帖数: 16663 | 14 扯吧。
高筋粉的最大问题是弹性太强,回缩的问题,显然不适合拉面。
你用机器压面根本是两回事。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,基本常识还是要有的,增加面团筋度要尽量面筋含量高一点,同时多拉多揉才行。 : 说用高筋粉做不好的多半是学的古法,那时候加工能力差,只有普通小麦粉,是不得已 : 而为之。做饭不是看个方子死记硬背就完了,那种最多骗骗自家老公老婆,看完菜谱融 : 会贯通,知其所以然,能自己想出新招来才算真的会做饭。 : : 拼图姐的原贴我没看,但是我做面条,也是用高筋面粉(bread flour),Costco买的50磅 : 那种。我觉得比all purpose的更有Q感,扯面宽面面疙瘩都是用的brea........
|
o****p 发帖数: 9785 | 15 拉面有何难,说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给
你做出来。当初我跟老婆说,我下了那啥八大菜系800个视频,你哪天馋了想吃啥你自
己翻翻随便点。最近忙,等你叔抽空拉给你瞅瞅。
你要是会拉面,我无话可说。但如果你也不会的话,那“融会贯通,知其所以然”何从
谈起?
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你要是会拉面,我无话可说。 : 但如果你也不会的话,那“融会贯通,知其所以然”何从谈起?
|
p******e 发帖数: 3689 | 16 回缩是你没让面团静置松弛足够的时间, 耐心不够好。
【在 m*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 扯吧。 : 高筋粉的最大问题是弹性太强,回缩的问题,显然不适合拉面。 : 你用机器压面根本是两回事。
|
p******e 发帖数: 3689 | 17 机器做普通面条用中粉。
拉面一定是高粉,你拉不出来,考虑我前面说的原因多尝试:)
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用机器做面条那当然筋度越高越好,但是手工拉面的话(不包括拉条子)你要保证能拉 : 起来
|
p********k 发帖数: 97 | 18 我认为你最最擅长的是吹牛
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面有何难,说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给 : 你做出来。当初我跟老婆说,我下了那啥八大菜系800个视频,你哪天馋了想吃啥你自 : 己翻翻随便点。最近忙,等你叔抽空拉给你瞅瞅。 : : 你要是会拉面,我无话可说。但如果你也不会的话,那“融会贯通,知其所以然”何从 : 谈起?
|
o****p 发帖数: 9785 | 19 我只不过不晒菜而已,不跟你扯淡了,等我给你看带id的照片。
面食啥的,从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来,凭这个我
放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
【在 p********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我认为你最最擅长的是吹牛
|
m*****t 发帖数: 16663 | 20 没文化真让人捉急。
你来解释一下做蛋糕为何要低粉?放一夜不就成了么?
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回缩是你没让面团静置松弛足够的时间, 耐心不够好。
|
|
|
m*****t 发帖数: 16663 | 21 你擅长面食应该很清楚面筋的影响吧?
理论上你用什么粉都可以做,但是可以做和适合做这里面差别很大。
比如高筋粉发出来的馒头就不如低筋粉漂亮,但是弹性嚼头要好,所以取决于你看重什
么而已。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我只不过不晒菜而已,不跟你扯淡了,等我给你看带id的照片。 : 面食啥的,从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来,凭这个我 : 放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
|
x********e 发帖数: 35261 | 22 吹牛不打草稿。
你不知道人家专门去厨师学校学拉面都得几个月?
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉面有何难,说的好像什么神技一样。你大叔我最擅长的就是看个方子看个视频立刻给 : 你做出来。当初我跟老婆说,我下了那啥八大菜系800个视频,你哪天馋了想吃啥你自 : 己翻翻随便点。最近忙,等你叔抽空拉给你瞅瞅。 : : 你要是会拉面,我无话可说。但如果你也不会的话,那“融会贯通,知其所以然”何从 : 谈起?
|
x********e 发帖数: 35261 | 23 兰州拉面的确是用高筋粉。不过拉面之前要溜条,反复揉摔面团改变蛋白结构。不要说
女人,臂力腰力不够的男人都搞不好这步骤。拉面师傅就从没见过女的。
【在 m*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你擅长面食应该很清楚面筋的影响吧? : 理论上你用什么粉都可以做,但是可以做和适合做这里面差别很大。 : 比如高筋粉发出来的馒头就不如低筋粉漂亮,但是弹性嚼头要好,所以取决于你看重什 : 么而已。
|
s******y 发帖数: 17729 | 24 拉面其实不难,首先要面好,其次要手劲好,缺一不可
面粉差咋搓咋揉都没戏,同样没手劲搓揉,也白瞎一团好面。就算前期用机器和面后面
还得人工搓揉,就算揉好了,还得用手拉扯不是。
拼图这样的,只会把一团好面拉成一坨翔的。
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 兰州拉面的确是用高筋粉。不过拉面之前要溜条,反复揉摔面团改变蛋白结构。不要说 : 女人,臂力腰力不够的男人都搞不好这步骤。拉面师傅就从没见过女的。
|
b*******t 发帖数: 33714 | 25 拍照留念 等看拉面
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我只不过不晒菜而已,不跟你扯淡了,等我给你看带id的照片。 : 面食啥的,从包子生煎小笼面包蛋糕面条萨其马各式月饼啥的我都随手做来,凭这个我 : 放一句做拉面给你看还真的不用吹牛。
|
l********3 发帖数: 7367 | 26 我当时看到拉面也惊呆了,感觉这不是一般人能驾驭的技术。
想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗?
步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。 |
g*******u 发帖数: 3948 | 27 我感觉拉面 应该同质量的烤鸭 要难把
烤鸭难主要 没有那种炉子 只能烤箱代替
拉面 尤其兰州拉面 , 光那面 一般人 也弄不好,更不用说拉了。
我未曾见过女的拉
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我当时看到拉面也惊呆了,感觉这不是一般人能驾驭的技术。 : 想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗? : 步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。
|
e****7 发帖数: 4387 | 28 请看视频
https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
【在 g*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉拉面 应该同质量的烤鸭 要难把 : 烤鸭难主要 没有那种炉子 只能烤箱代替 : 拉面 尤其兰州拉面 , 光那面 一般人 也弄不好,更不用说拉了。 : 我未曾见过女的拉
|
g*******u 发帖数: 3948 | 29 啊 你长得不错啊,求交往。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请看视频 : https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
|
x********e 发帖数: 35261 | 30 这是低筋面粉做的,跟高筋拉面拉起来完全不同。你看她拉的时候面都软成什么样了。
。。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请看视频 : https://m.youtube.com/watch?v=CCk66hZrtFw
|
|
|
e****7 发帖数: 4387 | 31 我只是上个视频说明女生也能拉面而已:)我自己大叔一名,版上的大多知道
【在 g*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊 你长得不错啊,求交往。
|
D***o 发帖数: 7159 | 32 土豆看走眼了吧,哈哈
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我只是上个视频说明女生也能拉面而已:)我自己大叔一名,版上的大多知道
|
p******e 发帖数: 3689 | 33 谢谢33往专业的赞美了。妹妹很年轻,做的蛋糕卷和西点烘焙一向都漂亮:)相信你想
学做面条一定比我拉得更好,一起加油。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我当时看到拉面也惊呆了,感觉这不是一般人能驾驭的技术。 : 想不通给家人做个饭 需要专业厨子的技能吗? : 步子大了容易扯着蛋 得瑟大了也不是啥好事。
|
o****p 发帖数: 9785 | 34 等叔叔忙完活做给甜甜吃不给你吃。
拍照留念 等看拉面
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拍照留念 等看拉面
|
o****p 发帖数: 9785 | 35 不用打草稿啊,马工没太多时间做吃的所以喜欢没事尝试一下新的。都是新菜看看配方
直接上手。
吹牛不打草稿。你不知道人家专门去厨师学校学拉面都得几个月?
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是低筋面粉做的,跟高筋拉面拉起来完全不同。你看她拉的时候面都软成什么样了。 : 。。
|
y**a 发帖数: 9065 | 36 插个嘴
我建议啊,拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张(带id哦),这很容易看出来是拉
的还是机器压的,照片一出,不就可以让质疑者shut up了么,省得争那么费劲
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
h**r 发帖数: 8078 | 37 作为一名从小在西北长大的人,我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。
我大致估计了下,从小到大,咱吃过的拉面没1000碗,也有800碗了。没觉得拉面师傅最
后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面,是一整根,吃起来不方面,所以师傅要从
头揪断,方便吃面......
另外,真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别,拉面相比压面好处主要有两点
,一是快,二是可以随意控制粗细,形状,甚至空心面。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 插个嘴 : 我建议啊,拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张(带id哦),这很容易看出来是拉 : 的还是机器压的,照片一出,不就可以让质疑者shut up了么,省得争那么费劲 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
y**a 发帖数: 9065 | 38 掐两头是参照原文,哈哈
傅最
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一名从小在西北长大的人,我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。 : 我大致估计了下,从小到大,咱吃过的拉面没1000碗,也有800碗了。没觉得拉面师傅最 : 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面,是一整根,吃起来不方面,所以师傅要从 : 头揪断,方便吃面...... : 另外,真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别,拉面相比压面好处主要有两点 : ,一是快,二是可以随意控制粗细,形状,甚至空心面。
|
y**a 发帖数: 9065 | 39 没见识的南方人请教下,拉面能拉出空心的呀?太牛了
傅最
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一名从小在西北长大的人,我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。 : 我大致估计了下,从小到大,咱吃过的拉面没1000碗,也有800碗了。没觉得拉面师傅最 : 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面,是一整根,吃起来不方面,所以师傅要从 : 头揪断,方便吃面...... : 另外,真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别,拉面相比压面好处主要有两点 : ,一是快,二是可以随意控制粗细,形状,甚至空心面。
|
h**r 发帖数: 8078 | 40 所以,网上的事,大家图热闹看看就行了,深究起来也没意思。
另外,刚压好的面挺好吃的,真没比拉面差在哪里,什么口感Q 云云的修饰用语看看就
是了。
当然,你要喜欢吃毛细,那还真压不出来。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 掐两头是参照原文,哈哈 : : 傅最 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
|
|
h**r 发帖数: 8078 | 41 能拉出空心的,但不能太细。而且麻烦,饭馆里都不做,只有去老乡家做客,求人家做。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没见识的南方人请教下,拉面能拉出空心的呀?太牛了 : : 傅最 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
y**a 发帖数: 9065 | 42 毛细有多细?我是挺喜欢细丝面条的,KA有个cutter是angel hair,也非常之细哦,比
龙须面更细。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以,网上的事,大家图热闹看看就行了,深究起来也没意思。 : 另外,刚压好的面挺好吃的,真没比拉面差在哪里,什么口感Q 云云的修饰用语看看就 : 是了。 : 当然,你要喜欢吃毛细,那还真压不出来。
|
x********e 发帖数: 35261 | 43 我大学食堂只卖机器压的面,真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当
然也可能食堂的面用的低筋粉。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以,网上的事,大家图热闹看看就行了,深究起来也没意思。 : 另外,刚压好的面挺好吃的,真没比拉面差在哪里,什么口感Q 云云的修饰用语看看就 : 是了。 : 当然,你要喜欢吃毛细,那还真压不出来。
|
h**r 发帖数: 8078 | 44 我也说不上毛细有多细,我没有KA压面机,不好比较。我家宝宝喜欢毛细,一般人都不
喜欢点,因为面太细很容易在汤里泡软烂。另外,毛细很考验师傅手艺,一个面馆里不
是所有的师傅都能拉出来毛细,有的师傅拉毛细会断得乱七八糟。
面馆里最受欢迎的是“细的”,这个面煮好后比普通干spaghetti 略细。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毛细有多细?我是挺喜欢细丝面条的,KA有个cutter是angel hair,也非常之细哦,比 : 龙须面更细。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
h**r 发帖数: 8078 | 45 大学食堂的面难吃原因可能是多样的,可能面粉差,最可能的是一次煮太多,面都砣了。
另外面条得现煮现吃,煮好后放3分钟口感就差很多。即便是拉面,煮好后放5分钟一样
不Q。
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我大学食堂只卖机器压的面,真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当 : 然也可能食堂的面用的低筋粉。
|
c*********e 发帖数: 16335 | 46 大学食堂都是用铁锹炒菜的,你能期望吃到什么好菜?
我当年都是在小菜部排队,明显比食堂的好吃。食堂的肉都没有肉味了,还很小,sigh
【在 x********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我大学食堂只卖机器压的面,真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当 : 然也可能食堂的面用的低筋粉。
|
y**a 发帖数: 9065 | 47 那“细的”没有angel hair细
我喜欢细面是因为可以挂更多汤
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也说不上毛细有多细,我没有KA压面机,不好比较。我家宝宝喜欢毛细,一般人都不 : 喜欢点,因为面太细很容易在汤里泡软烂。另外,毛细很考验师傅手艺,一个面馆里不 : 是所有的师傅都能拉出来毛细,有的师傅拉毛细会断得乱七八糟。 : 面馆里最受欢迎的是“细的”,这个面煮好后比普通干spaghetti 略细。
|
x********e 发帖数: 35261 | 48 我们那里是现煮的。食堂高峰期都是直接看着面从机器出来,下锅煮,装碗。
了。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大学食堂的面难吃原因可能是多样的,可能面粉差,最可能的是一次煮太多,面都砣了。 : 另外面条得现煮现吃,煮好后放3分钟口感就差很多。即便是拉面,煮好后放5分钟一样 : 不Q。
|
l*****o 发帖数: 10429 | 49
毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。
我昨天想,要是班上有人能做毛细,那真是天人!
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毛细有多细?我是挺喜欢细丝面条的,KA有个cutter是angel hair,也非常之细哦,比 : 龙须面更细。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
o****p 发帖数: 9785 | 50 没问题啊,本来的方案是面抻在手上的时候拍一个,比掐头照实在多了。最近特忙,等
有空了做起让各位大师挑刺。
插个嘴我建议啊,拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张(带id哦),这很容易看出
来是拉的还是机器压的,照片一出,不就可以让质疑者shut up了么,省得争那么费劲
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那“细的”没有angel hair细 : 我喜欢细面是因为可以挂更多汤 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
|
|
|
l*****o 发帖数: 10429 | 51
傅最
一说掐掉两头我就想到小时候看炸油条。。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一名从小在西北长大的人,我对拉面掐去掉两头这个说法非常不解。 : 我大致估计了下,从小到大,咱吃过的拉面没1000碗,也有800碗了。没觉得拉面师傅最 : 后揪面是去掉面团两头啊。事实是拉好的面,是一整根,吃起来不方面,所以师傅要从 : 头揪断,方便吃面...... : 另外,真心不觉得拉面和刚压出来的面口感有太大区别,拉面相比压面好处主要有两点 : ,一是快,二是可以随意控制粗细,形状,甚至空心面。
|
l*****o 发帖数: 10429 | 52
都拍都拍。
我等着膜拜大师。
最近我的小板凳就天天放在food版了。。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没问题啊,本来的方案是面抻在手上的时候拍一个,比掐头照实在多了。最近特忙,等 : 有空了做起让各位大师挑刺。 : : 插个嘴我建议啊,拉好的、掐去掉两头之前的生面条来一张(带id哦),这很容易看出 : 来是拉的还是机器压的,照片一出,不就可以让质疑者shut up了么,省得争那么费劲
|
o****p 发帖数: 9785 | 53 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd,里头有个中
国师傅好像是在nm开了个面馆,一条面拉两回就下锅,生意还好得一塌糊涂,真的像以
前面摊上能拉7,8回的在这里要被当珍稀动物参观了。
毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想,要是班上有人
能做毛细,那真是天人!
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 都拍都拍。 : 我等着膜拜大师。 : 最近我的小板凳就天天放在food版了。。
|
l*****o 发帖数: 10429 | 54
说的是!哈哈
那天看那个啥food频道的ddd,里头有个中
同意珍稀动物这个评判标准!
我好像也看到这期节目了!
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd,里头有个中 : 国师傅好像是在nm开了个面馆,一条面拉两回就下锅,生意还好得一塌糊涂,真的像以 : 前面摊上能拉7,8回的在这里要被当珍稀动物参观了。 : : 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想,要是班上有人 : 能做毛细,那真是天人!
|
l*****o 发帖数: 10429 | 55
那种一根针里穿几十根面条的,真是不知道怎么炼成的手艺。
别说加蓬灰,加石灰我能做出来也行啊。。哪怕一根针里就穿一根我就知足了。。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd,里头有个中 : 国师傅好像是在nm开了个面馆,一条面拉两回就下锅,生意还好得一塌糊涂,真的像以 : 前面摊上能拉7,8回的在这里要被当珍稀动物参观了。 : : 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想,要是班上有人 : 能做毛细,那真是天人!
|
m*****d 发帖数: 13718 | 56 看到nm+面我吓了一跳
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能做毛细的就不在这儿灌水忙着赚钱去了。那天看那个啥food频道的ddd,里头有个中 : 国师傅好像是在nm开了个面馆,一条面拉两回就下锅,生意还好得一塌糊涂,真的像以 : 前面摊上能拉7,8回的在这里要被当珍稀动物参观了。 : : 毛细真是超细。。端上来马上吃。。不然估计就糊在碗里了。我昨天想,要是班上有人 : 能做毛细,那真是天人!
|
e****7 发帖数: 4387 | 57 那针眼得多大啊,织毛衣的吧
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 那种一根针里穿几十根面条的,真是不知道怎么炼成的手艺。 : 别说加蓬灰,加石灰我能做出来也行啊。。哪怕一根针里就穿一根我就知足了。。
|
h******e 发帖数: 9616 | 58
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那针眼得多大啊,织毛衣的吧
|
c*********e 发帖数: 16335 | 59 妈呀,这到底是吃面,还是欣赏面啊?吃进肚子里都是面,何苦搞这些微雕之类的作品
,也是醉了。这面是真细,然并卵。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
|
h******e 发帖数: 9616 | 60
5月8日,三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
,累计长达2652公里,相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
还在一个针孔中同时穿进25根,刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后,
他又顺手点燃了打火机,穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰,让人惊叹它的细之又
细。(记者 龚辉)
http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那针眼得多大啊,织毛衣的吧
|
|
|
l*****o 发帖数: 10429 | 61
就是,我就说不应该就我一个人知道。。经常看到表演啊。
织毛衣的是竹签子。。应该说是穿毛线的针的鼻子。。run~~
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 5月8日,三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条 : ,累计长达2652公里,相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场 : 还在一个针孔中同时穿进25根,刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后, : 他又顺手点燃了打火机,穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰,让人惊叹它的细之又 : 细。(记者 龚辉) : http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
|
y**a 发帖数: 9065 | 62 同感,我好细面,但太细的都没法煮了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 妈呀,这到底是吃面,还是欣赏面啊?吃进肚子里都是面,何苦搞这些微雕之类的作品 : ,也是醉了。这面是真细,然并卵。
|
o****p 发帖数: 9785 | 63 你们家开面馆?
看到nm 面我吓了一跳
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到nm+面我吓了一跳
|
o****p 发帖数: 9785 | 64 这些面中间有断的吗?以前中央台看春节晚会拉龙须面,人穿一根进细针眼。我开始没
往下看以为那细针眼里穿25条,吓坏了,这是要把面精磨多少遍才可能够细啊?
5月8日,三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条
,累计长达2652公里,相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场
还在一个针孔中........
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 5月8日,三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条 : ,累计长达2652公里,相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场 : 还在一个针孔中同时穿进25根,刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后, : 他又顺手点燃了打火机,穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰,让人惊叹它的细之又 : 细。(记者 龚辉) : http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
|
e****7 发帖数: 4387 | 65 厉害。
这记录应该不难破,只有把针眼在做大一些即可
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 5月8日,三创世界吉尼斯纪录的拉面大王厉恩海在济南用1公斤面粉拉出了209万根面条 : ,累计长达2652公里,相当于万里长城从山海关到嘉峪关的距离。如此细小的面丝当场 : 还在一个针孔中同时穿进25根,刷新了他本人创造的同时穿进22根棉丝的纪录。随后, : 他又顺手点燃了打火机,穿在针孔里的25根拉面眨眼间如纸化灰,让人惊叹它的细之又 : 细。(记者 龚辉) : http://news.sina.com.cn/s/p/2006-05-08/17279801590.shtml
|
p******e 发帖数: 3689 | |