S*******e 发帖数: 1749 | 1 家里是美国店的pork loin, boneless, rib meat boneless 之类的, 高压锅烧出来,
很干,不好吃啊 |
Q****i 发帖数: 1110 | |
a****3 发帖数: 11741 | |
c********d 发帖数: 11593 | 4 不要干的就得加肥肉……
美国店里面肥肉比例最大的大概就是port butt了,卤着吃是极好的。其次要spare rib
,有脆骨有肥肉有瘦肉,适合红烧也适合炖汤。
对于已经买了还没处理的肉——pork loin是大排肉,炒肉丝肉片不错。或者炸猪排。
对于已经煮好了的瘦肉——放冷了之后横着肉纹切薄片。可以做三明治,或者沙茶酱和
照烧酱1:1兑成蘸酱来蘸着吃。
【在 S*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 家里是美国店的pork loin, boneless, rib meat boneless 之类的, 高压锅烧出来, : 很干,不好吃啊
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t*****e 发帖数: 15794 | 5 这个沙茶酱和照烧酱的调配法,是自创吗
rib
【在 c********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不要干的就得加肥肉…… : 美国店里面肥肉比例最大的大概就是port butt了,卤着吃是极好的。其次要spare rib : ,有脆骨有肥肉有瘦肉,适合红烧也适合炖汤。 : 对于已经买了还没处理的肉——pork loin是大排肉,炒肉丝肉片不错。或者炸猪排。 : 对于已经煮好了的瘦肉——放冷了之后横着肉纹切薄片。可以做三明治,或者沙茶酱和 : 照烧酱1:1兑成蘸酱来蘸着吃。
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c********d 发帖数: 11593 | 6 是我爸的发明……以前家里买来的烤鸡,吃完了腿和翅膀之后总会剩下鸡胸,他就是这
么处理的;后来我们用这个酱汁来对付做失败导致不入味的牛肉,效果也相当不错。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个沙茶酱和照烧酱的调配法,是自创吗 : : rib
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D***o 发帖数: 7159 | 7 炒,嫩一点
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A*****a 发帖数: 52743 | 8 滑炒显然是首选
来,
【在 D***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炒,嫩一点
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h******e 发帖数: 9616 | 9 感觉猪肉鸡肉先用酱料上味,然后烤箱大概425度烤,基本都不干,除非烤的时间太长
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s******y 发帖数: 17729 | 10 上淀粉,滑溜啊
其实先用淀粉预处理一下,溜煎炸炒都不会老
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a****3 发帖数: 11741 | 11 400F就够了。用烤箱温度计测温来决定是否好了。鸡肉到165F就好了。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉猪肉鸡肉先用酱料上味,然后烤箱大概425度烤,基本都不干,除非烤的时间太长 : 。
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D*****d 发帖数: 1307 | 12 上肘子
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s*****n 发帖数: 2858 | 13 猪肉那用得着高压锅?另外一个,中国人烧猪肉,肯定带点肥肉。
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e****7 发帖数: 4387 | 14 瘦肉要不干不论怎么做都需要控制温度。做全熟就会干柴。腌制能够改善一些,但主要
是控制温度火候。
一些肥瘦相间,带些筋的部位比较适合炖,炆等烹调方式。
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l****3 发帖数: 896 | 15 pork loin低温比如225度左右,烤1个小时到1个半小时,非常juicy,一点儿都不柴。
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M****u 发帖数: 17708 | 16 高压锅也就能蹲个汤,几下就吃腻了
你也可以作糖醋排骨啊,红烧也行。买带骨头的吃起来有意思一点
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p******e 发帖数: 3689 | 17 1.买五花肉切丁,做"樱桃肉"的吃法孩子很喜欢,大小也很合适:)
2.瘦肉剁碎做成肉丸子+调料,姜汁和一些生粉+一小块梨切碎放里面(梨不会有马蹄的
口感,吃不出来的),朝一个方向打一些高汤,小火煮肉丸也嫩(无需肥肉都可以的)
,想再嫩一些就表面裹一层生粉菜放锅煮肉丸汤。
3.肉丝稍微切短一些,滑油,做成酱肉丝,+一两种蔬菜配碟,上桌包卷饼娃也会喜欢。
4. loin肉横刀切片+少许酒,盐,生粉腌制20分钟(看得到肉的表面有挂着白浆),放
入事先煮好的高汤中滑水做成肉片汤,等表面凝固后再搅拌,很嫩的。
5.高压锅做排骨,你买软骨最嫩(胸大排靠近最里侧就是软骨,竖着一绺。尾骨(尾巴
上面)那一节也是最甜的,做汤非常好喝:)
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