t*****e 发帖数: 15794 | 1 一直很喜欢吃,可惜我还不会作荷叶饼。
色泽红润, 味道微甜爽口。
肉很QQ的。怎地越看越象那个
“闲静时如娇花照月, 行动处似弱柳扶风。 ”
原料:
猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
调料:
冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚,料酒、老抽、盐各适量。
做法:
1、将五花肉切大块,之间斩两刀,不切透。
焯水(开水下锅)后,约三分钟,捞出冲洗净浮沫;
2、锅内摆入葱大段压底,姜,草果四枚、八角四枚,冰糖二两,放入五花肉,料酒老
抽,盐。
3、将三块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开;也浇在肉上。
4、加入冷水及至肉的表面,约两三个小时后正好收干汁)。大火烧开后,盖
盖,改小火焖2-3小时;
如果有红糟,好加两大勺红糟。
注意,美国猪肉瘦,煮的时间不宜超过三小时,否则肉发干;
另收汁很重要,要保证浓稠,最后口感才更好些。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直很喜欢吃,可惜我还不会作荷叶饼。 : 色泽红润, 味道微甜爽口。 : 肉很QQ的。怎地越看越象那个 : “闲静时如娇花照月, 行动处似弱柳扶风。 ” : 原料: : 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。 : 调料: : 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚,料酒、老抽、盐各适量。 : 做法: : 1、将五花肉切大块,之间斩两刀,不切透。
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h******e 发帖数: 9616 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 4 信不信由你,
我直接用手机拍的,
完全没PS
我觉得是肉本身太红了,
盘子又是白的,桌子也是白的。
总之 ,就是这样的效果了,
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个图片是PS还是咋的?盘子都不见了?
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A**H 发帖数: 4797 | 5 太赞了,我还以为是哪个美食网上的图呢。
腐乳做的空心菜之类的也很好吃
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 信不信由你, : 我直接用手机拍的, : 完全没PS : 我觉得是肉本身太红了, : 盘子又是白的,桌子也是白的。 : 总之 ,就是这样的效果了,
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n*********h 发帖数: 215 | |
a******1 发帖数: 703 | 7 红糟是那种米的么?我之前想做无锡排骨买了一次。我对这种把肉搞红都很有兴趣的。
之前最成功的一次是做毛氏红烧肉,纯糖色染色,那一次烧的正好,之后就没那么红了 |
t*****e 发帖数: 15794 | 8 什么酒窝?
是那两刀划痕吗?
是要这样作,才入味的。
【在 n*********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 切片吧,这样就看不到酒窝了
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t*****e 发帖数: 15794 | 9 红糟是红糟酱,
这样子的
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红糟是那种米的么?我之前想做无锡排骨买了一次。我对这种把肉搞红都很有兴趣的。 : 之前最成功的一次是做毛氏红烧肉,纯糖色染色,那一次烧的正好,之后就没那么红了
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t*****e 发帖数: 15794 | |
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a******1 发帖数: 703 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 12 有些酸甜的酒香味。
我觉得是对腐乳背景味道的增强而已,
我这次作,因为刚好没有了,就没加。
如果有红糟,可以不需要加料酒了。
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢,这东西本身没啥很强的味道吧?法拉盛一半超市都有?
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V**D 发帖数: 2869 | |
V**D 发帖数: 2869 | |
V**D 发帖数: 2869 | 15
zan !
腐乳空心菜,腐乳藕片俺也超爱。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直很喜欢吃,可惜我还不会作荷叶饼。 : 色泽红润, 味道微甜爽口。 : 肉很QQ的。怎地越看越象那个 : “闲静时如娇花照月, 行动处似弱柳扶风。 ” : 原料: : 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。 : 调料: : 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚,料酒、老抽、盐各适量。 : 做法: : 1、将五花肉切大块,之间斩两刀,不切透。
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g****d 发帖数: 3461 | 16
过曝背景,很真实
怀疑楼主会不会用PS
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 信不信由你, : 我直接用手机拍的, : 完全没PS : 我觉得是肉本身太红了, : 盘子又是白的,桌子也是白的。 : 总之 ,就是这样的效果了,
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t*****e 发帖数: 15794 | 17 汗,确实不会PS,
也没有photoshop。
【在 g****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 过曝背景,很真实 : 怀疑楼主会不会用PS
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t*****e 发帖数: 15794 | 18 嗯,是呀,我也喜欢腐乳藕片。
总之,我觉得,腐乳是在酒香的基础上加了酱香,
和很多没味道的菜,但是最好出水不多的菜都好炒的。
【在 V**D 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : zan ! : 腐乳空心菜,腐乳藕片俺也超爱。
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t*****e 发帖数: 15794 | 19 差不多都有的
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢,这东西本身没啥很强的味道吧?法拉盛一半超市都有?
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c****n 发帖数: 4129 | 20 我们北方管这叫糟肉,不过是切了片蒸的,跟作扣肉一样。 |
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t*****e 发帖数: 3544 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 22 其实,我作时,就有这样的疑问,
当时有两种腐乳,
广东的腐乳显白色,我闻了下,酒气弱,也没有丝丝的甜味,
杭州腐乳我比较熟悉,只是当时没开封,
想了想,觉得还是杭州腐乳的自身的甜酒气,和红色比较适合这个菜,
就专门去开了封。
不知道广式腐乳作这个肉的话,味道上要作哪些调整呢?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东叫南乳肉。
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t*****e 发帖数: 3544 | 23 广东白的叫腐乳,红的叫南乳,做肉一般用南乳,炒通心菜用腐乳,穷的叮当响的时候
用来下白饭的也是白的腐乳。 |
a******1 发帖数: 703 | 24 多谢版主
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 红糟是红糟酱, : 这样子的
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h******e 发帖数: 9616 | 25
腐乳貌似比蔬菜还贵。。。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 广东白的叫腐乳,红的叫南乳,做肉一般用南乳,炒通心菜用腐乳,穷的叮当响的时候 : 用来下白饭的也是白的腐乳。
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p******e 发帖数: 3689 | 26 这个配饭超级好吃:)
颜色做的很美,感觉是完整的一整块?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直很喜欢吃,可惜我还不会作荷叶饼。 : 色泽红润, 味道微甜爽口。 : 肉很QQ的。怎地越看越象那个 : “闲静时如娇花照月, 行动处似弱柳扶风。 ” : 原料: : 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。 : 调料: : 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚,料酒、老抽、盐各适量。 : 做法: : 1、将五花肉切大块,之间斩两刀,不切透。
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t*****e 发帖数: 15794 | 27 是啊,买五花肉的时候,
买整的大块,
回来可以自己切方行。
【在 p******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个配饭超级好吃:) : 颜色做的很美,感觉是完整的一整块?
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