c********i
发帖数: 695 | 1 腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱，更因其丰富的营养、多样的滋味，被外国人称为“中国奶酪”。
一、腐乳比大豆好在哪里
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：
1.不会胀气 许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2.蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3.B族维生素增加 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功... 阅读全帖 |
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c******e
发帖数: 350 | 2 很久很久没吃豆腐乳了.突然特别的想吃.
做包子的时候想起它,
做扣肉的时候想起它,
做蛋皮的时候想起它(仿效煎饼果子)
烤排骨的时候想起它
....
前两天在亚洲店(小地方,没中国店)买了一瓶(红色的腐乳),
但此腐乳非彼腐乳:
记忆中的腐乳,捻碎了,和着腐乳汁, 是可以成糊糊状的;
此腐乳可以捻碎,却怎么也不会"溶"在汁里,始终是分离的.
并且,此腐乳的表皮好像是一层膜, 也是不会溶的,
吃起来的味道,也是说不出来的一种怪味.
甚至开始令我怀疑起来,这腐乳是用什么材料做的.
请问,大家有没有什么牌子的腐乳的牌子可以推荐的么?
多谢啦! |
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C*********l
发帖数: 10248 | 3 腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它
既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴
豆腐已經是中國人的偉大發明，用豆腐做成豆腐乳更是絕妙！豆腐乳可以配稀飯、沾饅
頭、 |
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发帖数: 1 | 4 眼看着中秋就快要到了，各种月饼又开始一遍又一遍的刷新我的三观。曾经以为黑暗料理界的鼻祖一定会是五仁月饼，但当我今年吃到腐乳馅的月饼时，我才知道，我当初真是很傻很天真啊，这腐乳馅的月饼分分钟抢走五仁月饼的风头啊。
不知道腐乳馅月饼是谁发明出来的，然而在我的印象里，我记得腐乳好像都是和稀饭做标配的，当然，他偶尔也和馒头搭配，但不能因为腐乳搭配了馒头，就认为他可以驾驭月饼啊。想想中秋之夜，一家人在一起赏月，讲着嫦娥奔月的故事，这本来应该是一个多么美妙的画面啊，这时候，大家一起分享起腐乳的月饼了，这是什么感觉，low爆了有没有。
在此，我也要向当年我伤害过的五仁月饼道歉，对不起我再也不说五仁月饼不好吃了。 |
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l******y
发帖数: 472 | 5 题外话：最近版上几乎已经被月饼给占领了，让我这种没有条件做也不会做月饼的人看
了直咽口水，实在是太无人道了。
这三道菜其实很简单，五花肉先解冻并浸泡掉血水，然后下水煮，放盐，姜片，蒜粒，
煮开了撇去血沫，调到中火（我还扔了两个鸡蛋进去）。趁着煮这个的时候我还去了一
趟超市，大概1个小时后回来，肉已经正好煮到用筷子很容易就刺进去的程度了，大概
剩下一半的水。把肉捞上来，汤里加水。烧开了后把上面的油撇去，要瞥到几乎看不到
浮着的油的程度，不然冬瓜汤太油腻了不好喝（我下面这张还是可以看到有油....）。然
后在把切好的冬瓜扔到汤里。这个冬瓜汤就差不多不用理它了。
捞上来的五花肉这时候可以有各种吃法，可以直接切了浇上辣椒红油吃，也可以用来炒
其他的东西，我就做了个腐乳肉，将五花肉切片，取三至四块红腐乳加腐乳水捣烂。锅
先预热，然后直接把切好的肉扔到锅炒（如果锅容易粘的话可以先加入一匙油并摇匀。
也可以先加入姜，葱，蒜煸香），然后再加入捣烂的腐乳，拌匀，盖上锅中火煮5,6分
钟。
趁这这工夫把青红椒切好后清水里煮一下。炒青红椒的肉我用的是猪腰肉（loin），不
肥也不瘦，正好一点点油。腰肉切成好... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 其实，我作时，就有这样的疑问，
当时有两种腐乳，
广东的腐乳显白色，我闻了下，酒气弱，也没有丝丝的甜味，
杭州腐乳我比较熟悉，只是当时没开封，
想了想，觉得还是杭州腐乳的自身的甜酒气，和红色比较适合这个菜，
就专门去开了封。
不知道广式腐乳作这个肉的话，味道上要作哪些调整呢？ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 啤酒蹄膀和腐乳虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 22:12:00 2010, 美东)
超级简单，超级好吃，我觉得比馆子里的还好吃。
啤酒蹄膀：
1）去骨的蹄膀大约一磅半，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用
2）开油锅开大火，蹄膀炒至焦香，接着倒入一瓶honey brown啤酒，生抽两大勺，老抽
一大勺，盐1/2茶勺，冰糖一块，至煮滚，调小火炖一个半小时，然后调中火收汁，撒
上葱花即可出锅。
腐乳虾：
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀
，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出
锅 |
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B*********r
发帖数: 267 | 8 课题缘起：不少主妇长期存有一个问题：家里蒸的排骨为何总不及酒家？特别是早上的
排骨烧卖，椒丝、芋头等应有的都有了，就是蒸不出那种骨香肉嫩的口感。现以一款蒸
排骨为例，以解决这一问题。
本期讲师：关志泉（美食界美食名家）
课题意念：骨香肉嫩惹味。排骨本身已经特有某种风味，加上腐乳，就更加惹味。
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶
匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉
冰烧一汤匙。
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟
，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作
明天用也可。
3．要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4．蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
2．调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，
但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 9 超级简单，超级好吃，我觉得比馆子里的还好吃。
啤酒蹄膀：
1）去骨的蹄膀大约一磅半，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用
2）开油锅开大火，蹄膀炒至焦香，接着倒入一瓶honey brown啤酒，生抽两大勺，老抽
一大勺，盐1/2茶勺，冰糖一块，至煮滚，调小火炖一个半小时，然后调中火收汁，撒
上葱花即可出锅。
腐乳虾：
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀
，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出
锅 |
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m****i
发帖数: 577 | 10 哎，这个饼没啥渊源。。。
本来想写点啥感想的。。。。实在是没有。
不像小密文章那样读起来有意思。。。。
直接说制作方法吧
超级简单
从开始到吃一共用了不到30分钟。。。
1。面，2个鸡蛋，开水。和面
2。葱，洋葱 切碎 等待
3。腐乳盖子打开。（哈。。也算一步。。。）
4。和面后，不用醒。。直接上，弄片，上面铺上食用油，抹上腐乳，撒上葱。
5。卷起来。如图
6。然后按照你自己的想法弄成圆的。。。就行了。
7。平底锅，中火放油，两面煎金黄。。就可以吃了。
8。盐味不够，吃的时候再弄点啥酱，腐乳或者老干妈。。。
忘记补充：
吃完，，一定要走走。。我去睡觉了。。结果杯具了。。。
晚饭只好吃点菜。。。结束了 。。。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 赞有冬瓜吃。。。
家里做乳腐肉都是直接买的乳腐汁（腐乳乳腐腐乳乳腐腐乳乳腐。。。。都可以的吧。
。。），还是玫瑰乳腐那种红红的颜色，出了大陆之后再也没见过有买乳腐汁的，只有
买来的瓶子里泌出汁来烧，原来还可以直接捣碎乳腐来做，下次试试看。
。然 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 12 广东白的叫腐乳，红的叫南乳，做肉一般用南乳，炒通心菜用腐乳，穷的叮当响的时候
用来下白饭的也是白的腐乳。 |
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b**********n
发帖数: 4 | 13 猪肉切成小块，用料酒腌上。洋葱切成片，加4，5块捣碎的腐乳，还有腐乳汁一起腌上。
过个十来分钟半个小时的，把它们混合起来，放进微波炉转几分钟，中途要停下来搅一搅
。最后尝一尝熟了没，熟了就可以吃了。
还可以把腐乳肉放进电饭煲，跟半生不熟的米饭一起闷，就做成腐乳猪肉饭啦！把猪肉换
成猪小排也可以。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: JuliaJulia (小茱 | 红尘有泪), 信区: Food
标 题: 妈妈美食之玫瑰腐乳粉蒸排骨
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 16 21:53:56 2011, 美东)
有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
酒、酱油，将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 梅菜扣肉馅、腐乳馅、韭菜鸡蛋馅月饼纷纷横空出世
原标题：月饼啊，你以为你是包子吗？
庆中秋·话月饼
中秋近在眼前，各家的月饼也已基本就位，勇敢地打开盒子吧！蛋黄莲蓉太平凡，豆沙椰蓉放心吃，五仁虽然备受争议，但属于传统月饼“内部矛盾”。
当你撕开包装袋，看到金黄色的月饼皮上，赫然印着韭菜、腐乳、金嗓子、回锅肉……该觉悟了，重口味馅料已经全面出击月饼界。
只是，月饼，你快醒醒啊！你不是包子！你不是！
五仁月饼遭吐槽“太难吃”
进入9月月饼季，各路“吃货”纷纷就月饼口味问题展开混战，“五仁”馅的存亡，再次成为炮火最集中地带。
有人竖起“五仁滚出月饼界”大旗，猛批“红丝绿丝真是黑暗料理”，“不配存活在世上”，并试图用剪刀“捅死五仁月饼”。看到五仁“受难”，捍卫传统派纷纷亮出了“五仁我挺你”的标签，声称“五仁月饼这么努力，怎么能如此残忍对待它”。
两派人马在微博上相互吐槽了60多万条微博。网友@郑一sandar回忆说：“从小就啃掉皮子，默默丢掉五仁馅。最可怕的是还有神马冬瓜糖、青红丝之类的。喜欢这玩意儿的，干吗不端午节整俩切糕过节？那个更上档次啊。”网友@没故乡的男人“喷”得更狠，“什么瓜子啊、... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 16 港媒称，中秋节马上要到了，月饼市场又开始热闹起来，别以为遭排挤的五仁月饼就是最奇葩，更加令人惊讶的奇葩月饼数之不尽。
据报道，有内地网站盘点出市面曾出现的15种“暗黑月饼”，大家够胆挑战吗？
老干妈（香辣酱）黑猪肉月饼：老干妈辣酱加黑猪肉馅儿，被形容“吃就是找刺激”和“重口味”。
小龙虾月饼：将酥皮和小龙虾完美融合，味道超级棒，龙虾“控”的朋友们有福了。
榴莲月饼：糯滑的雪皮里包裹着醇正的榴莲果肉，想想都觉得美味。
菌菇月饼：爱吃香菇的，那种菇香你们敢挑战吗？
酸菜月饼：老坛酸菜口味，这种酸爽，简直不可想象！
方便面月饼：豆沙和方便吗的馅，甜咸浑然一体。
韭菜月饼：当这款月饼问世时，最高兴的是五仁月饼的粉丝，他们哭着说，谁敢再说五仁是最难吃的月饼？
巧克力香辣牛肉：居然会有这样的口味。巧克力融化在嘴，再来一勺老干妈（辣酱）和一块牛肉，别问好不好吃！
十仁月饼：月饼个头巨大，是普通月饼的4到6倍。在传统五仁馅料的基础上，再增加五种其他馅料，取意十全十美。
腐乳月饼：据称是潮汕一带着名的饼食腐乳饼的变种，稍加改装后就成了月饼。
三文鱼月饼：应该配着芥末吃，再蘸一点海鲜酱油？
笋干烧肉月饼：... 阅读全帖 |
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p*e
发帖数: 6785 | 17 这tm跟腐乳有什么关系
十几双筷子就只能吃腐乳？ |
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p****e
发帖数: 607 | 18 我觉得我如此积极的做菜，很大程度上是因为在美国比较无聊。难得有好玩的事情，有
趣的地方，好吃的东西，所以把很多时间花在了做菜上。每当国内的朋友说，什么时候
才能尝到你的手艺啊，我总是回答，等我回国的时候，好吃的吃都吃不过来，哪里有心
思做菜啊。
不过在农村里，蔬菜水果鱼肉类品种都不是很丰富，也没有什么时令瓜果什么的，所以
时间一长，就觉得老做一些相似的菜，也挺无趣的。排骨已经做过很多种类了，总是觉
得大同小异，所以这次稍微推陈出新了一下，做了个腐乳排骨。说是"新"，也不太算的
上，主要还是因为我的主要观众很给面子的说，这次的排骨的味道和以前的有明显区别
罢了。
排骨切小块，沸水汆过洗净备用。葱姜蒜花椒用油炒过，放入排骨翻炒几分钟，加入水
，少量生抽，料酒，刚好没过排骨即可。八角一粒，腐乳三块(排骨大概重2磅)。沸后
，中至小火慢炖1小时，大火收汁即可。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 19 昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切，比较容易切得薄），肉
皮向下整齐地码放在深底大碗内待用
5，把红腐乳捣碎成泥，加入料酒/高汤搅匀，此时调好口味，喜欢甜的可适量放些糖，
配好酱料待用
6，将5倒入4的肉碗中，并尽量让每片肉都能沾上酱料，最后在肉上撒 |
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J********a
发帖数: 712 | 20 有句话说世界上有多少位母亲，就有多种美食。
此言不假，我喜欢妈妈做的这道玫瑰腐乳粉蒸排骨。其实粉蒸菜系列在湖北菜中很常见
，不知道多少人爱吃在俺心中大名鼎鼎的沔阳三蒸。记得那时候去汉川出差，那里的粉
蒸甲鱼、财鱼啥的，真是让我大饱口福。
不过在我们家，常吃的主要就是粉蒸肉、粉蒸排骨之类的大肉了。从小就屯肉，汗流浃
背。还记得一家人围坐一圈，我和弟弟眼巴巴地看着妈妈端上来一碗红油油热腾腾的蒸
排骨／肉，香气扑鼻。在我俩默默地盘算哪块肉比较瘦的时候，爸爸一边夹块肥肉一边
说这粉蒸肉要吃肥的才有口感，还要时不时点评老妈这次是不是火候不到肥肉不够，妈妈一定
会帮我们把瘦肉挑出来并且声称她就喜欢吃下面垫的土豆/藕/芋头。
说说咱妈的私房做法吧：排骨（最好有点肥的）加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料
酒、酱油，将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块，抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉
用干米粉粒（没有家庭自磨的，买的也凑合啦），搅拌均匀，使排骨表面均匀地覆盖一
层米粉。碗底垫芋头块，上面铺排骨，铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开，中火一个小时
。起锅后弃去姜葱，洒上葱花，啧啧，真好吃。昨天party第一个被... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 21 这几周的周末都在外地疯玩，每餐都是去餐馆吃（除了早餐是宾馆包的），回家后，心
还是收不回来，做菜似乎变得很陌生，不知道要吃什么，怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话，去外面吃，还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭，里
面放了一些香料，很独特的味道，下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆，日本女老板很客气，可能是因为我是第一个客人，也可能
是因为我疑问比较多，她比较愿意给我讲解。对于异国美食，我是外行，就是中国美食
，我也还是门外汉，所以如果我说的不对的地方，请大家包涵，毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西，我告诉女老板：我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说：很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片，是那种酸酸甜甜的嫩生姜片，颜色还是嫩黄的，很新鲜，和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是，我吃到了腌制的小酱瓜，颜色还是嫩黄色（可是是用大的黄瓜腌
制的），可是味道很入味，和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司，虽然也很鲜美，可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传，说... 阅读全帖 |
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c******e
发帖数: 350 | 22 我买的那个味道怪怪的腐乳居然也是王致和的.
是玫瑰腐乳.
难不成怪怪的味道来自玫瑰? |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 肋排， 就是spare rib啦， 肉比较多， 还有软骨， 我喜欢。
这个是在costco 买的， 一包有2扇，$2.99/lb，经济实惠。
软骨切下来另外做， 长骨头用砍刀砍成3段，取了500g左右做了腐乳排骨。
方子是前几天看《天天饮食》学的。
材料：肋排500g，腐乳汁（没有腐乳）3tbsps，葱2根（切大段），姜片若
干片，桂皮1小块，八角1颗，料酒1tbsp，糖1tsp
过程：1、将肋排绰开水洗去血沫；
2、铁锅热油爆香葱、姜、桂皮、八角， 加入腐乳汁，炒香；
3、加入沥干的肋排， 翻炒均匀裹上腐乳汁，加料酒、糖，加适量热
水至肋排的一半样子，酌情添加适量酱油上色和调味；
4、烧开后转入高压锅， 压8分钟，或者在普通锅里小火炖1小时；
5、高压锅压好后再转入铁锅收浓酱汁，拣去葱姜大料，装盘。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 24 好漂亮的颜色！
lz用的是玫瑰腐乳么？只有白腐乳的飘过 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 嗯，是呀，我也喜欢腐乳藕片。
总之，我觉得，腐乳是在酒香的基础上加了酱香，
和很多没味道的菜，但是最好出水不多的菜都好炒的。 |
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l****b
发帖数: 161 | 29 喜欢喝粥+腐乳,不太确定腐乳是不是有化学添加成分.
另外,pickles也挺喜欢吃的，不知道能多吃么？ |
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L*******7
发帖数: 14902 | 30 我吃了好几个星期腐乳，吃别的都吐，只有稀饭腐乳能消化 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 31 我晚上胃口不好，老想吃咸的时候，能吃一块，，，，，是白腐乳，可是感觉腐乳块边
边有些硬壳，怀疑是不是碳酸钙之类的玩意，，，故顾虑，，，
不过，我好像也就是一个星期吃一次？都忘了上次啥时候吃的了，一瓶估计买了半年了
，，， |
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n******g
发帖数: 107 | 32 这楼看得我突然想吃腐乳了。。。
应该没关系的，就是发酵过的豆制品罢，和cheese差不多
不过怀孕的时候最好别吃unpasteurized的cheese，主要是怕病菌。腐乳不知道是不是
也是一个道理。但是吃了之后没觉得肠胃不舒服就没问题 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 34 比王致和,还有什么日本腐乳都好吃.
就为了这腐乳, 早饭多吃了两口泡饭. |
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M*******c
发帖数: 4371 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: parfume (月淡风清), 信区: Food
标 题: 腐乳扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 1 13:12:52 2010, 美东)
昨天我说kazhu 做的扣肉切得太厚了，今天发现我做的，拍出照片来，看着也不薄，呵
呵。小相机拍的，大家见笑了。
做法如下：
食材：精选带皮五花肉约1磅，红腐乳1块，料酒/高汤适量，老抽少许，盐少许，八角
一枚，姜一片，葱丝少量，青江菜苗数颗，糖（optional)，素油适量，芡粉少量
步骤：
1，钳净五花肉皮上的毛，将肉切成约4inch长的大块，放入开水锅中煮10min断生，锅
内放八角和姜片
2，将煮过的肉捞出，沥尽水，待温凉后在肉块周身抹少许老抽，略方片刻，待肉块表
面比较干燥
3，炒锅烧热，加少许素油，将2的肉块肉皮朝下放入炒锅，煎肉皮。煎肉皮的时候油溅
得很厉害，可以把火关小一点儿盖上锅盖。等锅内噼啪爆破的声音变疏后，开锅盖检视
肉皮被煎的状态，一般需要把肉块位置调整一下，煎到肉皮气泡就好了，注意别煎糊了。
4，将3的肉块从炒锅中取出，顺长切大长片（放得温凉后再切 |
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z********2
发帖数: 6488 | 37 为腐乳进来的，可是竟然只有个封面！要求看横截面！ |
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s****r
发帖数: 31686 | 39 尼玛，十几双筷子在几小托腐乳上面蹭来蹭去，要多龌龊就多龌龊 |
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A********1
发帖数: 1268 | 43 最爱吃的就是这个味儿，是家乡的味道，是妈妈的味道。老爸非常喜欢这个。我
很小的时候就跟妈妈学会了，一年只能在冬季做一次。现在我自己给老爸做，满满的一
坛子，能吃上大半年了,老妈从此金盆洗手了。想必很多在外的游子会想起这道民间小
菜，不过很难得在外面买到正宗好吃的。与其寻寻觅觅，不如自己学习。
【特 点】 麻辣鲜香,有特殊风味。
【原 料】 豆腐、大白菜各适量。
我用了12斤豆腐，两个大白菜外面比较大的叶子，2两花椒面（自制），1两胡椒
粉，1斤辣椒面（自制），1斤盐。
【制作季节】冬季
【制作过程】
(1)买比较干的豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有干净玉米
叶或稻草的蒸锅,（使用纸箱、竹筛也可）。豆腐需要放多层的，上下两层之间需要有
空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)。
（2）将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
（3）豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫（可挂在衣架或绳子上晾，叶子软了就
好，不要晾得太干）。
（4）将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分，也可不要） |
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A*********R
发帖数: 11847 | 44 mouth watering now...will try your recipe as 腐乳is one of my favirite. Add it in Feng Zheng Rou is nice too |
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f*********s
发帖数: 639 | 46 好漂亮的一道菜啊！我先学做下．．． 非常馋婆婆做的腐乳扣肉．可惜一直没学．本
想等她下个月来了再学的．这下好了，可以先试下你的方子．说不定能做给她吃呢．嘻
嘻～
谢谢MM～ :)
呵呵。小相机拍的，大家见笑了。 |
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l*******i
发帖数: 412 | 47 不错不错， 卖相很好
我发现腐乳扣肉很容易太咸 |
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g******i
发帖数: 583 | 49 这道菜特别容易做， 而且大冬天吃的辣辣的，特别解馋。
猪脚切成小块，煮半熟。
另一个锅，加入腐乳，泡椒，黄酒，姜葱，水，炒后熬半小时。
加入猪脚，炖10分钟。
开吃。。。。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 50 我们爱吃玫瑰腐乳，吃完了那个汁水舍不得倒掉，今天历经千辛万苦去搬运了五花肉回
来，买了大约3磅不到，分2锅烧，一锅就做传统的红烧肉好了，另一锅嘛，腐乳汁还等
着呢。
1、一边洗一边烧一锅水，水开后加入葱、姜、黄酒和肉，烧到6、7成熟，重新回冷水
里去洗洗。
2、把肉放在油里煎一会，然后直接倒入多下来的腐乳汁，再加水，差不多淹没肉就ok
啦。
3、水开后，调整到中火，继续煮，快烧干的时候加点糖就ok啦~~~
上张成品照 |
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