wh
发帖数: 141625 | 1 镇里哪一家啊？怎么个好吃法……臭腐乳灵的，镇上到处都有么？别的地方没得卖？臭
豆腐吃过很多，臭腐乳只吃过王致和，看来下次回国要去闵行转一转。谢谢推荐！ |
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w*t
发帖数: 18 | 2 记得上学的时候有时候政治课就看爱国教育的影片，演过《白毛女》影片里让我唯一感
兴趣的是过年的时候，想尽办法也要吃顿饺子，不吃饺子是过不去这个年的。可见对北
方人来说，过年吃饺子是多么的重要。
俺家的饺子是素馅，没有肉，因为吃肉是对佛家和老祖宗的不尊敬。说说做法
主料 大白菜心 酱豆腐 豆腐干 白豆腐 粉条 红纷皮 面筋 盐 香油 注意这个不
能放葱姜，因为葱姜是大荤
将白菜和所有配料都剁碎，然后娶一个小碗，放入酱豆腐（腐乳）然后放上大半碗香油
，把香油和腐乳调匀。均匀的和白菜等馅料搅拌均匀就OK了
饺子面，讲究点的都是买饺子粉， 到了美国感觉COSTCO 家的面粉很好用 ，自己做皮
。忙碌的人就买点饺子皮凑合了
剩下的就是包了。这包的过程中，是最温馨的时刻。都是说很吉利的话。但切不要评
论饺子，比如 ，咸了（嫌弃）太多了，太少了，这些话断断不要说的。最有意思的是
，俺家还会把硬币，豆腐 白糖藏在饺子馅里，如果吃出钱馅的，预示今年要发财，吃
出豆腐的就是有福之人，吃到白糖的，预示甜甜蜜蜜。不过这个也没有准，话说，俺邻
居从前就把一碗盛饺子送给一个讨饭的，然后，钱的 和豆腐的... 阅读全帖 |
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b********1
发帖数: 2861 | 3 看得想家了......天涯上很多人推荐，就看了一集，很感动。纯记录片，讲各个地方的
美食。
今天播了第2集陕西的黄馍馍，还有白面做的小刺猬馒头。明天播四川腐乳和四川泡菜
网络链接： http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/
豆瓣上的内容介绍：
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活
的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑
问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归
自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖
泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如
干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现
大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解
在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第二集：... 阅读全帖 |
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n*****w
发帖数: 1325 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
sill (dingding) 于 (Wed Oct 31 20:59:55 2012, 美东) 提到:
大家注意：雷版超级水枪-lhr-大驾光临！
估计他一个月灌水比我们版一年总和都要多。
大家呱叽呱叽！
☆─────────────────────────────────────☆
pppttt (who) 于 (Wed Oct 31 21:01:10 2012, 美东) 提到:
看大麦茶!
上小板凳!
☆─────────────────────────────────────☆
sill (dingding) 于 (Wed Oct 31 21:01:19 2012, 美东) 提到:
lhr在雷版的地位相当于张炜在中国好声音，牛气冲天！
☆─────────────────────────────────────☆
pppttt (who) 于 (Wed Oct 31 21:01:43 2012, 美东) 提到:
BTW, sill 的文章被转到雷版，已经被钻风... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 5 那只狗死掉以后，如果还新鲜的话，可以做菜，有好多种做法
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐
，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱
，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤
，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花
生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法：
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克
，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个
。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量
清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 6 那只狗死掉以后，如果还新鲜的话，可以做菜，有好多种做法
【菜 名】 狗肉煲
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂，异香极浓。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐
，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱
，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤
，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花
生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法：
【菜名】 焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克
，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个
。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量
清水，搅拌均匀。 2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 7 关于意大利牛皮--转来的科普贴 2013-07-30 20:49:26
Saffiano Leather
Saffiano leather是Mario Prada发明的，是PRADA包的标志性面料之一。显著特点是有
十字纹路。Saffiano leather的原料一般是小牛皮。经过高温和高压的处理后，水分完
全被蒸发掉（我一个朋友管Saffiano叫干尸皮），皮质变得异常坚硬，防水性好，抗刮
伤。至于外观就见仁见智了。我个人不喜欢Saffiano皮，因为它过于光亮，跟漆皮似的
。另外外面的十字纹路是压制而成的，并非原来的纹路。不过这个皮比较好打理,不怕
水不怕脏,坚挺无比,寿命很长。如果买公文包什么的Saffiano皮还是很不错的。但是如
果是追求"奢侈感""贵妇感"的MM就不要买这种料子的包了。
下面讲讲漆皮
漆皮 （Patent leather）
有次和同时逛街逛到了COACH店。她背上一个尼龙配漆皮的包，对着镜子里的自己满心
欢喜的问我好不好看。我也欢笑的说：“好看啊，赶紧买吧。但是记得回家的路上扔到
垃圾堆里，别带回家。Fake leather products都要扔到垃圾堆... 阅读全帖 |
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p****s
发帖数: 32405 | 8 这张好！咦，腐乳挑在花蛤里蛮有意思，没吃过耶～ 在我们那腐乳有个很奇怪的叫法 --- “猫鱼”。
啊啊啊啊啊，为什么看得又饿了。。。又中计了。 |
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w****r
发帖数: 15252 | 9 竟然有人吃红色的腐乳
白色的王致和辣腐乳才是正统
打到红腐帮 |
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H********g
发帖数: 43926 | 10 红腐乳是红皮白心，吃红腐乳的人是革命最危险的敌人，必须坚决镇压。 |
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z***i
发帖数: 8285 | 11 炒肉菜边上放一块腐乳吃啊
腐乳也行， 但没肉啊， 不能太亏待自己 |
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l**h
发帖数: 8270 | 12 我是说臭腐乳比臭豆腐臭多了，我很喜欢吃玫瑰腐乳，火锅调料会用这个 |
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m******1
发帖数: 19713 | 13 你照片的瓶子上不就写的臭豆腐嘛，没有臭腐乳这种东西，你所谓的臭腐乳我们北方就
叫臭豆腐 |
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w****r
发帖数: 17566 | 14 哦。。但骨子里就是快腐乳，外面镀多少白金还是块腐乳 |
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c**m
发帖数: 1632 | 15 他说话，跟我总是能对上茬。人家说我腐乳，我没啥感觉；他说我拜金腐乳，真想身外
化身，拍他一下，“你牛”。呵呵。 |
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M*****a
发帖数: 892 | 16 我老看到别人叫你腐乳就跟着揶揄一下，其实这个时代腐乳恐怕已经绝迹了。 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 17 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮... 阅读全帖 |
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b****e
发帖数: 1839 | 18 住的弄堂对面的玫瑰腐乳很不错，在美国的中国超市里刻意去找过，但都太咸。
想过叫亲戚带。但怕亲戚给带了在海关上遇到麻烦，也怕我以前吃的那种（没牌子啊，
就是3，5分钱从大酱缸里拿一块）早没了，就放弃了。
已经工作了，有时还回去住两天。
老两口那时退休了返聘。
早上买两根油条，加一小碟加了糖和麻油的玫瑰腐乳。
泡饭是烧好了给我放在煤气灶上的。
等我睡完懒觉起来享用。。。
简单的日子，却是天堂般的日子。
。。。
还有过不少带同学，同事回家“蹭饭”的经历。
老人家总是乐呵呵的招待。。。 |
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C********g
发帖数: 9656 | 19 来自主题: ChineseClassics版 - 豆腐 ·更的的·
豆腐是一种菜肴。不知道哪位把吃豆腐附加了色情意义，很黄很暴力，幸好那时没有互
联网，不然又是网络一大罪状，快来扫黄打非啊。
豆腐如何制作，不清楚。只知道大概要先把黄豆磨成豆浆。曾记得江南有一出锡剧《双
推磨》，叔婶二人就是在推磨做豆腐的同时产生并且互相表白了爱情。对了，这两人有
名有姓，女生是苏小娥，男生何宜大。戏中唱道：“牵呀拉呀转又转，磨盘转得圆又圆
，上爿好像龙吞水，下爿好像白浪翻。”是不是这样？百度一下。
无锡方言，不大听得懂。后来怎样，有没有走进婚姻的神圣殿堂？戏文没有唱下去。那
时候的戏文比较精炼，长时间眉来眼去，演员吃不消。如果现在改拍电视剧，起码三十
集。
如果没有豆腐，世界将会怎样？不知道。豆腐有：豆腐花、嫩豆腐、老豆腐、不嫩不老
的豆腐、冻豆腐、臭豆腐，压干以后就是豆腐干、百叶（千张）、臭豆腐干，千张捆起
来扎紧就是素鸡、素火腿，豆腐冻过以后是冻豆腐，豆腐油炸过以后就是油豆腐，豆腐
干加了香料就是香豆腐干，香豆腐干切成丝就是干丝，豆腐发霉发酵了以后就是腐乳，
腐乳发臭以后就是沆瀣一气的王致和臭豆腐。
上海打工族，上班途中吃一杯豆腐花、一个粢饭团，粢饭团里... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 20 妈妈很会做菜, 她虽然有时会忽视我在感情上的需要, 但是对我在生活上的照顾还是很
无微不至的.
她总是很宠我, 变着花样做我喜欢吃的菜. 记得有天早上, 我没来得及吃早饭就去了学
校, 妈妈买了小笼包子放在保温桶, 在课间的时候送到学校, 那样的温暖总是让人难忘
.
妈妈有点小资, 讲究情调和细节, 所以同样的菜, 她做出来的总是比别人做的好吃. 就
是最普通不过的西红柿炒鸡蛋, 她也会放一些西红柿酱, 让西红柿的酸甜发挥到极至.
妈妈做的红烧肉是我的最爱, 晶莹剔透, 入口即化, 回味起来, 还有淡淡的腐乳香味,
据说放腐乳是为了给红烧肉提色. 我小时候爱吃红烧肉是出了名的, 还曾经因此错失一
段良缘. 那时经常和邻居家的一个小男孩一起玩, 他妈妈是北方人, 特别会做面食, 而
我对于馒头包子死面饼又是来者不拒, 所以经常他们家一做面食, 我就跑过去蹭饭吃.
久而久之, 就有人开玩笑地问他, 以后长大了要不要娶我, 我在旁边很期待地听着, 结
果他很坚定地拒绝了, 理由居然是我一顿能吃一锅红烧肉, 他养不起我. 那是我从小到
大, 因为嘴谗而受到的最大的打击.
小的时候, 每年寒暑假 |
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i********e
发帖数: 5996 | 21 难道我想象的腐乳跟你们说的不一样
大概是我家乡的腐乳没什么气味
我上大学第一次吃臭豆腐,一开始也觉得很臭
后来觉得好好吃,臭并快乐着
因为好吃,臭也变成香了 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 22 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 79 | 23 洗了睡
快完蛋了，赶快歇着吧。通常用于蔑视的口吻
例句：算了、算了，就你这水平，还不回去（念ke）洗了睡。
心里没（念mao）得数（念sou）
糊涂的意思。同义词包括：不清白（念be）、糊鸡
例句：你心里有点数沙，每天象个糊鸡。
掉得大
结局很悲惨
例句：我今天才是掉得大，钱包被偷了。
男将
男性
例句：亏你还是个男将，跟个女的去闹。
你吓（念he）老子、你吓（念he）老朽
吓人一跳的意思
例句：非洲的爸爸打篮球，黑（武汉话把“黑”、“吓”都念成he）老子一跳！
去（念ke）了回
下课、完蛋的意思
例句：你上班还敢玩游戏，不怕老板捉到了去了回。
老菜苔
菜苔是武汉特产蔬菜，但老菜苔吃起来就非常不爽。在武汉方言中，老菜苔用于形容年
纪已不太年轻的女性，通常带戏谑口吻。
例句：她都是老菜苔了，还打扮得象个妖精。
尖板眼
稀奇、古怪的东西
例句：他那里总有一些尖板眼，不晓得从哪里搞的。
起篓子
发财，运气好
例句：他昨天晚上起了篓子，牌桌上就他一个在和。
霉得象腐乳
在武汉方言中，把“暧昧的关系或行为”叫作“媒（念第二声）”。
例句：他们两个人霉得象腐乳。
菜
意指差劲和打败。同意词有“水、 |
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y**a
发帖数: 2546 | 24 20 应该是白菜腐乳
这类比较干的腐乳里面，唐场豆腐比较有名，干而黄，香，不臭
不过我个人还是喜欢臭而稀的
可惜狗豆儿，我没有吃过，也没有听说过。下次回去希望能尝试一下 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 26 那天在中国超市里看见一个北方老兄，一连拦了两三个店员，问哪里有酱豆腐，店员们
（估计都是南方人）均作出满脸问号状，反问“什么是‘姜’豆腐？”我实在看不下去
了，于是上前解难，告诉他“问哪里有腐乳”，于是解疑。老兄一个劲儿乐，说刚来美
国不久还找不到北，觉得说“腐乳”太文，怕人听不懂，不知美国中国店常用语言和中
国北方话不同。
让我想起来当年刚来的时候买世界找“油菜”（上海菜或者青江菜），“芝麻油”（麻
油），“料酒”（加饭酒），“北豆腐”（firm)被人鄙视的经历。
大家说说还有什么好吃的（馋啊！）南北叫法不一样吧。 |
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A*******G
发帖数: 47 | 27 驻京办餐厅不知道还有没有了，有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天，千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全，只有更全~！！！】
1、万兴居，就在鼓楼东大街上，路北，距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
，所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的，只要开着门，什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小，一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种，没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上，可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元，要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗，便宜！趁着肚圆，穿过烟袋斜街，不上桥。径直往前走。看看原来广化寺，看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店，好吃！
3、“巴山红泡菜馆”：北京市朝阳... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 28 明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即
烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真
金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为
“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行
，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜
，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明
节时用烧猪来拜祭先人。
用料
主料：乳猪。 调料：五香粉，八角，盐，糖，豆酱，红豆腐乳，芝麻酱
，汾酒，蒜泥，糖，麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。
做法
第一步：将猪宰杀，去毛，洗净，
开大膛，去骨，内脏，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，去脑。取掉第三根肋骨和
扇骨，在臀部内侧肉厚处划上若干刀以方便入味。 第二步：用五香粉，八角，盐
，糖均匀涂抹内脏，将内脏在通风处晾干，再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥
，白糖调匀，涂抹内膛。上铁叉，先清水，后沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白
醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁涂一次... 阅读全帖 |
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n*2
发帖数: 19062 | 29 记得小时候，父母要上班，很多时候是由外婆外公带的，所以和外婆外公的感情很深。
午饭一般都是外婆做的，但是有时候外婆有事不在怎么办呢，那就只能外公搞定了，但
是外公是个不喜欢厨房活的人，所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
我印象最深刻的，就是梅菜扣肉了，扣肉肥而不腻，说入口即化有点夸张，但也差不多
了，梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味，往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
可以说，梅菜扣肉陪伴了我的童年，是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
，味道不能说大不如前，但是也找不回童年的味道了，话虽如此，梅菜扣肉仍是我最爱
吃的一道菜之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁
黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
口感特点
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的
时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
分类： 粤菜，东江菜中的惠州菜
口味： 咸鲜味
别名： ... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 212 | 30 腐乳? 还是肉?
其实俺都不会...关于五花肉的工艺总是比较复杂,冒好好学过噢
打听一哈腐乳模样奏 |
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b*******g
发帖数: 2175 | 31 腐乳蒸肉粉是一种粉的名字么? 还是腐乳和蒸肉粉两个东西? |
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H**7
发帖数: 8624 | 32 老客谈瀛洲
飞去来兮信难求
随身带腐乳
腐乳招来安检组 |
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a***r
发帖数: 233 | 33 腐乳汁肉
挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后
取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至与肉面相齐，投入红
米、料酒、葱、姜、寽油、食糖、盐、煮一小时半，也可与露鸭同烧。 其特点：
肉油不溢出，不碎不腻、糖收膏、喷香糜烂味甜咸适中，色如红腐乳、故名腐乳汁肉。
一九零六年聚丰园菜馆王荣初老师傅创制。该菜荣德生等著名商贾到聚丰园、迎宾楼、
聚兴园等菜馆设筵，大菜（主菜）中须吃腐乳肉，并配有荷叶夹子（面粉制品）夹着腐
乳肉替代主食。其味独特。
炒蟹黄油
唐人卢纯曰：“四方之味当许含黄伯第一”。含黄伯即指螃蟹。江南水乡有句挑选螃蟹
的俗谚：“九月团脐，十月尖”，螃蟹长得个大肉实。农历九月雌蟹（团脐）的蟹黄（
卵巢）结实饱满；十月雄蟹（尖脐）满肚蟹脂（精巢）。螃蟹含维生素、蛋白质、脂肪
、糖、钙、磷、铁等，还含有尼克酸、胆固醇和十多种游离氨基酸等高级营养成份。洪
泽湖螃蟹，太湖清水蟹，阳澄湖大闸蟹是江苏的特产。无锡以太湖和玉祁大蟹为最佳。
鲜活大蟹，经洗刷，放在锅内烧煮至蟹斗（蟹背壳）通红，上下两片后部裂开即熟。冷
却后，剥开蟹斗，除 |
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i******o
发帖数: 6843 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:50:08 2011, 美东)
腐乳蒸排骨——
做法说明：
半斤排骨用盐料酒花椒粉酱油两个大料葱生姜腐乳汁充分混合，盖上保鲜膜放冰箱腌一
晚上（或两三个小时），上蒸屉前再在排骨里加两三块捣碎的腐乳。蒸屉里最底部铺一
层生菜，生菜上再铺土豆片，土豆片上铺腌好捣好的排骨。最后再浇点儿耗油/也可以
直接炒菜用的油（淋一点儿即可），水开后蒸30分钟出锅即可。 |
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l*****y
发帖数: 337 | 35 告诉它，吃下去的是rotten food，拉出来的是多余的脂肪
减肥的偏方，说虽然一般的rotten都会造成食物中毒
但是某种特定的rotten food或者经过特殊处理的就不会，
然后引用一下中国食文化中的类似rotten food
的东西，比如皮蛋啥的，然后反问它中国人为啥胖的不多？
因为天天早上一块腐乳，腐乳是啥？ 对了，就是rotten food
然后blahblah一大堆旁证，比如说偶的七大故八大姨
都是这样变瘦的（最好有photoshop前后的对比照片），当然有自身的例子
也可以，说每天早上和着麦片呼噜下去，一天都精神爽.......
美国人从来不把rotten food考虑进去，所以从来没有发觉这个减肥的秘方
中国文化悠久，在屡次饥荒后，发现了rotten food的这个妙用
看他buy不buy你的理论
哈哈，要数据有数据，要图片有图片，要现成产品也有现成产品 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 征文是写腐乳，顺便说说韩城。吃饭的时候大聊各种恐怖事件。你做过腐乳伐？建议小
四开个上海小吃活动啊，吃到世界末日…… |
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p*****y
发帖数: 10409 | 37 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Prose
标 题: 【故园往事】鲜为人知的天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:32:10 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 38 天津民俗之过年饺子
俗话说，京油子 ，卫嘴子，从小就天津北京的打游击，我不知道这2条算不算好话，反
正俺都占上了。开个玩笑，今儿给大家上点正能量。
今天我重点说说天津的过年时候的饺子馅
你别看这小小的饺子馅，可有讲究了。一般大年三十，吃完年夜饭，就开始准备馅了
。一般的老天津卫的人都同时宝2种馅，一种肉的 一种素的。肉馅的一般是包牛肉或者
羊肉丸的，还有吃韭菜三线的，过年的饺子么，都愿意吃的满嘴留油，所以，那一天的
饺子馅都拿出看家的本领，做的要多香有多香。
素馅是天津非常传统的天津素。
下面我分类一一给大家说说配料（我咋觉得自己在写paper呢）
牛 羊肉饺子，一新鲜羊肉，最好有肥有瘦，那样馅才不会太干。提前煮好花浇水，这
个很关键。花椒水的主要作用就是去腥提香的。葱姜不要吝啬，然后馅里放上花椒粉，
味精少许，盐 香油 蛋清一个 。花椒水晾凉后，逐次加入，一边加一边朝一个方向打
。直到羊肉馅打成糊糊。比原来的羊肉体积几乎大了一倍左右为止
韭菜三：鸡蛋炒熟 。 虾仁清理后切丁备用 韭菜洗净控干备用
鲜猪肉 放 盐 味精 蛋清 老抽 油 盐 胡椒粉 ，北美这边的肉比较腥，所以胡椒
... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 39 粉蒸排骨，对俺来说既熟悉又陌生。小时候能吃到粉蒸排骨，多半是在酒席宴上，最喜
欢那种软糯酥香的口感，肉很嫩很烂，被浓郁的五香米粉包裹着，吃下几块粉蒸排骨，
会不由得咂砸嘴，闭上眼睛，美美地回味一下。
虽然从小到大吃过几回粉蒸排骨，但是对它的做法一直很陌生。周末正好请客吃饭，买
了一些上好的小排骨，想着做一个新菜式，这个粉蒸排骨一下子就跳了出来，对，就它
了。
粉蒸排骨本身做法有很多种，俺就用一种俺喜欢的方子吧！
原料：小排骨，糯米，八角，茴香，桂皮，花椒，干辣椒，腐乳，辣椒酱，芋头
做法：
1．先将排骨加盐酒在清水中浸泡20分钟，然后沥水加姜粉盐料酒腌制15分钟。
2．小火炒糯米和所有香料，待微微发黄，放凉，放入food processor中打碎，确保香料
没有大颗粒存在。
3．芋头切小块，和排骨分别加入辣椒酱，腐乳，盐，蒸肉米粉拌匀。
4．取一张荷叶，不用也行，芋头块放碗下面，排骨压上面，倒入一些橄榄油，上蒸锅蒸
一个半小时，熟透为止。
就这样粉蒸排骨做好了，夹起一块粉包裹着的排骨，那个肉嫩，那个糯香，那个那个那
个，唉呀！那个太好吃了！ |
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wh
发帖数: 141625 | 41 没，这里的朋友。因为广西征文；因为这儿吃腐乳，哈哈。你也说豆腐乳啊？我习惯说
腐乳。上海话说的乳腐，我一直到很大才知道怎么写。很多上海话都不知道字。 |
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w*********e
发帖数: 5286 | 42 上海话的豆腐乳是zi-vu，第一个字是对应乳么，还是什么别的？ 上海话
里面不知道字的太多了，很多我到现在都不知道，貌似有些来自洋泾浜英语。
比如，有人说门槛精来自monkey-jin，混呛死来自混chance，你们学文科
可以好好研究一下，哈哈
你贴的陕西豆腐乳我没吃过，我觉得豆腐乳还是上海的玫瑰腐乳最好吃，
吃完腐乳剩下的红色汁都能拌泡饭，下饭极了，北京的，广东的，台湾的都差点。 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 桂林有好几个腐乳牌子吧，我见过什么桥，还有四方井。好像没有臭腐乳？没有桂花腐
乳噢，我回头去创一个…… |
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p*****y
发帖数: 10409 | 44 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
iForpus (coelestis) 于 (Sun Nov 11 19:19:44 2012, 美东) 提到:
A woman milks a donkey at a farm in Zasavica Reserve, west of Belgrade,
Serbia. The reserve's donkey cheese sells for 1,000 euros (£800) per
kilogram, making it the most expensive cheese in the world. They also sell
donkey milk, which is said to have been one of Cleopatra's beauty secrets.
Picture: REUTERS/Marko Djurica
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liozodell (山水白鹤) 于 (Sun No... 阅读全帖 |
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e***y
发帖数: 1152 | 46 我小时候吃过我乡下舅妈自制的腐乳，成为我一辈子的怀念。我现在吃腐乳只当它是盐。 |
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F***r
发帖数: 1685 | 47 杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、味道鲜美（具有杏仁香味）、口感极佳
的一种平菇，被誉为“平菇王”。
杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%
，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐
全。此外，还含有多种矿物质元素。
经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、
肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人
体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
杏鲍菇有以上特殊功能外，食用做法很多，每一种吃法都能满足不同阶层的需要。
1、凉菜：凉调清拌，油炸热菜凉吃等。
2、炒：可清炒，或配各种肉类炒菜等。
3、红烧、清炖：红烧鸡鸭鹅猪牛羊等。
4、做汤：可做不同类型的汤10余种。
杏鲍菇从凉、炒、烧、炖、做汤可做30多种名菜，吃每道菜只要有杏鲍菇就给人一种美
好的感觉。
推荐“杏鲍菇”最简单的一个做法：“腐乳杏鲍菇”。
原料：杏鲍菇300克左右、腐乳1/2块、生抽1茶勺、白糖1茶勺、芝麻酱1茶勺、醋1茶勺
、香油 1/2 |
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t********u
发帖数: 1998 | 48 红烧牛尾！
头一次这么做，刚偿了，好像不错！
材料：
牛尾一份，胡萝卜三根切片（俺不能吃糖)，洋葱一个切片，姜一小块，去皮蒜4掰，老
干妈辣味豆豉一汤勺，红腐乳一块。
作法:
1.先把牛尾过水，晾一边。
2.放油放蒜大火起锅，放洋葱吵到出味，然后放牛尾，老干妈辣味豆豉和红腐乳一起炒
几分钟。
3.放水，胡萝卜，盐，酱油，大火到水开，变小火熬两小时，到锅里的水变少变粘，再
换成闷烧锅。吃饭时间拿出来即可。没有闷烧锅的话需要继续慢火熬到牛尾不韧为止。 |
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s*u
发帖数: 1778 | 49 前阵子去她家吃，羊肉米粉，香的一塌糊涂，随便凉拌个皮蛋豆腐都非常与众不同；周
末又去他们家，看人家在准备做盐水鸭，两只！这什么境界啊这，刺激的我啊，马上出
门就列个单子让领导买。。。（对了，小鱼妈，忘了带你要给我的八宝饭！！）
昨天，忙活一下午在google的帮助下做了乌鸡天麻枸纪汤，腐乳排骨，酱牛肉，咖哩鸡
肉，以及几个青菜，提前过年了
附google search记录：
乌鸡跟什么炖？
要炖多久
天麻跟乌鸡能炖吗
腐乳排骨加几块
咖哩鸡肉我上次怎么做来的
etc etc. |
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