Food版 - 营养搭配均衡的暖身菜----牛肉腐竹煲 |
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M*******a
发帖数: 51 | 1 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 葱段
八角 桂皮 干红椒 花椒 香叶 小茴香 白糖 生抽 酱油 白酒
胡椒粉 油盐
制作： 1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软； 2. 准备好其他原料， 牛肉用水泡上几
个小时， 中间换几次水；3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒； 4. 炒出红油后下
入其他大料翻炒； 5. 翻炒出香味后加入适量的水； 6. 将牛肉放入进去，再倒入适量
的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
7. 再加入青椒、香菜和少许糖； 8. 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分
钟， 关火， 再泡上几个小时；9. 将泡软的切成小块垫入锅底， 再加入黑木耳； 10.
再放入切成片的牛肉和牛肉汤； 11. 大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟； 12。再
转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
13 盛入小煲中，上面放入青蒜。
小贴士：
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面
血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、
白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大
颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后
再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后
作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。 | m*f
发帖数: 3078 | | t*****e
发帖数: 15794 | 3 仔细读了下，这个自己作时间有些长，
腐竹牛肉都要泡很久。
【在 m*f 的大作中提到】
: 想吃的东西太多了
| h******e
发帖数: 9616 | 4 经典的还数腐竹羊腩煲。
吃过一家特别好吃的，问了一下老板，特殊配方是加了广东腐乳，冰糖，跟竹蔗。 |
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