发帖数: 1 | 1 朋友寄来了一大袋腐竹，这可是我最喜欢的豆制品了。我喜欢的做法有二：炒肉和凉拌。腐竹炒肉，好吃没够，它有着丰富的口感和浓香的味道，用来下饭尤其棒。除了炒肉就是凉拌了，清爽可口不油腻，营养丰富味道佳。相信很多人都爱凉拌腐竹，不少人外出就餐时，必点的一道小凉菜就是它了。我也不例外，有时点红油腐竹，有时点清拌腐竹，每次都光盘，一点儿都剩不下。
腐竹含有丰富的蛋白质及卵磷脂，能给人体提供优质蛋白，其中的卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；腐竹含有大量的矿物质，能给人体补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利可以说，腐竹小小的身子尽是营养。
今天不教大家腐竹炒肉，我来分享给大家凉拌腐竹的家常做法，照着做，味道比饭店都不差，上桌吃不够。
【好吃没够的凉拌腐竹】
材料：
干腐竹3两、青红小尖椒各1个、香芹两棵、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖半汤匙、香油1茶匙、蒜3瓣。
做法：
1、把干腐竹用清水浸泡，至没有硬心即可。注意这里不要用热水，不然的话腐竹会没有嚼劲。
2、腐竹泡好以后把它切成长一点儿的段。
3、把大蒜切碎末，青红椒... 阅读全帖 |
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M*******a
发帖数: 51 | 2 每次出去旅游时，我总是会找些时间去逛逛当地的集贸市场，如果能找到些当地的特色
食材且带回来，就让人最开心了。就如今天的食材----腐竹就是我最近一次去恩施旅游
带回来的战利品。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰
富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的
独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家
欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡
的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油
腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很
简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖
煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味
吧。
【牛肉腐竹煲】
原料：牛肉 腐竹 黑木耳 青椒 青蒜 香菜 豆瓣酱 姜片 ... 阅读全帖 |
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t*****9
发帖数: 1203 | 3 可能是”问题腐竹“
同事上个礼拜在百佳买了一包产地江门的袋装腐竹
吃的时候发现了问题：
不易折断，
就用剪刀剪断
泡过水后，就煮了
吃的时候，完全没有一般腐竹的口感
刚巧家人看到了关于江门”问题腐竹“的报道
就开始怀疑是不是遇到假货了
把包装袋又拿出来检查后发现
一般腐竹随便碰一下，很容易碎，袋子里面会有很多碎屑
江门的这个一点碎屑也没有
大家留意一下，尽量不要买产地是江门的袋装腐竹了 |
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y****6
发帖数: 4193 | 4 厨房储藏室里进了蚂蚁，储藏室里有一袋开袋的腐竹，我今天想做腐竹的菜，拿出来一
看袋子里面进了蚂蚁，但是袋子里面的蚂蚁都死了，难道腐竹有毒？把进去的蚂蚁都杀
死了？
家里还有一袋没开封的腐竹，我都不敢吃了 |
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g***y
发帖数: 201 | 5 想像一锅滚烫的豆浆，腐竹是捞上面凝结的豆腐皮做成的，所以比起其他豆制品，
脂肪含量要高。
在者，FOOD CHART显示的是每多少克含热量多少，因为腐竹非常干，所以同样重量下，
含水分极少，就显得热量高。
豆制品，尤其像腐竹，不大容易被吸收，所以还是有利于瘦身的。 |
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z**t
发帖数: 552 | 6 你买的腐竹刷过桐油了？
我觉得腐竹除了拐弯的地方不容易软，其他地方泡半天就差不多了，没遇到过泡不开的
。会不会你买的腐竹有问题？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 腐竹芹菜花生是我家老爷子的最爱。
你的腐竹看上去真不错哇，我买的咋泡完了就糟的没法吃了呢，跟小时候吃的那种筋道
的腐竹太不一样了。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 很喜欢吃粤菜枝竹羊腩煲，照着文学城粤菜大师傅rolling的配方想学做来着。不过没
有羊腩，没有马蹄，仿制也不一定成功到位，估且唤作“腐竹羊肉煲”吧。
教材：http://blog.wenxuecity.com/myblog/25877/200911/27298.html
做法：
1. 几条腐竹，7,8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。
2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3. 取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然
后捞出大蒜不用。下羊排在锅底码伤一层，中火煎到底面黄，再加入两个tbsp的蠔&#
65532;油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。
4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿
5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。
6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟
7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水
比较多，所以汤没有收得太浓。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 9 这道菜是我们家拿出来宴客的保留菜式，带去开party也是会在上菜后立刻被抢光的。
我们家孩子也爱吃这个菜，曾经带到幼儿园里吃午饭，美国老师们说一开饭盒盖的瞬间
好香啊，都纷纷跟我打听是什么。这个菜更是已经推广到我的朋友圈子里拉。哈哈。
我在国内的家里边上有一家有名的素菜馆，来到这边没得吃啊。自己动手做，俺老妈鉴
定过，说跟馆子里卖的一样滴！这样一条素鸭，在中国也要20多块钱才能买得到呢。自
己做，真材实料，干净放心，味道还可以按照自己的喜好调整。
这两天孩子又馋素鸭了，家里材料都有就做了一次。趁这个机会，好好记录一下做的过
程，给需要方子的朋友参考一下哈。
材料：
水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；
food processor，纱布（cheese cloth），棉线
做法：
1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包
起来会比较紧，口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有
嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小
... 阅读全帖 |
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d******n
发帖数: 384 | 10 这个是因为买的腐竹不好。
这种只能泡好，快熟的时候放进去。
好的腐竹是不会煮化掉的。腐竹其实是豆蛋白 |
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J******3
发帖数: 62 | 11 用最简单的调料，制作最家常的快手菜，这是我经常做的一道菜，不仅色彩漂亮，营
养还全面，喜欢的看看：
主料：腐竹100克 蒜苔100克 木耳50克 胡萝卜15克
调料：盐1小勺 生抽10毫升 白糖3克 葱花适量
制作步骤：
1 腐竹和木耳泡好之后，开水焯一下捞出，控干水分备用
2 蒜苔切段，焯水捞出备用
3 锅里烧热油，加葱花炝锅，出香味，下胡萝卜煸一下
4 加蒜苔翻炒
5 加木耳腐竹
6 加适量盐，生抽，白糖，翻炒两下关火
9：适合上班族的下饭菜【蒜香芦笋杏鲍菇】
我喜欢吃菌菇类，入口有着浓郁而特殊的香气和滑嫩的口感，恨不得顿顿吃，人的心理
真的很奇怪，因为喜欢它的味道，就连它们的模样都觉得生的可爱，这可能就是所谓的
爱屋及乌吧。
今天介绍的这道蒜香芦笋杏鲍菇，滑嫩鲜美，清淡可口，是一道快手的下饭菜，
很适合上班族姐妹。试想想，忙了一天回到家，还想吃一顿热腾腾的饭菜，选择一道既
美味又快手的下饭菜实在是太有必要啦。再说，这道菜所需的食材简单，芦笋、青椒、
杏鲍菇耐储藏，可以提前买好，冰箱保存，不需下班后慌忙的跑菜场，调味，只需要盐
、蒜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 12 锅热水，加一点油和盐，把芹菜焯30秒，立即投入到冷水里
腐竹泡开切丝焯半分钟
芹菜腐竹混合，加盐，鸡精，少许糖，几滴醋，拌匀
少许花椒油+香油+橄榄油，加热，爆香小红辣椒，把热油浇在上面就好啦 |
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z****a
发帖数: 728 | 13 前段时间超爱吃腐竹凉拌芹菜
今天才知道腐竹热量一百克就要459卡啊！！！！！…… |
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t***a
发帖数: 2813 | 14 腐竹好像是豆子做的，我觉得是归豆制品一类，不知道为什么会有那么高热量。还有，
腐竹应该怎么泡好啊，我每次都是用热水，结果有的都烂了，有的还硬的，根本没泡开 |
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A****F
发帖数: 699 | 15 想吃腐竹，但想起N年前报道过腐竹生产过程中掉白快的问题就好多年没吃了。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 16 这个好吃又好看啊~
我很久以前用新鲜腐竹皮做过腐竹卷，煎的。不如你这个方便，健康，好看~ |
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C**********e
发帖数: 3957 | 17 特别喜欢豆类食品，如腐竹阿，豆皮之类的
但这次买回来自己做发现完全不是那么回事
水发以后口感太软不说，似乎还有一股味道
有没有喜欢吃腐竹或者豆制品的同学指点下？ |
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d*****t
发帖数: 2761 | 18 广东菜很喜欢用腐竹，我最喜欢的是支竹焖鱼腩，比较花功夫
冬天的话，支竹羊肉也不错
最简单的凉拌菜，可以把西芹、木耳、腐竹、甜椒，我有时候也用甜豆或者是荷兰豆，
全部焯水以后，凉拌，夏天挺好的 |
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o****p
发帖数: 2647 | 19 呃。。。。一定要买质量好的腐竹，否则还是别吃为好，
我看过晒腐竹的现场，惨不忍睹。。。 |
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Q*o
发帖数: 2448 | 20 腐竹弄碎，加新鮮白果加冰糖煲到腐竹化掉就可以了。
听着很不错啊 :P能说下怎么做嘛~！ |
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a****3
发帖数: 11741 | 21 但为什么是干的？硬硬的，脆脆的。收银说做之前要先用水泡软了再做。
记得国内的腐竹都是湿湿的、也不硬。美国的中超难道没有卖软的腐竹吗？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 22 我看店里有卖素鸡的，好像是真空包装的。同样是豆制品，素鸡就是软的，为什么腐竹
不行呢？
：想一想，店里的腐竹如果是湿的怎么保存啊？
：卖给你之前早长毛了
：●○●○●○●○●○●
：┃爱围棋爱数学爱思考┃
：●○●○●○●○●○● |
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E******n
发帖数: 6647 | 23 还在想呢，今天就吃了点鱼，没喝粉没吃白肉，蛋白质竟然吃到了112g
一看原来是腐竹~~
dried bean curd stick
10g
cal 46kcal
fat 2g
carbs 2g
protein 4g
凉拌腐竹/木耳/芹菜真是好吃又健康啊~~~ |
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p*********l
发帖数: 26270 | 24 顶楼是10克的腐竹
腐竹豆腐豆干都是蛋白质不少，但是碳水脂肪也不少的东西 => 总热量不少 |
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B*Q
发帖数: 25729 | 25 你看到的那是腐竹吗？腐竹是黄色的，但绝不是油里炸的。 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 26 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: bumpkin (土包子--苦海无边回头被淹-不是南瓜), 信区: ChuanYu
标 题: 【万能的船板啊】腐竹咋个整
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 4 10:55:36 2010, 美东)
遭版上童鞋们弯酸惨了，川菜馆不敢切了，昨天只好切了韩国店，，吃完了不尽兴，发
奋图强地决定切买菜做饭，哼。。
喜欢豆制品，高高兴兴整了一包腐竹，回来发现没有弄过，en枝duo干的，而且很长，
估计要泡才行，但是哪儿有那么长的容器哦，是不是先pie断再泡喃？开水还是冷水？
要泡好久？可以不可以不泡直接甩进过头煮？
谢谢大家。 |
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b*****a
发帖数: 1732 | 27 土姐早
腐竹要泡，掰断了泡，还挺久的，冷水就可以了。
可以凉拌，放点香菜，放点点老干妈，挺好吃的。
我还喜欢烧鸡，烧肉，到最后十分钟扔腐竹下去，吸了肉汁以后也挺好吃。 |
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g*d
发帖数: 6969 | 28 不喜欢吃腐竹的飘过～
不过好像除了我，人人都喜欢吃腐竹 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 29 报告同学们，我的腐竹用温水泡的已经完全泛白了，耙了。时长2-3小时。
亚瑟姐买的是不是牌子不对，我买的啥子东之味，圆枝腐竹。 |
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r******0
发帖数: 2753 | 30 撇断,用水泡耙。如果不怕麻烦，想吃得再耙点入味点的话，泡耙后可以用把水烧开，
丢点碱，然后把腐竹放进去煮个三五分钟，再捞出来洗干净。
腐竹过烧起吃，我一般加木耳，笋子，菌子，魔芋，五花肉脱脱，蒜瓣瓣等等。你看你
有啥子就丢点啥子进去好了。 |
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r******0
发帖数: 2753 | 31 腐竹跟豆腐一样，算熟的，可以直接凉拌了吃。不过，豆腐还好点，腐竹我总是觉得制
作过程不是那么干净，就算凉拌了吃也要先拿到开水里头多涮her多。 |
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l******d
发帖数: 54 | 32 土豆鸡翅、烧腐竹和呛炒洋葱土豆就不多说了，重点比较两种虹鳟鱼的做法。
第一种做法：无名（自己随便瞎做的）
材料：虹鳟鱼（Costco）、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红
柿酱
步骤：1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片
，木耳改刀；
2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分
钟；
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
第二种做法：清蒸虹鳟鱼（方法是在网上找的，根据自家的材料改动了一些）
材料：虹鳟鱼、洋葱、葱姜蒜、生抽
步骤：1、虹鳟鱼清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）；
2、葱姜蒜切末，塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘（防止鱼皮粘在盘子上），上蒸
锅，大火蒸3-5分钟（从开锅开始计时）；
3、取出鱼盘，盘内的少量鱼汤不要倒掉，鱼身上浇生抽；
4、洋葱切丝，摆在鱼身上，网上看的是用青红椒的丝，随自己喜欢吧；
5、将一小碗油烧热，均匀地浇在鱼身及洋葱上，成了。
极力推荐清蒸的做法，味道非常的好，LP对其赞不绝口，有兴趣的可以试试。 |
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m********l
发帖数: 848 | 33 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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l*******m
发帖数: 1096 | 34 芹菜凉拌很好吃。好像东北人的凉拌西芹腐竹，还放海米。
芹菜还可以和木耳（白或/与黑）一起凉拌，撒些白芝麻和红油也十分提味。
BTW，lz刀工很讲究 |
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l********n
发帖数: 1059 | 35 介绍一下具体做法吧，买了芹菜，腐竹也泡上了，就是不知道怎么做。看了LZ的图，快
馋死我了 |
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h*****e
发帖数: 790 | 37 我也觉得腐竹应该热量不高的吧。。。
谁给科普下啊 |
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S****3
发帖数: 135 | 38 数据从哪儿查的啊？觉得有点太高了
这个是不是指未泡发的干腐竹？ |
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z****a
发帖数: 728 | 41 跟工艺有关，腐竹脂肪含量很高，100克里就要21.克脂肪。 |
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t********1
发帖数: 799 | 46 荷包蛋+拌面，夏日凉菜（腐竹+花生+芹菜）。饭后甜点：银耳红枣羹 |
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q***6
发帖数: 264 | 47 找不到好腐竹，豆腐丝什么的应该也可以吧。
花生是先煮好的么？ |
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