b*******c
发帖数: 20683 | 1 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？ |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 brine,冰箱过夜或者更长时间。
inject
【在 b*******c 的大作中提到】
: 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
: ），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
: 法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 所有肉类juicy的做法，必然要包括急火快煎，
可是整只火鸡这样做的话，就不可能熟，
所以，在＂juicy和＂熟＂之间，人们被迫屈服于＂熟＂。
最后，所有的火鸡肉都偏柴。
inject
【在 b*******c 的大作中提到】
: 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
: ），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
: 法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？
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p******e
发帖数: 3689 | 4 烤前盐水浸泡(brine）+包烤确保密闭+开烤温度大幅提高，时间要短一些。
柴是烤时间太长了，或者包烤时间不够，引起开烤时间太长，并没有定时观察照顾色泽。
inject
【在 b*******c 的大作中提到】
: 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
: ），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
: 法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 brine我还是做过的，
确实有改善，不过确实也还是不太嫩和juicy。
inject
【在 b*******c 的大作中提到】
: 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
: ），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
: 法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 火鸡确实不好做，火候小了，不熟;火候大了，柴。吃的也就是个喜庆。
【在 t*****e 的大作中提到】
: brine我还是做过的，
: 确实有改善，不过确实也还是不太嫩和juicy。
:
: inject
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 所以，最后打开烤时，
温度和时间大是多少比较好？
泽。
【在 p******e 的大作中提到】
: 烤前盐水浸泡(brine）+包烤确保密闭+开烤温度大幅提高，时间要短一些。
: 柴是烤时间太长了，或者包烤时间不够，引起开烤时间太长，并没有定时观察照顾色泽。
:
: inject
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l*****o
发帖数: 10429 | |
p******y
发帖数: 873 | 9 新手烤火鸡最安全的食谱请使用 alton brown（加重食谱里面茴香的比例，吃起来就很
有中国菜八角味，完全不需要伤脑筋）
不要basting、不要开烤箱，如果还找得到那集good eats，说得很清楚为什么这些传统
作法不要执行
但是关键真的是家里要有够密闭的烤箱，去年的烤箱太烂，还是不小心把鸡给烤乾了
新手也别像拼图一样有野心，里面不要塞stuffing，通常stuffing温度不够高，卫生条
件很差 |
b*******c
发帖数: 20683 | 10 我试过，还可以，肉不干
【在 l*****o 的大作中提到】
: 有童鞋试过山菊花的方子么。
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s****y
发帖数: 1233 | 11 还要在鸡肚子里面塞面包啊，
我前两次都是把洋葱和funnel直接打成泥拌面包渣，加上火鸡用调料水浸一天，都吃不
柴。鸡胸吃起来跟豆腐似的。 |
l**********3
发帖数: 2088 | 12 key is brine, no stuffing, no blasting. 2 temperatures start low and then
get into a higher temperature. Cover white meat since they only need to be
160 deg but dark meat needs to be cooked to 181 deg. cook 2-2.5 hours. Refer
to Alton Brown recipe for detail. |
t*****e
发帖数: 15794 | 13 既然这么重要，我去担这个盗贴的恶名吧。
Refer
【在 l**********3 的大作中提到】
: key is brine, no stuffing, no blasting. 2 temperatures start low and then
: get into a higher temperature. Cover white meat since they only need to be
: 160 deg but dark meat needs to be cooked to 181 deg. cook 2-2.5 hours. Refer
: to Alton Brown recipe for detail.
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Q*S
发帖数: 395 | 14 我觉得包烤密闭蛮重要的。火鸡一烤会出水，在烤箱的温度下如果不密闭很容易烤干。
泽。
【在 p******e 的大作中提到】
: 烤前盐水浸泡(brine）+包烤确保密闭+开烤温度大幅提高，时间要短一些。
: 柴是烤时间太长了，或者包烤时间不够，引起开烤时间太长，并没有定时观察照顾色泽。
:
: inject
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 我也觉得该是这样，
可我仔细看了alton brown的视频，
他居然包都没包，就烤了，
【在 Q*S 的大作中提到】
: 我觉得包烤密闭蛮重要的。火鸡一烤会出水，在烤箱的温度下如果不密闭很容易烤干。
:
: 泽。
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s****l
发帖数: 16457 | 16 不但没包，而且是先高温再低温，要不能和“姑妈”吵架么。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我也觉得该是这样，
: 可我仔细看了alton brown的视频，
: 他居然包都没包，就烤了，
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i***r
发帖数: 670 | |
t*******r
发帖数: 2293 | 18 你是用了 oven bag 烤的吗？
inject
【在 b*******c 的大作中提到】
: 网上研究了下，想烤火鸡肉质juicy，无外乎是烤前盐水浸泡(brine）和注水（inject
: ），以及烤时浇汁水（baste)这几种。想问问有经验的厨房大牛们都怎么搞的？几种方
: 法都上还是选一种？或者我漏了更有效的方法？
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