y******e
发帖数: 5906 | 1 烘培我是屡战屡败，屡败屡战。面包经常烤成馒头，饼干经常烤成石头，蛋糕勉强能做
出来，但花样就搞不来了。主要是很少严格按照方子来，经常边做边加花样。
今天又尝试给蛋糕搞点花样。就是最普通的无油海绵蛋糕，全蛋打发。
但我刚才把全蛋打发了以后突然想起长崎蛋糕可以加蜂蜜进去，我就没加蜂蜜了，直接
加了大概100ml的水进去，接着打，居然没消泡，泡泡还多也，不是说打发鸡蛋时不能
沾水吗？这会进烤箱了，我看居然也涨起来了，还不晓得最后结果如何，如果加水不影
响打发，以后就可以再任意发挥了，哈哈。 |
c*****h
发帖数: 14923 | 2 可以全蛋打发，但我从来不加水。。。
做长崎我是打发完鸡蛋之后再加蜂蜜水的
【在 y******e 的大作中提到】
: 烘培我是屡战屡败，屡败屡战。面包经常烤成馒头，饼干经常烤成石头，蛋糕勉强能做
: 出来，但花样就搞不来了。主要是很少严格按照方子来，经常边做边加花样。
: 今天又尝试给蛋糕搞点花样。就是最普通的无油海绵蛋糕，全蛋打发。
: 但我刚才把全蛋打发了以后突然想起长崎蛋糕可以加蜂蜜进去，我就没加蜂蜜了，直接
: 加了大概100ml的水进去，接着打，居然没消泡，泡泡还多也，不是说打发鸡蛋时不能
: 沾水吗？这会进烤箱了，我看居然也涨起来了，还不晓得最后结果如何，如果加水不影
: 响打发，以后就可以再任意发挥了，哈哈。
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 期待结果。
【在 y******e 的大作中提到】
: 烘培我是屡战屡败，屡败屡战。面包经常烤成馒头，饼干经常烤成石头，蛋糕勉强能做
: 出来，但花样就搞不来了。主要是很少严格按照方子来，经常边做边加花样。
: 今天又尝试给蛋糕搞点花样。就是最普通的无油海绵蛋糕，全蛋打发。
: 但我刚才把全蛋打发了以后突然想起长崎蛋糕可以加蜂蜜进去，我就没加蜂蜜了，直接
: 加了大概100ml的水进去，接着打，居然没消泡，泡泡还多也，不是说打发鸡蛋时不能
: 沾水吗？这会进烤箱了，我看居然也涨起来了，还不晓得最后结果如何，如果加水不影
: 响打发，以后就可以再任意发挥了，哈哈。
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y******e
发帖数: 5906 | 4 呜呜呜，刚说它涨，就被打脸，马上就塌了。我压缩一下图片一会儿上传大家看看。 |
c*****h
发帖数: 14923 | 5 我就说啊，记得打发蛋白不能加水的啊。。。
【在 y******e 的大作中提到】
: 呜呜呜，刚说它涨，就被打脸，马上就塌了。我压缩一下图片一会儿上传大家看看。
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 忽然想，如果CBOE大牛在，
他能给你解释每一步的反应原理。
我还是说不出这么多道道，
不过我作任何一个东西前，都看很多方子，
要是大家都一样，说明这步重要，不能该，
要是各人和各人说法不同，那就是差不多就行。
【在 y******e 的大作中提到】
: 烘培我是屡战屡败，屡败屡战。面包经常烤成馒头，饼干经常烤成石头，蛋糕勉强能做
: 出来，但花样就搞不来了。主要是很少严格按照方子来，经常边做边加花样。
: 今天又尝试给蛋糕搞点花样。就是最普通的无油海绵蛋糕，全蛋打发。
: 但我刚才把全蛋打发了以后突然想起长崎蛋糕可以加蜂蜜进去，我就没加蜂蜜了，直接
: 加了大概100ml的水进去，接着打，居然没消泡，泡泡还多也，不是说打发鸡蛋时不能
: 沾水吗？这会进烤箱了，我看居然也涨起来了，还不晓得最后结果如何，如果加水不影
: 响打发，以后就可以再任意发挥了，哈哈。
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y******e
发帖数: 5906 | 7 我用的公用的厨房，不晓得是不是有人开了我的烤箱，我尝了蛋糕还是蛋糕没烤成馒头。
今天大概用了4个鸡蛋，120g面粉，加了80g糖，加了150ml水，是不是面粉加少了？
350F考了15分钟，小的拿出来了，大的还在烤。
【在 y******e 的大作中提到】
: 呜呜呜，刚说它涨，就被打脸，马上就塌了。我压缩一下图片一会儿上传大家看看。
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y******e
发帖数: 5906 | 8 那为啥长崎可以蛋白里加蜂蜜，都是液体啊！
【在 c*****h 的大作中提到】
: 我就说啊，记得打发蛋白不能加水的啊。。。
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y******e
发帖数: 5906 | 9 看都内陷了。
头。
【在 y******e 的大作中提到】
: 我用的公用的厨房，不晓得是不是有人开了我的烤箱，我尝了蛋糕还是蛋糕没烤成馒头。
: 今天大概用了4个鸡蛋，120g面粉，加了80g糖，加了150ml水，是不是面粉加少了？
: 350F考了15分钟，小的拿出来了，大的还在烤。
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c*****h
发帖数: 14923 | 10 没有啊，蜂蜜是打发完鸡蛋之后才加
我看人家日本人也是这么做的
【在 y******e 的大作中提到】
: 那为啥长崎可以蛋白里加蜂蜜，都是液体啊！
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y******e
发帖数: 5906 | 11 我在想是不是面粉加少了，所以没撑起来。
或者烤的过程中被谁开了箱漏了气？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 忽然想，如果CBOE大牛在，
: 他能给你解释每一步的反应原理。
: 我还是说不出这么多道道，
: 不过我作任何一个东西前，都看很多方子，
: 要是大家都一样，说明这步重要，不能该，
: 要是各人和各人说法不同，那就是差不多就行。
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 很不错，刚开始烘培，能吃就是胜利。
【在 y******e 的大作中提到】
: 看都内陷了。
:
: 头。
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y******e
发帖数: 5906 | 13 我也是把全蛋打完了才加水的啊！！！
【在 c*****h 的大作中提到】
: 没有啊，蜂蜜是打发完鸡蛋之后才加
: 我看人家日本人也是这么做的
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c*****h
发帖数: 14923 | 14 你鸡蛋打到什么状态？有照片吗？
【在 y******e 的大作中提到】
: 我也是把全蛋打完了才加水的啊！！！
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y******e
发帖数: 5906 | 15 烤了好几年了。
就是从来没严格按方子做，都是自己想当然的烤，呃
这蛋糕烤出来还是个蛋糕样，就是加了水以后塌的厉害。我是先把全蛋打发了以后才加
水的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 很不错，刚开始烘培，能吃就是胜利。
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y******e
发帖数: 5906 | 16 没照全蛋时候，就是看感觉啊
全蛋打的发白，膨胀的很大，画8字不消。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 你鸡蛋打到什么状态？有照片吗？
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c*****h
发帖数: 14923 | 17 要不你严格按照方子多烤几次，积累经验，以后配方加减就有感觉了
【在 y******e 的大作中提到】
: 烤了好几年了。
: 就是从来没严格按方子做，都是自己想当然的烤，呃
: 这蛋糕烤出来还是个蛋糕样，就是加了水以后塌的厉害。我是先把全蛋打发了以后才加
: 水的。
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c*****h
发帖数: 14923 | 18 应该差不多了啊
【在 y******e 的大作中提到】
: 没照全蛋时候，就是看感觉啊
: 全蛋打的发白，膨胀的很大，画8字不消。
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y******e
发帖数: 5906 | 19 我在想是不是温度低了，只用了350F下回把温度调到400F试试。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 要不你严格按照方子多烤几次，积累经验，以后配方加减就有感觉了
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c*****h
发帖数: 14923 | 20 噢，各家烤箱也不一样，有的有convection，有的没有
【在 y******e 的大作中提到】
: 我在想是不是温度低了，只用了350F下回把温度调到400F试试。
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y******e
发帖数: 5906 | 21 看这个大的，我也取出来了，完全塌了。哎
【在 y******e 的大作中提到】
: 我在想是不是温度低了，只用了350F下回把温度调到400F试试。
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y******e
发帖数: 5906 | 22 4个鸡蛋120g面粉少了吗？
下回试试200g面粉。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 噢，各家烤箱也不一样，有的有convection，有的没有
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 似乎哪里写过，
很多打发时，加糖，是有结构上的需要，并不只是增加甜度。
【在 y******e 的大作中提到】
: 看这个大的，我也取出来了，完全塌了。哎
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c*****h
发帖数: 14923 | 24 是的
减糖会影响打发
我一般会减一点，结果就是打发时间加长，有时候很久都打不到位。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 似乎哪里写过，
: 很多打发时，加糖，是有结构上的需要，并不只是增加甜度。
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 有闯劲。
【在 y******e 的大作中提到】
: 4个鸡蛋120g面粉少了吗？
: 下回试试200g面粉。
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y******e
发帖数: 5906 | 26 我经常减糖啊，吃的比较淡，太甜了受不了，就是觉得店里卖的蛋糕太甜了，才自己烤
的。
我以前烤蛋糕不加水，经常烤出来的就比较干啊。
这次虽然塌了，但是口感不错，很湿润。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 有闯劲。
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y******e
发帖数: 5906 | 27 我都是用电动打蛋器打的，不费劲啊！
【在 c*****h 的大作中提到】
: 是的
: 减糖会影响打发
: 我一般会减一点，结果就是打发时间加长，有时候很久都打不到位。。
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c*****h
发帖数: 14923 | 28 我怀疑你是不是加水搅拌还有加面粉搅拌的时候不均匀？
低筋面粉吗？面粉过筛了吗？
其实海绵蛋糕，最简单的配料，只要面粉鸡蛋糖三样就够了啊
【在 y******e 的大作中提到】
: 我经常减糖啊，吃的比较淡，太甜了受不了，就是觉得店里卖的蛋糕太甜了，才自己烤
: 的。
: 我以前烤蛋糕不加水，经常烤出来的就比较干啊。
: 这次虽然塌了，但是口感不错，很湿润。
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y******e
发帖数: 5906 | 29 没过筛，懒得麻烦。
往回按照配方做，烤出来的蛋糕略干，好吃是好吃，但是想做的湿润点。
今天看到长崎蛋糕的方子，我就用长崎蛋糕的方子来做海绵蛋糕了。
长崎用的是高粉，我改成低粉
把蜂蜜改成白水
然后用打蛋器低速搅拌均匀的。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 我怀疑你是不是加水搅拌还有加面粉搅拌的时候不均匀？
: 低筋面粉吗？面粉过筛了吗？
: 其实海绵蛋糕，最简单的配料，只要面粉鸡蛋糖三样就够了啊
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c*****h
发帖数: 14923 | 30 海绵烤出来干可以减面粉试试看。
长崎的话糖也是很多的，跟面粉一样多
面粉搅拌不能用搅拌器了吧，会消泡
我都是手动
【在 y******e 的大作中提到】
: 没过筛，懒得麻烦。
: 往回按照配方做，烤出来的蛋糕略干，好吃是好吃，但是想做的湿润点。
: 今天看到长崎蛋糕的方子，我就用长崎蛋糕的方子来做海绵蛋糕了。
: 长崎用的是高粉，我改成低粉
: 把蜂蜜改成白水
: 然后用打蛋器低速搅拌均匀的。
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y******e
发帖数: 5906 | 31 以前我都只加60g糖的，今天想着搞甜一点，加了80g糖。太甜了，下回还是60g算了。 |
y******e
发帖数: 5906 | 32 那就太腻了，
我吃蛋糕最少用过30g糖
一般在40g-60g之间，加多加少随意看心情。
今天用了80g糖，算多的了。
海绵蛋糕，以前我是4个鸡蛋90g-100g面粉，今天想着加了水就用了120g多一点，恐怕
有130g面粉，没仔细量，粗略估了一下。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 海绵烤出来干可以减面粉试试看。
: 长崎的话糖也是很多的，跟面粉一样多
: 面粉搅拌不能用搅拌器了吧，会消泡
: 我都是手动
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c*****h
发帖数: 14923 | 33 好像面粉是少了，一般三个鸡蛋120克粉差不多
【在 y******e 的大作中提到】
: 那就太腻了，
: 我吃蛋糕最少用过30g糖
: 一般在40g-60g之间，加多加少随意看心情。
: 今天用了80g糖，算多的了。
: 海绵蛋糕，以前我是4个鸡蛋90g-100g面粉，今天想着加了水就用了120g多一点，恐怕
: 有130g面粉，没仔细量，粗略估了一下。
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h******e
发帖数: 9616 | |
y******e
发帖数: 5906 | 35 都是液体，有啥不同？
蜂蜜太甜了，而且有激素，吃多了不好。
【在 h******e 的大作中提到】
: 水代替蜂蜜。。。这个想法很新颖啊。。。
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h******e
发帖数: 9616 | 36
你仔细想想，假如水能替代蜂蜜，那蜂蜜也能替代水了不是？
脑补一下如果你发个包子馒头面团，不放水而是放蜂蜜，先不说甜不甜，那面团能出来
一样一样的吗？
【在 y******e 的大作中提到】
: 都是液体，有啥不同？
: 蜂蜜太甜了，而且有激素，吃多了不好。
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c*****h
发帖数: 14923 | 37 难怪
你是粉少了
同样量的水和蜂蜜水密度不一样。液体多了，粉不够，容易塌啊
【在 y******e 的大作中提到】
: 都是液体，有啥不同？
: 蜂蜜太甜了，而且有激素，吃多了不好。
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y******e
发帖数: 5906 | 38 蜂蜜无水蛋糕国内有卖的，蜂蜜小馒头其实就是小面包，国内也有卖的，蜂蜜代替水很
正常。
我并没说一比一替代啊。
只是说我水加多了而已，我是随心所欲加的，以后多加点粉就是了。
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 你仔细想想，假如水能替代蜂蜜，那蜂蜜也能替代水了不是？
: 脑补一下如果你发个包子馒头面团，不放水而是放蜂蜜，先不说甜不甜，那面团能出来
: 一样一样的吗？
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y******e
发帖数: 5906 | 39 是啊，我就是说下次试试200g粉嘛，水是加多了些。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 难怪
: 你是粉少了
: 同样量的水和蜂蜜水密度不一样。液体多了，粉不够，容易塌啊
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y******e
发帖数: 5906 | 40 另，我知道国内蛋糕配方大概是四个鸡蛋一斤面粉。
只不过它们还加了各种添加剂和发泡剂的。不然四个鸡蛋撑不起那么多面粉来。
所以我才尝试加水的，当做化学物理实验嘛，边吃边玩。 |
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j**********3
发帖数: 595 | |
y******e
发帖数: 5906 | 42 没放冰箱。
这个烤出来就被我吃了一半，今天解决剩下一半，用不着放冰箱，呃。
【在 j**********3 的大作中提到】
: 这种蛋糕作出来需要放冰箱吗？
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c*****h
发帖数: 14923 | 43 不好看没关系，好吃就行啦
【在 y******e 的大作中提到】
: 没放冰箱。
: 这个烤出来就被我吃了一半，今天解决剩下一半，用不着放冰箱，呃。
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j**********3
发帖数: 595 | |
y******e
发帖数: 5906 | 45 Walmart就有卖的啊。
或者别的超市看看，我也不记得了，不难买到
【在 j**********3 的大作中提到】
: 那种纸杯哪儿买的？谢谢
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y******e
发帖数: 5906 | 46 实在做不出来你那么好的卖相，呵呵
你做的太好了
我能力不够
不过还好能吃。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 不好看没关系，好吃就行啦
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