Food版 - #八珍盛宴#【油淋茄子】高颜值下饭大招～紫气东来兆祥瑞 |
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j****g
发帖数: 10 | 1 紫色一直是很讨好的颜色，高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上，来一抹靓丽的紫色，再漂
亮不过了。
今天介绍一道好吃又好看的下饭大招，油淋茄子。嘿嘿，这可是我从学生时代就酷爱的
一道菜哦～～而且是从学校食堂爱出来的感情～～嘿嘿。
食堂菜，被戏称为中国第九大菜系。现在想起来，值得回味的是集体记忆而不是味道。
大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象，特别是学生食堂里的饭菜，不忍回
首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地，品种丰富味道好，便宜又大
碗，所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩，
住在浙大边上，特意按照《Lonely planet》的指引，去浙大留学生食堂吃了一顿。真
不愧是业界良心！五六个菜还有他们自制的酸奶，才50块钱！激动得我赶快在朋友圈晒
单。
回想以前在学生食堂里吃的饭，小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭，炒粉，榨菜肉丝
，青椒肉丝，鱼香肉丝，爆炒猪肝，油淋茄子。。。都是俺的最爱。特别是油淋茄子，
素菜的价位，肉肉的口感，还超级下饭！而且还补充油水！真是学生族的最爱！ 炒菜
的师傅熟练地用一个锅给茄子过油，另一个锅里郫县豆瓣红油炒出来，茄子捞出来立刻
颠勺炒好，火舌舔着锅沿，手起菜落，立等可取。色香味俱全的这道菜令人无比满足！
不止是食堂，很多街口店，夜市大排档都有这道菜。曾经是属于草根和学生族的小菜，
其美味是山珍海味代替不了的，尤其是美貌的紫色。。。
材料：
茄子, 红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖
做法：
1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光
滑的比较嫩和好吃。
2. 宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子
会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂
亮。
3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。
4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄
子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
5. 撒葱花起锅。 | d******n
发帖数: 3836 | | i*****e
发帖数: 1359 | 3 同意，太多机器人了
【在 d******n 的大作中提到】
: 无图14天！
| n****f
发帖数: 3580 | | h******e
发帖数: 9616 | 5
机器人就是得多加油才行。
不然像KA那样挂了。
【在 n****f 的大作中提到】
: 油多，热量高，垃圾食品
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