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b*****8
发帖数: 34 | 1 怒族“手抓宴”的核心是炭火炙烤而出的乳猪，配菜为腊肠、熏鸡、火腿、荞粑粑等，
搭以土豆、鸡蛋、芋头、玉米、西红柿、黄瓜等粮食蔬菜，最后扣上事先伴有鸡肉的米
饭。可以说“手抓宴”实现了从“田野”到“餐桌”的转变，让我们得以品尝到最原生
态的食品。但是没想到连吃饭方式都特别原生态：手指为筷、蕉叶为碗，直接用手抓着
吃。这种无拘无束地吃法不是每个人都能适应，但大家都乐在其中。
永平黄焖鸡
古时，博南古道沿线设有众多马店驿站，永平黄焖鸡便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而
不腻，味道独特，烹制快捷而受到过往官员驿使和商贾旅人的赞誉，成为当时的首选名
菜。这道菜选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,
采用传统工艺与现代烹饪技术相结合的独创秘方，滋味十足，绝不是那火遍全国的“黄
焖鸡米饭”水准。说了半天去哪吃呢？在永平收费站出口正对面就有两到三家正宗的永
平黄焖鸡。据说，我们车队就餐的这家店已经在这里守候30年了。30年如一日，同样的
一家人，不变的一种味道。
三、薄荷黄牛肉火锅
云南散养牛切片后不放任何作料就下锅煮炖，等到肉熟到九成便出锅切片。等上桌之后
，熟的牛肉先丢到锅里热热身，然后在“一人一味”的云南特色蘸水里打个滚。最后送
入口中的牛肉香中带辣、细嫩爽滑、还特别有嚼劲，肉皮更是货真价实的入口即化。如
果黄牛肉火锅配以薄荷，那也是别有一番滋味的组合。薄荷这种调味香草，在云南及东
南亚都是最基本的调料，虽然很多人不喜欢其中的清凉口感，但是如果没有薄荷叶香气
夹杂其中，却也少了一道回味。
四、小锅米线
云南美食诱惑 - 淡淡 - 淡淡的行摄博客
小锅米线的主要特点就是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。而吃起来劲道十
足的米线则是经过大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等多重工序制作而成的。
在云南任何一家餐馆，你都能品尝到小锅米线或饵丝，两种材料味道相同，口感略有不
同，可以按喜好来选择。
腊排骨火锅
三叠水，等同于纳西族的满汉全席，只有宴请最尊贵的可人才上这道菜。腊排骨选用的
是经土法腌制的排骨：加大量食盐、酒、白糖、香料等腌制十天半月的时间，待盐味深
入骨髓，将腌制腊排骨拿出来在背阴通风处晾干，大约需要一个月到三个月时间后才可
用砂锅炖煮，食用时通常搭配时令蔬菜，以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜。 | x********e
发帖数: 35261 | 2 云南菜我的最爱
【在 b*****8 的大作中提到】
: 怒族“手抓宴”的核心是炭火炙烤而出的乳猪，配菜为腊肠、熏鸡、火腿、荞粑粑等，
: 搭以土豆、鸡蛋、芋头、玉米、西红柿、黄瓜等粮食蔬菜，最后扣上事先伴有鸡肉的米
: 饭。可以说“手抓宴”实现了从“田野”到“餐桌”的转变，让我们得以品尝到最原生
: 态的食品。但是没想到连吃饭方式都特别原生态：手指为筷、蕉叶为碗，直接用手抓着
: 吃。这种无拘无束地吃法不是每个人都能适应，但大家都乐在其中。
: 永平黄焖鸡
: 古时，博南古道沿线设有众多马店驿站，永平黄焖鸡便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而
: 不腻，味道独特，烹制快捷而受到过往官员驿使和商贾旅人的赞誉，成为当时的首选名
: 菜。这道菜选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,
: 采用传统工艺与现代烹饪技术相结合的独创秘方，滋味十足，绝不是那火遍全国的“黄
| B**********y
发帖数: 3855 | 3 没有汽锅鸡？
云南的米线，
桂林的马肉米粉，
文昌的腌粉；
把米粉这个清淡无味的东西；
都发挥得淋漓尽致。
突然很馋。。。 | i***h
发帖数: 12655 | 4 汽锅鸡是好吃，不过主要还是靠鸡本身的鲜味
换成美国笼养鸡肯定不行
現在好像连汽锅都买不到
【在 B**********y 的大作中提到】
: 没有汽锅鸡？
: 云南的米线，
: 桂林的马肉米粉，
: 文昌的腌粉；
: 把米粉这个清淡无味的东西；
: 都发挥得淋漓尽致。
: 突然很馋。。。
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