m*****s 发帖数: 1025 | |
c*********e 发帖数: 16335 | 2 醋和胡椒都是最后放的。汤底可以用鸡汤,牛骨头汤,别用白水做汤底,沒有回味。
【在 m*****s 的大作中提到】 : 不停地放醋吗?
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l******a 发帖数: 16364 | 3 熄火前10秒放胡椒粉,熄火前后放醋。
【在 m*****s 的大作中提到】 : 不停地放醋吗?
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t*****e 发帖数: 3544 | 4 在国内没喝过酸辣汤,不知道正宗的是什么味道的。只知道美国中餐馆的酸辣汤,我还
挺爱喝的。自己怎么都捣鼓不出那个味道,直到有一天放了一包川霸王酸辣味炸菜,马
上跟中餐馆的一个味道啊。LOL. |
y******e 发帖数: 5906 | 5 以前看台湾那个阿基师的美食视频,说是要加白醋,白醋比较酸,陈醋只是颜色而已,
没有白醋酸度够。反正我从来也没把酸辣汤做好过,我就吃buffet的时候拼命喝了,亏
大发了。 |
t*****e 发帖数: 439 | 6 我现在对酸辣汤的理解是这样,
1,酸味、辣味都是非常突出的前景味道,要有相应适当的背景味道才有底蕴,
我同意前面那个贴里加骨头汤,鸡汤的说法,这样,其实是主动加入了背景味。
我家每周都熬些汤,剩下什么骨头就熬啥,然后分装后,放冷冻,作这些菜时,加些,
效果很好。
2,我老公作酸辣汤的做法是,炝锅后,先加白醋和辣的辣椒 ,熬的过程中,这两种都
会变淡,并渗入到其他菜味里,
最后,和lilicola 一样,起锅前,再少许加酿造醋,中国的意大利的都可以,因为这
两种醋比较香,
和胡椒粉,因为辣味平和,过早放,味道就散掉了。
【在 y******e 的大作中提到】 : 以前看台湾那个阿基师的美食视频,说是要加白醋,白醋比较酸,陈醋只是颜色而已, : 没有白醋酸度够。反正我从来也没把酸辣汤做好过,我就吃buffet的时候拼命喝了,亏 : 大发了。
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c****t 发帖数: 5452 | 7 酸辣汤里面的辣就是指的胡椒, 不是辣椒
【在 t*****e 的大作中提到】 : 我现在对酸辣汤的理解是这样, : 1,酸味、辣味都是非常突出的前景味道,要有相应适当的背景味道才有底蕴, : 我同意前面那个贴里加骨头汤,鸡汤的说法,这样,其实是主动加入了背景味。 : 我家每周都熬些汤,剩下什么骨头就熬啥,然后分装后,放冷冻,作这些菜时,加些, : 效果很好。 : 2,我老公作酸辣汤的做法是,炝锅后,先加白醋和辣的辣椒 ,熬的过程中,这两种都 : 会变淡,并渗入到其他菜味里, : 最后,和lilicola 一样,起锅前,再少许加酿造醋,中国的意大利的都可以,因为这 : 两种醋比较香, : 和胡椒粉,因为辣味平和,过早放,味道就散掉了。
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B**********y 发帖数: 3855 | 8 没有人给个具体的方子吗?
我最喜欢里面放笋丝,豆腐丝和蛋花丝。 |
y******e 发帖数: 5906 | 9 有老公了还做啥饭,我这是没人,又懒又馋才自己动手的呃。
你接着玩吧,饭叫你老公做好了!呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】 : 我现在对酸辣汤的理解是这样, : 1,酸味、辣味都是非常突出的前景味道,要有相应适当的背景味道才有底蕴, : 我同意前面那个贴里加骨头汤,鸡汤的说法,这样,其实是主动加入了背景味。 : 我家每周都熬些汤,剩下什么骨头就熬啥,然后分装后,放冷冻,作这些菜时,加些, : 效果很好。 : 2,我老公作酸辣汤的做法是,炝锅后,先加白醋和辣的辣椒 ,熬的过程中,这两种都 : 会变淡,并渗入到其他菜味里, : 最后,和lilicola 一样,起锅前,再少许加酿造醋,中国的意大利的都可以,因为这 : 两种醋比较香, : 和胡椒粉,因为辣味平和,过早放,味道就散掉了。
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t*****e 发帖数: 439 | 10 赶快把这个贴转发到老公,
【在 y******e 的大作中提到】 : 有老公了还做啥饭,我这是没人,又懒又馋才自己动手的呃。 : 你接着玩吧,饭叫你老公做好了!呵呵
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c*********e 发帖数: 16335 | 11 挺简单的啊。
1。猪肉切细丝,豆腐丝,笋丝,黄花菜丝。。。
2。鸡汤或者骨头汤,放锅里,水不够就加点水。
3。放入所有的丝,煮开,大火5分钟。关火。
4。加醬油,盐。加很多现磨的胡椒粉,香醋。
5。加入小粉调成的水,用锅铲温柔搅拌一下。让汤粘稠。
5。打个鸡蛋,在碗里打散,然后转圈慢慢倒入汤里。用锅铲温柔搅拌一下。
喜欢辣椒的可以加点辣椒。不过,酸辣汤的辣味主要靠胡椒粉,不是辣椒。
【在 B**********y 的大作中提到】 : 没有人给个具体的方子吗? : 我最喜欢里面放笋丝,豆腐丝和蛋花丝。
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t*****e 发帖数: 3544 | 12 话说酸辣汤属哪个菜系啊?
我弟媳跟我说她的老美老板去中国,指定要喝酸辣汤,他们在广州,北京,成都都没找
着,结果在上海找着了,把鬼子激动坏了。LOL. |
t*****e 发帖数: 439 | 13 哈哈,属于大众菜系,家常便饭类。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 话说酸辣汤属哪个菜系啊? : 我弟媳跟我说她的老美老板去中国,指定要喝酸辣汤,他们在广州,北京,成都都没找 : 着,结果在上海找着了,把鬼子激动坏了。LOL.
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c*********e 发帖数: 16335 | 14 鬼子看到上海美女了沒有?
【在 t*****e 的大作中提到】 : 话说酸辣汤属哪个菜系啊? : 我弟媳跟我说她的老美老板去中国,指定要喝酸辣汤,他们在广州,北京,成都都没找 : 着,结果在上海找着了,把鬼子激动坏了。LOL.
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