l**********0
发帖数: 1086 | 1 不好意思，菜鸟一个，胡言乱语说点倒时差的话，有得罪的话，请海涵
叶子也好，那个谁也好，那些个谁谁谁也好，都太高大上了，那些华文词藻，那些食材
，哪些工序，说实话，我好多东西见都没见过，摸都没摸过，就别说那些复杂的工序了
，腌，泡，浸，过油，汆烫。。。简单生活家居的大部分人哪有那个超凡脱俗的心静下
来花那个时间去给自己完成一道像祭奠仪式的菜啊。那些蓝带啥的，米其林啥的，我是
没吃过正宗法国菜，感觉那些奶酪焗的，各式欧洲地中海波斯香料炖的烤的或做成的甜
点。我感觉我一阵子发腻。感觉透视出来就是活脱脱的就是糖油蛋奶打主旋律。
但是亚洲的日韩系的甜点或菜系看着就柔和许多。
以前看看菜澜的美食小品，觉得人文风土情调占了很大的分数，美食好不好，不知道，
感觉这位先生是有涵养的文化人，所以吃的东西比较讲究或异域一点，貌似他也吃过越
南的一种腌制的生猪肉卷，不知道是不是为了拍摄效果。
国内有个作家，叫古清生，也写食评散文，但是没有出名到耳熟能详的，就朴质的多，
不管是文风还是食材，几乎是自己种养的或集市上都可以买到的，他美食提倡清蒸，慢
炖，火候。
咱土人一个，吃的东西不多，见识的不多，在这里自言自语，希望大家理解。 |
s**********1
发帖数: 4651 | 2 同意。还是喜欢接地气的菜。最好是好吃又不用那么复杂的菜。 |
B**********y
发帖数: 3855 | 3 当饮食成为媒体的一个主题后，
不管是电视，文字出版，网路媒体也好，
不能再以菜肴来简单地一同比较。
前者，目的是吸引观众的好奇心和满足眼球。
当然也有制作者自己一些卖点，或者想赋予一些理念吧。
人家是当作事业来做的。
虽然电视上的美食主持人，总是把食物塞进嘴巴后；
然后摆出一副满足幸福的样子。
私下，是不是真的那么享受这份食物；
为了人家的饭碗，
大家就不需要扒下皇帝的新装了。
个人感兴趣的，是不同地方的食材，和他们各自的保留烹饪方式。
毕竟自己的能力有限，
不可能踏遍山河各地去品尝的。
我是不大看主持人的表情表演的；
自己琢磨想象这些食物搭配起来，
会是怎么样的一个混合味道；
也算是对于食物的“yy”吧。
有时候是为了打发时间，
看着主持人就乐！
特别是美国这边的美食节目，
一个美式肉夹馍，就可以有上天堂的感觉？
每个地方的饮食，
与当地的物产，气候，和人文条件不可分割。
也带着做菜的人浓烈的个人偏好。
从小习惯喜欢的口味，
往往不是一朝一夕能改变的。
有些东西，不必勉强自己去接受；
但不妨努力去浅尝一下，
让自己舌头上不同的味蕾都被刺激一遭。
日常饮食男女，如春卷君在另外一个帖子里说的；
做饭食就是满足口腹欲，
和享受与家人，爱的人一同吃饭那种爱的感觉。
至于烹饪的过程，
每个人的兴趣，悟性不同。
所走的路径也许不大一样。
我自己把做菜是看做舒缓压力的方法，
每到大考前，越是紧张，越是做复杂的菜。
至于你说的里面复杂工序，
腌，泡，浸，过油，汆烫。。。
无非就是针对食材的一些处理，
增加口感和食欲的工序。
其实工具所需不多，
就是一个锅，一把铲子就能做到的；
不做也是可以得。
但谈不上祭奠仪式。
我家对于蔬菜的烹调：水烫，水烫和水烫；
就能吃到蔬菜本身不同的味道。
假如很感兴趣的，看看别人的做菜过程，
自己也实际操练几次；
根本不是什么复杂的过程。
一理通，百理明的东西。
学习菜肴的经历，
也是非常快乐的事。
对于交流方面，
就像摄影版的，
上面一堆狗头和各种镜圈的术语。
如果你主动上去说，
现在手机摄影已经挺好的，
干嘛折腾呢？
一般，保证没有人打你。：）
你老公的肚子好了些吗？ |
s******e
发帖数: 3910 | 4 写食评的就得什么菜式都说得出道道，作为普通人总有一些食材/风味是不管多牛X的厨
师来做怎么做都不会喜欢的。比如cheese就是我难以逾越的鸿沟。 |
B**********y
发帖数: 3855 | 5 我也不喜欢cheese,但我老公喜欢。
据说，有一种cheese，他觉得特别有豆腐乳的味道。：）
【在 s******e 的大作中提到】
: 写食评的就得什么菜式都说得出道道，作为普通人总有一些食材/风味是不管多牛X的厨
: 师来做怎么做都不会喜欢的。比如cheese就是我难以逾越的鸿沟。
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h******e
发帖数: 9616 | 6 其实本版有好多分享都是很接地气很家常的菜品。
参加各次活动里面的绝大多数都是一般普通家庭可以重复实验的做法。
可以到精华区里面看看名厨佳肴，里面很多不管相片质量高低，但是都有详细方子，很
符合普通居家厨房学习借鉴的。
俺狠希望饼版能做到远近高低各不同，让筒子们可以各取所需，既有家常解决温饱的地
气方子，也可以有进阶高追求的云里雾里帖子。
大家有不同的阶段，不同的追求，就按着自己的需求去观摩，分享。 |
c********d
发帖数: 11593 | 7 我觉得叶子说的那些做法还是相当接地气的，譬如鱼骨配萝卜丝，西兰花勾芡，还有冻
鱼用盐与酒腌渍、用石头压一天什么的。正打算下次试试这种炮制鱼的法子呢。
【在 l**********0 的大作中提到】
: 不好意思，菜鸟一个，胡言乱语说点倒时差的话，有得罪的话，请海涵
: 叶子也好，那个谁也好，那些个谁谁谁也好，都太高大上了，那些华文词藻，那些食材
: ，哪些工序，说实话，我好多东西见都没见过，摸都没摸过，就别说那些复杂的工序了
: ，腌，泡，浸，过油，汆烫。。。简单生活家居的大部分人哪有那个超凡脱俗的心静下
: 来花那个时间去给自己完成一道像祭奠仪式的菜啊。那些蓝带啥的，米其林啥的，我是
: 没吃过正宗法国菜，感觉那些奶酪焗的，各式欧洲地中海波斯香料炖的烤的或做成的甜
: 点。我感觉我一阵子发腻。感觉透视出来就是活脱脱的就是糖油蛋奶打主旋律。
: 但是亚洲的日韩系的甜点或菜系看着就柔和许多。
: 以前看看菜澜的美食小品，觉得人文风土情调占了很大的分数，美食好不好，不知道，
: 感觉这位先生是有涵养的文化人，所以吃的东西比较讲究或异域一点，貌似他也吃过越
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x********e
发帖数: 35261 | 8 其实叶子都说了，那些大师也是就最基本的东西不断专研。这个版与其攀比秀成品，不
如多讨论一下最基本的技巧技术。
【在 c********d 的大作中提到】
: 我觉得叶子说的那些做法还是相当接地气的，譬如鱼骨配萝卜丝，西兰花勾芡，还有冻
: 鱼用盐与酒腌渍、用石头压一天什么的。正打算下次试试这种炮制鱼的法子呢。
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h******e
发帖数: 9616 | 9 谢谢这个楼给了点儿灵感，小清新之后的活动好像有个不错的爱迪尔。
希望到时候俺还记得吧。 |
H**T
发帖数: 3007 | 10 我一直强调的厨艺的真谛，用最新鲜的食材，运用最简单的做法，做出最完美的味道。
不断创新，经常改变。哈哈。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 11 我觉得叶子说的还好，她写惯食评的人，用的辞藻华丽了些，讲的东西倒并不深。虽然
对她说的西兰花一定要勾芡这点，我也不太认同，但整体来说还是挺生活，挺浅显，挺
实际的。
【在 l**********0 的大作中提到】
: 不好意思，菜鸟一个，胡言乱语说点倒时差的话，有得罪的话，请海涵
: 叶子也好，那个谁也好，那些个谁谁谁也好，都太高大上了，那些华文词藻，那些食材
: ，哪些工序，说实话，我好多东西见都没见过，摸都没摸过，就别说那些复杂的工序了
: ，腌，泡，浸，过油，汆烫。。。简单生活家居的大部分人哪有那个超凡脱俗的心静下
: 来花那个时间去给自己完成一道像祭奠仪式的菜啊。那些蓝带啥的，米其林啥的，我是
: 没吃过正宗法国菜，感觉那些奶酪焗的，各式欧洲地中海波斯香料炖的烤的或做成的甜
: 点。我感觉我一阵子发腻。感觉透视出来就是活脱脱的就是糖油蛋奶打主旋律。
: 但是亚洲的日韩系的甜点或菜系看着就柔和许多。
: 以前看看菜澜的美食小品，觉得人文风土情调占了很大的分数，美食好不好，不知道，
: 感觉这位先生是有涵养的文化人，所以吃的东西比较讲究或异域一点，貌似他也吃过越
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h********0
发帖数: 2391 | 12 食评家还好，辞藻华丽了些，但还是能学到些好方法。
【在 l**********0 的大作中提到】
: 不好意思，菜鸟一个，胡言乱语说点倒时差的话，有得罪的话，请海涵
: 叶子也好，那个谁也好，那些个谁谁谁也好，都太高大上了，那些华文词藻，那些食材
: ，哪些工序，说实话，我好多东西见都没见过，摸都没摸过，就别说那些复杂的工序了
: ，腌，泡，浸，过油，汆烫。。。简单生活家居的大部分人哪有那个超凡脱俗的心静下
: 来花那个时间去给自己完成一道像祭奠仪式的菜啊。那些蓝带啥的，米其林啥的，我是
: 没吃过正宗法国菜，感觉那些奶酪焗的，各式欧洲地中海波斯香料炖的烤的或做成的甜
: 点。我感觉我一阵子发腻。感觉透视出来就是活脱脱的就是糖油蛋奶打主旋律。
: 但是亚洲的日韩系的甜点或菜系看着就柔和许多。
: 以前看看菜澜的美食小品，觉得人文风土情调占了很大的分数，美食好不好，不知道，
: 感觉这位先生是有涵养的文化人，所以吃的东西比较讲究或异域一点，貌似他也吃过越
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s******n
发帖数: 518 | 13 做饭确实分fine cooking& home cooking.就像读书从薄到厚又从厚到薄一样，厨艺提
高也是类似过程从简到繁再从繁到简。真水平高的，繁简都会。 |
c******n
发帖数: 16666 | 14 然
我觉得对于版上大多数人来说
看个图片也就看个乐子
要找方子google就在那儿
更多的是想交流一些制作的细节 技巧之类的
或者由某个帖子启发 开始尝试一种新的菜式
【在 h**r 的大作中提到】
: 我觉得叶子说的还好，她写惯食评的人，用的辞藻华丽了些，讲的东西倒并不深。虽然
: 对她说的西兰花一定要勾芡这点，我也不太认同，但整体来说还是挺生活，挺浅显，挺
: 实际的。
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s********c
发帖数: 2857 | 15 其实并没有什么华丽辞藻，都是比较正常的用词，但她的语感和对文字的领悟力超过一
般人，所以写出来看着感觉有些特别而已。 |
c*******a
发帖数: 466 | 16 我觉得人很容易根据自己多年的饮食习惯来对不同菜系做出高低评断，何况对外来饮食
的印象往往建立在有限的餐馆经历上（甚至不是外国人家中的homemade food）。这种
情况下接触到的很多东西并不能真实反映那个菜系的特点。如果别人用芝麻鸡、西兰花
牛肉来定义中餐，说中华美食不过尔尔，我们也不会服气吧？
像美式甜点，不止中国人觉得甜腻，我认识的一些欧洲人也接受不了。北欧系或者法式
的bakery风格就不一样。说实话，这边做得好的whipped cream cake或者tres leches
cake都比所谓的中式蛋糕好吃很多。
我个人比较喜欢学一些烹饪中的技术原理，能在有限的时间、精力和财力下较大幅度改
善菜的效果，算是零级或者一级近似。职业厨师追求的，估计是高阶修正了（还有外观
）。其实一些听起来高大上的东西，不少都是基本的热力学和流体力学原理，还有化学
反应、蛋白质结构，了解后对日常家庭烹饪也是很有益的。 |
