c******n 发帖数: 16666 | 1 http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
简而言之,没这个规范,无论是业界还是法规
fda对生食鱼肉 有个低温杀菌和寄生虫的要求
那个温度 一般家里冰箱 雪柜都做不到
据我之前有天晚上睡不着查下来的
很多店和爱好者都是用液氮来变相做到这个过程
注意这个过程,无论是冷柜还是液氮 都只是一个卫生过程而已
而为了达到好的口感和口味又涉及到另一个麻烦
和牛肉一样,sashimi的鱼肉也要age。。。
好吧 你看 鱼肉要新鲜 没变质 又要age 还要杀菌 |
c******n 发帖数: 16666 | 2 我觉得这玩意偶尔吃吃可以了
日本本身寄生虫多发
这玩意真别太当真
就像云南 越南烫生肉
也是所谓几百上千年的传统工艺
照样绦虫多发一样 |
c******n 发帖数: 16666 | 3 刚才为了不闹笑话 临时重新google了下,
现在有了个副作用。。
正在研究怎么在后院自己种山葵。。
上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。 |
h******e 发帖数: 9616 | 4 山葵跟藏红花是做哪门子的shashimi用的?
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才为了不闹笑话 临时重新google了下, : 现在有了个副作用。。 : 正在研究怎么在后院自己种山葵。。 : 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。
|
c******n 发帖数: 16666 | 5 藏红花是上次烧海鲜饭之后研究怎么发财致富时候查的
山葵一个道理
考虑是不是搞个水缸种山葵 |
h******e 发帖数: 9616 | 6 亏个你死 上面淘几个废弃浴缸。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藏红花是上次烧海鲜饭之后研究怎么发财致富时候查的 : 山葵一个道理 : 考虑是不是搞个水缸种山葵
|
c******n 发帖数: 16666 | 7 这个玩意刚才看了 难度主要是怕晒和长得慢
上次藏红花主要难度是怕雨和采集费人工。。
亏个你死 上面淘几个废弃浴缸。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亏个你死 上面淘几个废弃浴缸。
|
b*****2 发帖数: 11103 | 8 室内不就没雨了?
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个玩意刚才看了 难度主要是怕晒和长得慢 : 上次藏红花主要难度是怕雨和采集费人工。。 : : 亏个你死 上面淘几个废弃浴缸。
|
w***g 发帖数: 5958 | 9 山葵 == wasabi
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山葵跟藏红花是做哪门子的shashimi用的?
|
s******n 发帖数: 518 | 10 哈哈,你挺会挑值钱的种。种出来坛上卖吧
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才为了不闹笑话 临时重新google了下, : 现在有了个副作用。。 : 正在研究怎么在后院自己种山葵。。 : 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。
|
|
|
l*****o 发帖数: 10429 | 11
这个主意真正好。
种出来了没?
藏红花实在太贵。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才为了不闹笑话 临时重新google了下, : 现在有了个副作用。。 : 正在研究怎么在后院自己种山葵。。 : 上次研究了大半个晚上怎么自己种藏红花。。
|
t*****e 发帖数: 439 | 12 谢谢分享,
这件事我还是想深究一下,就是冷冻会不会引起口感变化,
其实文中也有提到的是,厨师往往在声称他们卖的是"fresh"三文鱼。
吃过sushi grade,并且确实是作成生鱼片的同学,
请分享一下口感的体会。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/ : 简而言之,没这个规范,无论是业界还是法规 : fda对生食鱼肉 有个低温杀菌和寄生虫的要求 : 那个温度 一般家里冰箱 雪柜都做不到 : 据我之前有天晚上睡不着查下来的 : 很多店和爱好者都是用液氮来变相做到这个过程 : 注意这个过程,无论是冷柜还是液氮 都只是一个卫生过程而已 : 而为了达到好的口感和口味又涉及到另一个麻烦 : 和牛肉一样,sashimi的鱼肉也要age。。。 : 好吧 你看 鱼肉要新鲜 没变质 又要age 还要杀菌
|
c*********e 发帖数: 16335 | 13 我专门去sushi店看了,他们是拿冷冻的三文鱼出来,趁没有完全化冻的时候切薄片。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢分享, : 这件事我还是想深究一下,就是冷冻会不会引起口感变化, : 其实文中也有提到的是,厨师往往在声称他们卖的是"fresh"三文鱼。 : 吃过sushi grade,并且确实是作成生鱼片的同学, : 请分享一下口感的体会。
|
t*****e 发帖数: 439 | 14 汗,我也曾专门坐在sushi bar前,
看他们操作,
那些鱼看起来,蛮新鲜的,也不觉得有冻硬的感觉,
可能我没看到刚刚冷冻的那一刻?
你看到鱼是什么颜色的呢?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我专门去sushi店看了,他们是拿冷冻的三文鱼出来,趁没有完全化冻的时候切薄片。
|
h**r 发帖数: 8078 | 15 说实话,我觉得costco店里所谓的新鲜的三文鱼,远远不如他家那种大袋冷冻装的三文
鱼好吃。没人跟我有同感吗?那种冷冻的也不便宜,差不多也要$8/lb
不过,我从来没做过生鱼片,做寿司啥的都用smoked salmon代替。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/ : 简而言之,没这个规范,无论是业界还是法规 : fda对生食鱼肉 有个低温杀菌和寄生虫的要求 : 那个温度 一般家里冰箱 雪柜都做不到 : 据我之前有天晚上睡不着查下来的 : 很多店和爱好者都是用液氮来变相做到这个过程 : 注意这个过程,无论是冷柜还是液氮 都只是一个卫生过程而已 : 而为了达到好的口感和口味又涉及到另一个麻烦 : 和牛肉一样,sashimi的鱼肉也要age。。。 : 好吧 你看 鱼肉要新鲜 没变质 又要age 还要杀菌
|
o****p 发帖数: 9785 | 16 其实三文鱼就那几块肉好吃,costco卖的那些肉从肉质上来说也不是好的鱼片材料,所
以 不吃它罢。 |
h**r 发帖数: 8078 | 17 我一般只有请客的时候会买所谓新鲜的三文鱼烤着吃。实在是因为操作简单,省事,省
时,还比较上档次。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实三文鱼就那几块肉好吃,costco卖的那些肉从肉质上来说也不是好的鱼片材料,所 : 以 不吃它罢。
|
c******n 发帖数: 16666 | 18 我知道有些店的海鲜就是解冻了卖。。。
话说沃尔玛我记得看到过有说never frozen的真空包装三文鱼卖
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说实话,我觉得costco店里所谓的新鲜的三文鱼,远远不如他家那种大袋冷冻装的三文 : 鱼好吃。没人跟我有同感吗?那种冷冻的也不便宜,差不多也要$8/lb : 不过,我从来没做过生鱼片,做寿司啥的都用smoked salmon代替。
|
h******e 发帖数: 9616 | 19 米帝牛排也是先低温速冻老化过才拿出来卖的吧?
你们说跟国内市场新鲜牛肉比何如? |
c******n 发帖数: 16666 | 20 貌似潮汕和台湾那边好吃 温体牛
没吃过 不知道味道怎么样
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 米帝牛排也是先低温速冻老化过才拿出来卖的吧? : 你们说跟国内市场新鲜牛肉比何如?
|
B**********r 发帖数: 812 | 21 costco's saffron is very inexpensive |
l**a 发帖数: 12455 | 22 costco's anything is inexpensive. it is on the same level as Walmart
【在 B**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : costco's saffron is very inexpensive
|