M********s 发帖数: 24729 | 1 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒,不是一袋是两袋哟,谁是行家高手
?请露一招儿吧?谢谢,如果是鱼香肉丝,浇这个红油特下饭呐 |
t*****g 发帖数: 5282 | |
M********s 发帖数: 24729 | 3 要红,透明血红还辣的那种
【在 t*****g 的大作中提到】 : 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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h******e 发帖数: 9616 | 4
要想做得好吃还得加点儿其他香料的。
各家都有不同的秘方配料。
【在 t*****g 的大作中提到】 : 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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M********s 发帖数: 24729 | 5 那你的是。。。。如何血红
【在 h******e 的大作中提到】 : : 要想做得好吃还得加点儿其他香料的。 : 各家都有不同的秘方配料。
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h******e 发帖数: 9616 | 6
俺不吃辣,哇哈哈哈哈。。。
以下是俺脑补的:辣椒片跟秘方香料须得先干锅或者很少油炒香。然后再灌热油进去熬
制。
【在 M********s 的大作中提到】 : 那你的是。。。。如何血红
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w*********s 发帖数: 8428 | |
l*******s 发帖数: 547 | 8 你要去韩国店买他的辣椒粉才能变红。普通辣椒都不变色的,炒不红只是辣
【在 M********s 的大作中提到】 : 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒,不是一袋是两袋哟,谁是行家高手 : ?请露一招儿吧?谢谢,如果是鱼香肉丝,浇这个红油特下饭呐
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M*******A 发帖数: 14451 | 9 这个好。我做过
【在 w*********s 的大作中提到】 : google淡鸟红油
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c*********e 发帖数: 16335 | 10 还有别的成分噢。
【在 t*****g 的大作中提到】 : 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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i*******s 发帖数: 264 | 11 碗里放辣味辣椒粉,韩国辣椒粉拌匀,加些香料(八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,
等等),白芝麻 (不放也行),加少量油,防止待会儿热油过烫烧糊,搅拌均匀;另
取一锅加油烧热,油量大概是香料体积的两倍半左右,等冒出一丝青烟就关火,浇入之
前拌好的辣椒粉混合物中,搅匀后静置几小时,取上面的红油用。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 12 香料要当时弄碎,这样才好出味道。有人还用山奈切成碎片。熟花生碎也是要的(想想
老干妈).
别买现成的香料粉,味道已经流失了。要当时自己用刀什么的弄碎的,这样味道才浓。
白芝麻还是要炒香先。
【在 i*******s 的大作中提到】 : 碗里放辣味辣椒粉,韩国辣椒粉拌匀,加些香料(八角,香叶,桂皮,草果,小茴香, : 等等),白芝麻 (不放也行),加少量油,防止待会儿热油过烫烧糊,搅拌均匀;另 : 取一锅加油烧热,油量大概是香料体积的两倍半左右,等冒出一丝青烟就关火,浇入之 : 前拌好的辣椒粉混合物中,搅匀后静置几小时,取上面的红油用。
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m*****3 发帖数: 1462 | 13 我也用这个,就是没有紫苏。
【在 M*******A 的大作中提到】 : 这个好。我做过
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M*******A 发帖数: 14451 | 14 我从国内带来的
【在 m*****3 的大作中提到】 : 我也用这个,就是没有紫苏。
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o****p 发帖数: 9785 | 15 据四川人说起来蛋鸟红油这种是不正宗的,不过我也没怎么问清楚做法。跟她要了老干
妈一瓶大小的种子,说每次凉的豆油倒进去放着就可以了。
[在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到:]
:google淡鸟红油 |
H**T 发帖数: 3007 | 16 豆油omega-6含量太高,对身体不好。
【在 o****p 的大作中提到】 : 据四川人说起来蛋鸟红油这种是不正宗的,不过我也没怎么问清楚做法。跟她要了老干 : 妈一瓶大小的种子,说每次凉的豆油倒进去放着就可以了。 : [在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到:] : :google淡鸟红油
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O**e 发帖数: 569 | 17 主料
干红辣椒 (100克)
辅料
植物油 (300克)
1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以
不用去掉辣椒的种子。
3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉
4锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
5油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
6开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
7待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)
8只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
关键词: 一香 二红 三辣 |
o****p 发帖数: 9785 | 18 少吃点没事。我对辣菜并不怎么感兴趣,难得用一回红油
[在 HUBT () 的大作中提到:]
:豆油omega-6含量太高,对身体不好。 |
m*****i 发帖数: 1829 | 19 sounds very practical ! zan!
it is very similar to what I do, but your steps sounds better!
【在 i*******s 的大作中提到】 : 碗里放辣味辣椒粉,韩国辣椒粉拌匀,加些香料(八角,香叶,桂皮,草果,小茴香, : 等等),白芝麻 (不放也行),加少量油,防止待会儿热油过烫烧糊,搅拌均匀;另 : 取一锅加油烧热,油量大概是香料体积的两倍半左右,等冒出一丝青烟就关火,浇入之 : 前拌好的辣椒粉混合物中,搅匀后静置几小时,取上面的红油用。
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y******e 发帖数: 5906 | 20 说反了,油温越高越辣味足
越低颜色越好。
香料无需太多了
有冰糖的话放绿豆大小一颗冰糖味道会更好。
【在 O**e 的大作中提到】 : 主料 : 干红辣椒 (100克) : 辅料 : 植物油 (300克) : 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。 : 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以 : 不用去掉辣椒的种子。 : 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉 : 4锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。 : 5油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
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s*******d 发帖数: 2382 | 21 要先干烘辣椒,不能炒糊,要掌握火候,知道满屋子呛人的辣椒味
花椒也要单独干炒出香味
然后打碎了放在一起
油烧热,然后哗啦一下倒进去,就齐活儿了
最多加点蒜末在里面,其他香料嘛,至少很少见到四川人加进油辣子里面的
【在 M********s 的大作中提到】 : 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒,不是一袋是两袋哟,谁是行家高手 : ?请露一招儿吧?谢谢,如果是鱼香肉丝,浇这个红油特下饭呐
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c*********e 发帖数: 16335 | 22 竟然没有花生米?
【在 O**e 的大作中提到】 : 主料 : 干红辣椒 (100克) : 辅料 : 植物油 (300克) : 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。 : 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以 : 不用去掉辣椒的种子。 : 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉 : 4锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。 : 5油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
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c*********e 发帖数: 16335 | 23 觉得干红辣椒不够辣的,可以加点小朝天椒。
【在 O**e 的大作中提到】 : 主料 : 干红辣椒 (100克) : 辅料 : 植物油 (300克) : 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。 : 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以 : 不用去掉辣椒的种子。 : 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉 : 4锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。 : 5油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
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h******e 发帖数: 9616 | |
m*****d 发帖数: 13718 | 25 用烤箱不行吗?。。。
: 要先干烘辣椒,不能炒糊,要掌握火候,知道满屋子呛人的辣椒味
: 花椒也要单独干炒出香味
: 然后打碎了放在一起
: 油烧热,然后哗啦一下倒进去,就齐活儿了
: 最多加点蒜末在里面,其他香料嘛,至少很少见到四川人加进油辣子里面的
【在 s*******d 的大作中提到】 : 要先干烘辣椒,不能炒糊,要掌握火候,知道满屋子呛人的辣椒味 : 花椒也要单独干炒出香味 : 然后打碎了放在一起 : 油烧热,然后哗啦一下倒进去,就齐活儿了 : 最多加点蒜末在里面,其他香料嘛,至少很少见到四川人加进油辣子里面的
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