M********s
发帖数: 24729 | 1 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒，不是一袋是两袋哟，谁是行家高手
？请露一招儿吧？谢谢，如果是鱼香肉丝，浇这个红油特下饭呐 |
t*****g
发帖数: 5282 | |
M********s
发帖数: 24729 | 3 要红，透明血红还辣的那种
【在 t*****g 的大作中提到】
: 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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h******e
发帖数: 9616 | 4
要想做得好吃还得加点儿其他香料的。
各家都有不同的秘方配料。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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M********s
发帖数: 24729 | 5 那你的是。。。。如何血红
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 要想做得好吃还得加点儿其他香料的。
: 各家都有不同的秘方配料。
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h******e
发帖数: 9616 | 6
俺不吃辣，哇哈哈哈哈。。。
以下是俺脑补的：辣椒片跟秘方香料须得先干锅或者很少油炒香。然后再灌热油进去熬
制。
【在 M********s 的大作中提到】
: 那你的是。。。。如何血红
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w*********s
发帖数: 8428 | |
l*******s
发帖数: 547 | 8 你要去韩国店买他的辣椒粉才能变红。普通辣椒都不变色的，炒不红只是辣
【在 M********s 的大作中提到】
: 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒，不是一袋是两袋哟，谁是行家高手
: ？请露一招儿吧？谢谢，如果是鱼香肉丝，浇这个红油特下饭呐
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M*******A
发帖数: 14451 | 9 这个好。我做过
【在 w*********s 的大作中提到】
: google淡鸟红油
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 还有别的成分噢。
【在 t*****g 的大作中提到】
: 不就是油加热倒进铺了芝麻的辣椒面么
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i*******s
发帖数: 264 | 11 碗里放辣味辣椒粉，韩国辣椒粉拌匀，加些香料（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，
等等），白芝麻 （不放也行），加少量油，防止待会儿热油过烫烧糊，搅拌均匀；另
取一锅加油烧热，油量大概是香料体积的两倍半左右，等冒出一丝青烟就关火，浇入之
前拌好的辣椒粉混合物中，搅匀后静置几小时，取上面的红油用。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 12 香料要当时弄碎，这样才好出味道。有人还用山奈切成碎片。熟花生碎也是要的（想想
老干妈）.
别买现成的香料粉，味道已经流失了。要当时自己用刀什么的弄碎的，这样味道才浓。
白芝麻还是要炒香先。
【在 i*******s 的大作中提到】
: 碗里放辣味辣椒粉，韩国辣椒粉拌匀，加些香料（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，
: 等等），白芝麻 （不放也行），加少量油，防止待会儿热油过烫烧糊，搅拌均匀；另
: 取一锅加油烧热，油量大概是香料体积的两倍半左右，等冒出一丝青烟就关火，浇入之
: 前拌好的辣椒粉混合物中，搅匀后静置几小时，取上面的红油用。
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m*****3
发帖数: 1462 | 13 我也用这个，就是没有紫苏。
【在 M*******A 的大作中提到】
: 这个好。我做过
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M*******A
发帖数: 14451 | 14 我从国内带来的
【在 m*****3 的大作中提到】
: 我也用这个，就是没有紫苏。
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o****p
发帖数: 9785 | 15 据四川人说起来蛋鸟红油这种是不正宗的，不过我也没怎么问清楚做法。跟她要了老干
妈一瓶大小的种子，说每次凉的豆油倒进去放着就可以了。
[在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到：]
:google淡鸟红油 |
H**T
发帖数: 3007 | 16 豆油omega-6含量太高，对身体不好。
【在 o****p 的大作中提到】
: 据四川人说起来蛋鸟红油这种是不正宗的，不过我也没怎么问清楚做法。跟她要了老干
: 妈一瓶大小的种子，说每次凉的豆油倒进去放着就可以了。
: [在 weierstrass (没昵称) 的大作中提到：]
: :google淡鸟红油
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O**e
发帖数: 569 | 17 主料
干红辣椒 (100克)
辅料
植物油 (300克)
1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以
不用去掉辣椒的种子。
3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
8只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
关键词： 一香 二红 三辣 |
o****p
发帖数: 9785 | 18 少吃点没事。我对辣菜并不怎么感兴趣，难得用一回红油
[在 HUBT () 的大作中提到：]
:豆油omega-6含量太高，对身体不好。 |
m*****i
发帖数: 1829 | 19 sounds very practical ! zan!
it is very similar to what I do, but your steps sounds better!
【在 i*******s 的大作中提到】
: 碗里放辣味辣椒粉，韩国辣椒粉拌匀，加些香料（八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，
: 等等），白芝麻 （不放也行），加少量油，防止待会儿热油过烫烧糊，搅拌均匀；另
: 取一锅加油烧热，油量大概是香料体积的两倍半左右，等冒出一丝青烟就关火，浇入之
: 前拌好的辣椒粉混合物中，搅匀后静置几小时，取上面的红油用。
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y******e
发帖数: 5906 | 20 说反了，油温越高越辣味足
越低颜色越好。
香料无需太多了
有冰糖的话放绿豆大小一颗冰糖味道会更好。
【在 O**e 的大作中提到】
: 主料
: 干红辣椒 (100克)
: 辅料
: 植物油 (300克)
: 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
: 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以
: 不用去掉辣椒的种子。
: 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
: 4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
: 5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
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s*******d
发帖数: 2382 | 21 要先干烘辣椒，不能炒糊，要掌握火候，知道满屋子呛人的辣椒味
花椒也要单独干炒出香味
然后打碎了放在一起
油烧热，然后哗啦一下倒进去，就齐活儿了
最多加点蒜末在里面，其他香料嘛，至少很少见到四川人加进油辣子里面的
【在 M********s 的大作中提到】
: 见过国内来的背手儿老人在中超买成袋的干红辣椒，不是一袋是两袋哟，谁是行家高手
: ？请露一招儿吧？谢谢，如果是鱼香肉丝，浇这个红油特下饭呐
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c*********e
发帖数: 16335 | 22 竟然没有花生米？
【在 O**e 的大作中提到】
: 主料
: 干红辣椒 (100克)
: 辅料
: 植物油 (300克)
: 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
: 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以
: 不用去掉辣椒的种子。
: 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
: 4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
: 5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 觉得干红辣椒不够辣的，可以加点小朝天椒。
【在 O**e 的大作中提到】
: 主料
: 干红辣椒 (100克)
: 辅料
: 植物油 (300克)
: 1干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
: 2焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以
: 不用去掉辣椒的种子。
: 3把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
: 4锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
: 5油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
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h******e
发帖数: 9616 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 25 用烤箱不行吗？。。。
: 要先干烘辣椒，不能炒糊，要掌握火候，知道满屋子呛人的辣椒味
: 花椒也要单独干炒出香味
: 然后打碎了放在一起
: 油烧热，然后哗啦一下倒进去，就齐活儿了
: 最多加点蒜末在里面，其他香料嘛，至少很少见到四川人加进油辣子里面的
【在 s*******d 的大作中提到】
: 要先干烘辣椒，不能炒糊，要掌握火候，知道满屋子呛人的辣椒味
: 花椒也要单独干炒出香味
: 然后打碎了放在一起
: 油烧热，然后哗啦一下倒进去，就齐活儿了
: 最多加点蒜末在里面，其他香料嘛，至少很少见到四川人加进油辣子里面的
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