A**H
发帖数: 4797 | 1 de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
问锅神们几个问题
是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿 |
A**H
发帖数: 4797 | 2 还有，两道菜之间似乎必须洗锅？否则没办法烧热（烧太热就把残留的食物烧糊了） |
c******n
发帖数: 16666 | 3 锅-养ness 就是一层油膜 时间久了渗进去了而已
所以我觉得 洗洁精 > 酸 > 钢丝球
你现在干脆干烧一下 全都碳化了从头开始吧
点）
【在 A**H 的大作中提到】
: de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
: 今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
: 问锅神们几个问题
: 是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
: 洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
: 酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿
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h******e
发帖数: 9616 | 4 油可以隔水。
我觉得是否可以考虑专门准备一大锅油。
每次烧完菜，锅清理干净，然后整锅泡油里，或者锅里灌满油？
以上纯属搞笑。。。
我觉得还是火候的控制吧。就算是用的不锈钢锅，煎蛋煎鱼照样可以做到不沾的。
而且只要不是涂层锅，沾锅了也没啥大不了的。
把菜肉们都安全转移之后，别让锅放凉，开着中火热着锅，倒入不需要很大量的开水。
在水不断翻滚的时候用铲子轻易就能把沾锅的渣渣们都搞掉。
然后如果你想继续积累养层，就洗刷擦干再拿去烤箱焗个油上个面膜就好了。 |
x********e
发帖数: 35261 | 5 如果不是太脏不用洗锅，用厨用纸擦一下就行
【在 A**H 的大作中提到】
: 还有，两道菜之间似乎必须洗锅？否则没办法烧热（烧太热就把残留的食物烧糊了）
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e****7
发帖数: 4387 | 6 我家用薄铁锅，炒完一道就上铁丝网搁水里，擦洗干净。
炒菜时只要烧热锅子再下油即可，热锅凉油。无须刻意养锅。
偶尔炒起一道菜后，锅子还是干干净净的(比如炒饭后)，那么就不洗，炒下一道。 |
A**H
发帖数: 4797 | 7 哟，月月回来啦？
欢迎欢迎
【在 x********e 的大作中提到】
: 如果不是太脏不用洗锅，用厨用纸擦一下就行
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a****3
发帖数: 11741 | 8 啊！你终于恢复自由啦！欢迎回塞版挖坑灌水！！
：如果不是太脏不用洗锅，用厨用纸擦一下就行
【在 x********e 的大作中提到】
: 如果不是太脏不用洗锅，用厨用纸擦一下就行
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z****g
发帖数: 2497 | 9 晕了，西红柿是big no no.
饭店里的厨师做spaghetti都明确不能用制过的锅烧西红柿酱。。
点）
【在 A**H 的大作中提到】
: de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
: 今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
: 问锅神们几个问题
: 是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
: 洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
: 酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 养锅就是要让锅上尽量多沉积经高温塑化而留下的老油。你怎么能拿钢丝球洗洁精擦呢
？洗锅的时候越马虎越好，最好是拿一块油腻的陈年抹布随便擦洗一下就好了，不生锈
就行。这样不久就能自制出一层塑化老油的不粘层。 |
l***n
发帖数: 251 | 11 下回试试用面汤或几粒小苏打，上手胡撸两下就行
点）
【在 A**H 的大作中提到】
: de Buyer锅，慢慢养了一段时间，上次热锅热油炒鸡蛋，好像都不粘了（油也放多了点）
: 今天炒了西红柿炒鸡蛋，感觉 锅-养ness 全废了
: 问锅神们几个问题
: 是不是用钢丝球擦会破坏 锅-养ness ？
: 洗洁精应该是会破坏 锅-养ness？
: 酸性的食物会破坏 锅-养ness？比如今天的西红柿
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t*******2
发帖数: 454 | |
