c******n
发帖数: 4965 | 1 最近深有感触
火候最重要的是出炉后放置
开始内部都没有熟， 但就用肉本身的温度， 慢慢温度均匀了， 就自己 cook 熟了
放置千万不要盖盖子
炉子晾凉了放里面就好 |
c******n
发帖数: 16666 | |
O*********c
发帖数: 2309 | 3 不是通过OVEN里的余热COOK吗？
你这是RARE还是MEDIUM啊
【在 c******n 的大作中提到】
: 最近深有感触
: 火候最重要的是出炉后放置
: 开始内部都没有熟， 但就用肉本身的温度， 慢慢温度均匀了， 就自己 cook 熟了
: 放置千万不要盖盖子
: 炉子晾凉了放里面就好
|
a****3
发帖数: 11741 | 4 用grill 的方法，烤箱的方法是把第二步放烤箱里烤，温度到了，关火拿出烤箱，静置
五分钟。整个过程都没有盖盖儿。
做牛排是有步骤的
1。煎四面儿，目的是把外层凝固了可以把肉汁儿封在肉里。
2。煎牛排，每面儿几分钟，看你的牛排大小而定。
3。煎完要用温度计测肉里的温度，到温度了关火
4。静置五分钟，目的是让牛排里面的肉和汁儿熟一熟
【在 c******n 的大作中提到】
: 最近深有感触
: 火候最重要的是出炉后放置
: 开始内部都没有熟， 但就用肉本身的温度， 慢慢温度均匀了， 就自己 cook 熟了
: 放置千万不要盖盖子
: 炉子晾凉了放里面就好
|
c*********e
发帖数: 16335 | 5 那如果放炭火上烧烤的涅？
【在 a****3 的大作中提到】
: 用grill 的方法，烤箱的方法是把第二步放烤箱里烤，温度到了，关火拿出烤箱，静置
: 五分钟。整个过程都没有盖盖儿。
: 做牛排是有步骤的
: 1。煎四面儿，目的是把外层凝固了可以把肉汁儿封在肉里。
: 2。煎牛排，每面儿几分钟，看你的牛排大小而定。
: 3。煎完要用温度计测肉里的温度，到温度了关火
: 4。静置五分钟，目的是让牛排里面的肉和汁儿熟一熟
|
H**T
发帖数: 3007 | 6 放置千万不要盖盖子?
是必须盖盖子吧。如果你过去不盖，下次做的时候可以切成2块，做个对比试验，一个
不盖，一个盖上5分钟。
【在 c******n 的大作中提到】
: 最近深有感触
: 火候最重要的是出炉后放置
: 开始内部都没有熟， 但就用肉本身的温度， 慢慢温度均匀了， 就自己 cook 熟了
: 放置千万不要盖盖子
: 炉子晾凉了放里面就好
|
c*********e
发帖数: 16335 | 7 我不喜欢吃有血的肉。不过，也装小资做过几次。我一般先煎2面，然后放铸铁考盘里
烤。拿出来后要放5分钟，等汁水混合一下。
【在 H**T 的大作中提到】
: 放置千万不要盖盖子?
: 是必须盖盖子吧。如果你过去不盖，下次做的时候可以切成2块，做个对比试验，一个
: 不盖，一个盖上5分钟。
|
c*****h
发帖数: 14923 | 8 嗯
这一楼方法对的
其中的一种
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我不喜欢吃有血的肉。不过，也装小资做过几次。我一般先煎2面，然后放铸铁考盘里
: 烤。拿出来后要放5分钟，等汁水混合一下。
|
c******n
发帖数: 4965 | 9 我试过
盖子的效果两方面， 保温， 还有它会阻止水蒸气
保温其实它效果不是很好， 放到温的炉子里面效果更好。 第二个效果， 如果水蒸气
不出去， 整个肉就 ruin 掉了， 全水叽叽的
我做的时候先要把肉在外面晾3个小时， 控控水
【在 H**T 的大作中提到】
: 放置千万不要盖盖子?
: 是必须盖盖子吧。如果你过去不盖，下次做的时候可以切成2块，做个对比试验，一个
: 不盖，一个盖上5分钟。
|
c******n
发帖数: 4965 | 10 rare medium 吧
以前不明白时候都把肉弄白了， 已经就都柴了。 其实血色无所谓的， 你如果用中国
办法蒸排骨， 不洗， 怎么蒸其实还都是红色的
【在 O*********c 的大作中提到】
: 不是通过OVEN里的余热COOK吗？
: 你这是RARE还是MEDIUM啊
|
h******e
发帖数: 9616 | 11
貌似叫法是 medium rare?
【在 c******n 的大作中提到】
: rare medium 吧
: 以前不明白时候都把肉弄白了， 已经就都柴了。 其实血色无所谓的， 你如果用中国
: 办法蒸排骨， 不洗， 怎么蒸其实还都是红色的
|
