p****3
发帖数: 448 | 1 自己整的水＋盐＋普通全能粉
感觉不如外面的面有劲。 |
H**T
发帖数: 3007 | 2 高筋粉，加鸡蛋。可劲活面。
【在 p****3 的大作中提到】
: 自己整的水＋盐＋普通全能粉
: 感觉不如外面的面有劲。
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M********s
发帖数: 24729 | 3 碱？
【在 p****3 的大作中提到】
: 自己整的水＋盐＋普通全能粉
: 感觉不如外面的面有劲。
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p****3
发帖数: 448 | 4 去哪弄减？
【在 M********s 的大作中提到】
: 碱？
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e****7
发帖数: 4387 | 5 baking soda, 450f, 烤20分钟
【在 p****3 的大作中提到】
: 去哪弄减？
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s******e
发帖数: 3910 | 6 我觉得你还是先试试二楼的高筋粉加鸡蛋，如果觉得还是不够筋道再试加食用碱的
兰州拉面里加蓬灰，据说口感比加食用碱的好，我没比较过
【在 p****3 的大作中提到】
: 去哪弄减？
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t*****o
发帖数: 4919 | 7 加鸡蛋
【在 p****3 的大作中提到】
: 自己整的水＋盐＋普通全能粉
: 感觉不如外面的面有劲。
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m*****3
发帖数: 13701 | |
j**u
发帖数: 6059 | 9 高筋面粉+鸡蛋
【在 p****3 的大作中提到】
: 自己整的水＋盐＋普通全能粉
: 感觉不如外面的面有劲。
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j**u
发帖数: 6059 | 10 用面条机，保证筋道。
【在 H**T 的大作中提到】
: 高筋粉，加鸡蛋。可劲活面。
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c********d
发帖数: 11593 | 11 还有个办法是上自发粉。这是从一个日本餐馆的大厨那里听来的法子，他说用自发粉做
的面条口感比高筋面粉筋道，我估计也是因为有碱的成分。
【在 s******e 的大作中提到】
: 我觉得你还是先试试二楼的高筋粉加鸡蛋，如果觉得还是不够筋道再试加食用碱的
: 兰州拉面里加蓬灰，据说口感比加食用碱的好，我没比较过
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e****7
发帖数: 4387 | 12 自发粉有baking soda吧，或是双激泡打粉一类的。这些都能改良面团的质量
【在 c********d 的大作中提到】
: 还有个办法是上自发粉。这是从一个日本餐馆的大厨那里听来的法子，他说用自发粉做
: 的面条口感比高筋面粉筋道，我估计也是因为有碱的成分。
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