做的豆腐脑太嫩，怎么办？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 做的豆腐脑太嫩，怎么办？

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相关话题的讨论汇总
话题: 豆腐脑话题: 太嫩话题: 怎么办话题: 内脂话题: 鸡蛋羹

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Y*********i 发帖数: 2840	1 像蒸鸡蛋羹没有国内街头卖的好吃原以为是因为没有卤水这次回国特意问了卖豆腐脑的，他们也是用内脂为啥我做的就没人家的香呢？
h******e 发帖数: 9616	2 先说说你是怎么做的？
i*******s 发帖数: 264	3 这个方子还不错，泡好100克干黄豆去皮滤干水，用1升水打好豆浆，煮好后降温到185F 左右，2克内酯加少量水化开倒入豆浆里，快速搅拌后静置，20分钟后就好了。成品恰到好处的嫩滑。
i*******s 发帖数: 264	4 做的豆腐脑太嫩应该是豆奶不够浓或内酯不够多，又或者两者皆有。能折腾的话可以过滤豆腐脑，做豆腐。😊
o****p 发帖数: 9785	5 豆子出浆少，或者比例配的不对。买豆子要买小的，大粒那是煮黄豆吃的。wholefoods 的豆不错。

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