x********e
发帖数: 35261 | 1 这本书是我能记事以来家里最早的菜谱。我妈做菜人人夸全靠这本书加反复钻研（还有
我跟我爸极刁的舌头）。 |
h******e
发帖数: 9616 | |
x********e
发帖数: 35261 | 3 诶 我图没贴上？
【在 h******e 的大作中提到】
: 名字？
: ISBN?
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h******e
发帖数: 9616 | 4 现在看到了。
【在 x********e 的大作中提到】
: 诶 我图没贴上？
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h**r
发帖数: 8078 | 5 有APP？
【在 x********e 的大作中提到】
: 诶 我图没贴上？
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x********e
发帖数: 35261 | 6 有pdf
【在 h**r 的大作中提到】
: 有APP？
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x********e
发帖数: 35261 | 7 这书年龄比我大，app就别想了
【在 h**r 的大作中提到】
: 有APP？
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M********s
发帖数: 24729 | 8 川菜要个料，料正什么都可以勉强，中餐馆刚开门就是因为料正吸引人的，后来就偷工
减料劳模大厨劳模青椒，全玩儿完
【在 x********e 的大作中提到】
: 这本书是我能记事以来家里最早的菜谱。我妈做菜人人夸全靠这本书加反复钻研（还有
: 我跟我爸极刁的舌头）。
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e****7
发帖数: 4387 | |
x********e
发帖数: 35261 | 10 网上有PDF版
【在 e****7 的大作中提到】
: 再国外怎么买？
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x********e
发帖数: 35261 | 11 做菜的基本功不就是选材加工配料吗？
【在 M********s 的大作中提到】
: 川菜要个料，料正什么都可以勉强，中餐馆刚开门就是因为料正吸引人的，后来就偷工
: 减料劳模大厨劳模青椒，全玩儿完
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e****7
发帖数: 4387 | 12 找到一些不全的看了一眼
菜谱里有详细的调味料配比，这个比好多网络菜谱来的精确
回去实践一下的，谢谢楼主推荐
【在 x********e 的大作中提到】
: 网上有PDF版
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m*****3
发帖数: 13701 | 13 看上去这本书是 1997 年出来的？你比它还年轻，小萝莉啊，快叫叔
【在 x********e 的大作中提到】
: 这书年龄比我大，app就别想了
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x********e
发帖数: 35261 | 14 这本书经典之处在于提纲挈领地教做菜要诀，而不是着眼于一个菜式。
【在 e****7 的大作中提到】
: 找到一些不全的看了一眼
: 菜谱里有详细的调味料配比，这个比好多网络菜谱来的精确
: 回去实践一下的，谢谢楼主推荐
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x********e
发帖数: 35261 | 15 我家的显然不是这版啊。初版79年。
【在 m*****3 的大作中提到】
: 看上去这本书是 1997 年出来的？你比它还年轻，小萝莉啊，快叫叔
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x********e
发帖数: 35261 | 16 我家的菜谱大概这种样子。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我家的显然不是这版啊。初版79年。
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M********s
发帖数: 24729 | 17 豌豆尖？木有啊，啥是水豆粉？啥汤？这个旺火？妈呀，你厨房不想要啦？
【在 x********e 的大作中提到】
: 我家的菜谱大概这种样子。
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e****7
发帖数: 4387 | 18 混合油又是什么东西？
【在 M********s 的大作中提到】
: 豌豆尖？木有啊，啥是水豆粉？啥汤？这个旺火？妈呀，你厨房不想要啦？
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h******e
发帖数: 9616 | 19
很多炒菜的都是混合油吧？
我家就用扣死扣的葡萄+芥花子+橄榄油。
【在 e****7 的大作中提到】
: 混合油又是什么东西？
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e****7
发帖数: 4387 | 20 明白了，是炒菜的油即可
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 很多炒菜的都是混合油吧？
: 我家就用扣死扣的葡萄+芥花子+橄榄油。
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h******e
发帖数: 9616 | 21
我也是靠蒙的，不能作准哈。
【在 e****7 的大作中提到】
: 明白了，是炒菜的油即可
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i***h
发帖数: 12655 | 22 我理解不是这样的
川菜的混合油应该是菜油和猪油
请四川同学澄清一下
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 我也是靠蒙的，不能作准哈。
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x********e
发帖数: 35261 | 23 这本书里有很多老方言
【在 e****7 的大作中提到】
: 混合油又是什么东西？
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x********e
发帖数: 35261 | 24 鱼香肉丝嫁豌豆尖我是第一次见。水豆粉就是芡粉。炒肉没大火肯定不嫩，中餐就这样
【在 M********s 的大作中提到】
: 豌豆尖？木有啊，啥是水豆粉？啥汤？这个旺火？妈呀，你厨房不想要啦？
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x********e
发帖数: 35261 | 25 应该是这样。我们四川都用油菜榨的菜油。我感觉现在外面馆子用的调和油炒菜不如菜
油香。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我理解不是这样的
: 川菜的混合油应该是菜油和猪油
: 请四川同学澄清一下
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m*f
发帖数: 3078 | 26 是不是视频来到更简单，现在Youtube上面那么多 |
h******e
发帖数: 9616 | 27 印象中记得某老广厨子管勾芡淀粉叫豆粉的。
【在 x********e 的大作中提到】
: 鱼香肉丝嫁豌豆尖我是第一次见。水豆粉就是芡粉。炒肉没大火肯定不嫩，中餐就这样
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l*******c
发帖数: 478 | 28 正宗的四川人来了:
前面有位同学说对了，混合油就是蔬菜油加猪油！！
顺便说个典故：史书记载，康熙皇帝喜欢素食而高寿，但他的素食可不是清汤寡油的，
猪油炒菜心便是御膳中的一例。(话说我昨天夜深还梦到去御膳房偷吃的，是不是这几
天古装剧看多了） |
l*******c
发帖数: 478 | 29 这个鱼香肉丝看得我好饿啊，为什么我就没有正宗的泡红辣椒呢。。。
想起我吃过最好吃的鱼香肉丝却不是在四川，而是当年北京清河新东方旁边的一家小餐
馆里，和同寝室一个安徽女孩一起去的，她怕辣，都让我吃了 |
H**T
发帖数: 3007 | 30 央视的食尚大转盘，有川菜大厨来做菜，看几集就了解川菜的精髓了。 |
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H**T
发帖数: 3007 | 31 比如麻婆豆腐
【在 H**T 的大作中提到】
: 央视的食尚大转盘，有川菜大厨来做菜，看几集就了解川菜的精髓了。
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w****e
发帖数: 3827 | |
B********g
发帖数: 2814 | 33 混合油是猪油和菜油，别听楼上的乱解。
【在 e****7 的大作中提到】
: 明白了，是炒菜的油即可
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H******l
发帖数: 248 | 34 哪里有pdf下载啊，搜了半天都是假的
【在 x********e 的大作中提到】
: 有pdf
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i***e
发帖数: 9429 | 35 同求pdf下载
【在 x********e 的大作中提到】
: 有pdf
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v*****v
发帖数: 422 | 36 ＋1，老谱子里有内容，几个字可以琢磨半天。新书就不说了
【在 i***e 的大作中提到】
: 同求pdf下载
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x********e
发帖数: 35261 | 37 我看了一下，我下的PDF版也不全
【在 i***e 的大作中提到】
: 同求pdf下载
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i***e
发帖数: 9429 | 38 不全不重要， 至少好过没有啊。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我看了一下，我下的PDF版也不全
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x********e
发帖数: 35261 | 39 我让我妈帮我搞了一个电子版，晚上回去鼓捣一下，看能不能用
【在 i***e 的大作中提到】
: 不全不重要， 至少好过没有啊。
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m*****d
发帖数: 13718 | 40 能用吗？.........
: 我让我妈帮我搞了一个电子版，晚上回去鼓捣一下，看能不能用
【在 x********e 的大作中提到】
: 我让我妈帮我搞了一个电子版，晚上回去鼓捣一下，看能不能用
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x********e
发帖数: 35261 | 41 可以看，但是是超星电子书，防盗版。我没法转成pdf文件。
下面链接有书的前言，目录和第一章：怎样做菜。你如果有想做的菜我可以截屏贴上来。
http://vdisk.weibo.com/s/pOJAIH989fBXo
【在 m*****d 的大作中提到】
: 能用吗？.........
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: 我让我妈帮我搞了一个电子版，晚上回去鼓捣一下，看能不能用
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