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h********1
发帖数: 831
1
用的这个方子做轻奶酪蛋糕,味道还不错,但是每次从烤箱拿出放凉后就表面塌陷了,
而且很明显看出两层,上层和外面卖的cheese cake一样好,下半层就是堆积的奶酪。
用的玻璃烤盆。
奶油奶酪:200 g
牛油(butter): 50 g
糖:6平汤勺,原方子是8勺,太甜了
低筋粉: 50 g (半杯略少点)
牛奶: 150 g = 150 ml
冰鸡蛋:5个
步骤:
奶油奶酪、奶油水浴加热融化混匀;可同时分离蛋黄蛋清;
加入一半糖,溶解,加入过筛低筋粉,混匀;加牛奶,混匀;加蛋黄,混匀;
蛋清打发(似乎室温即可,120F=48C下5分钟即成硬霜了),剩下的一半糖分2-3次加
入打发的蛋清中,直至湿性偏中性发泡状态;
少量蛋白霜放入奶酪蛋黄糊,拌匀,再将剩下蛋白霜全部加入混匀;
325F烤45分钟
l********3
发帖数: 7367
2
我感觉是蛋黄芝士糊糊有点稀 和打发的蛋白没有混合的很好 形成了沉淀 上半部口感
轻盈主要是蛋白多 下半部比较实在 是因为沉淀的蛋黄芝士糊糊
m*****3
发帖数: 1462
3
try not using glass. use aluminum one.
【在 h********1 的大作中提到】
: 用的这个方子做轻奶酪蛋糕,味道还不错,但是每次从烤箱拿出放凉后就表面塌陷了,
: 而且很明显看出两层,上层和外面卖的cheese cake一样好,下半层就是堆积的奶酪。
: 用的玻璃烤盆。
: 奶油奶酪:200 g
: 牛油(butter): 50 g
: 糖:6平汤勺,原方子是8勺,太甜了
: 低筋粉: 50 g (半杯略少点)
: 牛奶: 150 g = 150 ml
: 冰鸡蛋:5个
: 步骤:
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